解決問題,做一個正確決策者

1、 學習助手解決問題，做一個正確決策者講師：姜玲一、課程主要內(nèi)容探?jīng)Q策過程探正確決策探解決工作問題探解決員工問題二、案例“你們餐廳上菜太慢了！”“你們餐廳上菜太慢了！”這是中餐廳經(jīng)理艾麗絲在新菜單實行后的一周內(nèi)得到的第七次投訴?？磥砩喜寺膯栴}影響了對客服務(wù)，必須要解決了。于是她召集有關(guān)服務(wù)員、傳菜員以及廚師開會，集體解決上菜慢的問題。在開會之前，中餐廳經(jīng)理艾麗絲仔細研究了投訴賓客點的菜肴，發(fā)現(xiàn)這些賓客都未 點“廚師特選”，而是點 2-4號菜肴。會議開始了，中餐廳經(jīng)理艾麗絲說：“讓我們集思廣益提出意見，看看有什么辦法能夠解決上菜慢的問題。是什么原因 導(dǎo)致上菜慢呢？”“是廚房的菜出不來?！狈?wù)員瑪

2、麗說?！笆欠?wù)員的點菜單沒標清楚，因此耽誤了出菜?！睙岵藦N師長說。“有時是配菜沒準備好?！睆N師王春慢悠悠地說。“是傳菜員人手不夠，菜做出來不能及時送到餐廳。”傳菜員湯姆說?！昂芎?，都非常有道理，還有哪些原因？”經(jīng)理艾麗絲鼓勵大家繼續(xù)說下去。“還有就是，第2-4號菜本身需要蒸煮的時間長，我們也沒辦法。”廚師主管強恩 說。“很好，還有什么？ ”餐廳經(jīng)理艾麗絲繼續(xù)說。大家你看看我，我看看你，搖搖頭：“沒有了，就這些吧?！敝胁蛷d經(jīng)理艾麗絲笑了笑說：“看來，新菜單上菜慢的原因找到了，就是第 2-4號菜的蒸煮時間長，廚房不能按 時出菜，傳菜員人手不足，有時菜出來不能及時送到賓客手中，服務(wù)員下單時有時標識

3、不清，廚師沒看明白而耽誤了出菜。對了，還有配菜廚師人手不夠，有時配菜出不來。 大家看看是不是這些原因？”“是的”，“是的”，大家異口同聲地說?！昂?，上菜慢的原因找到了，下面讓我們來看看如何解決這些問題吧！”解決問題小組的會議繼續(xù)著三、解決問題與決策技能測試下面關(guān)于解決問題與決策測試問題用于測試您的解決問題與決策水平。選擇“知道”為1分，選擇“不知道”為0分。得分高，說明您對解決問題與決策技能理解深刻， 有可能在工作中加以運用；得分低，說明您有學習潛力，學到新知識，將來會在工作中 加以運用。解決問題與決策技能測試第一章決策過程人們每天在日常生活中都要做出各種各樣的決策。酒店經(jīng)理在工作中的決策稱為

4、管理決策，管理決策有其獨特的決策要素、決策方式以及決策類型。第一節(jié)決策要素酒店經(jīng)理的管理決策權(quán)來源于管理職位與職責，管理職位與職責高的做宏觀決策,it T管理職位與職責低的做微觀或具體決策管理決議是描從為實現(xiàn)某一具體目様簡制定的多種行動 方案中選擇最f圭行劫方案并進行實施的過程。1、選擇探 行動方案不是唯一的，而是具有兩個以上的選擇，選擇方案的標準是如何實現(xiàn)目 標探 選擇是有意識、有目的、有針對性的探促使行動方案的發(fā)生，而非聽憑事情的發(fā)展2、具體目標探 決策要有一個具體的目標或目的，目標越具體越好探解決某一具體問題，達到某一具體結(jié)果探說明“為什么”要做這樣的選擇 3、行動方案探說明的是“怎么做

