2020年餐廳新的一年工作計劃3篇_餐廳年度工作計劃范文

1、2021 年餐廳新的一年工作方案 3 篇 _餐廳年 度工作方案范文20xx 年餐廳新的一年工作方案一 面對國家八項規(guī)定及六項禁令的出臺，新的一年酒店將 面臨的形勢仍然是不容樂觀 。我們相信在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo) 下，部門有信心、 有決心， 力爭在營業(yè)指標(biāo)上尋求新的突破， 壓力是大的，然而有了壓力才會有動力，這就要求部門利用 當(dāng)前婚喜宴接待為主的情況下對工作思路和經(jīng)營思路進(jìn)行 調(diào)整。 20xx 年如何開展， 餐飲的每位員工都感到了不同以往 的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，為了目標(biāo)的實(shí)現(xiàn) . 我們將持續(xù)以市場為導(dǎo)向精 細(xì)化管理為手段，樹立全體員工主動幫客人打包剩余菜肴的 意識，進(jìn)一步提高效勞質(zhì)量、克服各種不利因素。我們將會

2、 接受新的挑戰(zhàn)，以全新的姿態(tài)，更新的面貌，迎接新的一年 的到來。部門有信心、有決心，力爭在營業(yè)指標(biāo)上尋求新的 突破，為在新的一年取得更輝煌的成績、現(xiàn)將 20xx 年工作 方案制定如下 ;一、確定新目標(biāo)，繼續(xù)圍繞以顧客為中心的主題，加強(qiáng) 內(nèi)部管理 20xx 年餐飲營業(yè)指標(biāo)為 萬元，食品總本錢率控制 在 43% 以下，水、電、氣等能耗力爭在酒店新的環(huán)境目標(biāo)指 標(biāo)之內(nèi)。要想完成上述目標(biāo)，這就要求我們必須對當(dāng)前的形 勢進(jìn)行充分分析，利用現(xiàn)有硬件設(shè)施的優(yōu)勢，餐廳、廚房兩 大崗位緊緊圍繞年度指標(biāo)開展工作，堅持以顧客為中心，根 據(jù)市場變化及時調(diào)整經(jīng)營策略，以提高內(nèi)部管理隊伍素質(zhì)、 努力培養(yǎng)出技術(shù)嫻熟，禮儀標(biāo)

3、準(zhǔn)，熱忱效勞的員工隊伍作為 餐飲經(jīng)營的最根本工作。全面推行顧客至上的效勞觀念，樹 立顧客滿意是我們追求的工作觀念，全方面為顧客著想并提 供優(yōu)質(zhì)滿意加驚喜的效勞，大力開展員工操作練兵，及技術(shù) 比賽活動。并根據(jù)日常運(yùn)轉(zhuǎn)中出現(xiàn)的問題通過培訓(xùn)來改良和 提高，以此來進(jìn)一步提高員工的業(yè)務(wù)技能。二、細(xì)化管理上下功夫20xx 年部門將嚴(yán)格按照效勞標(biāo)準(zhǔn)開展工作，尋找差距， 加強(qiáng)學(xué)習(xí)和鍛煉，不斷充實(shí)新的管理理念，加大管理力度， 破除吃大鍋飯的思想，明確垂直管理機(jī)制，責(zé)任到人，各負(fù) 其責(zé)，真正將個人的日常行為標(biāo)準(zhǔn)，業(yè)務(wù)能力和賓客滿意度 與獎勵機(jī)制掛鉤，做到獎勤罰懶。善于發(fā)現(xiàn)和挖掘表現(xiàn)突出 的員工提高獎金系數(shù)待遇，從

4、而充分調(diào)發(fā)動工的工作熱情和 積極性。經(jīng)常性的通過找差距，制定整改措施，在細(xì)微效勞 和菜肴精細(xì)操作上下功夫，以 100-10 的觀念來時刻警示員 工，從而確保酒店的對外聲譽(yù)，更好的來促進(jìn)酒店經(jīng)營收入 的穩(wěn)定和A、注重一專多能人才的培養(yǎng) 新的一年餐飲形勢將會發(fā)生根本性變化，我們方案在降本節(jié)支上下功夫，重點(diǎn)培養(yǎng)一專多能的人才，而培養(yǎng)一專多 能的復(fù)合型人才是目前酒店內(nèi)部轉(zhuǎn)型經(jīng)營工作新思路，這既 防止了招工難的問題又降低了酒店的人工支出壓力。B、樹立餐飲全員營銷理念今年我們繼續(xù)把婚喜宴、生日宴、壽宴、搬家宴等等接 待定為主攻方向，大力推廣實(shí)惠性宴席，調(diào)動全員積極性加 大酒店宣傳力度，人人參與營銷，發(fā)揮全

