三蛟鎮(zhèn)小學校學生營養(yǎng)餐實施計劃定稿第二套

1、三蛟鎮(zhèn)小學校關于農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃實 施 方 案根據儀隴縣人民政府關于農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃實施方案的要求，為進一步改善我縣農村學生營養(yǎng)狀況，提高農村學生健康水平，加快我校教育事業(yè)的發(fā)展，結合我校實際情況，制定本實施方案。一、學?；厩闆r我校現有學生數1361人，其中寄宿生641人。村小教學點4個，村小在校學生216人。食堂系招商引資修建，建筑面積400平方米，320個座位，總投資60萬元，承包期還有23年，食堂辦理了餐飲服務許可證，現有廚師一名，雜工三名，均有健康證，食堂有儲藏室、面點間、初加工間和相關設施設備，管理制度齊備。二、健全組織，明確職責，完善制度成立三蛟小學學生營

2、養(yǎng)改善計劃領導小組：組 長：鄧強（校長）副組長：羅中永（副校長）成 員：龔運明、胡盛強、潘云軍、李斌、廖清兵、潘旭、何森林、值周教師領導小組下設營養(yǎng)辦公室：由潘云軍兼任辦公室主任，辦公室設在小會議室。負責監(jiān)督落實營養(yǎng)計劃，處理日常事務。具體分工如下：鄧強：全面負責統(tǒng)一供應免費早餐工作。羅中永：負責全校食品安全監(jiān)督檢查工作。何森林：負責全校統(tǒng)一供應免費早餐資金預算、決算、支出、票據收集工作。負責全校統(tǒng)一供應免費早餐計劃的數據業(yè)務處理，檔案建設管理。廖清兵、潘旭：負責學校統(tǒng)一供應免費早餐安全、統(tǒng)一供應免費早餐秩序、統(tǒng)一供應免費早餐文明等教育工作。各班主任：記錄每天所管班級學生用餐情況。維護好本班學

3、生統(tǒng)一供應免費早餐秩序，做到文明就餐。校委會成員包班制度：羅中永副校長包7.1、7.2、8.1和8.2班；龔運明主席包9.1、9.2和8.3班。胡勝強主任包6.3、5.1、6.1和5.2班；李斌副主任包3.1、3.2、4.1和4.2班潘云軍主任包2.1、2.2和6.2班鄧強校長包1.1和1.2班何森林包4個村小的所有班。三、供餐模式經學校研究決定，鎮(zhèn)小實行統(tǒng)一早餐模式；四個村小在今期實行利用大課間時間為學生提供牛奶、面包、水果等。每天九點由專人準時將統(tǒng)一供應免費早餐食物送達。根據學校實際情況，結合我校食堂現狀，中心校和所有村小2012年4月1日全面施行。根據相關規(guī)定，我校學生營養(yǎng)改善標準為每生

4、每天3元。中心校食堂每天為全體學生（包括走讀生）提供3元的優(yōu)質早餐。每天早晨7：208：30所有學生就餐。村小每天為學生提供3元的課間加餐。每天上午第二節(jié)課下課前由何森林將加餐食物分送到各村班主任老師手中，由班主任發(fā)放到學生手中，并監(jiān)督學生食用。四、營養(yǎng)餐供應食譜1、中心校：、就餐形式：中心校實行領導值班，生活老師包班就餐，利用學校制定“學生營養(yǎng)餐就餐班級管理安排表”，將每位領導及老師落實到人、落實到班級中去，分年段、分時段讓每位學生享受營養(yǎng)餐。、營養(yǎng)餐食譜及加工管理：中心校專門落實羅中永副校長對學生營養(yǎng)餐食譜的制定及營養(yǎng)餐加工監(jiān)督。根據學生的生理特征，做到營養(yǎng)餐食譜一天一個變化，達到科學配料

5、，合理營養(yǎng)。學校政教辦潘云軍負責對食堂營養(yǎng)餐的食譜加工過程的管理，達到加工過程細中求精。不疏漏加工的每一個環(huán)節(jié)。中心校具體食譜為：時間饅頭（個）包子（個）雞蛋（個）自選食品備注星期一12牛奶牛奶定價為1.5元星期二211豆?jié){星期三11牛奶星期四211稀粥星期五121稀粥或豆?jié){、營養(yǎng)餐專用經費管理：實行電子化信息刷卡管理。每周一升旗儀式后，由報賬員何森林將學生營養(yǎng)餐費在膳食中心按班級學生人數刷卡到各班營養(yǎng)餐專用卡中，發(fā)放給各班班主任老師，（一至三年級由班主任管理營養(yǎng)餐專用卡，四至九年級由各班的生活委員管理營養(yǎng)專用卡）。每天就餐時，各班生活老師帶領學生憑卡到食堂刷卡領取營養(yǎng)餐。學校報賬員每天再次與

6、膳食中心進行進餐人數的核對。做到營養(yǎng)餐專用經費真正落實到學生中。2、村?。核膫€村小統(tǒng)一實行課間加餐模式，具體食譜為：星期一：牛奶、面包星期二：牛奶、餅干星期三：牛奶、面包星期四：牛奶、餅干星期五：牛奶、面包五、工作流程及要求1、做好宣傳，使這項惠民工程家喻戶曉。與學生家長簽訂自愿享受統(tǒng)一供應免費早餐協(xié)議書，并要求家長對學生食物過敏等情況如實告知班主任。每周利用升旗儀式對學生進行食品安全知識教育，每周廣播站進行兩次食品安全知識宣傳。2、食物采購、驗收食物原材料由食堂經營者采購，政教辦潘云軍查驗。（1）米、面、油、奶、蛋由中標公司送貨到校，由食堂經營者和校營養(yǎng)辦工作人員一道索要每批次質檢報告、營業(yè)