5、”的問題探 針對具體目標的具體做法探選擇最能夠達到具體目標的最佳行動方案最佳行動方棄是対酒抵企業(yè)和員工鳳險最小, 利益最大的方棄臼正確的決策是咲最佳行幼方棄 達到真體旦標的行動過程。思考；輕效何理解管理決策的三要素?第一章決策過程第二節(jié)決策方式不同的酒店經(jīng)理有不同的決策方式， 有建立在科學基礎(chǔ)上的決策， 也有直覺型決策。1、科學決策探列出目標，收集事實，比較各種行動方案，選擇最能達到目標的最佳方案探它的優(yōu)點是有大量的事實數(shù)據(jù)做支持，但是需要較長的時間探適合于重大決策和高層決策2、直覺型決策探本能、直覺的反應(yīng)，自己感覺正確的決策探背后有廣泛的知識、經(jīng)驗和推理支持探 富有創(chuàng)新精神，聰慧，有遠見和抱

6、負探?jīng)Q策結(jié)果未必總是正確3、難做決策探思慮過多，猶豫不決探 不斷向他人討教，就是下不了決策決心|探不能及時決策，令員工很沮喪探原因是缺乏經(jīng)驗、知識等方面的支持4、沖動決策憑一時沖動，即興決策既不看事實，也不憑直覺 決策正確率低，常常讓人失望 二恿軌您認為自SE于時決初式Z人？第一章決策過程第三節(jié)決策類型1、簡單決策探日常工作的一部分，決策容易簡單，有過去的經(jīng)驗和方法做依據(jù)探 例如：每周員工排班、員工請假或休假安排探例如：員工工作任務(wù)分配2、標準化決策探對某些情況有固定的做法或是約定俗成的解決方法探 針對反復(fù)出現(xiàn)的需要決策的情況探以酒店企業(yè)的標準化管理方法而定3、重大決策探一旦做出決策就可能會影

7、響到他人或其他的部門或賓客，有很多因素需要考慮滋決策錯誤會導(dǎo)致嚴重后果探 例如：招聘、授權(quán)、推出新菜單、餐廳裝修等4、緊急決策探 突發(fā)事件，需要立即做出決策探 需要具備迅速判斷、思考并做出決定的能力5、解決問題決策探尋找問題的原因探做出相應(yīng)的決策6、根據(jù)規(guī)定決策探遵守公司各項規(guī)定，尤其是處分規(guī)定并做出決策探特別是在處分員工的時候，多運用這種決策方式7、無權(quán)決策探在沒有決策權(quán)的時候不要采取任何決策探例如：餐廳經(jīng)理對違規(guī)廚師無決策權(quán)思按黨認為灑店繪第二章正確決策了解決策要素、決策方式以及決策類型后，酒店經(jīng)理要考慮如何做出正確決策。正 確決策一般有六個步驟，在實際工作中，酒店經(jīng)理可根據(jù)實際情況有選擇

8、地加以實踐應(yīng) 用。一、正確決策的步驟1、確定問題及決策目標探準確地表明問題，越具體越好探確定決策目標，決策要達到什么目的2、收集資料分析問題探收集資料：誰、什么、何地、何時、怎樣、為什么、多少、其他探 分析問題：是怎樣一種關(guān)系？3、找出多種解決方案探集思廣益找出多種解決方案探對各種方案進行利弊評價探將各種方案進行優(yōu)勢排序4、選擇最佳解決方案探經(jīng)濟性：費用與結(jié)果探|可行性：是否具備所需條件探可接受性：員工是否會接受探目標：是否能達到?jīng)Q策目的5、實施決策探將決策付諸實施探 監(jiān)測決策的實施進展情況探|順利：表揚做得好的員工探不順利：指導(dǎo)與支持探再不順利：回到第四步“選擇最佳解決方案”進行方案選擇6、

9、決策評估探評價決策正確與否探是否達到目標探 如果重新做決策方案，您還會選擇這個方案嗎？二、案例分析為了進一步理解正確決策的六個步驟，以中餐廳經(jīng)理艾麗絲的宴會決策為例，對正確決策的六個步驟進行分析?！景咐緼BC公司的宴請會07年12月20日，圣誕節(jié)前夕，ABC公司在XBY酒店預(yù)訂了一個400人的中式 宴會。中餐廳經(jīng)理艾麗絲一個月前與 ABC公司客戶經(jīng)理楊先生經(jīng)過三次磋商擬定了宴 會菜單，其中的特色湯與牛崽骨帶有西式菜特征，按位提供，其余的中式菜按桌提供， 每10人一桌。他們商定了宴會臺形與宴會布置。最后，楊先生預(yù)付了宴會定金。宴會當天下午5時整，ABC公司的賓客開始進入宴會廳，離開餐還有20分