5、員作用，從而更好 的讓酒店婚喜宴的承接工作走進(jìn)工薪階層中，拓寬更大的客 源市場，同時還要繼續(xù)與其他兄弟部門密切配合，提高工作 效率，創(chuàng)造出更大的經(jīng)濟(jì)效益。C、借助外來力量共同完成各檔接待20xx 年餐飲新大樓正式投產(chǎn)使用的第四年， 部門主要還 是以接待大型婚喜宴為主。盡管 20xx 年部門經(jīng)營取得了一 定的成績，但餐飲員工卻不能滿足形狀，新的一年我們繼續(xù) 借助兄弟部門及學(xué)生和外來幫助洗碗工的力量共同完成各 項接待任務(wù)，部門將在 20xx 年度繼續(xù)加大內(nèi)部效勞人員的 管理力度同時更加注重外來幫助人員的管理和培訓(xùn)。D、繼續(xù)實(shí)施獎金系數(shù)評當(dāng)工作我們在新一年將會加大對領(lǐng)班以上管理人員的培訓(xùn)和 考核，同

6、時也加大對崗位員工的培訓(xùn)，確保員工的精神面貌 禮節(jié)禮貌、業(yè)務(wù)技能、出品質(zhì)量及團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神有一個更 大的提高。同時部門針對廚房員工的實(shí)際表現(xiàn)，繼續(xù)做好一 年一次的獎金評檔工作，并把評檔結(jié)果作為年度評選先進(jìn)員 工和先進(jìn)崗位有效依據(jù)，餐廳繼續(xù)執(zhí)行每一季度獎金系數(shù)評 定工作，表達(dá)公平、公正，將員工收入與客情好壞、勞動量 多少相掛勾，把管理人員的工作效率、員工對其滿意度與獎 金相掛勾，并在堅持員工個人獎金系數(shù)評檔原那么不變的根底 上，挖掘日常表現(xiàn)突出進(jìn)步較大的員工，對獎金系數(shù)適當(dāng)上 調(diào)，表現(xiàn)欠佳的員工獎金系數(shù)適當(dāng)下降，甚至調(diào)崗的方法， 從而充分調(diào)發(fā)動工的積極性，營造比學(xué)趕超的工作氣氛。E、增加外出頻率

7、，加大新菜肴開發(fā)力度 餐飲部將圍繞本年度提出的目標(biāo)繼續(xù)采取請進(jìn)走出的 方法進(jìn)行新品菜肴開發(fā)，每月外出不少于一次向同行學(xué)習(xí)。 新年度重點(diǎn)是在婚三、強(qiáng)化效勞的個性化、標(biāo)準(zhǔn)化，提高賓客滿意度20xx 年我們繼續(xù)注重客史檔案的建立健全， 詳細(xì)登記訂 餐辦酒顧客的信息，到結(jié)婚一周年紀(jì)念日我們將隨時 回 訪，讓對方感覺到酒店的關(guān)心，同時發(fā)動新婚夫婦小孩滿月 優(yōu)先選擇我酒店承辦酒席，可享受免大屏費(fèi)，讓賓客感覺得 到實(shí)惠。 回訪是一個方面，另外我們在對客效勞的個性 化上表達(dá)對賓客的有效溝通，根據(jù)賓客反應(yīng)的反應(yīng)意見加以 改良，讓他們真正感覺到酒店細(xì)微和標(biāo)準(zhǔn)化的效勞，提高賓 客對酒店的忠誠度。日常接待過程中我們各

