屠宰加工車間衛(wèi)生管理制度

1、Q/TL*食品有限責(zé)任公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/TLXN0012016_生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度受控狀態(tài)：(受控）受控號：(A/0）編號：編制:韓玉松審核：批準(zhǔn):20160809發(fā)布 2016 實施_食品有限責(zé)任有限公司發(fā)布目 錄1。 前言-32.待宰圈衛(wèi)生管理制度-43。屠宰車間衛(wèi)生管理制度-54.分割車間衛(wèi)生管理制-65。 包裝車間衛(wèi)生管理制度-86。 排酸間衛(wèi)生管理制度-97.產(chǎn)品倉庫及冷藏保鮮庫衛(wèi)生管理制度-10前 言建立、維護和實施一個良好的衛(wèi)生計劃是實施HACCP計劃的基礎(chǔ)和前提，如果沒有對食品生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生控制，將會導(dǎo)致食品的不安全。為確保公司的肉品加工在一個良好的衛(wèi)生條件下進(jìn)行,根據(jù)國際食品法典

2、委員會(CAC)制定的食品衛(wèi)生通則、HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則、GB/T 27341危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP）體系 食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求、GB 14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范及HACCP管理體系文件和國家質(zhì)檢總局下發(fā)的出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案管理規(guī)定，結(jié)合本公司實際，特制訂了本程序.本程序系受控文件，在執(zhí)行中任何的修改和變動，必須執(zhí)行文件控制程序中的有關(guān)要求。1。待宰圏衛(wèi)生管理制度1。1人員衛(wèi)生管理1。1.1工作人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，體檢合格者，獲得衛(wèi)生許可證后方可參加工作. 1.1。2工作人員應(yīng)做到“四勤"，即勤洗耳、手和剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤換衣服和勤洗衣服. 1。

3、1.3進(jìn)入工作場所必須整齊穿戴工作服、工作鞋、帽子和口罩. 1。1。4工作人員上崗前，必須做到清洗液清洗雙手84消毒液消毒后，方可上崗。1.2車間衛(wèi)生管理1。2。1嚴(yán)把檢疫關(guān)，對于病牛劣質(zhì)牛一律不準(zhǔn)進(jìn)站,一旦發(fā)現(xiàn)及時銷毀。 1。2。2工作時間做到工具、裝具,場地干凈整潔,做到木見本色，鐵見光。 1。2.3待宰圈在下班前必須徹底打掃干凈，不留死角,不得有垃圾存在。 1.2.4對于進(jìn)入本站屠宰的業(yè)戶,嚴(yán)格檢查各種檢疫證明和證件,絕不允許各種病態(tài)劣質(zhì)肉品進(jìn)入市場。1。2。5定期定時對牛欄，使用工具、裝具、場地進(jìn)行消毒、清洗，防止病毒傳染。2屠宰車間衛(wèi)生管理制度2。1人員衛(wèi)生管理 2。1。1屠宰車間人

4、員每年至少進(jìn)行一次健康檢查,體檢合格者,獲得衛(wèi)生許可證后方可參加工作. 2。1.2屠宰車間人員應(yīng)做到“四勤”，即勤洗耳、手和剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤換衣服和勤洗衣服。 2.1.3屠宰車間人員不得化妝、佩戴手飾、耳環(huán)及其它裝飾品進(jìn)入車間.2.1。4進(jìn)入車間必須整齊穿戴工作服、工作鞋、帽子和口罩。 2。1。5屠宰車間人員上崗前,必須做到清洗液清洗雙手84消毒液消毒后,靴子消毒，方可上崗。2。1。6屠宰車間人員不得攜帶與生產(chǎn)無關(guān)的閑雜物品、及污物進(jìn)入車間，從事生產(chǎn)。2.1。7屠宰車間人員中途離崗，再進(jìn)入車間必須重新消毒后方能上崗作業(yè)。 2.1.8嚴(yán)禁穿戴工作服、工作鞋、帽子及口罩離開車間到其它場所.