10、鐘，迎賓員發(fā)現(xiàn)雖已座無虛席，但賓客仍絡(luò)繹不絕地前來，她立即向經(jīng)理艾麗絲做了匯報。中餐廳經(jīng)理艾麗絲急忙與 ABC公司客戶經(jīng)理楊先生取得了聯(lián)系，這才得知ABC公 司內(nèi)部分工失誤，多發(fā)了邀請涵。一個月前，公關(guān)部發(fā)出了400份邀請涵，而兩周前銷售部重新發(fā)邀請涵時卻沒有與公關(guān)部核對邀請人員名單！“究竟多發(fā)了多少邀請涵？”艾麗絲急切地問道。這時離開餐時間只有15分鐘，后面的幾張餐臺開始加位、加椅子、加餐具了，但 仍有賓客不斷地到來“還不清楚?！?ABC公司的楊先生也急得直上火， 集團董事長和總裁都要出席這次 宴會，現(xiàn)在看來問題比較嚴重了。“加桌吧！加桌的費用我們可以出高一點！ ”楊先生急切地望著艾麗絲說。

11、"不行呀，最多只能加 5桌50人，因為我們的宴會有兩道菜是按位算的，準備工 作5天前就做好了，沒有準備這么多呀！ ”艾麗絲也急得滿臉通紅?！白疃嘀荒芗?桌？”楊先生和艾麗絲看到宴會廳后面已經(jīng)加了3桌了！估計仍有50位賓客繼續(xù)前來！幫助ABC公司接待上門來的賓客，還要為賓客提供優(yōu)質(zhì)周到的服務(wù)。但賓客的數(shù)量不定，加桌也已經(jīng)不可能。離開餐時間只有 5分鐘了，宴會服務(wù)員身著艷麗的中式旗 袍站到了宴會廳兩邊，宴會就要開始了。后面的賓客還在前來在這種情況下，中餐廳經(jīng)理艾麗絲應(yīng)該如何正確決策？（一）確定問題及決策目標1、確定問題探準確地表明問題【案例】探 中餐廳經(jīng)理艾麗絲要解決宴會人數(shù)大大超預(yù)計問

12、題，如何接待超預(yù)計赴宴的賓客2、確定決策目標探希望達到的結(jié)果探 包括所受到的限制條件【案例】艾麗絲確定目標 |根據(jù)廚房的出菜量宴會廳最多加5桌50人探參加宴會的賓客享受到優(yōu)質(zhì)服務(wù)探為餐廳增加餐飲收入探 確定ABC公司支付超邀請出席宴會賓客的額外費用恩熱 聲在工作中是如何確定問題及決策目標的?（二）收集資料分析問題1、收集資料探收集資料：誰、什么、何地、何時、怎樣、為什么、多少、其他【案例】探 誰（楊先生、廚師長、宴會主管）探 什么（超邀請宴會賓客費用、廚房出菜、服務(wù)人數(shù)）探何地（宴會廳或其他餐廳）探何時（立即、開餐前）探怎樣（確認付費、出菜、服務(wù)）探 為什么（讓參加宴會的賓客盡快入座）探多少（

13、超邀請赴宴的約 100位賓客的費用）探其他（其他餐廳是否可安排超邀請的賓客）2、分析問題探分析問題：是怎樣一種關(guān)系？【案例】探楊先生確認按原訂價格支付每一位超邀請賓客的費用并用信用卡做擔保探廚師長確認最多可增加的宴會人數(shù)為50人探宴會主管確認最多可服務(wù)人數(shù)為 60人探|與其他餐廳經(jīng)理確認最多可轉(zhuǎn)移用餐人數(shù)為100人*思熹鄴在實際工作申是如何雌瓷料分析問題的？（三）找出多種解決方案在收集資料分析問題時，各種解決方案就會應(yīng)運而生。找出多種解決方案，就是根 據(jù)分析問題時的線索，進一步確定多種解決方案。1、集思廣益找出多種解決方案【案例】可能的解決方案有：a. 將每張臺加一個人b. 加5張臺c. 將賓