8、級管理人員深入 顧客中參加第一線工作，既讓賓客感覺到酒店的重視，同時 也可以在用餐群中挖掘新客戶，加強(qiáng)對餐飲特色的宣傳，突 出我酒店有別與其他酒店的閃亮點(diǎn)，從而增加酒店的客源 量。大力倡導(dǎo)處處為顧客著想的效勞理念，繼續(xù)重視賓客酒 水的保管和發(fā)放工作，樹立全體員工主動幫客人打包剩余菜 肴的意識，提供滿意驚喜加感動的效勞，從而更好的提高賓 客的滿意度。四、深化創(chuàng)新機(jī)制，加大管理力度 目前我酒店將面臨各種不利因素和市場環(huán)境，隨著沙洲 湖大酒店的開業(yè)及市區(qū)中油泰富、中聯(lián)粵海等酒店的興起， 加之于國貿(mào)，華芳兩家擁有大型餐廳承接能力較強(qiáng)，港城婚 喜宴這塊大大蛋糕被越來越多的酒店分享，婚喜宴接待競爭 更加劇

9、烈，我們僅靠餐飲樓硬件的優(yōu)勢和寬敞停車場是遠(yuǎn)遠(yuǎn) 不夠的，這就迫使我們必須在軟件上下功夫，在菜肴品種創(chuàng) 新和效勞個性化、 細(xì)微化上下功夫， 克服面臨的困難和危機(jī)， 不斷調(diào)整經(jīng)營思路，無論早餐自助餐品種還是婚喜宴菜肴結(jié) 構(gòu)隨市場和顧客需求而變化。我們每一位員工都必須采取積 極的態(tài)度去面對每一道菜肴和每一檔賓客的效勞，用心去工 作，獲得賓客的認(rèn)可和滿意，具體措施如下：A、新的一年部門繼續(xù)落實(shí)并推進(jìn)七常管理的進(jìn)度，責(zé)任到人。在日常運(yùn)轉(zhuǎn)中根據(jù)實(shí)際情況不斷調(diào)整加以完善，形 成標(biāo)準(zhǔn)化管理。B、20xx 年部門將認(rèn)真總結(jié)過去接待的經(jīng)驗和教訓(xùn)，我 們根據(jù)新大樓的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，在現(xiàn)有根底上繼續(xù)執(zhí)行管理人員 分布于各樓

10、面，劃分管C、定人定位，責(zé)任到人D、新大樓運(yùn)轉(zhuǎn)過程中，20xx年擺臺小件進(jìn)行調(diào)整后損耗率明顯降低，部門將在原有根底上不斷完善，要求各級管 理人員齊抓共管， 繼續(xù)執(zhí)行擺臺小件物品袋裝化發(fā)放減少 損耗，同時將餐具賠償制度落實(shí)到位。E、酒店承接婚喜宴及大型會議等活動，對用餐標(biāo)準(zhǔn)和 設(shè)備設(shè)施的使用收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及其他工程價格從 20xx 年元月一 號開始加以適當(dāng)調(diào)整，并形成文字規(guī)定，同時我們將繼續(xù)加大婚慶公司的管理。五、建立網(wǎng)絡(luò)效勞，大力宣傳部門新舉措 目前網(wǎng)絡(luò)效勞和信息傳遞建設(shè)已成為餐飲業(yè)信息發(fā)布 最有效、最經(jīng)濟(jì)、最快捷的方法之一。及時將餐飲的動態(tài)和 流動微信平臺公布于廣闊顧客，例如新品菜肴、美食節(jié)、圣

11、誕等活動。從而有效的展示酒店形象和餐飲的變化，這更有 利于建立與客戶的關(guān)系，也能降低餐飲宣傳本錢。六、注重培訓(xùn)工作的方案性、有效性和系統(tǒng)性 餐飲效勞質(zhì)量和菜肴質(zhì)量的穩(wěn)定和提高離不開培訓(xùn)，培 訓(xùn)能提高員工的業(yè)務(wù)技能和綜合素質(zhì)，統(tǒng)一菜肴出品質(zhì)量和 效勞標(biāo)準(zhǔn)。 20xx 年部門將在培訓(xùn)工作上下功夫， 注重培訓(xùn)的 方案性、有效性和系統(tǒng)性，打算從如下幾個方面著手培訓(xùn) :A、20xx 年度部門根據(jù) 20xx 年培訓(xùn)方面暴露的問題進(jìn)行 整改并調(diào)整思路，完善部門的培訓(xùn)制度，將培訓(xùn)工作方案進(jìn) 一步細(xì)化，真正將培訓(xùn)工作落實(shí)到位并重視培訓(xùn)效果。前臺 注重理論培訓(xùn)，如餐飲效勞流程，宴會程序，酒水知識，形 體培訓(xùn)以及案