5、 2。1。9屠宰車間人員的衣帽及刀具等必須是干凈清潔且經(jīng)過消毒處理的，方可穿戴使用。2.1.10嚴(yán)禁工作人員在作業(yè)過程中大聲喧嘩及交頭接耳.2。1。11設(shè)有專職的衛(wèi)生管理人對生產(chǎn)作業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)管。2。2車間衛(wèi)生管理2。2。1生產(chǎn)用工用具必須在下班前沖洗干凈,不得有污物粘于上。2。2。2生產(chǎn)車間內(nèi)地漏必須保持暢通,不得淤積糞便、泥沙、肉渣,每天徹底清掃.2。2.3生產(chǎn)過程中工作人員必須保持工作區(qū)域的衛(wèi)生.2。2。4生產(chǎn)結(jié)束后工作人員必須清潔完工作區(qū)域后方可離開崗位。2。2。5衛(wèi)生員使用高壓水槍進(jìn)行沖洗地面及設(shè)備上的污物。2。2.6衛(wèi)生員使用泡沫清洗劑沖洗設(shè)備及地面（翻轉(zhuǎn)箱需用清潔球人工刷洗）

6、.2。2.7衛(wèi)生員使用高壓水槍沖洗凈設(shè)備及地面上的泡沫清洗劑.2。2。8衛(wèi)生員使用高壓水槍以1：200消毒液進(jìn)行對設(shè)備及地面的消毒(最少消毒20分鐘）。2。2。9衛(wèi)生員使用高壓水槍清洗.3分割車間衛(wèi)生管理制度3。1人員衛(wèi)生管理 3。1.1工作人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，體檢合格者，獲得衛(wèi)生許可證后方可參加工作。 3.1。2工作人員應(yīng)做到“四勤”，即勤洗耳、手和剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤換衣服和勤洗衣服。 3。1.3工作人員不得化妝、佩戴手飾、耳環(huán)及其它裝飾品進(jìn)入車間。3。1。4進(jìn)入車間必須整齊穿戴工作服、工作鞋、帽子和口罩. 3.1。5工作人員上崗前，必須做到清洗液清洗雙手84消毒液消毒后，進(jìn)

7、入風(fēng)鈴室，靴子消毒，過洗靴機，方可上崗。3。1。6工作人員不得攜帶與生產(chǎn)無關(guān)的閑雜物品及污物進(jìn)入車間，從事生產(chǎn)。3.1。7工作人員中途離崗,再進(jìn)入車間必須重新消毒后方能上崗作業(yè). 3。1。8嚴(yán)禁穿戴工作服、工作鞋、帽子及口罩離開車間到其它場所. 3。1。9工作人員的衣帽等衣物必須是干凈清潔且經(jīng)過消毒處理的，方可穿戴。3。1。10嚴(yán)禁工作人員在生產(chǎn)作業(yè)過程中大聲喧嘩及交頭接耳.3。1.11設(shè)有專職的衛(wèi)生管理人對生產(chǎn)作業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)管。 3.2車間衛(wèi)生管理 3。2.1保證車間內(nèi)外環(huán)保衛(wèi)生清潔,無雜物，堅持每天清掃。3。2。2要求車間四壁門窗潔凈，地板及天花板保持干凈清潔且無漏水,3.2.3生產(chǎn)過

8、程中，嚴(yán)禁開啟門窗.3。2。4生產(chǎn)車間所用器具生產(chǎn)前后都應(yīng)保持整潔并合理放置。 3.2。5生產(chǎn)用刀器具、水池、工作臺要求清潔消毒，不得殘留鐵銹、污垢。 3。2。6生產(chǎn)過程中工作人員必須保持工作區(qū)域的衛(wèi)生。3。2。7生產(chǎn)結(jié)束后工作人員必須清潔完工作區(qū)域后方可離開崗位。3。2.8嚴(yán)禁車間內(nèi)存放有毒有害物質(zhì)及生產(chǎn)無關(guān)的物品。 3。2。9嚴(yán)禁車間內(nèi)吸煙、進(jìn)食及隨地吐痰。 3。2.10嚴(yán)禁閑雜人員車間。 3。2。11嚴(yán)禁上崗人員串崗打鬧及從事與正常工作無關(guān)的事項。3。2。12必須做到生產(chǎn)后及時清理廢物料及垃圾離開車間，嚴(yán)禁車間內(nèi)存在垃圾死角。3。2.14排水溝應(yīng)及時清理，做到流水暢通且無廢渣殘留及污水污

