咖啡廳管理制度

1、A咖啡廳服務(wù)員工作職責(zé)* 咖啡廳服務(wù)員工作職責(zé)1、自覺遵守咖啡廳內(nèi)的各項規(guī)章制度，工作安排2、信表端裝，儀表大方，著裝整潔，住址參加各項例會。3、按要求做好責(zé)任區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生4、做好餐具各項補(bǔ)充，以使替換5、嚴(yán)格遵守咖啡廳內(nèi)的服務(wù)程序6、熟知咖啡廳內(nèi)提供的菜品和價格及特點(diǎn)。7、做好收臺、翻臺，提高多臺利用率。8、做好收尾結(jié)束工作，做好防火、防盜。9、積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能。* 咖啡廳服務(wù)操作程序目的：掌握咖啡廳服務(wù)操作程序程序：1、客人達(dá)到咖啡廳時，由領(lǐng)位歡迎客人。1.1 歡迎客人1）打開大門，立于領(lǐng)位臺內(nèi)；2）見到客人走至 2 米外后，走出咨客臺，左手握菜牌；3）向客人微笑，打招

2、呼，如是?？停瑒t以某某先生 / 小姐稱呼。1.2 詢問預(yù)訂：詢問客人是否預(yù)訂。1、預(yù)訂：接受預(yù)訂時，問清楚客人姓名、訂座人數(shù)、就餐時間、聯(lián)系方法 和客人的特殊要求。1.3 如客人已預(yù)訂，帶其到事先已訂好的桌前。1.4 如客人未預(yù)定，按客人要求和人數(shù)帶入相應(yīng)的餐桌。1）詢問客人是否吸煙，并分別帶入吸煙區(qū)或非吸煙區(qū)2）詢問客人有否其他愛好，如靠窗或角落位子；1.5 引導(dǎo)入座1）為女士拉椅，等其入座后，將椅子推入；2）將餐巾對折成三角，鋪于客人大腿上（和廳面服務(wù)員合作做）；3）打開菜單及飲料單從右邊遞至客人；4）倒退兩步，轉(zhuǎn)身離開，迅速回到領(lǐng)位臺。2、廳面服務(wù)員倒冰水1）立于客人右側(cè)；2）用左手輕輕

3、拿起水杯；3）將水往水杯中間倒，以示對客人的尊重；4）將水倒八分滿；5）輕輕放置客人右手邊。3、廳面服務(wù)員聽取開胃飲品單：詢問客人餐前酒，并重復(fù)客人所點(diǎn)飲料名 稱。4、落單1）取“點(diǎn)菜單”（一式三聯(lián)），填寫桌號、人數(shù)、服務(wù)員姓名；2）第一單為新單，以“ N”示;3）填寫飲料名稱及數(shù)量；4）把點(diǎn)菜單交于收款員，由收款員簽字；5）把第一聯(lián)交給收款員；6）持二、三聯(lián)至酒吧拿取飲料。5、服務(wù)餐前飲品1）左手托托盤，用右手進(jìn)行服務(wù)；2）站立于客人右手邊將酒水倒入酒杯。6、聽取點(diǎn)菜1）走近客人，面帶微笑，目光接觸客人，站于客人右側(cè)；2）認(rèn)真聽取客人的點(diǎn)菜，先女后男，順時針原則；3）重復(fù)客人所點(diǎn)內(nèi)容，得到客

4、人認(rèn)可后，倒退離開。7、服務(wù)面包和牛油1）將面包放入面包籃，黃油（每位 2 顆）放于墊花紙的黃油碟上；2）站于客人右側(cè)，將面包籃及黃油放于客人黃油餐碟前。8、聽單1）將客人點(diǎn)菜內(nèi)容寫入 “點(diǎn)菜單 ”上；2）交于帳臺，由收款員簽字；3）點(diǎn)菜單一式三聯(lián)，第一聯(lián)交于帳臺，第二聯(lián)交于廚房，第三聯(lián)交于跑菜 員。9、根據(jù)菜式調(diào)整餐具9.1 檢查點(diǎn)菜單上的菜式，準(zhǔn)備所需用具，如是否需要燒車等；9.2 根據(jù)客人點(diǎn)菜要求，布置所需餐具；9.3 沙律叉置于主叉左側(cè)，沙律刀置于主刀右側(cè)，湯羹置于沙律刀的右側(cè)。10、根據(jù)客人用餐節(jié)奏上菜。頭盤湯沙律主菜甜品11、席間服務(wù)11.1 服務(wù)調(diào)汁1）站于客人左側(cè)；2）將汁澆于