14、客轉(zhuǎn)移到自助餐廳d. 將賓客轉(zhuǎn)移到西餐廳2、對各種方案進行利弊評價【案例】a. 將每張臺加一個人，40張臺可加40人，服務(wù)方便不需要增加服務(wù)員，但是 人數(shù)受到限制b. 加5張臺，每臺10人，可加50人，不影響服務(wù)質(zhì)量，但是需要額外的服務(wù) 員，不過可以多解決10人c. 將賓客轉(zhuǎn)移到西餐廳，可容納 20人，服務(wù)分流，不過人數(shù)有限d. 將賓客轉(zhuǎn)移到自助餐廳，可容納50人，服務(wù)分流，不過人數(shù)、餐飲都受到限制3、將各種方案進行優(yōu)勢排序【案例】a. 加5張臺，每臺10人，可加50人b. 將賓客轉(zhuǎn)移到自助餐廳，可容納 50人c. 將賓客轉(zhuǎn)移到西餐廳，可容納 20人d. 將每張臺加一個人，40張臺可加40人二

15、恵養(yǎng)鏗左實際工作申是如何找岀多種緘方賽的？（四）、選擇最佳解決方案中餐廳經(jīng)理艾麗絲經(jīng)過權(quán)衡，選擇了四個方案中的前兩個，即加 5張臺，在宴會廳 增加50人；再轉(zhuǎn)移50位賓客到自助餐廳，如果后續(xù)還有遲到的賓客，在與 ABC公司 楊先生確認后再轉(zhuǎn)移到西餐廳。選擇最佳方案時要考慮以下幾個方面：1、經(jīng)濟性：費用與結(jié)果探 ABC公司楊先生確認全額支付超邀請人數(shù)的餐費并做了信用卡擔保探餐飲部可多收100人的餐費2、可行性：是否具備所需條件探宴會廚師長在備餐時多準備了 12%的份量，宴會廳加臺5張，增加50人，可行探自助餐增加50人備餐準備沒問題，服務(wù)忙一些，可協(xié)商西餐廳派兩位服務(wù)員增援3、可接受性：員工是否

16、會接受探經(jīng)與宴會服務(wù)員商量，新增加的 5桌賓客由臨近的服務(wù)員共同分擔，開餐后迎賓員將服務(wù)新增加的餐桌探西餐廳及時派出2位服務(wù)員到自助餐廳幫忙4、目標：是否能達到?jīng)Q策目標探超預(yù)訂的宴會賓客及時得到接待與轉(zhuǎn)移，享受到優(yōu)質(zhì)服務(wù)%酒店當晚增加約100人的用餐收入探 ABC公司支付超邀請出席宴會賓客的額外費用，并用信用卡做了擔保° 思考二您在工作中是如何選擇最佳方案的？（五）實施決策實施決策是正確決籠的關(guān)罐。1、將決策付諸實施【案例】中餐廳經(jīng)理艾麗絲做出決策后：探立即向宴會服務(wù)員、廚房廚師通報情況，宴會廳增加超邀請賓客50人探|立即通知自助餐廳，接待轉(zhuǎn)移的超邀請宴會賓客50人探聯(lián)系請保安部人員

17、帶領(lǐng)賓客到位于頂樓的旋轉(zhuǎn)自助餐廳用餐2、監(jiān)測決策的實施進展情況【案例】中餐廳經(jīng)理艾麗絲的做法：探監(jiān)測宴會廳的服務(wù)進程，50位賓客受到了及時的接待，賓客的情緒很穩(wěn)定探與自助餐廳經(jīng)理聯(lián)系，了解轉(zhuǎn)移宴會賓客的情緒及用餐情況探經(jīng)與楊先生商量，自助餐廳給每位轉(zhuǎn)移的賓客贈送了帶有ABC公司徽標的小禮物3、順利：表揚做得好的員工【案例】中餐廳經(jīng)理艾麗絲的做法：%感謝自助餐廳經(jīng)理的合作探感謝廚師長的大力配合% “您辛苦了！ ”鼓勵那些服務(wù)宴會加臺賓客的服務(wù)員4、不順利A.指導(dǎo)與支持，幫助員工實施決策【案例】%宴會加臺賓客上菜不及時，因為服務(wù)員不得不再次回到廚房取菜%經(jīng)理艾麗絲及時將迎賓員調(diào)來幫忙服務(wù)% 并從管

