三聯(lián)食品公司發(fā)展戰(zhàn)略

1、三聯(lián)食品公司發(fā)展戰(zhàn)略三、國內(nèi)外食品加工行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢食品工業(yè)是人類的生命工業(yè)，也是永恒不衰的工業(yè)，伴隨著人類社會的發(fā)展而不斷進(jìn)步，它作為農(nóng)產(chǎn)品面向市場的主要后序加工產(chǎn)業(yè)，在農(nóng)產(chǎn)品中占有最大的比重。加入WTO后，我國食品工業(yè)所面臨的市場競爭更加激烈，處于這樣一種環(huán)境中，三聯(lián)食品公司也面臨著各種各樣的挑戰(zhàn)和威脅。為了更好的了解食品加工行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢和更好的為三聯(lián)食品公司制定發(fā)展規(guī)劃，這里先對國內(nèi)外食品加工行業(yè)的現(xiàn)狀進(jìn)行分析，并簡要介紹未來食品加工行業(yè)的發(fā)展趨勢。(一)國內(nèi)食品加工行業(yè)現(xiàn)狀1、食品工業(yè)管理現(xiàn)狀我國食品工業(yè)涉及第一、二、三產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)業(yè)鏈長，食品企業(yè)除分布在輕工業(yè)部門外，在商業(yè)、農(nóng)業(yè)等

2、系統(tǒng)中數(shù)量也不少，此外在質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生等部門也涉及食品企業(yè)的若干監(jiān)督、管理職能。部門之間各自為政，導(dǎo)致食品行業(yè)管理混亂，宏觀調(diào)控相對薄弱，未能針對食品工業(yè)快速發(fā)展的形式，對科技、人才、金融、中介、推廣等各種資源進(jìn)行整合，給食品工業(yè)的健康發(fā)展帶來了很多影響。這些問題成為我國食品工業(yè)把握時(shí)代機(jī)遇、贏得快速發(fā)展的重要制約因素。2、食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀我國傳統(tǒng)食品工業(yè)企業(yè)新形勢下，受到很大的沖擊，主要是設(shè)備落后、，技術(shù)水平較低、管理體制滯后、包袱重等原因而破產(chǎn)倒閉。起而代之的是外資合資或獨(dú)資企業(yè)，以及遍地開花的民營、私營企業(yè)。目前，在我國民營、私營的食品企業(yè)占了很大的比例，企業(yè)之間進(jìn)行著殘酷的競爭，企業(yè)發(fā)展過

3、程中資源未得到充分、高效利用，未能發(fā)揮其最大效用和組合效用。企業(yè)內(nèi)部采購、生產(chǎn)、銷售、財(cái)會、策劃、人力資源等部門溝通協(xié)商不足，制約了企業(yè)的發(fā)展，影響了企業(yè)發(fā)展的整體性。企業(yè)之間也是各自為政，重復(fù)投資、浪費(fèi)嚴(yán)重，企業(yè)之間的兼并重組步伐不快、力度不夠，食品工業(yè)的規(guī)模效益不能凸顯。相對于國外食品企業(yè)，我國食品工業(yè)市場競爭力不強(qiáng)。3、食品工業(yè)技術(shù)水平現(xiàn)狀我國食品技術(shù)水平一直比較落后，食品加工機(jī)械，食品加工工藝、食品添加劑的開發(fā)利用以及食品原料開發(fā)利用等方面都落后于發(fā)達(dá)國家水平。隨著我國的改革開放，我國的食品工業(yè)得到蓬勃發(fā)展，為搶占國內(nèi)國際市場，食品企業(yè)紛紛開發(fā)自己的產(chǎn)品，但科研經(jīng)費(fèi)投入較少，投入分散，

4、過多強(qiáng)調(diào)某項(xiàng)技術(shù)的突破。國家設(shè)計(jì)食品科研計(jì)劃的有科技部、家業(yè)部、國家自然基金委、質(zhì)檢總局等部門，地方有各科委、教委、農(nóng)委、省自然基金等多家單位，研究課題重復(fù)，導(dǎo)致我國科研經(jīng)費(fèi)、科技資源浪費(fèi)，在科研及解決實(shí)際問題時(shí)，系統(tǒng)性和整體性考慮不足。(二)國外食品加工行業(yè)現(xiàn)狀發(fā)達(dá)國家由于工業(yè)化和城市化開始早、程度高，科學(xué)技術(shù)進(jìn)步快，因而食品工業(yè)發(fā)展起步早、水平高，并積累了不少經(jīng)驗(yàn)，其食品加工業(yè)己經(jīng)成為重要的制造業(yè)部門和出口創(chuàng)匯部門，是國民經(jīng)濟(jì)的重要增長點(diǎn)。目前技術(shù)競爭在激烈的國外食品加工行業(yè)中占據(jù)了優(yōu)勢，主要表現(xiàn)在:1、發(fā)達(dá)國家高度發(fā)達(dá)的食品加工機(jī)械部門，不斷運(yùn)用新原理、新技術(shù)、新工藝、新材料，間接實(shí)現(xiàn)了

5、先進(jìn)技術(shù)在食品加工領(lǐng)域的應(yīng)用。食品加工機(jī)械產(chǎn)品品種齊全，機(jī)械化、自動(dòng)化程度很高，不僅使得加工企業(yè)的生產(chǎn)效率大大提高，國外發(fā)達(dá)國家的食品原料加工率一般都在70%以上，有的高達(dá)92%，我國和其他發(fā)展中國家僅為20%一30%，而且保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、同一、可靠和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、系列化。發(fā)達(dá)國家食品加工機(jī)械一般具有動(dòng)力、燃料及消耗少的優(yōu)點(diǎn)。食品加工機(jī)械的原料利用率高，如美國能利用廢棄的柑橘果子榨取犯%的食用油和44%的蛋白質(zhì)，從橘子皮、蘋果渣中提取和純化果膠質(zhì)或檸檬酸，淀粉糖制造設(shè)備加工淀粉糖能做到無廢渣、廢水或廢氣排出。2、發(fā)達(dá)國家食品加工企業(yè)注重食品加工過程中的研發(fā)和創(chuàng)新活動(dòng)，研發(fā)投資比例高，技術(shù)革新速

6、度快。主要表現(xiàn)在:其一，注重研發(fā)投資。大型食品加工企業(yè)都比較注重研發(fā)投資，企業(yè)這項(xiàng)投資一般占銷售額的2%一3%，但是不同食品加工部門的研發(fā)投入差別也較大，比如，食用香料加工企業(yè)的研發(fā)投入約占銷售額的6%一8%以上。與此同時(shí)，發(fā)達(dá)國家政府鼓勵(lì)食品研發(fā)投資，加拿大政府就有專門的研發(fā)投資稅收優(yōu)惠政策。發(fā)達(dá)國家食品加工過程基本實(shí)現(xiàn)了計(jì)算機(jī)自動(dòng)控制、檢測和調(diào)整。食品加工技術(shù)革新體現(xiàn)在包裝技術(shù)、新式產(chǎn)品、高效加工控制系統(tǒng)、自動(dòng)分級系統(tǒng)以及新產(chǎn)品的說明中。其二，產(chǎn)品品種創(chuàng)新。根據(jù)消費(fèi)方式改變，不斷實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品創(chuàng)新，方便、健康和多樣化的產(chǎn)品大量涌現(xiàn)。美國、加拿大等國的食品加工一方面引入不同民族風(fēng)味的食品加工，另一

7、方面積極推出便捷食品:“保鮮餐，、“全餐配備”、“速配餐”、即食湯等等，以及健康食品:低脂低鹽低糖食物、瘦身特餐等等。其三，食品包裝創(chuàng)新。食品包裝改變了過去單純的保護(hù)和保存作用，轉(zhuǎn)而成為市場營銷戰(zhàn)略的主要手段，在促銷和與顧客的溝通中起著重要作用。食品包裝不僅更加注意美觀，突出品牌與個(gè)性，符合環(huán)保要求，而且滿足消費(fèi)者不同的需求。其四，采購和銷售渠道創(chuàng)新。在發(fā)達(dá)國家，許多食品加工企業(yè)利用因特網(wǎng)技術(shù)來提高購買效率，例如一個(gè)由美國50家著名食品公司組成的“TRANSORA，網(wǎng)絡(luò)市場，就是一個(gè)企業(yè)間的網(wǎng)上交易市場，其聯(lián)合采購能力為4000億美元。這個(gè)網(wǎng)絡(luò)除了用來采購原料外，還能用來監(jiān)控庫存和管理工廠。通