5、客人沙律頂部，讓汁醬順勢往下流；3）詢問客人是否滿意，無須將汁醬留在客人桌上；4）倒退離開餐桌。11.2 添酒水：不斷添加酒水，水杯或酒杯里的酒水不能少與 1/3；11.3 更換煙灰缸：煙灰缸內(nèi)不能超過兩個煙頭，或煙灰缸內(nèi)有許多雜物 1） 左手拖托盤，托盤上放置干凈的煙灰缸；2）站于客人右邊，用右手將干凈的煙灰缸放在臟的煙灰缸上面；3）同時拿起兩個煙灰缸到托盤上，將干凈的煙灰缸放回到臺面上。11.4 主菜完畢1）站于客人右側(cè)，將客人主菜盤、面包籃、醬油碟等撤走；2）用甜品碟，餐巾清掃桌面。12、上甜品1）站于客人右側(cè)；2）客人左手邊放甜點(diǎn)叉，右手邊放甜點(diǎn)更，兩者離開桌邊一英寸；3）從冷菜間取出

6、甜品；4）用右手服務(wù)；5）退后兩步，離開。13、上咖啡或茶1）糖盅內(nèi)放 2包低糖、 4包咖啡晶糖、 6包白糖；奶盅內(nèi)倒 1/2奶；2）將糖盅、奶盅置于餐桌中間；3）右手拿咖啡底碟，上放咖啡杯，茶匙平置于咖啡杯前，從客人右手邊放 于客人兩手之間；4）用茶壺 / 咖啡壺為客人倒 2/3 滿，將壺放于客人右手邊，壺口勿對客人， 應(yīng)朝外。14、結(jié)帳15、送客1）為客人拉椅 ;2）與客人告別，歡迎客人再次光臨。B、員工守則為了規(guī)范員工行為 ,特制定 .它涵蓋了本店的各項工作中應(yīng)遵守的制度 ,員工須 以守則來規(guī)范自己的言行 ,提高自己的素質(zhì) ,促進(jìn)我們店健康有續(xù)的發(fā)展 .1, 員工應(yīng)忠于職守 ,努力干好自

7、己的本職工作 ,遵守本店的規(guī)章制度 .2, 員工應(yīng)服從領(lǐng)導(dǎo)安排 ,不和領(lǐng)導(dǎo)唱反調(diào) .3, 員工應(yīng)按時上下班 ,不遲到 ,早退或曠工 ,上班時間開始后十五分鐘后到者為 遲到 ,下班前十五分鐘內(nèi)未獲批準(zhǔn)離崗著為早退,遲到或早退累積三次記曠工一次.4,員工上班必須著工作服 ,戴工作牌 ,儀容整潔 .5, 員工不準(zhǔn)留長發(fā) ,長指甲 ,戴首飾要做到淡妝上崗 .6, 員工在上班前應(yīng)做好清潔工作 ,各項物品擺放整齊 ,吧臺要檢查器具物料是 否變質(zhì) ,并作好開吧的準(zhǔn)備工作 .7,上班時間不準(zhǔn)撥打或接聽私人電話 ,更不允許用店里電話辦私事 （特殊情況 除外）.8,上班時間不準(zhǔn)私自會客 ,做一些與工作無關(guān)的事情

8、.9,員工應(yīng)講究文明 ,說話要用文明用語 ,對待客人要熱情 ,做到微笑服務(wù) ,客進(jìn)有 迎聲 ,客走有送聲 .10, 服務(wù)員點(diǎn)單時要熟練 ,要有適當(dāng)?shù)耐平?,不得強(qiáng)推 ,客人買單時要快而無 誤.11,員工應(yīng)愛護(hù)公物 ,不準(zhǔn)大聲喧嘩 ,做到三輕 （走路輕,說話輕,做事輕）,每天下班 后應(yīng)將工作場所打掃干凈 ,關(guān)好電源 ,門窗,清理并檢查現(xiàn)場 ,安全第一 .12,員工應(yīng)對店里的原材料 ,器具,耗品 ,合理使用不準(zhǔn)浪費(fèi) ,應(yīng)對一些貴重物品 應(yīng)有專人保管以免造成損壞 .13,員工禁止在上班時間吃零食 ,抽煙 .員工如有違反以上守則著 ,將視其情節(jié)輕重 ,對其做出相應(yīng)的懲罰 .C考勤制度1, 全體人員應(yīng)堅

9、持按時上班 .2, 上班時統(tǒng)一集體進(jìn)行點(diǎn)名 .3, 領(lǐng)班負(fù)責(zé)點(diǎn)名登記 ,對未到者進(jìn)行登記 ,問明未到者原因 ,并按病 ,事假,遲到 等緣由在登記簿中注明 .4, 因病 ,事不能上班 ,應(yīng)寫請假條經(jīng)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后方可請假 ,并把假條送到領(lǐng)班 進(jìn)行登記 .5, 未請假或未經(jīng)批準(zhǔn)不來上班一律按礦工處理6, 本制度由領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行監(jiān)督執(zhí)行 .7, 望大家互相遵守監(jiān)督 .D庫房管理制度1, 庫房內(nèi)各種原材料要分類存放 ,擺放有序,做到"一墊五不靠 ,保持干燥,通 風(fēng).2,食品調(diào)味料要上架存放 ,庫房內(nèi)環(huán)境良好 ,整潔衛(wèi)生 ,3,庫房中不準(zhǔn)存放腐爛 ,變質(zhì)原料及有毒有害物品4, 庫房內(nèi)原料要遵循 &qu