12、例分析等方面的內(nèi)容。后臺廚房注重菜肴知識 和操作標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)，繼續(xù)實(shí)施七常管理標(biāo)準(zhǔn)化知識，加大員 工的降本節(jié)支的意識引導(dǎo)。真正將物盡其用落實(shí)到實(shí)處。B、英語培訓(xùn)注重實(shí)效，經(jīng)常利用班前會讓員工之間用 簡單的英語對話，創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)氣氛，將英語學(xué)習(xí)滲透到 工作的方方面面，提高員工與外賓交流的口語水平。C、在日常工作中出現(xiàn)的一些典型案例，部門將不定期 組織員工學(xué)習(xí)、討論，并進(jìn)行剖析和針對性的培訓(xùn)，提高員工處理問題的能力。D、對于老員工采取針對性的回爐培訓(xùn)，提高他們的語 言效勞技巧、操作技能標(biāo)準(zhǔn)。E、對于新進(jìn)店的新員工，要注重心理素質(zhì)的引導(dǎo)，加 強(qiáng)崗前培訓(xùn)， 讓他們在應(yīng)知應(yīng)會， 操作技能等方面有所提高，

13、 注重他們在開口效勞、禮節(jié)禮貌、工作責(zé)任心、對酒店的忠 誠度與執(zhí)行力以及團(tuán)隊協(xié)作精神等方面的培養(yǎng)，同時在培養(yǎng) 員工吃苦耐勞和靈活應(yīng)變能力上下功夫。F、加強(qiáng)管理人員培訓(xùn)，尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面，樹立大局觀點(diǎn)，鉆研業(yè)務(wù)技能和管理技巧，做一 個對酒店有用的人，必要時組織人員外出學(xué)習(xí)，將學(xué)到的先 進(jìn)的管理經(jīng)驗、管理方法用于實(shí)際工作中，做到學(xué)有所用。七、衛(wèi)生保持常態(tài)化，注重硬件設(shè)施保養(yǎng)工作認(rèn)真做好部門衛(wèi)生例牌菜清潔保養(yǎng)工作，將五星標(biāo)準(zhǔn)貫 穿于整個年度工作中，確保高標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生質(zhì)量和清潔的衛(wèi)生環(huán) 境，為到達(dá)這一要求，部門將進(jìn)一步完善各崗位方案衛(wèi)生， 組織定期、不定期的衛(wèi)生大檢查，讓員工養(yǎng)成隨手衛(wèi)生

14、的良 好習(xí)慣。對存在的問題部門通過晨會、餐前會及例會進(jìn)行提 醒、講解，從而及時整改。八、降本節(jié)支增效益 節(jié)約和物盡利用是部門創(chuàng)收利潤的一項重要工作之一，部門繼續(xù)按三大運(yùn)轉(zhuǎn)體系運(yùn)轉(zhuǎn)要求開展，要求全體員工從點(diǎn) 滴做起，從我做起，杜絕一切浪費(fèi)現(xiàn)象，廚房經(jīng)常不定期的 對垃圾桶及冰箱物品進(jìn)行檢查，進(jìn)一步督導(dǎo)并引導(dǎo)員工良好 的節(jié)約意識和操作習(xí)慣，嚴(yán)格把好原料進(jìn)貨驗收，加工的每 一個環(huán)節(jié)，杜絕劣質(zhì)原料產(chǎn)品流進(jìn)崗位。前臺餐廳將更加注 重地毯的清潔和保養(yǎng)，按方案做好家具保養(yǎng)，嚴(yán)抓布草、餐 具等的領(lǐng)用發(fā)放工作，做到專人專管，領(lǐng)發(fā)兩清，盡量減少 損耗，力爭降低部門總本錢率。同時杜絕長流水、無人燈現(xiàn) 象，從而到達(dá)降本