8、過這個(gè)網(wǎng)絡(luò)采購，食品公司能在很大程度上節(jié)省開支。發(fā)達(dá)國家完善的互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)深入到每一個(gè)家庭，食品銷售網(wǎng)上交易的數(shù)量不斷增加。(三)食品加工行業(yè)發(fā)展趨勢目前一些經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家開始逐步由工業(yè)經(jīng)濟(jì)向知識經(jīng)濟(jì)過渡，世界食品工業(yè)也開始步入高科技時(shí)代，向著國際化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化、科技化、營養(yǎng)化方向發(fā)展。1、國際化一些發(fā)達(dá)國家，以其資金、科技、人才、管理等優(yōu)勢，快速發(fā)展成為一大批跨國食品公司。食品加工企業(yè)自身不斷根據(jù)全球市場變化，進(jìn)行結(jié)構(gòu)調(diào)整，聯(lián)合、購并和合并。國內(nèi)一些小型獨(dú)立食品加工企業(yè)逐漸被大型全球性食品加工企業(yè)所取代。這些大型食品加工公司積極向國際市場擴(kuò)張，到境外尋求更多的市場和發(fā)展機(jī)會。20世紀(jì)末期的10

9、多年間，跨國食品加工公司的全球重組十分活躍。2、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；称饭I(yè)是與其他產(chǎn)業(yè)交叉最多、關(guān)聯(lián)度最大的綜合性產(chǎn)業(yè)，由此而牽動(dòng)農(nóng)、牧、漁、旅游業(yè)、印刷業(yè)、包裝業(yè)、信息業(yè)、精細(xì)化工業(yè)、餐飲業(yè)的發(fā)展，形成聯(lián)動(dòng)效應(yīng)。近年來，世界上一些跨國食品公司日益向經(jīng)營規(guī)?；?、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、管理現(xiàn)代化、集農(nóng)、科、工、貿(mào)為一體的產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展。3、科技化高新技術(shù)日益向食品工業(yè)滲透，生物技術(shù)、膜分離技術(shù)、超臨界萃取技術(shù)、超高壓技術(shù)、超高溫瞬時(shí)殺菌技術(shù)、靜電殺菌技術(shù)、輻射技術(shù)、包裝技術(shù)等高科技的應(yīng)用，大大改變了傳統(tǒng)食品工業(yè)的面貌，提高了食品工業(yè)的科技含量，促進(jìn)了食品工業(yè)的科技化進(jìn)程。尤其是一些公司實(shí)行“總體質(zhì)量管理”模式

10、來改進(jìn)工作環(huán)境，提高生產(chǎn)力和產(chǎn)品質(zhì)量，從原材料籌備、運(yùn)輸、工廠加工到產(chǎn)品營銷，都是管理與質(zhì)量的密切結(jié)合。4、營養(yǎng)化由于人們對食品的追求，已從原來的吃飽、吃好，發(fā)展到吃的營養(yǎng)、吃的健康、吃得科學(xué)，世界食品工業(yè)呈現(xiàn)安全、營養(yǎng)、方便、美味、天然五大發(fā)展趨勢。四、三聯(lián)食品公司外部環(huán)境分析外部環(huán)境是制定發(fā)展戰(zhàn)略的主要因素，通過外部環(huán)境分析，企業(yè)可以很好的明確自身面臨的機(jī)會與威脅，從而決定企業(yè)能夠選擇做什么。下面從宏觀環(huán)境、產(chǎn)業(yè)環(huán)境兩個(gè)層面進(jìn)行分析。(一)宏觀環(huán)境分析影響企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的宏觀環(huán)境主要有政治法律環(huán)境(Political)、經(jīng)濟(jì)環(huán)境(Eeonomie)、社會文化環(huán)境(Soeial)、技術(shù)環(huán)境(T

11、echnologieal)，即通常所說的PEST。1、政治法律環(huán)境政治法律環(huán)境是指對企業(yè)經(jīng)營活動(dòng)具有實(shí)際與潛在影響的政治力量和有關(guān)的法律法規(guī)等因素，它們的變化從根本上影響企業(yè)競爭。政府對農(nóng)業(yè)企業(yè)總的政策傾向支持態(tài)度。2000年以來，農(nóng)業(yè)部、國家計(jì)委、國家經(jīng)貿(mào)委、財(cái)政部、外經(jīng)貿(mào)部、中國人民銀行、國家稅務(wù)總局、中國證監(jiān)會等八部委先后三批確定了500多家“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)”，其中食品類企業(yè)占據(jù)2/3的比例。政府的優(yōu)惠政策涉及龍頭企業(yè)生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括稅收減免、財(cái)政貼息、公益性補(bǔ)貼、價(jià)格補(bǔ)貼、用地優(yōu)惠甚至上市政策優(yōu)惠等，政策支持力度大，影響也非常廣泛。近年來，我國進(jìn)入食品安全事件頻發(fā)期。劣質(zhì)奶粉、

12、“蘇月一紅”辣醬、毛發(fā)醬油、石蠟火鍋底料、瘦肉精、毒大米、地溝油“問題食品”之多、涉及范圍之廣、造成惡果之重，己到了令人談“食”色變的地步。由于人們對食品安全的關(guān)注、市場競爭的日益激烈以及與國際接軌的需要，食品企業(yè)面臨一個(gè)不斷健全的法制環(huán)境，目前食品企業(yè)除了應(yīng)該遵守一般企業(yè)的通用法律，如產(chǎn)品質(zhì)量法、不正當(dāng)競爭法、廣告法、商標(biāo)法等外，還必須遵守食品衛(wèi)生法和食品行業(yè)規(guī)范;強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)，如標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)、食品理化指標(biāo)檢測標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生指標(biāo)檢測標(biāo)準(zhǔn)、包裝材料衛(wèi)生指標(biāo)檢測標(biāo)準(zhǔn)等;帶有功能性的特殊食品，如保健食品、嬰幼兒食品必須執(zhí)行更為嚴(yán)格的產(chǎn)品規(guī)范;出口食品必須符合世界衛(wèi)生組織及EDA(美國食品與藥品管理局

13、)的注冊要求，建立符合國際食品法典要求的食品控制體系。2、經(jīng)濟(jì)環(huán)境經(jīng)濟(jì)環(huán)境是指一個(gè)國家的經(jīng)濟(jì)制度、經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)、產(chǎn)業(yè)布局、資源狀況、經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平以及未來的經(jīng)濟(jì)走勢等。中國的國民經(jīng)濟(jì)在過去20年中，保持了高速增長的態(tài)勢。我國經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定持續(xù)快速增長是食品行業(yè)發(fā)展的根本保障，中國堅(jiān)持積極的財(cái)政政策，通過刺激內(nèi)需拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長，銀行利率不斷下調(diào)，刺激投資和消費(fèi)，國內(nèi)生產(chǎn)總值持續(xù)快速增長，為企業(yè)提供了穩(wěn)定的增長空間。2009年國內(nèi)生產(chǎn)總值達(dá)到了33萬5353億元，比上一年增長了8.7%。國內(nèi)經(jīng)濟(jì)的快速增長將進(jìn)一步推動(dòng)我國食品產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。加入WTO后，食品企業(yè)的原材料采購在全球范圍進(jìn)行，可以采購到質(zhì)量好、價(jià)

14、格相對較低的農(nóng)產(chǎn)品，對食品企業(yè)來說，成本有所降低。同時(shí)國外的食品也可以進(jìn)入國內(nèi)，使國內(nèi)的食品企業(yè)競爭更加激烈。3、社會文化環(huán)境人們的購買決策和企業(yè)的經(jīng)營行為受到社會文化的強(qiáng)烈影響。其中，人口因素是一個(gè)極為重要的因素，人口規(guī)模制約著個(gè)人或家庭消費(fèi)產(chǎn)品的市場規(guī)模，人口的地理分布決定消費(fèi)者的地區(qū)分布，市場規(guī)模隨著產(chǎn)品市場的年齡構(gòu)成比例變化而變化。三聯(lián)食品公司的所在地蘭州位于甘肅省中部，是甘肅省政治、經(jīng)濟(jì)、文化和商貿(mào)中心，也是西北地區(qū)的交通樞紐和旅客集散地。甘肅相對于國內(nèi)東部地區(qū)無論在人口規(guī)模還是市場規(guī)模都比較小，這對三聯(lián)食品公司來說是個(gè)不利的環(huán)境因素。此外，隨著生活水平的提高，人們的生活方式發(fā)生了變