9、泥.3.2。15當(dāng)天廢棄物應(yīng)盛放在規(guī)定地點規(guī)定地點內(nèi),做到當(dāng)天垃圾當(dāng)天處理出廠。3.2.16各種生產(chǎn)用具應(yīng)定期清洗消毒,保證用生產(chǎn)質(zhì)量.3。3。1生產(chǎn)工藝的各種標(biāo)準(zhǔn),由專人負(fù)責(zé)監(jiān)管，出現(xiàn)不符合規(guī)范的行為詳細(xì)記錄存檔上報.3。3。2由衛(wèi)生管理人員對生產(chǎn)設(shè)備、工具及容器清洗干凈后消毒等進(jìn)行監(jiān)管符合衛(wèi)生要求方可使用。3。3.3各工序使用的工具器具容器應(yīng)加以區(qū)別并標(biāo)志防止相互污染。生產(chǎn)過程中,嚴(yán)禁開啟門窗.3.2。4生產(chǎn)車間所用器具生產(chǎn)前后都應(yīng)保持整潔并合理放置. 3。2。5生產(chǎn)用刀器具、水池、工作臺要求清潔消毒,不得殘留鐵銹、污垢。 3.2.6生產(chǎn)過程中工作人員必須保持工作區(qū)域的衛(wèi)生。3。2.7生產(chǎn)

10、結(jié)束后工作人員必須清潔完工作區(qū)域后方可離開崗位.3。3。4生產(chǎn)操作中各工序應(yīng)嚴(yán)格按先進(jìn)先出的原則,以免因積壓過多而發(fā)生變質(zhì)現(xiàn)象，加工過程中注意 :剔除和避免混入一切雜物，加工下來的廢料，廢品，必須放在指定的容器內(nèi)并及時清理。3。3.5生產(chǎn)作業(yè)現(xiàn)場不允許存放與生產(chǎn)無關(guān)的東西。3。3.6生產(chǎn)用水的各項衛(wèi)生指標(biāo)檢驗應(yīng)符合國家用水標(biāo)準(zhǔn)3。4分割車間包裝衛(wèi)生管理制度3。4。1生產(chǎn)部負(fù)責(zé)產(chǎn)品包裝及包裝車間、冷庫、包裝物料間的保養(yǎng)和清洗衛(wèi)生；3.4。2生產(chǎn)部負(fù)責(zé)冷庫設(shè)施的日常維護和保養(yǎng)4。包裝車間衛(wèi)生管理制度4。1人員衛(wèi)生4。1。1進(jìn)入包裝間人員必須穿戴工作服、包裝鞋、帽子及口罩。4。1.2生產(chǎn)車間人員上崗

11、前,必須做到清洗液清洗雙手84消毒液消毒后,進(jìn)入風(fēng)鈴室,靴子消毒，過洗靴機，方可上崗。4.1。3包裝人員不得化妝、佩戴手飾、耳環(huán)、手鐲及其他裝飾品進(jìn)入包裝間從事作業(yè)。4。1。4中途離開崗位，再進(jìn)入包裝間必須重新消毒后，方可上崗。4.1。5嚴(yán)禁穿戴工作服、鞋、帽子及口罩等衣物離開包裝間到其他場所。4。1.6工作服等衣物必須是經(jīng)過消毒的且是干凈整潔,才能穿戴上崗。4。1.7包裝作業(yè)過程中，從業(yè)人員不得大聲喧嘩及交頭接耳.4。1。8進(jìn)入包裝間作業(yè)后，不得隨便進(jìn)出，直至包裝結(jié)束。4。1.9包裝作業(yè)人員必須做好個人衛(wèi)生，勤洗手和剪指甲，勤洗澡和理發(fā)，勤換衣服，勤洗衣服。 4。2車間衛(wèi)生管理 4.2.1保