18、事部調(diào)2位員工做臨時傳菜員探結(jié)果加臺賓客的服務(wù)比正常臺的賓客服務(wù)也只慢了5分鐘B.選擇另外一種解決方案【案例】探開餐后，仍有十幾位賓客姍姍來遲，考慮到自助餐廳的緊張情況，艾麗絲向楊先生建議將來遲的賓客轉(zhuǎn)移到西餐廳用餐探增加兩桌賓客西餐廳還應(yīng)付得了探艾麗絲與西餐廳廚師長商量了一個簡單的兩桌宴會菜單二、塔在實際工作中是如何實快酈？（六）決策評估決策評估是對決策的正確與否進行說明的過程。這一步驟是提高酒店經(jīng)理決策水平的重要一步，即了解決策正確的方面，分析決策不正確的地方，以利于下次決策的改進 與提高。1、評價決策正確與否探對所做決策的正確性做出評估2、是否達到目標探判斷決策正確與否的依據(jù)為是否達到確

19、定目標【案例】探ABC公司楊先生攜公司總裁向中餐廳經(jīng)理艾麗絲表示感謝探 ABC公司的120位超預(yù)訂賓客得到了及時妥善的接待，ABC公司非常滿意,所接待的賓客也非常滿意探酒店在三天后收到ABC公司的結(jié)賬款探餐飲部的員工團隊建設(shè)得到了進一步的加強探相關(guān)員工也因為超額工作而得到了一次性的獎金鼓勵3、如果重新做決策方案，您還會選擇這個方案嗎？探思考決策的嚴密性，為下次正確決策奠定基礎(chǔ)【案例】探中餐廳經(jīng)理艾麗絲認為自己的決策是正確的探 但如果早有準備的話，就會在人手方面留有余地探 如果及時在每臺加人的話，會將服務(wù)員的工作量進行均勻分攤，服務(wù)方面會 更周到一些思考：粥在實際工作中是如何進廳決策評估的？-第

20、三章解決工作問題酒店經(jīng)理的大部分時間都是在解決工作問題，這是因為酒店業(yè)不同于制造業(yè)的員工日復(fù)一日地用相同的生產(chǎn)方式生產(chǎn)同一種產(chǎn)品。酒店業(yè)是由員工直接向消費賓客提供產(chǎn)品與服務(wù)， 而賓客每天都會對酒店產(chǎn)品與服 務(wù)提出新的挑戰(zhàn)。第一節(jié)工作問題產(chǎn)生的根源無論是什么問題都可以歸結(jié)為有限的資源、人的因素以及體制的原因。工作問題產(chǎn)生的根源也可以歸結(jié)到這三方面：1、有限的資源探 設(shè)施設(shè)備過舊不好用，申請新的不批，舊的又總是要報修探制冰設(shè)備不好用，冰塊供應(yīng)不上探吸塵器噪音太大在賓客休息時無法使用探要與其他部門合用一些設(shè)施設(shè)備非常不方便2、人員的因素探員工流動率過高，人手不足探 由于人手不足，新員工來不及培訓上崗

21、，服務(wù)質(zhì)量受到影響探不合格的新員工上崗導(dǎo)致賓客投訴探 員工間出現(xiàn)矛盾影響了工作和對客服務(wù)探員工的個人差異%溝通有問題探人員過剩，造成工作互相推諉，導(dǎo)致對客服務(wù)質(zhì)量下降3、體制原因探管理層對經(jīng)理的支持力度不夠探管理層不聽取員工的意見探管理層承諾的加薪不能兌現(xiàn)° 恩備還有磋產(chǎn)生礎(chǔ)的根源?第三章解決工作問題第二節(jié)集體解決工作問題法解決工作問題的最好方法是“集體解決問題法”，也叫“參與式解決問題法”。一、集體解決問題法的益處與弊端在酒店業(yè)實踐中，集體解決問題法是一個非常有效的方法，它有很多的優(yōu)點，但同 時也有不足之處。1、集體解決問題法的益處探酒店經(jīng)理能夠獲得更多與決策相關(guān)的信息探酒店經(jīng)理能

22、夠收集到更多更好的解決方案探集體思考更有益于做出正確的決策探參與決策過程的員工通常更樂意執(zhí)行決策探 增進員工間與決策有關(guān)的交流探在員工中倡導(dǎo)創(chuàng)新精神探得到并使用大多數(shù)人的建議與技能探2、集體解決問題法的弊端%集體解決問題花費時間長探 把員工手上的工作停下來，集合起來做一項小小的決策是否值得%即使是集體解決問題也往往被少數(shù)人所控制%員工往往取意于上司的意見，很少有不同見解%集體討論不過是比賽誰的口才好%有些員工并非真心參與% 致贊成的決策往往不是最佳決策，只是“一面倒”而已%二、集體解決問題法的步驟酒店經(jīng)理衡量集體解決工作問題的利弊之后， 如果認為集體解決問題的益大于弊就 可以選用集體解決問題法

