維生素知識(shí)點(diǎn)匯總

1、 維維生生素素是是維維持持人人體體生生命命活活動(dòng)動(dòng)所所不不可可缺缺少少的的一一類類營(yíng)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)素素共共同同特特點(diǎn)點(diǎn) 1.存在于天然食物中 2.在機(jī)體內(nèi)不提供能量 3.一般不是機(jī)體的構(gòu)造成分 4.機(jī)體內(nèi)的維生素一般不能充分滿足機(jī)體需要，所以必須有食物來(lái)提供維維生生素素種種類類特特性性生生理理功功能能適適宜宜攝攝入入量量缺缺乏乏癥癥狀狀過(guò)過(guò)量量癥癥狀狀食食物物來(lái)來(lái)源源評(píng)評(píng)價(jià)價(jià)指指標(biāo)標(biāo)脂脂溶溶性性維維生生素素VAVA又名視黃醇或抗干眼病因子耐高溫、耐酸堿但高溫、光照條件下易被氧化油脂酸敗時(shí)，維生素A會(huì)被嚴(yán)重破壞1.構(gòu)成視覺(jué)細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)，維持正常視力2.維持機(jī)體正常免疫功能3.合成糖蛋白，維持上皮細(xì)胞

2、結(jié)構(gòu)完整，促進(jìn)上皮細(xì)胞正常生長(zhǎng)與分化4.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育5.抑制腫瘤生長(zhǎng)6.維生素A和胡蘿卜素促進(jìn)鐵吸收UL成人 3000ug/d 孕婦 2400ug/d 兒童 2000ug/d1.夜盲癥2.干眼病3.皮膚改變4.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩急性中毒：惡心、 嘔吐眩暈各種動(dòng)物肝臟、魚肝油、奶油、雞蛋深綠色或紅黃色蔬菜水果中1.視覺(jué)暗適應(yīng)能力測(cè)試2.血清維生素A水平測(cè)定3.其他(相對(duì)劑量反應(yīng)實(shí)驗(yàn))V VD D又稱抗佝僂病維生素包括D2(麥角鈣化醇)和D3(膽鈣化醇)，堿性條件下對(duì)熱穩(wěn)定，130加熱90分鐘后，仍保持其活性1.調(diào)節(jié)血鈣平衡，促進(jìn)骨鈣化和骨骼鈣的動(dòng)員2.促進(jìn)小腸鈣和磷的吸收運(yùn)轉(zhuǎn)3.促進(jìn)腎小管對(duì)鈣、磷的重

3、吸收成人 5ug孕婦 10ug兒童 10ug佝僂病、骨質(zhì)軟化癥、骨質(zhì)疏松癥中毒：食欲不振、體重減輕、腹瀉、增加患腎結(jié)石的幾率含脂肪高的海魚和魚卵動(dòng)物肝臟、魚肝油、蛋黃植物類食物不含維生素D1IU維生素D3=0.025ugVD3V VE E又名生育酚，具有-生育酚生物活性的一類物質(zhì)溶于脂肪和乙醇,對(duì)熱、酸穩(wěn)定對(duì)堿不穩(wěn)定,對(duì)氧敏感,對(duì)熱不敏感1.抗氧化作用 2.促進(jìn)生殖(與動(dòng)物的生殖功能和精子生成有關(guān),預(yù)防流產(chǎn))3.提高免疫能力 4.抗腫瘤（阻斷亞硝胺形成)5.抑制血小板的聚集 6.保護(hù)紅細(xì)胞(抗衰老)7.降低膽固醇水平成人14mg-TE/dUI 800mg-TE/d溶血性貧血(早產(chǎn)兒)增加癌癥，

4、白內(nèi)障等病變幾率中毒：肌無(wú)力、視覺(jué)模糊 惡心，、腹瀉麥胚、大豆、植物油動(dòng)物油脂幾乎不含VE1.血清維生素E水平測(cè)定2.紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)V VK K 維生素K1(葉綠醌)來(lái)源于植物人體腸道細(xì)菌合成維生素K2(甲萘醌)1.參與凝血過(guò)程2.參與骨骼代謝成人 AI 120ug/dUL 未定低凝血酶原血癥，臨床表現(xiàn)為出血嚴(yán)重可發(fā)生顱內(nèi)出血導(dǎo)致死亡正常膳食來(lái)源不產(chǎn)生毒性人工合成易引起溶血不良反應(yīng)綠葉蔬菜，乳酪動(dòng)物肝臟血漿VK正常0.1-1.0ng/ml水水溶溶性性維維生生素素VB1VB1又稱硫胺素、抗神經(jīng)炎因子酸性環(huán)境中叫穩(wěn)定，易氧化堿性環(huán)境極不穩(wěn)定，加熱不易分解1.輔酶功能(TPP),影響能量代謝2.非輔