15、化，不同地區(qū)的消費(fèi)者對食品的需求結(jié)構(gòu)也有明顯的不同。而且，現(xiàn)在人們的消費(fèi)方式出現(xiàn)了“四化”:多樣化，主、副食品開始趨向多樣化;方便化，隨著生活節(jié)奏的加快，現(xiàn)代人追求方便食品;多功能化，人們在要求食品營養(yǎng)豐富的同時(shí)開始要求食品具有多種有益的功效;高轉(zhuǎn)化率，隨著肥胖癥、高血壓癥等多種疾病患者的大批出現(xiàn)，人們開始追求轉(zhuǎn)化率高、能為人體迅速吸收的低鹽和低糖食品。4、技術(shù)環(huán)境技術(shù)環(huán)境不僅包括引起時(shí)代變革的新技術(shù)發(fā)明創(chuàng)造，而且還包括與企業(yè)生產(chǎn)相關(guān)的新技術(shù)、新工藝、新材料的發(fā)展趨勢和應(yīng)用前景。技術(shù)環(huán)境的變化，要么會給企業(yè)帶來有利的發(fā)展機(jī)會，要么給企業(yè)帶來生存的威脅。隨著科學(xué)金屬的迅猛發(fā)展，新的視頻原料、加工

16、工藝、加工設(shè)備不斷涌現(xiàn)，食品企業(yè)紛紛加大對研究開發(fā)的投入，把先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)運(yùn)用到食品的生產(chǎn)加工中來。因此食品企業(yè)應(yīng)關(guān)注信息技術(shù)、生物工程、納米技術(shù)、微波技術(shù)、自動(dòng)化控制技術(shù)等高新技術(shù)的發(fā)展以及對現(xiàn)有食品加工技術(shù)的影響，在堅(jiān)持傳統(tǒng)，發(fā)揚(yáng)特色的基礎(chǔ)上，實(shí)施創(chuàng)新戰(zhàn)略，生產(chǎn)創(chuàng)造出科技含量更高的產(chǎn)品。技術(shù)進(jìn)步使用戶對產(chǎn)品的質(zhì)量、技術(shù)先進(jìn)程度有更高的要求，促使三聯(lián)食品公司產(chǎn)品更新?lián)Q代，提高質(zhì)量;而且技術(shù)進(jìn)步對企業(yè)人員素質(zhì)提出了更高要求，三聯(lián)食品公司必須重新考慮其人力開發(fā)戰(zhàn)略。此外技術(shù)進(jìn)步使產(chǎn)品生命周期普遍縮短，促使三聯(lián)食品公司不得不越來越重視產(chǎn)品開發(fā)戰(zhàn)略。 (二)產(chǎn)業(yè)環(huán)境分析自從我們國家加入WTO以后，食

17、品行業(yè)在面臨很大機(jī)遇的同時(shí)，也面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，由于外國企業(yè)的加入使得市場競爭更加的激烈。食品行業(yè)的產(chǎn)業(yè)環(huán)境分析可以借助于波特教授提出的“五種力量模型”從以下五個(gè)方面進(jìn)行分析，即:現(xiàn)有食品產(chǎn)業(yè)內(nèi)的競爭強(qiáng)度、潛在的進(jìn)入者威脅、供應(yīng)方討價(jià)還價(jià)能力、買方討價(jià)還價(jià)能力和替代品威脅。、現(xiàn)有食品產(chǎn)業(yè)內(nèi)的競爭現(xiàn)有食品產(chǎn)業(yè)內(nèi)的競爭強(qiáng)度較強(qiáng)，一是因?yàn)槭称菲髽I(yè)數(shù)量比較多;二是由于食品企業(yè)固定資產(chǎn)投資不大，這就造成食品行業(yè)的進(jìn)入壁壘和退出壁壘都比較低。在國內(nèi)市場上，副食品加工、快餐這兩個(gè)產(chǎn)業(yè)的競爭者數(shù)量多，其他因素的影響程度也很高，這些促使了現(xiàn)有企業(yè)之間的激烈競爭。在甘肅市場中，雖然競爭這者數(shù)量沒有國內(nèi)市場那么多，

18、但對三聯(lián)公司來說，來自其他因素方面的壓力也很大。2、潛在進(jìn)入者威脅所謂潛在進(jìn)入者，是指產(chǎn)業(yè)外隨時(shí)可能進(jìn)入某行業(yè)的成為競爭者的企業(yè)。由于潛在進(jìn)入者的加入會帶來新的生產(chǎn)能力和物質(zhì)資源，并要求取得一定的市場份額，因此潛在進(jìn)入者對本產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)有企業(yè)構(gòu)成威脅，這種威脅稱為進(jìn)入者威脅。進(jìn)入者威脅的大小取決于進(jìn)入壁壘的高低以及現(xiàn)有企業(yè)的反應(yīng)程度。從進(jìn)入和退出壁壘來看，由于食品產(chǎn)業(yè)需要不大的資金投入，這就造成食品產(chǎn)業(yè)的進(jìn)入和推出壁壘都比較低，因此食品企業(yè)的活力狀況也就表現(xiàn)為利潤較低，風(fēng)險(xiǎn)也較小的特點(diǎn)，這就使得潛在的進(jìn)入者比較多。而現(xiàn)有企業(yè)的反應(yīng)，由于產(chǎn)業(yè)集中度較低，現(xiàn)有企業(yè)的反擊強(qiáng)度也不夠。3、供應(yīng)方的討價(jià)還價(jià)

19、能力三聯(lián)食品公司主要從事掛面、烘焙食品、蔬菜加工和冷鮮肉業(yè)務(wù)。對于掛面和烘焙食品，由于它們的原料是面粉，而面粉的原料一小麥的生產(chǎn)集約化程度比較低，每個(gè)供應(yīng)者不可能成為三聯(lián)公司主要或必不可少的供應(yīng)者;對于蔬菜加工和冷鮮肉，它們一旦長成收獲，就無法長期保存，必須盡快找到買主來進(jìn)行深加工。由此可以看來，三聯(lián)公司的供應(yīng)者缺少足夠的談判實(shí)力，討價(jià)還價(jià)能力較低。4、買方討價(jià)還價(jià)的能力食品企業(yè)的產(chǎn)品主要是通過超市來面向消費(fèi)者的，目前商品進(jìn)入超市普遍需要支付進(jìn)場費(fèi)，還需要定期交納促銷費(fèi)，并對食品企業(yè)的批零差價(jià)要求較高，使得超市的討價(jià)還價(jià)能力較高;又由于食品品種豐富，食品市場的競爭激烈，消費(fèi)者的討價(jià)還價(jià)能力也較

20、高。5、替代產(chǎn)品的威脅目前屢屢出現(xiàn)的食品安全問題，使人們對食品的安全程度要求更高。很多消費(fèi)者更愿意消費(fèi)天然食品，因此對于以加工為主的三聯(lián)公司來說，替代品主要來自于農(nóng)業(yè)部門的天然、綠色食品。五、三聯(lián)食品公司內(nèi)部資源分析公司的內(nèi)部環(huán)境，即公司的人力資源、資產(chǎn)財(cái)務(wù)、技術(shù)設(shè)備、生產(chǎn)作業(yè)能力、經(jīng)營模式、管理能力、營銷網(wǎng)絡(luò)布局及產(chǎn)品銷售市場等各方面的現(xiàn)狀，是制定并執(zhí)行公司發(fā)展戰(zhàn)略的決定性因素。在此，對三聯(lián)食品公司的內(nèi)部環(huán)境進(jìn)行分析。(一)人力資源現(xiàn)狀分析三聯(lián)食品公司目前現(xiàn)有員工1440人，其中全民職工360(包括技術(shù)人員)集體工110人，外用工920人，新開源人員50人，具體如表1所示。從用工情況看，外用

21、工所占比例較高，占總?cè)藬?shù)的64%，但由于這部分職工只為食堂餐廳的正常運(yùn)轉(zhuǎn)服務(wù)，主要從事食品的外送工作，對食品業(yè)務(wù)管理方面的影響較小，而正式員工對食品業(yè)務(wù)管理起很大作用，以下僅就正式員工方面的情況做詳細(xì)分析。目前三聯(lián)食品公司有全民職工共360人，從職稱結(jié)構(gòu)、年齡結(jié)構(gòu)、文化程度三個(gè)方面對職工情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，結(jié)果如圖2所示。從職稱結(jié)構(gòu)來看，中級職稱占6%，初級職稱占22%。這類人員在食品業(yè)務(wù)管理方面占主導(dǎo)地位，有著較強(qiáng)的管理能力和管理經(jīng)驗(yàn)，但目前比例尚低，有待于進(jìn)一步提高。主要原因是該部分員工多為建廠初期，即上世紀(jì)80年代招聘的人員，屬于公司的初創(chuàng)人員，具有豐富的實(shí)踐能力，近幾年來招聘的技術(shù)人員較