15、節(jié)支增效益的目的。總之， 20xx 年借助新大樓硬件設(shè)施， 餐飲部將認(rèn)真貫徹 總辦制定的各項方針、政策，帶著全體員工，按照年度工作 方案提出的要求，銳意進(jìn)取，開拓創(chuàng)新，扎實(shí)工作，力爭完 成各工程標(biāo)，并把酒店的開展推向一個新的臺階。20xx 年餐廳新的一年工作方案二： XX 年在公司全體人員的努力下，我們?nèi)〉昧丝上驳臉I(yè)績，年銷售額連續(xù)三 個年頭突破了千萬元大關(guān)，員工人數(shù)突破了二百人。同時我 們跟客戶的關(guān)系穩(wěn)步開展，新開展了一批大客戶，下面是公 司一年來的工作總結(jié)。一、回憶 XX 年工作： 、各部門工作進(jìn)步顯著：【銷售部】銷售部總體業(yè)績從 XX年的1646萬到XX年的XX萬，平 均每月從 138

16、萬到 166 萬，到達(dá)了整體營業(yè)額的 50%，這就 是對銷售部工作的良好的表達(dá) ; 迎賓部儀態(tài)、形象、接待， 標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，熱情周到，其進(jìn)步有目共睹，打造了進(jìn)入店里的 第一道風(fēng)景。【樓面部】20xx 年樓面干部團(tuán)隊， 在人員調(diào)整、 支持分店的前提下， 整體隊伍建設(shè)有條不紊，干部隊伍并沒有放松，整個的凝聚 力和責(zé)任心、團(tuán)結(jié)性都上升到了一個新的高度。員工是企業(yè) 的根底，是效勞的保障，XX年基層員工的流失率比往年有了 明顯的好轉(zhuǎn)，干部加強(qiáng)了與員工的溝通，能更準(zhǔn)確的了解員 工的心思，給予更直接的幫助，保障了基層員工良好的效勞 狀態(tài)。【出品部】 在廚師長的帶著下，在原材料驗收、考勤紀(jì)律、日常管 理、新菜開發(fā)

17、方面都有很出色的表現(xiàn)。特別是對于衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 及標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)識，通過幾次的檢查也到達(dá)了新的高度。菜式出品 質(zhì)量穩(wěn)定較好， 本錢控制觀念加強(qiáng)， 水電氣的節(jié)約也有進(jìn)步， 骨干力量的帶頭作用逐步顯現(xiàn)?！拘姓俊?財務(wù)部對各種數(shù)據(jù)的分析準(zhǔn)確及時，監(jiān)督工作一絲不 茍，使各部門都能更好、更有效的開展工作 ; 工程部對設(shè)備 設(shè)施進(jìn)行及時有效的維護(hù)，積極配合及時處理各類突發(fā)事件 采購部應(yīng)對各種突擊采購、庫房按照標(biāo)準(zhǔn)化倉儲管理流程操 作，這一切都給了我們最大的后勤保障，確保了工作的正常 運(yùn)轉(zhuǎn); 、培訓(xùn)工作堅持不懈：各部門積極響應(yīng)， 以總公司制定的 ?培訓(xùn)大綱? 為依據(jù)， 把培訓(xùn)工作當(dāng)做我們提高標(biāo)準(zhǔn)、到達(dá)統(tǒng)一的唯一途徑。每

18、個 月的培訓(xùn)工作，干部都力求采取更新穎、獨(dú)特的方法，并結(jié)合實(shí)際，讓培訓(xùn)成果到達(dá)最大化，取得了良好的效果。 、配合協(xié)調(diào)顯著提高： 通過長達(dá)三年多的磨合，四個大部門，幾十個小組，在配合溝通上都有不同的進(jìn)步。能進(jìn)一步認(rèn)識到這不僅僅是本部門 小組 的工作，更是 整個企業(yè)和團(tuán)隊的，這種質(zhì)的飛躍，使出現(xiàn)失誤和問題的頻 率越來越少。 、員工整體形象和效勞氣氛都有進(jìn)步：首體店的儀表 和禮貌招呼是在往年做得缺乏的地方。在過去的一年中，全 體干部和員工也充分認(rèn)識到這一點(diǎn)，大家齊心協(xié)力，在儀表 形象和禮節(jié)禮貌上狠下功夫，尋找好的方法和突破口，這樣 就有了現(xiàn)在的進(jìn)步和改觀 ; 從而提高了對客效勞的反應(yīng)滿意 度和認(rèn)可程

