膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量計(jì)算和評(píng)價(jià)習(xí)題

1、百度文庫(kù)-讓每個(gè)人平等地提升自我膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量計(jì)算和評(píng)價(jià)一、舉例：某65歲老年女性的一日食譜如下：早餐鮮牛奶一杯（200g）,'、饅頭一個(gè)（小麥標(biāo)準(zhǔn)粉100g）中餐米飯（粳米，標(biāo)一100g）,豬肉炒芹/菜（豬腿肉100g,芹菜250g,醬油10g,大豆油6g,鹽2g）晚餐米飯（粳米，標(biāo)一100g）,生菜豆腐湯（生菜100g,豆腐100g,大豆油6g,鹽2g）,清蒸鯨魚（200g）所食用食物的成分表（100g可食部含量）食物名稱食部（%臺(tái)匕H耳匕里（kcal）蛋白質(zhì)（g）脂肪（g）碳水化物（g）維生素A(agRE)硫胺素（mg）維生素C（mg）鈣(mg)鐵mg牛奶10054241104

2、面粉10034400014100346、00/029豬肉（腿）100190306芹菜672057880醬油100660027大豆油1009000001鹽100000000022生菜94132981334豆腐1008100164鯨魚581000、1901381 .根據(jù)上述食譜，計(jì)算該對(duì)象一日能量及營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入品：食物名稱攝入量臺(tái)匕H耳匕里(kcal)蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)碳水化物(g)維生素A("gRE)硫胺素(mg)維生素C'(mg)鈣(mg)鐵mg牛奶/20054X2=108>2=6X2=>2=24>2=4822=1>2=2104>2=208X2

3、=面粉10034400014100134600029豬肉(腿)100190306芹菜25020XX=xx=x>=XX=57XX=xx=8xx=80X>=134x>=醬油、1066>=x=>=x=0x=027年>=大豆油6900X=540>=x=0001x=x=鹽21000100r01022>=x=10034600029生菜100n13>=x=>=x=298X=x=13X=34>=x=豆腐100、8100164鯨魚200100>2>=116>2X=>2X=019>2>=>2>=013

4、8>2/年>2X=大豆油6900X=540>=x=000/1x=x=鹽20工00000022>=x=合計(jì)1(食物中營(yíng)養(yǎng)素的量=食物攝入量X可食部重量比例/100義每100g食物中含該營(yíng)養(yǎng)素的量/100)2 .評(píng)價(jià)膳食能量和各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量營(yíng)養(yǎng)素臺(tái)匕H耳匕里(kcal)蛋白質(zhì)(g)維生素A(小gRE)維生素Bi(mg)維生素C(mg)鈣(mg)鐵(mg)實(shí)際攝入量參考攝入量1900/65700100100015二者比較用表示實(shí)際攝入量占參考攝入量%二(實(shí)際攝入量/參考攝入量)X100%評(píng)價(jià)方法：熱能攝入量應(yīng)占參考值90%-110%為合理，營(yíng)養(yǎng)素在80%以上為充足。評(píng)價(jià)：蛋

5、白質(zhì)的攝入量偏高，能量、鈣、鐵的攝入量基本滿足需要，維生素A、Bi和C缺乏，尤以維生素C的缺乏最為明顯。3 .評(píng)價(jià)三大營(yíng)養(yǎng)素的供能比例攝入量(克):占總熱能的百分比(%)標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)Px4ZX100%=%1015%1脂肪X9/X100%=%2030%碳水化合物：X4ZX100%=%5565%評(píng)價(jià)：蛋白質(zhì)供能比例偏高4 .評(píng)價(jià)三餐能量分配比餐次能量(kcal)占總能量百分比標(biāo)準(zhǔn)早餐452452/X100%=%30%午餐X100%=%40%晚餐X100%=%30%評(píng)價(jià)：基本合理，晚餐能量攝入量略高，早餐和午餐略低。5 .評(píng)價(jià)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)所占比例評(píng)價(jià)方法：成人優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總量1/3以上。兒童青少年八孕婦、乳母應(yīng)占1/2以上。計(jì)算方法：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)所占比例=(動(dòng)物蛋白