冷鏈物流管理教學(xué)大綱

1、課程代碼編制人制定日期修訂日期審定人審定日期270535270535葉健恒20112011 年 2 2 月20112011 年 2 2 月劉炳康20112011 年 2 2 月專業(yè)理論課冷鏈物流管理課程教學(xué)大綱學(xué)分：3 學(xué)分總學(xué)時(shí)：54 課時(shí)適用專業(yè)：物流與公共管理系冷鏈物流專業(yè)課程的性質(zhì)：專業(yè)理論課程先修課程：物流學(xué)基礎(chǔ)一、教學(xué)基本目的與任務(wù)教學(xué)目的：增強(qiáng)學(xué)生的冷鏈物流管理專門技能，通過本門課程的學(xué)習(xí)，掌握冷鏈物流管理的基本理論，了解當(dāng)前冷鏈物流管理在國(guó)內(nèi)外發(fā)展的最新趨勢(shì)和現(xiàn)狀，了解冷鏈物流管理的基本技術(shù)和手段，掌握冷鏈物流管理理論在采購(gòu)、生產(chǎn)、物流和庫(kù)存控制等領(lǐng)域的運(yùn)用，掌握在國(guó)內(nèi) 目前冷

2、鏈環(huán)境下構(gòu)建冷鏈物流管理平臺(tái)所需的理論知識(shí)，以及對(duì)這些知識(shí)的綜合運(yùn)用能力。 引導(dǎo)學(xué)生理論與實(shí)踐相結(jié)合，用新的理念、新的視點(diǎn)對(duì)冷鏈物流管理進(jìn)行認(rèn)識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，培養(yǎng)分析問題和解決問題的能力。教學(xué)任務(wù)： 通過本課程的教學(xué)，培養(yǎng)外語(yǔ)和國(guó)際物流技能。本專業(yè)主要面向廣東省地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，特別是物流運(yùn)輸企業(yè)對(duì)冷鏈物流管理人才的需要，培養(yǎng)具有創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)新精神和良好職業(yè)道德，掌握現(xiàn)代冷鏈物流管理人才所必須掌握的基礎(chǔ)理論、專業(yè)知識(shí)和操作技能，具備較強(qiáng)的冷鏈物流業(yè)務(wù)處理能力和管理能力，德、智、體、美全面發(fā)展，適合在以冷凍食品、生鮮等其它需 要溫度控制的物流企業(yè)及其相關(guān)企業(yè)進(jìn)行從事物流管理并具有一線操作工作的復(fù)

3、合型高技 能人才。二、教學(xué)條件教學(xué)場(chǎng)所要求：多媒體教室教學(xué)儀器設(shè)備要求：1. 與該專業(yè)相關(guān)的電子版輔助資料（光盤，軟件等）2. 有關(guān)教學(xué)設(shè)備和道具（如物流實(shí)訓(xùn)、電腦房，等等）三、教學(xué)要求通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生達(dá)到以下能力要求：1. 專業(yè)能力目標(biāo)：掌握冷鏈物流的基本理論；具有冷鏈物流管理個(gè)環(huán)節(jié)工作（如冷鏈供應(yīng)、 冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)管理等）能力。2. 方法能力目標(biāo)：培養(yǎng)健康良好的工作習(xí)慣和心態(tài)；提高專業(yè)技術(shù)、溝通、協(xié)調(diào)、管理能 力3社會(huì)能力目標(biāo)：通過本課程的教學(xué)實(shí)施，可以幫助本專業(yè)學(xué)生達(dá)到冷鏈物流行業(yè)各個(gè)環(huán)節(jié)基層至中層管理職位能力的要求。主要描述通過本課程設(shè)計(jì)的學(xué)習(xí)情境、學(xué)習(xí)任務(wù)或?qū)W習(xí)項(xiàng)目，學(xué)生能掌握本課程

4、為實(shí)現(xiàn)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)所承載的，滿足就業(yè)面向崗位或崗位群所必須的基本知識(shí)、技能和素質(zhì)，其應(yīng)包含專業(yè)能力、方法能力和社會(huì)能力等能力目標(biāo)。四、教學(xué)內(nèi)容及學(xué)時(shí)安排序號(hào)單元（或模塊）教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求學(xué)時(shí)1冷鏈物流管理概述理論教學(xué)食品冷鏈簡(jiǎn)介、各種易腐食品對(duì)冷鏈物流的市場(chǎng) 需求、冷鏈中的食品安全 和食品衛(wèi)生、食品冷鏈物 流技術(shù)與管理規(guī)范了解2實(shí)踐 項(xiàng)目02冷鏈物流社會(huì)效益理論教學(xué)冷鏈物流中食品的衛(wèi)生要 求、冷飲食品的保藏、冷 飲的食品安全、冷飲食品 衛(wèi)生管理辦法掌握3實(shí)踐 項(xiàng)目案例分析、習(xí)題應(yīng)用23冷鏈物流效益，冷鏈中的果 蔬冷藏理論教學(xué)冷鏈物流效益果蔬的衛(wèi)生 要求、果蔬的保藏、果蔬 的食品安全、我國(guó)果