23、解決、決策工作問題。表 3-1，列出了集體解決工作問題的五 個步驟及其說明。表3-1，集體解決工作問題的五個步驟及其說明集體解決問題的步驟說明集思廣益提出冋題探讓參加集體解決問題小組的成員盡可能不受他人 影響，自由自在地發(fā)表自己的意見探提出在工作中遇到的希望得到解決的各種工作問題優(yōu)先解決首要問題探將解決問題小組提出的意見進行優(yōu)選探找出最需要解決的冋題，優(yōu)先進行解決確疋可行解決方案 由小組成員提出各種解決方案探確疋可行解決方案執(zhí)行最佳解決方案探選取最佳解決方案探執(zhí)行最佳解決方案評估方案執(zhí)行效果探對所執(zhí)行的方案進行執(zhí)行效果的評估探 評估其是否達到所要解決問題的目的探再回過頭來重新進入到集體解決冋題

24、的第二步驟，再選取優(yōu)先解決的首要問題()集思廣益提出冋題集思廣益提出問題是集體解決問題法的第一步驟，說明如何找出要解決的工作問題1、確定集思廣益討論的時間探中餐廳經(jīng)理艾麗絲就本季度餐廳經(jīng)營水平下降，員工士氣低落現(xiàn)象組織解決問題小組進行討論探|她首先說“讓我們用 20分鐘的時間列出我們中餐廳所有需要解決的工作問題”2、鼓勵小組成員發(fā)言探 讓小組成員提出問題，但不討論解決問題的方法，也不討論該問題是否真正存在探經(jīng)理艾麗絲說“把您認為影響餐廳經(jīng)營的所有問題說出來，我把它寫在這張白紙 上，先別討論如何解決它，也不要對他人的意見加以評論，每個人只說出存在 的問題就可以了”3、鼓勵小組成員人人投入探 讓每

25、一位參加會議的成員都積極投入到發(fā)言中去 |探 經(jīng)理艾麗絲說：“大家提的這些問題棒極了，每個人都爭先恐后提出自己的意見了，還有別的嗎?4、讓小組成員暢所欲言探 經(jīng)理艾麗絲鼓勵小組成員提出意見，沒有對所提出的意見加以評論，沒有發(fā)表自 己的意見或解釋，讓員工暢所欲言地提出自己認為存在的所有的問題恩考：悠在實際工作中如何讓員工集廣益提岀問題？*（二）優(yōu)先解決首要問題 解決問題小組在集思廣益階段提出了希望解決的各種問題。在優(yōu)先解決首要問題階段就要對這些問題進行討論，找出首先要解決的問題。對團隊成員所提出的所有問題按 重要和優(yōu)先解決的順序進行排序。1、舉手表決法探每位團隊成員把自己認為最重要、最應(yīng)該優(yōu)先解

26、決的那個問題進行舉手表決探舉手表決同意人數(shù)最多的那個問題就是應(yīng)該優(yōu)先解決的首要問題2、投票法探每位團隊成員把自己認為最重要、最應(yīng)該優(yōu)先解決的那個問題進行投票表決探 將相同問題的得票數(shù)進行累加，得票數(shù)最高的就是需要優(yōu)先解決的首要問題3、排序法探每一位團隊成員對所有的問題按重要、次重要、不重要的順序進行排序探排在最前面的、得分最少的那個問題就是優(yōu)先解決的首要問題【案例】西餐廳最近的效益下降了， 員工士氣下降，西餐廳經(jīng)理認為有必要組織大家集體解決這個問題。第一步召集了相關(guān)的人員集思廣益提出問題，他們共提出了13條。第二步 經(jīng)理艾麗絲用排序法得出的前五個優(yōu)先解決的問題是：1. 員工流動率咼，人手不足2