19、度，也得到了顧客的廣泛好評。通過全員一起努 力，營造了一個好的工作氣氛和生活環(huán)境，給企業(yè)贏得了好 的口碑，樹立了良好的形象， 使企業(yè)的品牌價值進(jìn)一步增值。 、員工對企業(yè)的認(rèn)可程度在上升： 隨著企業(yè)的開展，對員工的需求和福利也在不斷改善，盡可能的滿足員工的需求，解決員工困難。員工也深知自身 的開展是依附著企業(yè)的開展，從工作的熱情和態(tài)度上都有很 大的改觀， 任勞任怨、 埋頭苦干的企業(yè)主人翁精神無處不在。 、解決問題的及時性： 各部門干部都能認(rèn)真對待自己部門出現(xiàn)的問題，及時的找出原因和解決的方法，妥善處理，防止事態(tài)的后續(xù)嚴(yán)重和 重復(fù)出現(xiàn)。 、平安工作常抓不懈：永遠(yuǎn)把平安工作擺在第一高度。大小會議的強(qiáng)

20、調(diào)，新進(jìn) 員工必須的崗前培訓(xùn)，讓所有員工了解其重要性，時時保持 警惕。晚上的值班人員也是絕不放松，兢兢業(yè)業(yè)，不放過任 何不平安因素。二、XX年已經(jīng)過去，在總結(jié)成績的根底上，我們也看到 了我們的缺乏： 、銷售業(yè)績增長未到達(dá)理想的目標(biāo)，銷售個人業(yè)績兩 級分化的狀況并未好轉(zhuǎn)，整體業(yè)績比例增長幅度不大。 、檔次化、細(xì)節(jié)化效勞更待提高，各個樓層和人員的 效勞接待水準(zhǔn)存在差異，接待標(biāo)準(zhǔn)和水平參差不齊，檔次化 效勞有待進(jìn)一步提高。 、后廚內(nèi)部管理更待完善。雖然相比以往有了很大進(jìn) 步，但菜品的異物，出品速度，質(zhì)量都有一定的失誤，內(nèi)部 的衛(wèi)生、紀(jì)律及人員的管理等方面都渴望得到進(jìn)一步提高。 、對制度的完善和執(zhí)行力

21、的要求未到達(dá)預(yù)期目標(biāo)。20xx 年，新的開始，我們要提高標(biāo)準(zhǔn)，不斷學(xué)習(xí)，繼續(xù)努力，使我們的工作穩(wěn)步提高。三、20xx 年主要工作方案： 、樹立良好的品牌意識，共同維護(hù)企業(yè)品牌，推動企 業(yè)持續(xù)開展。 、更好的樹立全員效勞觀念和營銷觀念，人人都是營 銷員、宣傳員，個個都是效勞員。 、更好的發(fā)揮典范的力量，在全店營造爭領(lǐng)先進(jìn)，向 先進(jìn)學(xué)習(xí)的氣氛，促進(jìn)效勞質(zhì)量的提高。 、內(nèi)挖潛力，外拓客源。繼續(xù)加強(qiáng)培訓(xùn)工作，提升員 工綜合素質(zhì)，提高效勞質(zhì)量，提升管理團(tuán)隊的綜合水平，再 上新的臺階。 、繼續(xù)完善各項管理，加強(qiáng)全員節(jié)能意識，力求做到 利益最大化。 、穩(wěn)定員工隊伍，加強(qiáng)業(yè)務(wù)技能的學(xué)習(xí)，相互促進(jìn)， 共同提高。