10、ot;先進(jìn)先出 "的原則 ,杜絕過期產(chǎn)品及 "三無"產(chǎn)品5, 庫房內(nèi)保持干燥整潔 ,通風(fēng)條件良好 ,防鼠設(shè)施完善 .6, 做好防盜等安全工作 .7, 庫房管理人員的工作由餐廳負(fù)責(zé)人監(jiān)督執(zhí)行,配送中心負(fù)責(zé)人也可根據(jù)工作需要要求各店庫房管理人員進(jìn)行相關(guān)工作協(xié)助以及物品的綜合調(diào)配,餐廳負(fù)責(zé)人需支持配合此類工作進(jìn)行 .8, 庫房管理人員每月 30 日晚必須按照財務(wù)部門要求盤點(diǎn)庫房 .E宿舍管理制度1,本公司提供員工宿舍以現(xiàn)住宿人尚在本公司服務(wù)為條件.如員工離職 （包括自動辭職 ,解雇 ,資遣）時,對房屋的使用權(quán)終止 ,屆時該員工應(yīng)于離職之日起 ,遷離宿 舍,歸還鑰匙宿舍設(shè)

11、管理員一名 .2, 宿舍長負(fù)責(zé)分配清掃 ,保持整潔 ,維持秩序以及水電 ,煤氣,電話費(fèi),門戶的管 理.3,宿舍現(xiàn)有的器具設(shè)備 （如:電視機(jī) ,熱水器 ,床鋪等）本公司以完好狀態(tài)交與員工 使用 ,如有惡意破壞時 ,管理員酌情考慮由現(xiàn)住人員負(fù)擔(dān)該項維修費(fèi)或賠償費(fèi),并上報行政部負(fù)責(zé)人 ,視情節(jié)輕重論愛護(hù)公物 ,宿舍內(nèi)一切物品不得惡意損壞 ;4,離開宿 舍時,檢查水 ,電是否關(guān)好 ,避免不必要的浪費(fèi)和造成的危險性;5, 出入鎖好門 ,做好防盜工作 ;6, 衛(wèi)生定期打掃 ,大家共同維持宿舍內(nèi)的整潔 ;7, 服從管理員的管理 ,派遣和監(jiān)督 ;8, 室內(nèi)不得存放違禁或易燃的危險物品 ;9, 煤氣使用后務(wù)必關(guān)

12、好閥門 ;10, 夜間外出員工最遲應(yīng)于 23 時返回 ,否則應(yīng)向管理員報備 ,不得擅自在外留 宿 ,有朋友來訪時必須在 23 時前離去 ,不得私自留宿外人 ;11, 員工不準(zhǔn)于宿舍內(nèi)喝酒 ,賭博或其它不良行為 ;12, 夜間看電視 ,開關(guān)門等動作應(yīng)盡量小聲 ,以免打擾別人休息 .凡在寢室入住人員 ,必須遵守上述規(guī)定 .F衛(wèi)生管理制度衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理 ,物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面.1,物品,設(shè)施設(shè)備要求表面平整 ,光亮,無異味,無損壞,無抹痕,擺放整齊有序 ,否則 根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰 .2, 餐具杯具等器皿的消毒措施(1) ,所有的餐具杯具等器皿洗刷后必

13、須進(jìn)行消毒(2) ,消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行 "一洗,二刷,三沖,四消毒 ,五保潔"的制度.(3) ,使用消毒液進(jìn)行消毒時 ,按 1:200的比例 .3, 凡屬周期性衛(wèi)生清理工作 ,因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的 ,給予 10 元分處 罰,由此影響到客人的消費(fèi)或由客人提出的 ,酌情給予責(zé)任部門警告或責(zé)任人過失 處分.4, 毛絮,浮灰,水漬,紙屑等輕微衛(wèi)生問題 ,每處給予 105 元的處罰.5, 積灰,污漬,油漬,較大雜物 ,毛發(fā),皺褶等衛(wèi)生問題 ,每處給予 520元的處 罰.6,污垢,有異物,裂痕,損壞,擺放不整齊 ,錯位,脫落或物品缺少 ,有異味等環(huán)境衛(wèi)生 問題,每處給予 10-20元的處罰 .G、吧臺管理制度1,衛(wèi)生清潔 ,吧臺面無灰塵污跡 ,酒架無灰塵 ,地毯無雜物 ,客用杯具茶具等器具 無水漬 .備品擺放整齊 ,抽屜內(nèi)物品歸類 ,禁止存放私人物品 .2,及時出庫 ,補(bǔ)充售賣物品 ,保證營業(yè)需要 .3, 微笑面對客人見客人主動問好 .4, 及時清洗客人用過的杯具 ,使茶杯無水漬手印 ,另進(jìn)行消毒 .時報損保修小故 障 .5,營業(yè)日報表準(zhǔn)確 ,帳