22、少，還需要進(jìn)一步加強(qiáng)對高素質(zhì)、高能力人員的招聘;從年齡結(jié)構(gòu)來看，22一35歲的年輕人占39%，35一45歲的中年人員占42%，而45一55歲的人員占19%，年富力強(qiáng)的中青年人占絕大部分的比例，成為公司的骨干力量?？傮w來說，中、青、老三代人員比例合理，有利于企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展;從文化程度來看，中專以下人員占了大部分的比例，約77%，大專文化的人員約占8%，本科文化程度的人員占12%，研究生占3%，換言之，大專及以上人員總共約23%，技術(shù)人員比較缺乏，成為限制企業(yè)發(fā)展的重要瓶頸，但同時(shí)該部分人員擁有豐富的食品加工經(jīng)驗(yàn)。該部分的情況基本類似于職稱結(jié)構(gòu)，企業(yè)要提高整體業(yè)務(wù)水平、提高產(chǎn)品的科技含量，職工的

23、文化程度和技術(shù)水平均需要大幅度提高(圖2)。(二)財(cái)務(wù)資產(chǎn)狀況分析隨著人們生活水平的提高和三聯(lián)食品公司的發(fā)展，公司的各項(xiàng)業(yè)務(wù)在近三年內(nèi)得到了較好的發(fā)展。這里主要分析食品廠和掛面廠近三年的業(yè)務(wù)經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r。表2給出了三聯(lián)食品公司掛面廠近三年的經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r。由表2可以看出，2007年掛面成本減少2028%，收入減少13.73%，由于成本下降趨勢小于收入下降趨勢，所以毛利潤比2006年增長了17.13%;但是2008年情況與此相反，由于受市場原材料價(jià)格上漲的影響，成本較2007一年上漲了12.65%，但是為了穩(wěn)定內(nèi)部石化職工的生產(chǎn)生活，三聯(lián)掛面廠價(jià)格沒有上調(diào)，所以導(dǎo)致在收入上漲了0.22%的情況下，

24、毛利潤卻下降了39.62%。表2三聯(lián)食品公司掛面廠近三年經(jīng)濟(jì)狀況2005年的5000人次/天增加到30000人次/天，接待人次增加率達(dá)到83.33%。但是也由于餐廳整體環(huán)境較差，食品品種、花色較少，在競爭方面與大型餐飲公司有相當(dāng)?shù)牟罹?，后期發(fā)展不容樂觀。3、中央廚房生產(chǎn)現(xiàn)狀通過近三年食品配送中心的生產(chǎn)量增長變化情況來看，蔬菜和冷鮮肉的生產(chǎn)近三年的生產(chǎn)量呈連續(xù)增長趨勢。蔬菜平均增長量達(dá)到16%，冷鮮肉增長量達(dá)到7%，各項(xiàng)業(yè)務(wù)均呈現(xiàn)良好的發(fā)展勢頭，但蔬菜和冷鮮肉的業(yè)務(wù)由于生產(chǎn)規(guī)模小，產(chǎn)品種類單一，銷售額在總公司中的比重一直較小。伴隨著生活水平的進(jìn)一步提高和國家政策對民生的關(guān)注度的提高，三聯(lián)食品公司

25、的業(yè)務(wù)在未來幾年會有更大的發(fā)展空間。(五)經(jīng)營模式現(xiàn)狀分析同樣地，這里也從副食品、職工餐廳和中央廚房三個(gè)方面來分析經(jīng)營模式現(xiàn)、副食品(l)掛面廠掛面廠最初的客戶主要為普通群眾，所以主打產(chǎn)品為中低檔次的普通掛面，只是從掛面的粗細(xì)和原料上分類不同，比如按照寬度分有粗、細(xì)、超細(xì)掛面和拉面，按照用料不同分為精面掛面、雜糧掛面等。而相對于市場上目前出現(xiàn)的各類蔬菜掛面、兒童掛面等功能掛面，掛面廠的產(chǎn)品種類明顯較為單一。(2)食品廠三聯(lián)食品公司的食品主要是烘焙食品，即饅頭、月餅和點(diǎn)心，產(chǎn)品品種少，檔次低，包裝差，面對的消費(fèi)群體比較單一，低、中檔產(chǎn)品為主要業(yè)務(wù)，利潤較刁、。2、職工餐廳職工餐廳的主要業(yè)務(wù)是為蘭

26、州石化的職工提供工作餐，工作餐主要為當(dāng)?shù)仫L(fēng)味的炒菜、主食。面對的是大眾消費(fèi)，所以產(chǎn)品種類也較為單一，多以盒飯的形式銷售。除此之外也為各銷售點(diǎn)配送食品，除盒飯、鹵肉等熟食外，也配送時(shí)鮮蔬菜、鮮肉等產(chǎn)品。3、中央廚房中央廚房主要做蔬菜加工和冷鮮肉業(yè)務(wù)，蔬菜僅限于將產(chǎn)品洗凈、分割后包裝，冷鮮肉也是僅限于將產(chǎn)品分割、冷凍冷藏。目前市場上出現(xiàn)的動(dòng)物不同部位的肉類分割，肉、菜搭配包裝，三聯(lián)食品公司尚沒有此類業(yè)務(wù)。總之，不論是食品廠、掛面廠、餐廳還是中央廚房，三聯(lián)食品公司的產(chǎn)品品種少，檔次低，包裝差。但隨著生活水平的提高，人們對產(chǎn)品的要求，己經(jīng)由當(dāng)初的低檔種類向高檔種類發(fā)展，例如要求產(chǎn)品種類更全，包裝更精密

27、，使用更簡單、方便，以便于節(jié)省時(shí)間和更衛(wèi)生。同時(shí)，隨著公司的發(fā)展，面對的消費(fèi)群體也不限于當(dāng)初的石化職工，更多的要面向社會，面向更廣泛的群體。隨著食品工業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的進(jìn)一步調(diào)整和產(chǎn)品的升級更新?lián)Q代，對產(chǎn)品種類也提出新的要求，因此需要對公司的產(chǎn)品種類、產(chǎn)品包裝進(jìn)行進(jìn)一步的提高和細(xì)化，例如，除面食產(chǎn)品外，速凍食品、小包裝肉類食品、小包裝的組合蔬菜產(chǎn)品，甚至海鮮、魚類等半成品，都擁有巨大的社會消費(fèi)空間，并且利潤要明顯高于低、中檔產(chǎn)品;除此之外，兒童食品、老人食品、病人專用食品、肥胖人群專用食品等也是未來食品行業(yè)的關(guān)注方向之一。相比普通人群消費(fèi)，兒童、老人和病人由于身體需要及親朋好友的關(guān)懷，需要特殊的食品

28、進(jìn)行調(diào)養(yǎng)，在社會上具有更大的消費(fèi)空間、利潤空間和市場前景。(六)管理能力分析三聯(lián)食品公司的管理在餐廳、中央廚房和副食品供應(yīng)上采取了不同的模式。餐廳管理適合于國有企業(yè)的集中管理、分散經(jīng)營的管理模式，將先進(jìn)的管理理論與企業(yè)文化相融合，具備了“人性化管理”的先進(jìn)管理理念;副食品供應(yīng)目前采取銷售網(wǎng)點(diǎn)與小區(qū)便民服務(wù)相結(jié)合，既方便了職工，又拓寬了副食品銷售渠道。但是三聯(lián)食品公司目前仍然存在一些問題:仍殘留原來國有企業(yè)尾大不掉的弊端，食品業(yè)務(wù)管理模式不統(tǒng)一，目前的餐廳管理分散，管理方式、手段，員工素質(zhì)等方面均不盡相同，還存在企業(yè)內(nèi)同行競爭和消耗，不利于發(fā)揮資源優(yōu)勢。(七)營銷網(wǎng)絡(luò)布局分析目前，三聯(lián)食品公司的

29、街道銷售網(wǎng)點(diǎn)只有100個(gè)，僅僅覆蓋了石化公司的生活區(qū)的部分街區(qū)，既不能快捷的為石化公司全體員工服務(wù)，同時(shí)也限制了食品業(yè)務(wù)的銷售市場。除生活區(qū)外的其它地方，如蘭州市區(qū)、郊區(qū)、郊縣等甘肅省的其它地方，銷售網(wǎng)點(diǎn)均還處于空白狀態(tài)。另外，各銷售網(wǎng)點(diǎn)設(shè)施簡陋，配套設(shè)施不健全，既減弱了對顧客的吸引力，也限制了以后的發(fā)展。(J、)產(chǎn)品銷售市場分析對于三聯(lián)食品公司的產(chǎn)品銷售，我們則從掛面銷售、快餐和中央廚房幾個(gè)方面來分析。1、掛面銷售市場分析三聯(lián)食品公司的掛面市場范圍主要為整個(gè)蘭州地區(qū)及甘肅全省。2008年，三聯(lián)食品業(yè)務(wù)消費(fèi)掛面2736噸，較2007年上漲20%。但是蘭州石化內(nèi)部市場占消費(fèi)額的60%，究其原因是

