酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告

1、酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告一、酒店介紹XX 國際酒店 20XX 年開業(yè)，是 XX 首家以鄭和下西洋為主題的四星級精品酒店 , 酒 店秉承人文鄭和， 科技鄭和的宗旨， 在設(shè)計(jì)上以鄭和七下西洋的歷史事件為 為主題， 參加了古典和現(xiàn)代的設(shè)計(jì)元素并融入了世界海洋文化，表達(dá)鄭和特有的 風(fēng)格。整個(gè) 布局更是著重營造文化氣氛，將東方文化與世界海洋文化精彩合璧， 使酒店充滿著 濃郁的地方文化特色和海洋文化特色，為賓客營造一個(gè)溫暖舒適的 文化氣氛。XX 國際酒店包廂均以鄭和下西洋時(shí)的航海線路命名，使酒店充滿著濃郁的地 方 文化特色，讓賓客在享受美食之外還能體驗(yàn)一番鄭和遠(yuǎn)航的樂趣。 XX 國際酒 店設(shè)有 餐廳、大堂吧、會

2、務(wù)、康樂及客房，采用現(xiàn)代化信息管理體系，使來賓在 酒店內(nèi)一 邊感受這里的鄭和文化，一邊享受多種現(xiàn)代信息效勞，給賓客的旅居生 活帶來一番 別樣的體驗(yàn)。二、準(zhǔn)備工作 來到鄭和國際酒店后，雖然是最忙的時(shí)候，但是也沒讓我們急著上崗，而是 培訓(xùn) 部先給我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了 7 個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介 紹酒 店的概況，同時(shí)也對我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對工作有了大概的了解；笫二是消防平安意識培訓(xùn)，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講 解授 課，讓我們對酒店平安和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一

3、培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的 7 個(gè)月，由部門負(fù)責(zé)人員 為我 們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)， 7 個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對部門工作有了深入的了 解，這也得 益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。 這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都 是非常有用的。三、實(shí)習(xí)過程中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因?yàn)樾趩T的工作時(shí)間不固定， 有時(shí) 會很晚，也沒有具體的工作描述，很多時(shí)候會受到客人的刁難，心理上也要 承受各 種打擊。在剛剛走進(jìn)工作崗位的兒天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會工作的定 流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排，慶幸的是根本所有的老員 工對我們都 特別的友好，領(lǐng)班還專門為我們每人安排了 1 名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們 的工作。

4、在后 面的日子里，我們根本都能熟練各項(xiàng)工作了。我們的工作除了中餐的一些擺臺、折口布、上菜、撤臺布等，有時(shí)還得在會 議幫 忙我們的上班時(shí)間是 8 小時(shí)工作制，但實(shí)際上不固定，經(jīng)常加班加點(diǎn)，但是 加班時(shí) 間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會有補(bǔ)休。我們開始是每周休息一天后來改成一 天半。酒店員丄都是穿著工作服的，山酒店統(tǒng)一發(fā)放，但我認(rèn)為我們中餐效勞員的 制服 顏色太暗穿在身上，看起來都沒精神，不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個(gè)部門，他們并沒有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對我們冷漠生硬 ; 在勞累之 余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過的辛苦了都會讓人分外感動; 在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候，我們都會

5、聚在一起聊天，分享彼此的感受，就 像一家人。在效勞過程中，我接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎 , 也 曾招受客人的投訴，但是我并沒有因此驕傲或不滿，而是認(rèn)真反思我做的不對 的地 方，爭取下次不再犯同樣的錯(cuò)誤，盡力為每一個(gè)客人都提供更好的效勞，在 西餐時(shí) 經(jīng)常會遇到外國客人，可是我的英語不怎么好，開始不敢說出口，后來慢 慢的我敢 說了，而且可以和外國人進(jìn)行簡單的交流，在此我感覺到英語的重要性 , 要好好學(xué)習(xí) 英語。四、實(shí)習(xí)收獲與體會工作是一種美麗， 也是一種快樂。 當(dāng)我為客人呈上熱情的微笑， 聽到客人的 道謝； 當(dāng)我們的效勞獲得客人對餐廳的贊許和稱道； 當(dāng)我以誠摯和親切的態(tài)度主

6、 動送客時(shí)， 客人露岀滿意的微笑 我的內(nèi)心仿佛吹過春天的和風(fēng)， 溫暖愜意。 我們的工作是一項(xiàng)美麗的事業(yè)，在工作中收獲快樂，在微笑中贏得尊重，在實(shí)習(xí) 中體 驗(yàn)生活。一實(shí)習(xí)收獲1、效勞意識的提高對于酒店等效勞行業(yè)來講，效勞質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一，是企業(yè)的 生 命線. 高水平的效勞質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠?，為其再次光臨打下 根底. 而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。通過酒丿占組織 的培訓(xùn) 和平時(shí)部門的強(qiáng)化練習(xí)，鍛煉了我的效勞意識，養(yǎng)成了面對客人泛出微笑 的好習(xí)慣 ; 學(xué)會了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客，更明白了學(xué)好外語的重要性。2、效勞水平的提高經(jīng)過了兒個(gè)月的餐飲丿占工作，

7、使我們對餐飲業(yè)的根本業(yè)務(wù)和操作有了一定的 了 解，禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映，餐飲業(yè)更加如此，要敢于開口向人問 好， 在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項(xiàng)都不能少。對 于客人 的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責(zé)范圉的事情，也要盡力 幫其轉(zhuǎn)達(dá) ; 盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，尋求其他 解決方法。二實(shí)習(xí)體會1、 餐飲效勞業(yè)是社會文明的窗口隨著社會經(jīng)濟(jì)的迅猛開展和人們生活水平的不斷提高，酒店行業(yè)獲得飛速發(fā) 展。 雖然餐飲業(yè)的規(guī)模大小、檔次上下、效勞水平、管理質(zhì)量等參差不齊，但從 近兒年 餐飲行業(yè)開展?fàn)顩r和經(jīng)濟(jì)效益來看，餐飲業(yè)的檔次越高、效勞質(zhì)量越好， 其經(jīng)營效 益也就越高。因?yàn)殡S著經(jīng)濟(jì)的開展，人們的道德素質(zhì)、精神文明也不斷 提高，同時(shí)， 對這個(gè)行業(yè)的需求和要求也越來越高，因此，越是高檔次的餐飲店 , 越是賓客盈門。 這反映出餐飲效勞業(yè)已