12、持地面清潔、干凈、無灰塵、污垢及閑雜物。 4.2.2天花板保持干凈清潔，無蜘蛛網(wǎng)懸掛且無漏水。 4。2。3包裝間要求四面門窗潔凈,無灰塵，無存放廢棄物。、4.2.4合理整齊堆放各種已包裝成品并及時入庫,防止堆積。4.2。5嚴(yán)禁包裝期間開啟包裝間及挑選間門窗。 4。2.6嚴(yán)禁與包裝無關(guān)人員入內(nèi). 4.2.7嚴(yán)禁包裝人員在作業(yè)過程中串崗、打鬧及從事與正常工作無關(guān)事項。 4。2。8包裝間嚴(yán)禁存放有毒有害物質(zhì)及與包裝無關(guān)物品。 4。2。9嚴(yán)禁蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲進(jìn)入包裝間。 4。2。10嚴(yán)禁在包裝間內(nèi)吸煙、進(jìn)食和隨地吐痰. 4.2。11做到包裝后,機械設(shè)備及用器具清洗干凈，無殘渣、灰塵存窗。

13、4。2.12包裝完畢后，殘留廢料垃圾及時清理離開車間。5.排酸間衛(wèi)生管理制度5.1人員衛(wèi)生管理5。1.1進(jìn)入排酸間人員必須穿戴工作服、包裝鞋、帽子及口罩。5。1。2人員上崗前,必須做到清洗液清洗雙手84消毒液消毒后,進(jìn)入風(fēng)鈴室，靴子消毒，過洗靴機，方可上崗.5。1.3不得化妝、佩戴手飾、耳環(huán)、手鐲及其他裝飾品進(jìn)入排酸間從事作業(yè).5。1.4嚴(yán)禁穿戴工作服、鞋、帽子及口罩等衣物離開排酸間到其他場所。5。1。5工作服等衣物必須是經(jīng)過消毒的且是干凈整潔，才能穿戴上崗.5.2車間衛(wèi)生管理5。2。1排酸間在使用的過程中不得長時間敞開與外界直接空氣接觸.5。2。2排酸間只允許進(jìn)出庫或者質(zhì)檢部門人員測量胴體和

14、庫溫方可短時間進(jìn)出，使用完畢后立即關(guān)閉庫門。5。2。3進(jìn)入排酸間的工作人員必須穿著工作服，經(jīng)消毒方可入內(nèi)。5。2。4胴體在進(jìn)入排酸庫后地面的血漬應(yīng)及時沖洗。5。2。5當(dāng)排酸庫的胴體都出庫后應(yīng)及時用高壓水槍把地面沖洗干凈，最后進(jìn)行徹底消毒然后把庫房的門關(guān)上禁止入內(nèi)。5。2。6地面和設(shè)備在消毒時時間不得少于20分鐘。5.2.7排酸庫中掛肉設(shè)備不得未經(jīng)清洗消毒二次使用.5.2.8排酸庫應(yīng)每間隔一段時間對地面進(jìn)行噴水保持庫房的濕度不得低于90。5。2。9同一批次的牛肉不得與其他批次存放在同一庫,防止交叉感染.6.產(chǎn)品倉庫及冷藏保鮮庫衛(wèi)生管理制度6.1人員衛(wèi)生管理6.1。1進(jìn)入倉庫人員必須穿戴工作服、鞋、帽子及口罩。6.1。2人員上崗前，必須做到清洗液清洗雙手84消毒液消毒后，靴子消毒，方可上崗.6。1。3包裝人員不得化妝、佩戴手飾、耳環(huán)、手鐲及其他裝飾品進(jìn)入庫房從事作業(yè)。6。1.4中途離開崗位,再進(jìn)入庫房必須重新消毒后，方可上崗。6。1。5嚴(yán)禁穿戴工作服、鞋、帽子及口罩等衣物離開庫房到其他場所.6.1。6工作服等衣物必須是經(jīng)過消毒的且是干凈