30、現(xiàn)在掛面廠生產(chǎn)能力有限，不能滿足蘭州甚至更大地區(qū)的消費(fèi)需求。2、快餐市場分析三聯(lián)食品公司職工餐廳主要滿足的是石化公司職工的用餐需要，同時(shí)也會滿足蘭州當(dāng)?shù)厥忻竦娜粘Ｓ貌托枨?。由于餐廳整體環(huán)境差，品種少，花色少，三聯(lián)食品公司在這一部分的市場占有率不高。3、中央廚房中央廚房主要做凈菜加工、生鮮肉和冷凍肉一級加工。其中市場范圍為蘭州各大超市和石化公司各餐廳的需要配送。總體來講，三聯(lián)食品公司主要的內(nèi)部優(yōu)勢為:三聯(lián)食品公司產(chǎn)品的高品質(zhì)使其擁有了較高的知名度和美譽(yù)度，有良好發(fā)展前景;服務(wù)蘭州石化的便利使其擁有較為穩(wěn)定的、忠實(shí)的購買人群;擁有多年食品加工經(jīng)驗(yàn)、規(guī)范的管理，保證了三聯(lián)食品公司具有開發(fā)新產(chǎn)品不斷創(chuàng)

31、新的優(yōu)勢。內(nèi)部劣勢:生產(chǎn)設(shè)備比較落后，生產(chǎn)包裝落后，生產(chǎn)規(guī)模較小，外部銷售渠道不健全，缺乏市場意識，市場經(jīng)驗(yàn)少，產(chǎn)品市場占有率低，市場控制力弱。六、三聯(lián)食品公司發(fā)展戰(zhàn)略的構(gòu)建SWOT分析法制定計(jì)劃的基本思路是發(fā)揮優(yōu)勢因素，克服弱點(diǎn)因素，利用機(jī)會因素，化解威脅因素。在詳細(xì)分析三聯(lián)食品公司內(nèi)、外部環(huán)境的基礎(chǔ)上，利用SWOT矩陣對三聯(lián)食品公司的內(nèi)部優(yōu)勢和劣勢及面臨的機(jī)遇和威脅進(jìn)行進(jìn)一步的分析。從公司的長遠(yuǎn)發(fā)展出發(fā)，提出三聯(lián)食品公司未來三年的發(fā)展戰(zhàn)略措施和目標(biāo)。(一)SWOT分析通過前文對三聯(lián)食品公司的內(nèi)部、外部環(huán)境的分析，我們對該公司所面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)、所具有的優(yōu)勢和劣勢就有了比較清楚地了解，現(xiàn)概括

32、如下:1、外部機(jī)會隨著人們生活水平的提高，西部大開發(fā)在促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的同時(shí)，也極大的刺激了人們的消費(fèi)，消費(fèi)者追求健康、營養(yǎng)食品的趨勢日益明顯，食品行業(yè)發(fā)展空間很大，當(dāng)?shù)厝嗣竦娘嬍沉?xí)慣多以面食為主，掛面、饅頭等食品年深受歡迎，三聯(lián)食品的發(fā)展擁有廣闊的市場。2、外部威脅三聯(lián)食品公司目前的主要威脅來自于原材料市場價(jià)格不斷上漲，服務(wù)成本較高，生產(chǎn)環(huán)境和場地緊鄰化工園區(qū)，污染大，不利于食品加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，此外，市場繁榮，消費(fèi)者有更多的選擇，品牌企業(yè)在大眾化產(chǎn)品上的強(qiáng)勢競爭也給食品行業(yè)帶來了更大的變數(shù)和不確定性。3、內(nèi)部優(yōu)勢三聯(lián)食品公司產(chǎn)品的高品質(zhì)使其擁有了較高的知名度和美譽(yù)度，有良好發(fā)展前景;服務(wù)蘭州石化

33、的便利使其擁有較為穩(wěn)定的、忠實(shí)的購買人群;擁有多年食品加工經(jīng)驗(yàn)、規(guī)范的管理，保證了三聯(lián)食品公司具有開發(fā)新產(chǎn)品不斷創(chuàng)新的優(yōu)勢。4、內(nèi)部劣勢生產(chǎn)設(shè)備比較落后，生產(chǎn)包裝落后，生產(chǎn)規(guī)模較小，外部銷售渠道不健全，缺乏市場意識，市場經(jīng)驗(yàn)少，產(chǎn)品市場占有率低，市場控制力弱。利用SWOT矩陣分析法對三聯(lián)食品公司發(fā)展戰(zhàn)略進(jìn)行分析，得到如表7所示的SWOT矩陣。根據(jù)SWOT矩陣，得到如下50戰(zhàn)略、ST戰(zhàn)略、WO戰(zhàn)略和WT戰(zhàn)略，具體內(nèi)容為:(l)50戰(zhàn)略所謂50戰(zhàn)略，是指利用企業(yè)優(yōu)勢，擴(kuò)大生長規(guī)模，改進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備，增加產(chǎn)品品種，從而增強(qiáng)企業(yè)競爭力的戰(zhàn)略。具體包括:第一，建設(shè)食品加工配送中心，增加快餐制作與中央廚房新業(yè)

34、務(wù);增加食品的種類和深加工;第二，擴(kuò)大掛面的生長規(guī)模;研發(fā)掛面的新品種;第三，在滿足當(dāng)?shù)鼐用裆钚枨蟮耐瑫r(shí)，進(jìn)一步擴(kuò)大外部市場。(2)WO戰(zhàn)略所謂WO戰(zhàn)略，是指克服企業(yè)缺點(diǎn)，改進(jìn)企業(yè)機(jī)制以增強(qiáng)競爭力的方案。主要有兩方面的內(nèi)容:第一，對各餐廳進(jìn)行統(tǒng)一模式的管理;第二，健全銷售制度，拓寬銷售渠道，增加銷售網(wǎng)點(diǎn)的設(shè)置和分布地區(qū);(3)ST戰(zhàn)略ST戰(zhàn)略的具體實(shí)施原則是發(fā)揮企業(yè)優(yōu)勢，應(yīng)對外來威脅。應(yīng)對措施也有兩部分:第一，學(xué)習(xí)先進(jìn)的食品加工技術(shù)，培訓(xùn)現(xiàn)有技術(shù)人員或引進(jìn)專業(yè)人才;第二，對各餐廳進(jìn)行資源整合，實(shí)現(xiàn)資源相互利用，降低生產(chǎn)成本;(4)WT戰(zhàn)略克服企業(yè)缺點(diǎn)，應(yīng)對外來威脅的防御性戰(zhàn)略方案。有兩個(gè)方面

35、的主要內(nèi)容:第一，食品加工配送中心按照食品Qs標(biāo)準(zhǔn)選址重建;第二，新建廠房、設(shè)備布局要符合食品衛(wèi)生法及食品安全法的要求。根據(jù)以上的分析，結(jié)合SWOT戰(zhàn)略選擇圖(圖2)，可以得出如下結(jié)論:三聯(lián)食品公司由于擁有穩(wěn)固的市場、良好的知名度等基礎(chǔ)，內(nèi)部優(yōu)勢比較明顯，同時(shí)面臨著良好的外部機(jī)會，而內(nèi)部的劣勢和外部的威脅可以通過硬件條件的改善、產(chǎn)品種類的創(chuàng)新等途徑加以改善。因此我們認(rèn)為三聯(lián)食品公司應(yīng)當(dāng)選擇積極的發(fā)展型戰(zhàn)略。即通過有效的利用內(nèi)部優(yōu)勢和外部機(jī)會，主要是擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模、提高市場份額、增加產(chǎn)品品種創(chuàng)新、保障產(chǎn)品質(zhì)量等，抓住時(shí)機(jī)，揚(yáng)長避短，在激烈的市場競爭中穩(wěn)住陣腳，尋求更為廣闊的發(fā)展空間。(二)三聯(lián)食品