5、蔬冷 鏈物流的發(fā)展現(xiàn)狀掌握3實(shí)踐 項(xiàng)目案例分析、習(xí)題應(yīng)用24供應(yīng)商冷鏈物流管理，冷鏈 中的肉制品健康理論教學(xué)供應(yīng)商冷鏈物流管理肉制 品的衛(wèi)生要求、肉制品的 保藏、肉制品的冷藏安全、肉制品衛(wèi)生管理辦法掌握3實(shí)踐 項(xiàng)目案例分析、習(xí)題應(yīng)用25冷鏈物流產(chǎn)品包裝冷鏈中的 速凍食品健康理論教學(xué)冷鏈物流產(chǎn)品包裝速凍食 品的衛(wèi)生要求、速凍食品 的保藏、速凍食品的食品 安全、速凍食品衛(wèi)生管理 辦法掌握3實(shí)踐項(xiàng)目案例分析、習(xí)題26冷鏈運(yùn)輸概述、冷鏈中的乳 制品健康理論教學(xué)冷鏈運(yùn)輸概述掌握3實(shí)踐項(xiàng)目案例分析應(yīng)用27冷鏈中的水產(chǎn)品健康理論教學(xué)水產(chǎn)品的衛(wèi)生要求、水產(chǎn) 品的保藏、水產(chǎn)品的食品 安全、水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦 法掌

6、握3實(shí)踐項(xiàng)目案例分析28冷鏈物流過程的風(fēng)險(xiǎn)管理理論 教學(xué)冷藏物流過程措施不當(dāng)對(duì) 人體的影響、我國(guó)藥品冷 鏈物流的發(fā)展現(xiàn)狀掌握3實(shí)踐項(xiàng)目案例分析09零售商冷鏈物流管理食品的 冷臧與凍臧理論教學(xué)食品的化學(xué)組成、食品冷 藏保鮮原理、食品冷藏應(yīng) 用（易腐食品低溫儲(chǔ)藏推 薦條件、冷庫(kù)內(nèi)允許混合 儲(chǔ)藏的食品分類） 、食品凍 藏期間的變化掌握3實(shí)踐項(xiàng)目案例分析，習(xí)題010冷藏庫(kù)及冷藏過程中的衛(wèi)生 管理、食品安全與質(zhì)量評(píng)估理論教學(xué)冷藏庫(kù)的衛(wèi)生和消毒、食 品冷藏過程中的衛(wèi)生管 理、冷凍食品的微生物控 制掌握2實(shí)踐項(xiàng)目案例分析，習(xí)題011食品質(zhì)量評(píng)估技術(shù)理論教學(xué)食品質(zhì)量評(píng)估概述、質(zhì)量 測(cè)試、食品的變質(zhì)掌握2實(shí)踐項(xiàng)

7、目案例分析012醫(yī)藥用品冷鏈物流管理與第 二方冷鏈物流理論教學(xué)概述、調(diào)查、醫(yī)藥用品冷 鏈物流管理與第二方冷鏈 物流產(chǎn)品損傷的一般原 因、產(chǎn)品損傷的解決方法掌握2實(shí)踐項(xiàng)目案例分析013綜合實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目、總復(fù)習(xí)綜合案例分析應(yīng)用4學(xué)時(shí)合計(jì)48理論教 學(xué)32實(shí)踐教 學(xué)16五、教學(xué)說明（一）.突出職業(yè)性和技能性：1. 各章安排有關(guān)觀摩教學(xué)影碟；2. 各章都展開案例分析；3. 各章都組織課堂內(nèi)外實(shí)訓(xùn)活動(dòng)，期末爭(zhēng)取組織一次“冷鏈物流知識(shí)技能競(jìng)賽”4. 加大課堂考核和課外作業(yè)的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（二）每章都注意將技能性教學(xué)與哲理性，知識(shí)性，科學(xué)性，趣味性教學(xué)方法有機(jī)結(jié)合 起來，以提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和綜合素質(zhì)。六、考核方式及評(píng)分辦法本課程采用考試與平時(shí)考核相結(jié)和的方式， 考試主要考查學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解與