27、. 經(jīng)理不支持員工的工作，不理解員工3. 廚房出菜速度太慢4. 為賓客點菜的技術(shù)需要培訓5. 菜單過舊，菜肴不受歡迎思君您在實際工作中是如何讓員工tfefe列出解問題的?（三）確定可行解決方案在確定可行解決方案階段，團隊成員要對優(yōu)先解決的首要問題制定可行的解決方案。1、說明要解決的問題探 所存在問題對員工的影響探 所存在問題對賓客與酒店經(jīng)營的影響探解決該問題的成效如何2、人人貢獻解決方案探 每位成員提出自己的解決方案探將解決方案排列下來【案例】中餐廳經(jīng)理艾麗絲解決員工流動率高，人手不足問題的解決方案為：1. 關(guān)心員工，幫助員工解決實際困難2. 表揚認可員工，讓員工有歸宿感3. 交叉培訓，讓員工

28、一專多能4. 加大招聘力度，招到合適員工5. 提高福利待遇，讓員工工薪有競爭力3、選擇可行解決方案探通過舉手表決、投票或排序方法獲取可行的解決方案探選擇可行的解決方案【案例】中餐廳經(jīng)理艾麗絲選取的解決員工流動率高、人手不足的解決方案為以上前五條思考：您在實際工作申是如何確定可行解決方案的?（四）執(zhí)行最佳解決方案團隊在確定可行解決方案后，就要在實際工作中執(zhí)行最佳解決方案。最佳解決方案可能不止一個，例如，案例中的解決員工流動率高人手不足問題的解決方案就有五個， 其中第五條“提高福利待遇，讓員工工薪有競爭力”很重要，但經(jīng)理本身可能解決不了 這個問題，要交由管理層與人力資源部進行協(xié)商解決。在執(zhí)行最佳解

29、決方案階段， 應(yīng)不斷地征集員工對執(zhí)行最佳解決方案的反饋意見，并 根據(jù)意見對方案進行適當?shù)男拚?、執(zhí)行最佳方案用三個月的時間執(zhí)行最佳方案：探 關(guān)心員工，幫助員工解決實際困難探表揚認可員工，讓員工有歸宿感探交叉培訓，讓員工一專多能探加大招聘力度，招到合適員工探 與管理層與人力資源部協(xié)商，提高福利待遇，讓員工工薪有競爭力2、征詢方案的反饋意見探征詢員工的意見探征詢管理層與人力資源部的意見探征詢其他經(jīng)理與主管的意見探征詢賓客的意見3、修正最佳方案探將最佳方案更加具體化探增加或減弱最佳方案的執(zhí)行力度 恩考：欝在實際工作中是知何執(zhí)行最佳方案的？（五）評估方案執(zhí)行效果通過集體解決問題的方法確定的最佳解決問

30、題方案要加以執(zhí)行才能取得效果，在執(zhí)行過程中要對最佳方案進行及時修改與調(diào)整。最佳執(zhí)行方案的效果要在集體解決工作問題的第五步“評估方案執(zhí)行效果”階段進行檢測。評估方案執(zhí)行效果可以通過很多方式， 比如經(jīng)營情況、員工情況、對客服務(wù)情況等。1、經(jīng)營情況探利潤指標的完成情況探費用指標的執(zhí)行情況探賓客人均消費水平的提高探經(jīng)營收入的變動情況%餐具破損率探 2、員工情況 探員工滿意度 探員工流動率情況 探員工士氣 探員工出勤率 探 3、對客服務(wù)情況探賓客滿意度探賓客投訴率探賓客多次入住率探 賓客表揚酒店及員工的次數(shù)%思考：塔在實際工作中是如何評估方樹行效果的?第四章解決員工問題如果說與工作有關(guān)的問題集中在產(chǎn)品、

31、方法、安排、時間、費用及其他有形的事物 上，而員工問題則涉及感情、期望、需求、激勵及所有其他與人有關(guān)的無形事物上。解 決員工問題與解決工作問題的方式方法是一樣的，但員工問題需要更謹慎地運用人際關(guān)系技能。第一節(jié)解決員工問題的結(jié)果員工問題經(jīng)常表現(xiàn)為員工與員工、員工與經(jīng)理的矛盾與沖突。與體育賽事的勝負結(jié)果不同，解決員工問題通?？赡軙兴姆N結(jié)果。圖4-1，列出了解決員工問題的四種結(jié)果。圖4-1，解決員工問題的四種結(jié)果果斷性"S'贏有輸戲紀收輸有輸有贏律勵調(diào)性酒店經(jīng)理在解決員工問題時，從輸贏的觀點來看，會有四種結(jié)果，即有贏有輸、雙 輸、有輸有贏、雙贏。表4-2,列出了解決員工解決問題的

