酒店整改方案

1、酒店整改方案、酒店現(xiàn)狀分析目前，本酒店餐飲主要是以會議和培訓作為主營業(yè)務，接待項目較假旅游區(qū)怡單一、餐飲消費屬于接待層次偏低的狀況。據(jù)初步了解，周邊如滇池度景園、煤療、鐵療、滇池溫泉花園酒店、望湖酒店、云天化 酒店等，大都在硬件軟 件上明顯高于本酒店，凸顯專業(yè)規(guī)范?？梢姳揪频暝诙燃賲^(qū)的競爭對手如此之多，如不進行變革那將會失去競爭力。二、酒店發(fā)展規(guī)劃本酒店的十二五規(guī)劃，酒店領導高瞻遠矚的提出打造一支符合國際五星級度假型酒店并建設一支高素質(zhì)的專業(yè)隊伍，此規(guī)劃的提出是酒店質(zhì)變的體現(xiàn)與方向。餐飲部將從單一接待的經(jīng)營項目，轉(zhuǎn)變?yōu)榫邆漯B(yǎng)生、婚宴接待、散客接待、商務宴請、團拜、會議、自助餐、冷餐會等多種接待

2、能力的部門。為實現(xiàn)此目標，餐飲部只有將從思想意識上了解改革的必要性和改革的內(nèi)容，方能樹立明確的方向。三、整改的必要性:未來餐飲業(yè)的發(fā)展將受到民營企業(yè)的強烈沖擊，在競爭激烈的后餐飲時代，今后的餐飲業(yè)只能是,個品牌經(jīng)營與資本對話的年代酒店十二五規(guī)劃的提出，必然要求餐飲部打造一支專業(yè)化、高素質(zhì)的隊伍?？?是，通過分 析餐飲部的 現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)離目標相距甚遠，本酒店目前不具備 科學靈活機動的管理運 營模式，不具備競爭 力滿足市場需要。那么如何從經(jīng)營范圍以培訓班和會議為主，走上具有高質(zhì)量綜合接待能力 道路將是世紀王朝酒店餐飲部面臨的一大難題。因此，無論是對于酒店還是隸 屬于酒店的餐飲部而言，改革勢在必行。只

3、有通過改革，才能使酒店的品質(zhì)提升。四、機遇和利好： 1、地理優(yōu)勢位于風景旖旎、四季如春的滇池國家旅游度假區(qū)，緊靠風景秀麗的 西山、滇 池、云南 民族村，地理位置得天獨厚。2、資源優(yōu)勢面積大，有利于拓展經(jīng)營項目，清凈自然。五、整改方案為了充分發(fā)揮有利的地理優(yōu)勢和資源優(yōu)勢，餐飲部建議采取以下幾方面的改革實現(xiàn)十二五規(guī)劃的目標。（一）組織結(jié)構調(diào)整餐飲部是酒店第一大部，如何做好酒店餐飲我們得首先了解餐飲的特性，其次為餐飲定位，再者就是為其制定合理的餐飲組織結(jié)構。目前，酒店雖處于過度轉(zhuǎn)型期，硬件設施暫時不會更新，但是，在12.5規(guī)劃啟動之前，可以先進行軟件的轉(zhuǎn)型改變?yōu)?2.5奠定夯實的 基礎首當其沖的就是

4、引進先進酒店的管理模式，形成合理的組織結(jié)構。本人通過近一月 細致觀察得出如下結(jié)論：問題：組織結(jié)構不合理，責權不明確。競爭者：酒店管理較多采用金字塔式的層級管理制度，以餐飲部為例金子塔式的管理結(jié)構，薄摩粒與分權相結(jié)合、責權統(tǒng)一、精簡廳 面 經(jīng) 理宴 會 預 訂 主 管部主:管宴 會 預 訂冷 菜 領 班加 工 切 配爐 灶 領 班面 點 領 班燒附領班工切配領JL加工切配廚中 扇 師 長爐 灶 領 班面 點 領 班上 什 領 班打 荷 領 班員q一旬X爐灶廚師上 什 廚 師2、實行部門主管負責制。餐飲部負責人只針對一分管領導負責，避免無人負責和多頭交叉管理而造成管理混亂現(xiàn)象。3、賦予各層級負責人

