精編2019年奶茶危害分析單

1、危害分析工作單公司名稱：雙種子飲食有限公司 真功夫餐飲管理有限公司地址：廣東省東莞市長安鎮(zhèn)街口管理區(qū)橫增大道北產(chǎn)品名稱：奶茶銷售方式：自賣貯存方式：冷藏（-5C 0C）預(yù)期消費用途和消費者：大眾消費者食用工序危害識別危害評估控制措施這 步疋 否關(guān)鍵控 制點?（是/否）后果 嚴(yán)重性發(fā)生 可能性風(fēng)險采購白砂糖生物性的：致病菌、菌落總數(shù)、大腸菌群、螨中度偶爾低風(fēng)險1.要求供方提供檢驗報告2.定期評價供方的質(zhì)量保證能力3.生產(chǎn)過程的煮制工序可消除否化學(xué)性的：砷、鉛、銅、二氧化硫嚴(yán)重偶爾中等1.要求供方提供檢驗報告2.定期評價供方的質(zhì)量保證能力是物理性的：鐵塊、石子中度偶爾低風(fēng)險1.要求供方提供檢驗報告

2、2.定期評價供方的質(zhì)量保證能力3.生產(chǎn)過程的過濾工序可消除否采購茶葉生物性的：致病菌、菌落總數(shù)、大腸菌群中度偶爾低風(fēng)險1.要求供方提供檢驗報告2.定期評價供方的質(zhì)量保證能力3.生產(chǎn)過程的煮制工序可消除否化學(xué)性的：農(nóng)殘、重金屬嚴(yán)重偶爾中等1.要求供方提供檢驗報告,2.定期評價供方的質(zhì)量保證能力是物理性的：無采購淡奶生物性的：致病菌、菌落總 數(shù)、大腸菌群中度偶爾低風(fēng)險1.要求供方提供檢驗報告2.定期評價供方的質(zhì)量保證能力3.生產(chǎn)過程的煮制工序可消除否化學(xué)性的：重金屬、硝酸鹽、 亞硝酸鹽、黃曲霉毒素嚴(yán)重偶爾中等1.要求供方提供檢驗報告,2.定期評價供方的質(zhì)量保證能力是物理性的：無采購碳生物性的：致病

3、菌、菌落總數(shù)、大腸菌群中度偶爾低風(fēng)險1.要求供方提供檢驗報告2.定期評價供方的質(zhì)量保證能力3.生產(chǎn)過程的煮制工序可消除否酸鈉化學(xué)性的：砷、鉛、嚴(yán)重偶爾中等1.要求供方提供檢驗報告,2.定期評價供方的質(zhì)量保證能力是物理性的：無采購飲料桶生物性的：致病菌、菌落總 數(shù)、大腸菌群中度偶爾低風(fēng)險1.要求供方提供檢驗報告,2.定期評價供方的質(zhì)量保證能力否化學(xué)性的：砷、鉛、銅，蒸發(fā) 殘渣中度偶爾中等、1.要求供方提供檢驗報告,2.定期評價供方的質(zhì)量保證能力是物理性的：無貯存白砂糖生物性的：菌落總數(shù)、霉菌、酵母菌中度偶爾低風(fēng)險1.按倉庫管理制度操作 2.煮制工序可消除否化學(xué)性的：無物理性的：無貯存淡奶生物性的

4、：菌落總數(shù)、大腸 菌群中度偶爾低風(fēng)險1.按倉庫管理制度操作 2.煮渚工序可消除否化學(xué)性的：無物理性的：無貯存碳酸鈉生物性的：菌落總數(shù)、大腸 菌群中度偶爾低風(fēng)險1.按倉庫管理制度操作 2.煮渚工序可消除否生物性的：菌落總數(shù)、大腸 菌群中度偶爾低風(fēng)險1.按倉庫管理制度操作 2.煮渚工序可消除否物理性的：無貯存飲料桶生物性的：菌落總數(shù)、大腸 菌群中度偶爾低風(fēng)險1.按倉庫管理制度操作 2.煮制工序可消除否化學(xué)性的：無物理性的：無試泡生物性的：菌落總數(shù)、大腸 菌群中度偶爾低風(fēng)險1 按相關(guān)作業(yè)指導(dǎo)書操作否化學(xué)性的：無物理性的：無浸泡生物性的：菌落總數(shù)、大腸 菌群中度偶爾低風(fēng)險1 按相關(guān)作業(yè)指導(dǎo)書操作2.煮

5、渚工序可消除否化學(xué)性的：無物理性的：無洗茶生物性的：菌落總數(shù)、大腸 菌群中度偶爾低風(fēng)險1 按相關(guān)作業(yè)指導(dǎo)書操作2.煮渚工序可消除否化學(xué)性的：無物理性的：無煮沸生物性的：菌落總數(shù)、大腸 菌群嚴(yán)重偶爾中等1 嚴(yán)格按工藝操作，用 HACC計劃控制是化學(xué)性的：無物理性的：無回流生物性的：致病菌、菌落總 數(shù)、大腸菌群嚴(yán)重偶爾中等1 嚴(yán)格按工藝操作，用 HACC計劃控制是化學(xué)性的：無物理性的：無冷卻生物性的：致病菌、菌落總 數(shù)、大腸菌群嚴(yán)重偶爾中等1 嚴(yán)格按工藝操作，用 HACC計劃控制是化學(xué)性的：無化學(xué)性的：無灌裝生物性的：致病菌、菌落總數(shù)、大腸菌群中度偶爾低風(fēng)險1.按與食品接觸的表面的清潔度控制程序操

6、作否化學(xué)性的：無物理性的：無清洗飲料桶生物性的：致病菌、菌落總 數(shù)、大腸菌群中度偶爾低風(fēng)險1.按與食品接觸的表面的清潔度控制程序操作否化學(xué)性的：無物理性的：無消毒飲料桶生物性的：菌落總數(shù)、大腸 菌群、霉菌中度偶爾低風(fēng)險1.按與食品接觸的表面的清潔度控制程序操作否化學(xué)性的：無物理性的：無熱燙飲料桶生物性的：致病菌、菌落總 數(shù)、大腸菌群嚴(yán)重偶爾中等1 嚴(yán)格按工藝操作，用 HACC計劃控制是化學(xué)性的：無物理性的：無成品貯存生物性的：致病菌、菌落總數(shù)、大腸菌群中度偶爾低風(fēng)險1.按倉庫管理制度操作否化學(xué)性的：無物理性的：無運輸生物性的：致病菌、菌落總 數(shù)、大腸菌群中度偶爾低風(fēng)險1 按車廂溫控管理制度操作是化學(xué)性的：運輸過程冷藏溫 度環(huán)境控制不當(dāng)中度偶爾低風(fēng)險1、按車廂溫控管理制度操作是物理性的：運輸過程中損壞嚴(yán)重偶爾中等1