5、酶功能,維持神經(jīng)特別是心肌的正常功能成人 男1.4mg/d 女1.3mg/dUL成人 50mg/d，腳氣病（干性和濕性）嬰兒腳氣?。?-5個(gè)月嬰兒）中毒十分少見(jiàn)RNI100倍,頭痛,心律失常瘦肉,動(dòng)物內(nèi)臟,雜糧,硬果1.尿維生素B1負(fù)荷試驗(yàn)2.VB1和肌酐含量比值測(cè)定VB2VB2又稱核黃素，呈棕黃色，水溶性較差1.參與體內(nèi)生物氧化與能量代謝2.參與維生素B6和煙酸的代謝3.參與體內(nèi)的抗氧化防御體系VB2與鐵的吸收、儲(chǔ)存和動(dòng)員有關(guān)成人 男1.4mg/d 女1.2mg/d眼部癥狀(怕光,流淚,結(jié)膜充血)口腔生殖綜合癥影響鐵的吸收,導(dǎo)致兒童缺鐵性貧血VB2一般不會(huì)引起中毒 肝臟,腎臟,蛋黃和乳大豆,

6、蔬菜1.紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)2.尿中VB2排出量3.尿中VB2與肌酐比值VB3VB3又名煙酸、尼克酸、抗癩皮病因子色氨酸是煙酸的前體1.構(gòu)成輔酶I和輔酶II的重要成分2.參與脂肪酸、膽固醇及類固醇激素的合成3.大量煙酸有降低血甘油三酯、總膽固醇及擴(kuò)張血管的作用成人 男14mgNE 女13mgNE 孕婦15mgNE 乳母18mgNE三D：皮炎(dermatitis) 腹瀉(diarrhea) 癡呆(dementia)黃疸，轉(zhuǎn)氨酶升高等肝功能異常及葡萄糖耐量變化動(dòng)物食物以煙酰胺為主植物性食物以煙酸為主玉米（加小蘇打）1.尿負(fù)荷試驗(yàn)2.紅細(xì)胞NAD含量3.尿中2-吡啶酮與N-甲基煙酰胺的比值

7、VB6VB6含三種衍生物 植物中:吡哆醇(PL),動(dòng)物中：吡哆醛(PN),吡哆胺(PM)易溶于水和乙醇,酸中穩(wěn)定,堿中不穩(wěn)1.以PLP形式參與體內(nèi)氨基酸、糖原和脂肪代謝2.參與一碳單位代謝，影響核酸和DNA合成3.催化血紅蛋白合成4.涉及神經(jīng)系統(tǒng)中許多酶促反應(yīng)，使神經(jīng)遞質(zhì)水平身高成年人1.3mg老年人1.5mg孕婦乳母1.9mg1.皮膚改變2.神經(jīng)系統(tǒng)（腕管?。?.高同型半胱氨酸血癥膳食攝入大量VB6無(wú)不良反應(yīng)白色肉類肝臟、豆類、堅(jiān)果等1.色氨酸負(fù)荷試驗(yàn)2.尿中4-吡哆酸含量3.血漿磷酸吡哆醛（PLP）VB12VB12又稱鈷胺素，是唯一含有金屬元素的維生素,VB12須與胃的內(nèi)因子結(jié)合才可被吸收

8、 素食者易缺乏VB121.VB12在體內(nèi)以甲基B12和輔酶B12參與生化反應(yīng)2.參與細(xì)胞的核算代謝3.與神經(jīng)物質(zhì)代謝密切相關(guān)FAO/WHO：1g/d我國(guó)AI：2.4g/d1.巨幼紅細(xì)胞貧血2.高同型半胱氨酸血癥3.彌漫性神經(jīng)脫髓鞘(精神抑郁,記憶力下降等神經(jīng)癥狀)膳食攝入大量VB12無(wú)不良反應(yīng)畜禽魚肉類，動(dòng)物內(nèi)臟貝殼類及蛋類植物性食物基本不含VB121.血清全轉(zhuǎn)鈷胺素II2.血清全結(jié)合咕啉3.血清VB12濃度葉葉酸酸與蝶酰谷氨酸功能和化學(xué)結(jié)構(gòu)相似對(duì)熱，光，酸均不穩(wěn)定食物烹飪后損失率達(dá)50%-90%1.是體內(nèi)重要生化反應(yīng)中一碳單位的載體2.可以通過(guò)腺嘌呤，胸腺嘧啶影響DNA和RNA的合成3.可以

9、通過(guò)蛋氨酸的代謝影響血紅蛋白的合成成人400ugDFE/dUI 1000ugDFE/d孕婦 500ugDFE/d乳母 500ugDFE/d1.巨幼紅細(xì)胞貧血2.對(duì)胎兒的影響（神經(jīng)管畸形）3.對(duì)孕婦的影響（胎盤早剝）4.高同型半胱氨酸血癥5.癌癥產(chǎn)生毒副作用，影響鋅的吸收動(dòng)物肝臟、腎臟、雞蛋、綠葉菜、花椰菜、堅(jiān)果1.血清葉酸含量2.紅細(xì)胞葉酸含量3.亞胺甲基谷氨酸的排出量VCVC又稱抗壞血酸，溶于水，不溶于乙醇和脂肪，極易氧化，在酸性條件下較穩(wěn)定1.促進(jìn)膠原組織的合成2.抗氧化作用3.參與機(jī)體的造血機(jī)能4.預(yù)防惡性腫瘤成人 100mg/d孕婦 130mg/d乳母 130mg/dUI 1000mg/d1.非特異性癥狀(激動(dòng)、軟弱、倦?。?.出血癥狀(牙齦腫脹與出血、皮膚淤血或者瘀斑)3.其他(傷口愈合不良、膠原合成受阻)VC影響鐵的吸收導(dǎo)致