22、 、配合、落實(shí)公司政策，做好與其他分店的溝通、協(xié) 調(diào)、支持工作，共同學(xué)習(xí)，共同進(jìn)步。今年是公司誕生的第四個年頭，也是落實(shí)貫徹公司全面 質(zhì)量管理的一年 ! 新年伊始，萬象更新，實(shí)現(xiàn)今年的營業(yè)任 務(wù)，靠的是公司各級領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)，更要靠全體員工的共 同努力。我們公司人要以特有的愛店如家，愛崗敬業(yè)、勤懇 鉆研的拼搏精神，團(tuán)結(jié)一致，開拓進(jìn)取，銳意創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)經(jīng) 濟(jì)效益和社會效益的突飛猛進(jìn)，以優(yōu)異的成績向開業(yè)四周年 獻(xiàn)禮，為建公司品牌奠定堅實(shí)根底，為永葆公司品牌的青春 活力而努力奮斗 !20xx 年餐廳新的一年工作方案三：20xx 年的日歷已翻過，現(xiàn)在已迎來嶄新的 20xx 年，回憶過去一年的工作 經(jīng)歷，

23、餐廳從營業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運(yùn)營，這一切都 源于餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任，新的一年到來之際，透視過 去的一年，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目，用最直白的語言陳 述一年中的工作經(jīng)驗。一、以提升效勞品質(zhì)為核心，加強(qiáng)效勞品質(zhì)工程建設(shè) 餐飲效勞品質(zhì)的建設(shè)，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲 管理實(shí)力的綜合表達(dá)，XX年度，在對各運(yùn)作部門的日常管理 及效勞品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：1、編寫操作規(guī)程，提升效勞質(zhì)量 根據(jù)餐飲部各個部門的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫了?宴會服務(wù)操作標(biāo)準(zhǔn)? 、?青葉庭效勞操作標(biāo)準(zhǔn)? 、?西餐廳效勞操作規(guī) 范?、?酒吧效勞操作標(biāo)準(zhǔn)? 、?管事部效勞操作標(biāo)準(zhǔn)?等。統(tǒng) 一了各部門的效勞標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)

24、、檢查、監(jiān)督、考核 確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，標(biāo)準(zhǔn)了員工效勞操作。同時根據(jù)貴賓房 的效勞要求，編寫了貴賓房效勞接待流程，從咨客接待、語 言要求、席間效勞、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境 布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促 進(jìn)了貴賓房的效勞質(zhì)量。2、加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督，強(qiáng)化走動管理 現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當(dāng)班期間按二八原那么進(jìn)行管理時間分配 百分之八十的時 間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié) ，并直接 參與現(xiàn)場效勞，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示， 對典型問題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問題根 源，制定培訓(xùn)方案，堵塞管理漏洞。3、編寫婚宴

25、整體實(shí)操方案，提升婚宴效勞質(zhì)量 宴會效勞部是酒店的品牌工程，為了進(jìn)一部的提升婚宴效勞的質(zhì)量，編寫了?婚宴效勞整體實(shí)操方案? ，進(jìn)一步規(guī) 范了婚宴效勞的操作流程和效勞標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣 氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專場培訓(xùn)，使司儀 主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場的口碑。4、定期召開效勞專題會議，探討效勞中存在的問題 良好的效勞品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證效勞質(zhì) 量，提高效勞管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天 定為效勞質(zhì)量專題研討會日， 由各餐廳 4-5 級管理人員參加， 分析各餐廳當(dāng)月效勞狀況，檢討效勞質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗， 對典型案例進(jìn)行剖析，尋找問題根源，研討管理方法。在

26、研 討會上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會人員積極參與，各抒 己見，敢于面對問題，敢于承當(dāng)責(zé)任，防止了同樣的效勞質(zhì) 量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管 理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升 效勞質(zhì)量起到了積極的作用。5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率 本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各 餐廳顧客對效勞質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管 理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理 人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案， 使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。二、組織首屆效勞技能競賽，展示餐飲部效勞技能 為了配合酒店

27、 15 周年慶典，餐飲部 8 月份組織各餐廳 舉行了首屆餐飲效勞技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實(shí)操 方案，經(jīng)過一個多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部 的大力支持下，取得了成功，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展 示了餐飲部嫻熟的效勞技能和過硬的根本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊的 凝聚力，鼓舞了員工士氣，到達(dá)了預(yù)期的目的。三、開展各級員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì) 本年度共開展了 15 場培訓(xùn)，其中效勞技能培訓(xùn) 3 場， 新人入職培訓(xùn) 3 場，專題培訓(xùn) 9 場，課程設(shè)置設(shè)想和主要內(nèi) 容如下：1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野 各餐廳中層管理人員大局部是由低層員工逐步晉升 有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間 ，管理