36、公司的總體發(fā)展戰(zhàn)略企業(yè)總體戰(zhàn)略一般有三種，包括發(fā)展戰(zhàn)略、穩(wěn)定戰(zhàn)略和緊縮戰(zhàn)略。根據(jù)上述Sw0T分析和選擇圖，三聯(lián)食品公司根據(jù)形勢需要選擇了發(fā)展戰(zhàn)略。發(fā)展戰(zhàn)略是向更高目標(biāo)發(fā)展的總體戰(zhàn)略，主要包括一體化戰(zhàn)略和多元化戰(zhàn)略。三聯(lián)食品公司采取的總體發(fā)展戰(zhàn)略是一體化戰(zhàn)略和相關(guān)多元化戰(zhàn)略相結(jié)合。、一體化經(jīng)營戰(zhàn)略一體化戰(zhàn)略又稱企業(yè)整合戰(zhàn)略，是企業(yè)充分利用已有的產(chǎn)品、技術(shù)、市場的優(yōu)勢，向經(jīng)營的深度和廣度發(fā)展的一種戰(zhàn)略。具體包括縱向一體化和橫向一體化?？v向一體化經(jīng)營戰(zhàn)略是集中經(jīng)營單一業(yè)務(wù)戰(zhàn)略的派生戰(zhàn)略，這種戰(zhàn)略的實(shí)質(zhì)就是擴(kuò)大單一業(yè)務(wù)的經(jīng)營范圍?？v向一體化發(fā)展戰(zhàn)略包括后向一體化戰(zhàn)略和前向一體化戰(zhàn)略兩種形式。后向一體化

37、戰(zhàn)略就是企業(yè)生產(chǎn)所需的原材料和零部件等，由外部供應(yīng)改為自己生產(chǎn)。前向一體化戰(zhàn)略就是企業(yè)對自己所生產(chǎn)的產(chǎn)品作進(jìn)一步深加工，或建立自己的銷售組織來銷售本企業(yè)的產(chǎn)品或服務(wù)戰(zhàn)略。對于三聯(lián)食品公司而言，原有的銷售網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量少、設(shè)施陳舊、分布范圍窄，限制了公司經(jīng)營規(guī)模的擴(kuò)大和后續(xù)發(fā)展。為改變該狀況，首先采取的措施是調(diào)整公司原有的營銷網(wǎng)點(diǎn)，將保留的網(wǎng)點(diǎn)進(jìn)行裝修和裝配，形成連鎖經(jīng)營和承包經(jīng)營相結(jié)合的經(jīng)營模式，就是為公司的生產(chǎn)擴(kuò)張做準(zhǔn)備。二，目前三聯(lián)食品公司的廠房舊址位于化工廠附近，無法保障產(chǎn)品的質(zhì)量，這對于食品類企業(yè)而言，是關(guān)乎生死存亡的大事，所以為保障食品質(zhì)量安全和擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，選址重建食品加工配送中心，通過

38、中央廚房進(jìn)行統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送，為餐廳加工生產(chǎn)半成品并向各社區(qū)及社會市場配送銷售;在此基礎(chǔ)上，除原有的優(yōu)粉掛面、雪粉掛面外，研發(fā)新的蔬菜掛面、雜糧掛面，和針對專門群體的新體系掛面;增加快餐的種類，26開發(fā)滿足年輕人和兒童口味的產(chǎn)品。此外，中央廚房進(jìn)行蔬菜、肉類產(chǎn)品的深加工業(yè)務(wù)。上述幾個(gè)方面的實(shí)施，主要都是針對產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模、升級改造和深加工，所以采取的是一體化的發(fā)展戰(zhàn)略。這一戰(zhàn)略的優(yōu)勢在于既可以擴(kuò)大公司的生產(chǎn)、經(jīng)營規(guī)模，也可以保障產(chǎn)品的質(zhì)量，同時(shí)增加產(chǎn)品的品種研發(fā)和深加工技術(shù)。2、相關(guān)多元化發(fā)展戰(zhàn)略多元化發(fā)展戰(zhàn)略又稱多樣化戰(zhàn)略、多角化戰(zhàn)略、多種經(jīng)營戰(zhàn)略。多元化發(fā)展戰(zhàn)略包括相關(guān)多元化和非相關(guān)

39、多元化的兩種基本方式。其中相關(guān)多元化戰(zhàn)略，又稱為關(guān)聯(lián)多元化戰(zhàn)略，是指企業(yè)進(jìn)入與現(xiàn)有產(chǎn)品或服務(wù)有一定關(guān)聯(lián)的經(jīng)營領(lǐng)域，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)企業(yè)規(guī)模擴(kuò)張的戰(zhàn)略。該戰(zhàn)略的優(yōu)點(diǎn)是企業(yè)可以將技術(shù)、生產(chǎn)能力從一種業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)向另一種業(yè)務(wù);也可以將不同業(yè)務(wù)的相關(guān)活動(dòng)合并在一起，降低成本;新的業(yè)務(wù)中更可以借用公司品牌的信譽(yù)，能夠創(chuàng)建有競爭能力的協(xié)作方式實(shí)施相關(guān)的價(jià)值鏈活動(dòng)。三聯(lián)食品公司目前產(chǎn)品種類簡單，研發(fā)新的種類及特種食品等新品種，在營銷過程中，均可以借助于公司目前的信譽(yù)和品牌;類似的技術(shù)研發(fā)更多品種的食品，一定程度上也降低了成本;將經(jīng)營模式從目前的單一配送和網(wǎng)點(diǎn)銷售，轉(zhuǎn)變成配送和連鎖相結(jié)合的方式，一定程度上也增加了公司的核心

40、競爭力。(三)三聯(lián)食品公司未來三年的戰(zhàn)略目標(biāo)公司堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念、堅(jiān)持科學(xué)合理安全健康的營養(yǎng)搭配、堅(jiān)持實(shí)惠美味周到的服務(wù)宗旨、堅(jiān)持面向石化職工、面向社會消費(fèi)群體的服務(wù)方向，以高效優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、規(guī)范統(tǒng)一的模式，科學(xué)務(wù)實(shí)的管理，為人們提供餐廳售賣、夜班餐供應(yīng)及超市、市場的食品配送服務(wù);打造品牌，提升企業(yè)的核心競爭力，形成一支懂經(jīng)營、會管理，愛崗敬業(yè)，爭先創(chuàng)優(yōu)的團(tuán)隊(duì)。發(fā)展戰(zhàn)略的主要目標(biāo)是為了擴(kuò)大三聯(lián)食品公司的業(yè)務(wù)，提高產(chǎn)品的質(zhì)量，進(jìn)一步加強(qiáng)后勤服務(wù)配套體系，更好地為石化公司及蘭州市民服務(wù)。公司未來三年具體的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益目標(biāo)如下:1、未來三年的經(jīng)濟(jì)效益目標(biāo)按照上面分析制定的三聯(lián)食品公司的發(fā)展

41、戰(zhàn)略，未來三年內(nèi)完成其具體實(shí)施過程，預(yù)期將為公司帶來良好的經(jīng)濟(jì)效益。每年可生產(chǎn)掛面1萬噸，配送快餐1460萬份，加工配送凈菜18000噸，加工配送生鮮肉1045噸，深加工肉類2000噸。經(jīng)濟(jì)效益目標(biāo)如表9所示，可以看出，食品加工配送中心3年就可以收回投2、三年的社會效益目標(biāo)上述四個(gè)方面的戰(zhàn)略方案，除將為公司帶來良好的經(jīng)濟(jì)效益外，也具有巨大的社會效益。第一，通過該發(fā)展戰(zhàn)略的實(shí)施，可全面推動(dòng)三聯(lián)食品公司的發(fā)展，是優(yōu)化三聯(lián)食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、有效增加服務(wù)種類，擴(kuò)大公司經(jīng)營規(guī)模的重要舉措。第二，通過該發(fā)展戰(zhàn)略的實(shí)施，等食品配送中心基地正式投產(chǎn)后，可有效改善當(dāng)?shù)鼐用竦纳攀辰Y(jié)構(gòu)，不僅提高食品生產(chǎn)水平，促進(jìn)集約化

42、、工廠化、產(chǎn)業(yè)化，而且可有效促進(jìn)三聯(lián)食品公司乃至整個(gè)地區(qū)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)、快速、健康發(fā)展和企業(yè)的穩(wěn)定。同時(shí)此種具有相當(dāng)規(guī)模的食品加工基地，將對我省食品生產(chǎn)產(chǎn)生積極的影響。(四)三聯(lián)食品公司的戰(zhàn)略途徑因?yàn)槿?lián)食品公司副食品滿足的只是蘭州市民，并沒有進(jìn)入蘭州以外的市場，而職工餐廳和中央廚房滿足的是蘭州石化的職工，所以擴(kuò)大公司的營銷范圍，增加公司的產(chǎn)品種類和品種，成為公司未來發(fā)展的根本目標(biāo)，發(fā)展戰(zhàn)略的實(shí)施都必須圍繞這兩個(gè)方向進(jìn)行。根據(jù)上述SWOT戰(zhàn)略對三聯(lián)食品公司各方面情況的分析，并結(jié)合的目前公司的內(nèi)、外部環(huán)境，三聯(lián)食品公司的發(fā)展型戰(zhàn)略的實(shí)施途徑主要有兩方面:第一，市場滲透。由于三聯(lián)食品公司整體經(jīng)營規(guī)模不