32、四種結(jié)果及其說明。表4-2，解決員工問題的四種結(jié)果及其說明解決員工問題的結(jié)果說明有贏有輸探 酒店經(jīng)理或一方果斷性占上風，贏了%員丄或另一方不得不妥協(xié)，輸了探 冋題并未得到根本解決雙輸%酒店經(jīng)理或一方以讓步換取員工或另一方的進步%雙方都受到損失，都輸了或換一種方式出現(xiàn)有輸有贏%酒店經(jīng)理不表明自己的態(tài)度，不做決策，任憑員工 采取措施%酒店經(jīng)理輸了，員工或另一方贏了%酒店經(jīng)理輸了戰(zhàn)斗也會丟了工作雙贏%讓員工參與解決問題的過程%找到一種令雙方都滿意的解決方案%從根本上解決問題£*=坯桎賣18工作中是如何器決員工問題的?第四章解決員工問題第二節(jié)雙贏解決問題法、經(jīng)理決策與員工參與解決問題的結(jié)果酒

33、店經(jīng)理解決員工問題的方式取決于其領(lǐng)導(dǎo)模式。圖4-3,列出了酒店經(jīng)理專制決策與讓員工參與解決問題過程的四種結(jié)果。圖4-3，經(jīng)理決策與員工參與解決問題過程的四種結(jié)果圖示經(jīng)理決策經(jīng)理決策員王扌丸行 f有鬲育輸）共同解決問題回的解決視艮輸）由員工訣集（有輸有贏）貝工奏寫、雙贏解決問題法的步驟員工簇與解塊間題是灑厲級理読得觀贏.的一雅辭決問題方淑1、確認事實情況探 在一種開誠布公的和諧氣氛中開始探強調(diào)解決問題的益處探 表示理解員工的感受探 不要為自己的情緒左右探只是羅列事實探就事論事，對事不對人2、共同探討可能的解決方案探請求員工幫助找出解決方案探羅列出所有可能的解決方案探直到再也列不出可行的方案了3、

34、共同評價可能的解決方案探對所有的解決方案進行評價比較探雙方達成共識，選擇雙方認可的最佳方案探得到員工或?qū)Ψ降膱?zhí)行承諾探 承諾可以是口頭的也可以是書面的4、共同執(zhí)行最佳方案探 向員工或?qū)Ψ奖砻髂谟^察決策的進展情況探監(jiān)測并分析執(zhí)行結(jié)果探評價自己解決問題的方法，是否有可以改進的地方思考：給在實際r作中題何運用雙副ff決工問題方法的?三、案例分析【案例】湯姆的遲到事件中餐廳經(jīng)理艾麗絲對新員工湯姆連續(xù)三次早班遲到的事感到不可理解，她根據(jù)酒店 的規(guī)定給湯姆記了黃單，下了最后警告。如果湯姆再遲到就要被解聘了。結(jié)果，今天早 上七時當兩個住店團隊同時用餐，餐廳服務(wù)員忙得不可開交時，湯姆再一次遲到半小時!“解聘

35、他！ ”這是經(jīng)理艾麗絲的第一個念頭，這個小伙子實在是太不像話了，不到 一個月的時間里遲到四次。她約餐廳服務(wù)員湯姆下班后到她的辦公室解決問題。艾麗絲 如何解決這個問題的呢？1、確認事實情況【案例】在平和的氣氛中確認事實探“您今天是這個月第四次遲到了，您還有什么話說嗎？”探“沒有了，對不起。您按酒店規(guī)定解聘我吧。”探“先別提解聘的事，告訴我，是什么原因讓您連續(xù)四次遲到？”探“您別問了，解聘我吧?！碧浇?jīng)理艾麗絲克制著自己的情緒“我理解您現(xiàn)在的感受，努力工作了一個月卻遲到了四次，遲到都是在上早班的事，什么原因能告訴我嗎？說不定我能幫 您?！?、共同探討可能的解決方案【案例】探討解決方案探“頭兩次是我的鬧鐘沒響，我換了個鬧鐘，第三次我讓同事叫我，他們忘記了， 今天是我起太早了，想再睡會，結(jié)果又晚了?！碧健翱磥恚窃谂Σ灰t到，那您說還有什么解決