5、在合理狀態(tài)下具有對其直屬下級的任免、獎懲、辭退、崗位調(diào)整的權利。(-)餐飲部人力資源管理改革問題：平均流失率高、整體素質(zhì)不高；工作時間缺乏彈性管 理；程序化管理環(huán)節(jié)繁瑣；缺乏人性化管理；人員招聘成本高；廚師綜合素質(zhì)不能達標。； 現(xiàn)象：薪酬福利偏低、平均工資水平不高、工作時間長、后勤保障不足、廚師烹飪提供的菜 品面向中低端。員工對酒店缺乏感情忠誠。整改建議：1、提高員工的平均工資水平，基本達到全市酒店餐飲人員的平均工資水平。2、上班時間實行彈性化管理，將專業(yè)化的服務與工作放置首位。3、關心員工的成長與發(fā)展。4、制定合理的交通車時刻表或相應補助，為員工上下班提供便利。5、減少員工流失率將直接減少招

6、聘次數(shù)，達到降低培訓、招聘成本的目的。6、縮短員工轉(zhuǎn)正時間和轉(zhuǎn)正程序，授權部門與人力資源對員工的考核轉(zhuǎn)正權。7、重組一支高素質(zhì)的廚師隊伍，能滿足中高端綜合接待能力。(三)完善硬件設施典型事例一：餐具破損率較大、管理混亂、衛(wèi)生不達標。原因： 1、主觀因素：無主要專業(yè)負責人，洗滌人員多為臨時工，缺乏責任心及有效 觀因素：硬件設施不齊全、無洗碗機整改建議：1、增設管事部，聘任管事部主管一名°2、購置必須的相應設備，設備的一次購置成本可替代永久性的人工成本，并 能避免 人為的主觀原因造成的損失。（四）加強成本控制，提升利潤空間典型事例一：綜合毛利率低原因：1、管理缺位，無專業(yè)人員對廚師下單采

7、購及出品進行監(jiān)督。2、廚師成本控制意識不足，人為減少工作量的工作方式造成出品浪費。3、菜單制定不合理。4、酒水管理制度不健全，流失較大。5、成本控制認識不全面，局限于人工成本控制，忽略原料成本控制、經(jīng)營費整改建議：1、由餐飲部經(jīng)理、采供、財務三方共同負責監(jiān)管。2、新增面向廚師的成本控制培訓。3、因地、因時、因價制定合理的成本率達標菜單。4、完善物資采購制度及流程。5、健全進、存、銷的管理制度。6、全方位控制成本，充分發(fā)揮人力資源優(yōu)勢，通過招聘優(yōu)秀的人才，實現(xiàn)控成本，降制原料 低經(jīng)營費用的目的，同時也可達到降低招聘成本的目標。（五）與市場銷售部缺乏溝通、合作不默契造成客人滿意程度較低，制造部門之

8、矛盾 間及客人投訴。造成原料浪費影響收入利潤。整改建議：市場銷售是酒店的龍頭窗口，在不影響餐飲部綜合毛利的前提下全力配合市場部工作，為其創(chuàng)造良好的銷售空間和條件。六、預期目標有利結(jié)合薪酬福利改革基礎工作的建設是一切質(zhì)變的根本，組織結(jié)構的改革是基礎工作的重中之重。針對于本酒店現(xiàn)狀和12.5規(guī)劃目標，必需要進行根本的變革，既進行組織結(jié)構的變革，并依賴于圍繞硬件資源和軟件資源的建設。對于人力資源的變革，應與薪酬福利改革相結(jié)合，通過改善工資水平，完 善福 利待遇作為基礎，形成一支穩(wěn)定的專業(yè)化隊伍。通過提高人力資源，可以實現(xiàn)高質(zhì)量專業(yè)的接待。由于人力資本的投入與人力資源的素質(zhì)成正比例關系，因此，要想實現(xiàn)高質(zhì)量特色的復合型接待增加收入利潤'必須提高人力資源的素質(zhì)要想提高人力資源的素質(zhì)，就得追加人力資本的投入，而提高人力資源素質(zhì)最直接有效的人力資本投入方式就是提高薪酬與福利。這樣，將能減少員工流失