43、大，經(jīng)營范圍局限于蘭州地區(qū)，銷售規(guī)模限制了企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大，所以銷售網(wǎng)點(diǎn)的增加，是企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大的前提。為了擴(kuò)大銷售渠道，可以采用靈活、機(jī)動(dòng)的銷售模式。在蘭州市內(nèi)，可以將原有的銷售網(wǎng)點(diǎn)通過裝修進(jìn)行升級改造，以提升銷售額和售價(jià)，同時(shí)可以適當(dāng)?shù)脑谌丝诿芗膮^(qū)域設(shè)置新的銷售網(wǎng)點(diǎn)。蘭州市區(qū)以外的地方，則可以采取連鎖、加盟等方式設(shè)置網(wǎng)點(diǎn)。既擴(kuò)展了銷售網(wǎng)絡(luò)，也減少了因設(shè)置新網(wǎng)點(diǎn)而增加的投資。第二，生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大和新產(chǎn)品種類開發(fā)。生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大主要通過建設(shè)新的食品加工配送中心來實(shí)現(xiàn)，在此基礎(chǔ)上，除原有的優(yōu)粉掛面、雪粉掛面外，研發(fā)新的蔬菜掛面、雜糧掛面，和針對專門群體的新體系掛面;增加快餐的種類，在傳統(tǒng)食

44、品的基礎(chǔ)上，開發(fā)滿足年輕人和兒童口味的產(chǎn)品;中央廚房進(jìn)行蔬菜、肉類產(chǎn)品的深加工業(yè)務(wù)。七、三聯(lián)食品公司發(fā)展戰(zhàn)略的實(shí)施與控制企業(yè)戰(zhàn)略的實(shí)施是戰(zhàn)略管理過程的行動(dòng)階段，戰(zhàn)略目標(biāo)在公司高層達(dá)成一致后，再向中下層傳達(dá)，并在各項(xiàng)工作中得以分解、落實(shí)。而戰(zhàn)略控制則是從企業(yè)管理的角度來看，在實(shí)現(xiàn)其戰(zhàn)略目標(biāo)的過程中，將原定的目標(biāo)、標(biāo)準(zhǔn)、路徑、方法等與企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的實(shí)際情況定期進(jìn)行對比、及時(shí)采取措施糾正偏差、保障企業(yè)戰(zhàn)略實(shí)施的一系列管理活動(dòng)。戰(zhàn)略實(shí)施和控制是保障戰(zhàn)略得以實(shí)現(xiàn)的措施。簡言之，就是“做和調(diào)整的過程”，做比說重要，因此它比戰(zhàn)略的制訂更加重要。(一)發(fā)展戰(zhàn)略的實(shí)施、發(fā)展戰(zhàn)略實(shí)施的主要因素戰(zhàn)略實(shí)施的挑戰(zhàn)在

45、于在以下因素間建立一系列的緊密的匹配關(guān)系，實(shí)施戰(zhàn)略并不只是高級管理層的一項(xiàng)職能，它是整個(gè)管理團(tuán)隊(duì)的一項(xiàng)工作。在各自的職權(quán)和責(zé)任領(lǐng)域中，所有的管理層都是戰(zhàn)略實(shí)施者。企業(yè)戰(zhàn)略的實(shí)施運(yùn)作，主要與各級領(lǐng)導(dǎo)人員的素質(zhì)和價(jià)值觀念;企業(yè)的制度、企業(yè)的組織機(jī)構(gòu);企業(yè)文化;資源結(jié)構(gòu)與分配;信息溝通;控制及激勵(lì)制度等因素有關(guān)。通過這幾項(xiàng)因素使戰(zhàn)略真正進(jìn)入到企業(yè)的日常生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)中去，成為制度化的工作內(nèi)容。(1)企業(yè)制度:重新建立科學(xué)的管理體系，尤其是餐廳業(yè)務(wù)的綜合管理和資源整合，保障食品公司的各項(xiàng)業(yè)務(wù)順利進(jìn)行;建立健全的食品安全管理體系，隨著國家政策的改變和對食品安全要求進(jìn)一步提高，與時(shí)俱進(jìn)，緊隨時(shí)代的發(fā)展，在己

46、經(jīng)形成的各項(xiàng)制度體系基礎(chǔ)上進(jìn)一步規(guī)范管理，保障食品公司穩(wěn)定發(fā)展(見圖3)。上依賴于有能力的人才，它決定了組織的運(yùn)營能力、競爭能力以及是否有效率，因此，建設(shè)一個(gè)有能力的組織是實(shí)施戰(zhàn)略第一位的事情。企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)在很大程度上決定了目標(biāo)和政策是如何建立的;并決定了資源的配置。兩者的關(guān)系可以用圖4所示的錢德勒的戰(zhàn)略一組織結(jié)構(gòu)關(guān)系圖來表示。(3)企業(yè)文化:企業(yè)文化指企業(yè)在學(xué)會對外適應(yīng)環(huán)境、對內(nèi)實(shí)現(xiàn)一體化的過程中形成的行為方式。企業(yè)文化是企業(yè)運(yùn)行的深層基礎(chǔ)，關(guān)系企業(yè)的生與死。企業(yè)文化往往吸納了人類十分優(yōu)秀的精神成果，為企業(yè)的經(jīng)營和管理、生存和發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的隱性根基，為企業(yè)持續(xù)的健康的成長提供了最可靠的保

47、障。所以，對今天的企業(yè)所有者和經(jīng)營者來說，除了要做好傳統(tǒng)的決策和用人這兩項(xiàng)基本的工作外，塑造和革新企業(yè)的文化成為第三位的戰(zhàn)略性、全局性工作。(4)資源結(jié)構(gòu)與分配:管理者通常有太多的工作要做，他們必須在這些任務(wù)之間分配時(shí)間與資源，壓力在增大，支出在增加，領(lǐng)導(dǎo)者要求有一個(gè)好的季度財(cái)務(wù)報(bào)告。預(yù)算的分配與戰(zhàn)略需求聯(lián)系的狀況既能夠促進(jìn)也能夠阻礙實(shí)施過程。過少的資金會減緩和阻礙組織單位對于戰(zhàn)略計(jì)劃的執(zhí)行能力，過多的資金會造成組織資源的浪費(fèi)并降低財(cái)務(wù)業(yè)績，這兩種情況都要求戰(zhàn)略實(shí)施者深入地參與預(yù)算過程，認(rèn)真仔細(xì)地檢查關(guān)鍵性組織單位的計(jì)劃和預(yù)算提案。(5)激勵(lì)制度:激勵(lì)控制是通過薪酬管理這載體發(fā)揮作用的。薪酬具

48、有激勵(lì)的功能是毋庸質(zhì)疑的。薪酬管理通過對員工利益的調(diào)整，對正確的行為進(jìn)行正激勵(lì)，對發(fā)生偏差的行為進(jìn)行負(fù)激勵(lì)，從而發(fā)揮引導(dǎo)員工行為的作用。2、三聯(lián)食品公司的戰(zhàn)略實(shí)施按照上述戰(zhàn)略實(shí)施的主要因素分析三聯(lián)食品公司的實(shí)際情況，三聯(lián)食品公司的戰(zhàn)略實(shí)施應(yīng)從以下幾個(gè)方面具體操作:(l)深化體制和機(jī)制改革三聯(lián)食品公司原有的管理體制存在著國有企業(yè)普遍存在的毛病，如管理疏漏多，企業(yè)管理部門、管理人員之間職責(zé)不清，責(zé)任不明確。同時(shí)存在效率低、浪費(fèi)多等弊端。要改變這種現(xiàn)狀，必須深化體制、機(jī)制改革，改變原有的管理體系，將管理任務(wù)分級、逐層分解，明確責(zé)任，加強(qiáng)監(jiān)督力量。在公司各個(gè)工廠和部門之間實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一的管理，有助于實(shí)現(xiàn)資金

49、、信息和物流的交流，形成良陛的交流、合作模式，減少企業(yè)內(nèi)部的資源浪費(fèi)和內(nèi)部競爭，形成公司高效、科學(xué)、合理的工作機(jī)制，提高材料和人力資源利用率，減少浪費(fèi)。要全面梳理各項(xiàng)規(guī)章制度，建立起一套科學(xué)的、嚴(yán)密的、有較強(qiáng)操作性的和有實(shí)際效用的制度體系，特別是建立決策、采購、銷售環(huán)節(jié)的制度體系，全面實(shí)行財(cái)務(wù)、采購、銷售的集中統(tǒng)一管理，杜絕多頭采購、多頭銷售現(xiàn)象，避免決策風(fēng)險(xiǎn)，堵塞采購銷售漏洞，進(jìn)行管理創(chuàng)新。將公司的任務(wù)分解，責(zé)任到人。同時(shí)完善監(jiān)督和激勵(lì)制度，將職工的利益與公司緊密相聯(lián)，激發(fā)員工的集體榮譽(yù)感，保障三聯(lián)食品公司各項(xiàng)事務(wù)順利進(jìn)行。(2)研發(fā)副食品、快餐的新品種，擴(kuò)展中央廚房蔬菜、肉類食品的深加工業(yè)