28、視野相對狹窄，為了加強(qiáng)他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè) 知識，本年度為中層管理人員設(shè)置了 7 場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn)， 主要內(nèi)容有?顧客滿意經(jīng)營? 、?餐飲營銷知識一? 、?餐飲營 銷知識二?、?餐飲管理根底知識? 、?餐飲美學(xué)? 、?高效溝通 技巧?、?如何有效的管理員工?等。這些課程的設(shè)置，在拓 展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方 面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖 突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。2、培養(yǎng)員工效勞意識，提高員工綜合素質(zhì) 為了培養(yǎng)員工的效勞意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年 度開展了?餐飲效勞意識培訓(xùn)? 、?員工心態(tài)訓(xùn)練? 、?效勞

29、人 員的五項修煉? 、?員工禮儀禮貌? 、?酒水知識?等培訓(xùn)，這 些培訓(xùn)課程，使基層效勞人員在效勞意識，效勞心態(tài)、專業(yè) 效勞形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強(qiáng)，自今年四月份 以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì) 現(xiàn)象。3、開展效勞技能培訓(xùn)，提高貴賓房效勞水平 為了提高貴賓房的效勞接待能力，開展了?貴賓房效勞 接待技能培訓(xùn)? 、?餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)? ，以案例分析、演示 的形式對效勞接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析說明，并對標(biāo)準(zhǔn)化 效勞、推銷技巧和人性化效勞進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓 房的效勞質(zhì)量。4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊 實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成局部，能否快速的融 入

30、團(tuán)隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲效勞質(zhì)量及團(tuán)隊建 設(shè)。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況，本年度共開展了三場?如 何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人?的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員 的心態(tài)， 正視角色轉(zhuǎn)化， 認(rèn)識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。 該課程的設(shè)置， 使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的 不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊的步伐。5、結(jié)合工作實(shí)際，開發(fā)實(shí)用課程 培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加標(biāo)準(zhǔn)有 效。7 月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了 ?執(zhí) 行力?課程，使管理人員從根本上認(rèn)識到好的制度，要有好 的執(zhí)行力，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè) 先進(jìn)企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以

31、案例分析的形式進(jìn)行剖析，使 管理者認(rèn)識到?jīng)]有執(zhí)行力，就沒有競爭力的重要道理，各級 管理人員對執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識和理解，在管理思想上形成了一致四、存在的問題和缺乏 本年度的工作雖然按方案完成了，但在完成的質(zhì)量上還 做得不夠，就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾 方面：1、管理力度不夠，用力不均，局部環(huán)節(jié)薄弱 在管理過程中對局部敏感問題管理力度較弱，對屢次出 現(xiàn)的效勞質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使局部 管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精 力放在樓面效勞質(zhì)量方面， 削弱了對管事部、 酒水部的管理。2、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠 在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的時機(jī)較少，

32、減 少了課堂的生氣和活力。3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，語速太快 餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過程中進(jìn)度太 快，語速太快，使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會，削弱 了這局部課程的培訓(xùn)效果。五、 20xx 年工作打算20xx 年是一個時機(jī)年， 要夯實(shí)管理根底， 為酒店升級做 足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提高效勞品質(zhì)，優(yōu)化效勞流程，提升現(xiàn) 有品牌檔次，打造新的品牌工程，制造效勞亮點(diǎn)，樹立良好 的餐飲品牌形象。1、優(yōu)化婚宴效勞流程，再次提升效勞品質(zhì)將對 20xx 年婚宴整體籌劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步 提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)參加更多的流行 元素 對背景音樂進(jìn)行調(diào)整 ，對現(xiàn)場喜慶氣氛進(jìn)行包裝提 升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更 多的潛在顧客，把婚宴效勞這塊金字招牌擦的更亮。2、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺 在現(xiàn)有效勞質(zhì)量研討會的根底上進(jìn)一步深化專題會的 內(nèi)容，擴(kuò)大參會人數(shù) 酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加 ，提升研 討會的深度和廣度，把效勞質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人 員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā) 思想火花，把質(zhì)量研討會打造成