50、務(wù)目前三聯(lián)食品公司業(yè)務(wù)范圍較為廣泛、復(fù)雜，業(yè)務(wù)門類較多，主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)不突出，產(chǎn)品的技術(shù)含量、科技含量低，產(chǎn)品附加值低，產(chǎn)品間的關(guān)聯(lián)度低，產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈較短，抗風(fēng)險(xiǎn)能力較差，缺乏規(guī)模實(shí)力，盈利能力低。企業(yè)要在市場中生存，必須具有過硬的產(chǎn)品，形成企業(yè)自己的品牌。預(yù)期計(jì)劃將蔬菜、肉類食品的深加工業(yè)務(wù)形成公司的核心產(chǎn)品，著力打造具有市場化競爭力的品牌。首先副食品、快餐新品種的研發(fā)研發(fā)掛面的新品種:引進(jìn)日產(chǎn)100噸的掛面生產(chǎn)線和包裝線，在滿足石化公司內(nèi)部市場和蘭州市民市場的基礎(chǔ)上，積極向社會市場銷售，主要產(chǎn)品有優(yōu)粉掛面、雪粉掛面、各種蔬菜掛面、雜糧掛面，并極力研發(fā)針對專門群體的新體系功能掛面，如兒童、老年人專用

51、補(bǔ)鈣、補(bǔ)維生素掛面，針對特定疾病人群的專用掛面，如糖尿病病人專用掛面、腎病病人專用掛面等，提高該類掛面的檔次和宣傳力度，力爭成為公司的高檔主打產(chǎn)品?？觳椭谱餍缕贩N:主要加工制作保鮮中餐和營養(yǎng)西餐，為當(dāng)?shù)鼐用裉峁┮共团渌?，將現(xiàn)有的冷餐供應(yīng)轉(zhuǎn)變?yōu)闊岵凸?yīng);并且為崗位送餐、大檢修及臨時(shí)性的應(yīng)急配餐服務(wù)提供保障。借鑒外國快餐業(yè)(如肯德基)的經(jīng)驗(yàn)，在傳統(tǒng)食品的基礎(chǔ)上，開發(fā)炸雞塊、炸薯?xiàng)l、各類飲料等快餐套餐，以滿足年輕人和兒童的口味和需求。同樣改善產(chǎn)品的包裝，提高產(chǎn)品的檔次和消費(fèi)價(jià)格。其次擴(kuò)展中央廚房蔬菜、肉類產(chǎn)品的深加工業(yè)務(wù)產(chǎn)品的深加工是食品加工行業(yè)的發(fā)展趨勢，即滿足了人們的生活需求，擁有很好的市場前景

52、，也具有遠(yuǎn)高于普通食品業(yè)務(wù)的利潤，所以三聯(lián)食品公司將增加中央廚房在產(chǎn)品深加工方面的業(yè)務(wù)并加大投資力度。具體包括如圖3所示的各項(xiàng)新業(yè)務(wù):第一，凈菜加工，將各類蔬菜去土和腐葉后包裝;第二，生鮮肉類的一級加工，將各類肉制品切成一定形狀后包裝;第三，冷凍肉類的一級加工，將各類冷凍肉制品切成一定形狀后包裝;第四，熟制肉食品的加工，將各類生鮮、冷凍肉類根據(jù)不同的烹制需求制作成不同口味的熟食品或半成品，切成不同量后包裝;第五，蔬菜和肉類食品的二級加工，主要是按照不同的菜肴，將不同的蔬菜、肉類和調(diào)料進(jìn)行精細(xì)的搭配和包裝，形成可以直接烹調(diào)的組合，以滿足更高群體的需求(圖4)。從圖4可以看出，中央廚房的深加工業(yè)務(wù)

53、將占很大的比重，成為企業(yè)的主要業(yè)務(wù)，并著力打造成公司具有核心競爭力的產(chǎn)品。副食品和快餐業(yè)務(wù)也將極大地增加產(chǎn)品的種類和花色，同時(shí)增強(qiáng)產(chǎn)品的包裝和宣傳力度，在總體上提高產(chǎn)品品質(zhì)的同時(shí)，也提高企業(yè)的品牌知名度。通過產(chǎn)品開發(fā)增加產(chǎn)品的類型，使產(chǎn)品更加適合社會發(fā)展和現(xiàn)代人的需要，同時(shí)產(chǎn)品質(zhì)量的提高會更加提升企業(yè)的競爭力。 (3)在原西區(qū)武裝部舊址建設(shè)食品加工配送中心在建立食品加工配送中心的過程中，食品加工配送中心的選址至關(guān)重要。配送中心的選址是根據(jù)WT戰(zhàn)略的思想制定的，是克服企業(yè)缺點(diǎn)，應(yīng)對外來威脅的防御性戰(zhàn)略方案。在原西區(qū)武裝部舊址建設(shè)食品加工配送中心的戰(zhàn)略，是既為產(chǎn)品質(zhì)量提供環(huán)境保障，也確保了食品企業(yè)

54、的后期發(fā)展不受外界影響，確保三聯(lián)食品公司的持續(xù)、健康發(fā)展。對于三聯(lián)食品廠的戰(zhàn)略方案而言，重點(diǎn)為配送中心的選址重建。預(yù)期作了如下計(jì)劃:(l)建設(shè)規(guī)模與投資估算食品加工配送中心占地面積約2萬平方米，建筑面積6萬平方米，估計(jì)總投資2.18億元。其中基礎(chǔ)建設(shè)投資約9400萬元，具體包括:新建五層綜合加工樓一座，投資約6000萬元，其功能布局為:一層為掛面生產(chǎn)車間，主要生產(chǎn)不同種類、針對不同人群的專用精制掛面。二層為中央廚房，主要功能包括凈菜、鮮肉、冷凍肉類制品的一級加工、深加工和組合套餐的配置。三層為烘焙食品的加工車間，主要生產(chǎn)包括各種點(diǎn)心、面包、麻花等小食品。四層為快餐生產(chǎn)車間，用于熟肉類食品的加工

55、。五層為食品研制、化驗(yàn)、檢驗(yàn)室及辦公用房。各車間均按照食品加工行業(yè)規(guī)范設(shè)立更衣室、消毒室及衛(wèi)生間等。新建原材、成品、保鮮、雜品等庫房2萬平方米，庫房投資約2400萬元;廠區(qū)綠化、硬化、輔助設(shè)施投資約1000萬元。上述投資項(xiàng)目中將加大食品研發(fā)中心的投資。在設(shè)備購置的投資方面，具體包括:掛面生產(chǎn)設(shè)施:掛面機(jī)、切割系統(tǒng)、和面系統(tǒng)、粉碎系統(tǒng)、包裝設(shè)施各數(shù)套，占地約1.5萬平方米，約投資2000萬元;快餐設(shè)施:凈泡池、切片機(jī)、清洗機(jī)、快速冷凍機(jī)、預(yù)冷機(jī)、預(yù)冷庫、貨架、加熱設(shè)備、烘烤設(shè)備、封裝設(shè)備等各數(shù)套，占地約2萬平方米，約需2000萬元;中央廚房設(shè)施:包括冷凍設(shè)施、切割設(shè)施等數(shù)套，占地約2萬平方米，約需2000萬元;烘焙制品設(shè)施:占地約1萬平米，投資約1500萬元。(2)食品加工配送中心的選址首先，食品加工配送中心的選址要遵循食品Qs選址標(biāo)準(zhǔn):根據(jù)食品衛(wèi)生法及食品安全法的相關(guān)要求，在食品廠選址時(shí)，不僅要考慮潛在的污染源問題，同時(shí)要考慮為保護(hù)食品免受污染所采取的一切合理措施的效率問題。不能將廠址選在可能對食品的安全性和適應(yīng)性構(gòu)成損害的場所，尤其注意不能選在以下地方:環(huán)境遭污染的場所及有嚴(yán)重食品污染性的工業(yè)活動(dòng)區(qū);易受洪水危害的地方，除非有充分的防范措施;易受害蟲侵?jǐn)_的地方;能有效消除固體或液體廢棄物的地方。其次，為食品加工配送中心的選