7、執(zhí)照、進行QS查驗、開具正規(guī)發(fā)票、查看個人身份證明和聯(lián)系電話并存檔；（2）驗收物品，清點數量，核對批次，入庫登記，貼好標簽。標簽上寫明進貨日期、保質期、本批次數量和計劃分發(fā)時限；每天清理庫存，做好登記。（3）鮮肉和蔬菜的采購。鮮肉由食堂經營者在三蛟唐莉華處定點采購，并索要簽字的檢疫報告復印件，學校營養(yǎng)辦工作人員負責查驗；蔬菜食堂經營者定點采購，每天檢查蔬菜庫存，檢驗進貨臺賬。3、存貯（1）所有中標食物由公司配送到學校。（2）設立專門物品儲存室，室內貼1.5米的墻磚，離地30公分搭好木板，將所有分類整齊擺放在木板上。（3）貯存室專人專管，隨時上鎖，貼上警示標語。（4）村小配送物品每天由學校食堂儲

8、存室出庫，由學校專人、專箱配送。 4、試嘗和留樣（1）每天6：50分由湯浩和學校值周領導共同試嘗，無不良反應后，7：20分面向學校供餐。（2）7：20分由文國權將每餐食物每校菜品留樣100克儲存于留樣柜中，留樣48小時。（3）做好食品留樣、試嘗記錄。5、領導陪餐學校校委會成員按輪值表和值周老師每天7：20到學校食堂陪餐。6、餐具的清洗和消毒（1）學校實行食堂統(tǒng)一向學生提供餐具。（2）堅持做到“一沖、二洗、三消毒”。（3）堅持做到每周室內消毒一次。7、廚余垃圾處理（1）將廚余垃圾裝在專用桶內，加蓋，放置于食堂后壩。（2）與文中剛簽訂廚余垃圾處理協(xié)議。六、食堂建設與管理食堂將在現有基礎上，再購回1

9、000套餐具，包子機一臺、雙開門蒸柜一臺，豆?jié){機一臺、單頭大鍋、合面機一臺、壓面機一臺、人員增加5人。同時加強食堂管理，力爭做到以下幾點。1、食堂工作人員衛(wèi)生要求（潘云軍負責）：（1）上崗培訓：食堂工作人員(含食堂經營負責人、衛(wèi)生管理人員、廚師、采購員等)上崗前必須經過培訓。培訓內容包括：食品衛(wèi)生知識、法規(guī)知識及食品污染因素和食物中毒發(fā)生的原因，掌握預防食物中毒的措施，食品原料衛(wèi)生質量的鑒別方法等。上崗后還要保持經常的衛(wèi)生知識學習和教育，建立相應的學習制度。（2）個人衛(wèi)生：個人衛(wèi)生做到“四勤”。勤洗手剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。男同志不許留長發(fā)及胡子。女同志不允許留長指甲，

10、涂指甲油，不準戴戒指。工作時穿戴清潔的白色工作衣、帽和戴口罩。（工作服上半部分不應有口袋，以防筆及其它物品落入食品中，戴帽時應將全部頭發(fā)都罩在帽中，因頭發(fā)常帶有較多的微生物，頭發(fā)及頭皮屑是絕對不應在食品中出現的）。不準在操作間內吸煙、隨地吐痰、吃東西、存放個人物品。拿餐具時應拿不接觸食品的部位。要用食品夾子拿已加工好的直接入口食物。在洗手方面要注意。工作開始前、上洗手間后、接觸生肉、蛋、蔬菜及不干凈餐具、容器后及打電話后都要用流動水徹底洗手（手是腸道傳染病傳播的重要途徑。過去曾稱痢疾為臟手病，所以在食品加工過程中勤洗手是非常重要的）。（3）健康檢查：食堂承包人應當做好食堂工作人員的健康觀察和定

11、期的體格檢查。每年應檢查身體一次，并取得健康合格證。工作人員持健康體檢合格證上崗，對患有結核、痢疾等傳染性疾病的人員禁止從事食品崗位工作。2、食堂環(huán)境衛(wèi)生要求（羅中永負責）：（1）保持地面、臺面及用具的清潔。每天工作結束應及時打掃地面、地溝、臺面，不留死角。使用的各種工具、容器或機械用后要及時清洗擺放整齊，放于原位。（2）垃圾處理，廢棄物等應存放在帶蓋的垃圾桶內，并及時清理運走。清理后的垃圾桶應里外清潔不遺留食物殘渣。（3）老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲的控制。消除室內外的各種滋生條件，房屋的開口部位安裝紗門、紗窗等防止昆蟲進入，殺蟲滅蠅使用殺蟲劑時必須特別注意防止污染食品。3、食品加工衛(wèi)生要求（

12、潘云軍負責）：（1）、蔬菜必須在浸泡池中用清水浸泡不少于10分鐘；（2）、粗加工時使用的刀、墩、案、盆、池等要葷素分開；（3）、對食品加工必須做到燒熟燒透，加工好的食品存放一般不超過2個小時。加工食品要嚴格做到生熟分開，加工用的容器和用具應標明生熟標記；成品（食物）存放實行“四隔離”。生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品隔離；食品與天然冰隔離。加工好的熟食品，在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60或低于10的條件下存放；4、餐具洗刷消毒的衛(wèi)生要求（羅中永負責）：用（食）具實行“四過關”。一洗、二刷、三沖、四消毒。為保證洗刷效果應使用流動水。（1）要有專用的餐飲

13、具洗刷池（盆），帶油污的物品要加入洗滌劑。并與無油污的物品分開洗刷；（2）所有餐飲具在使用前要進行消毒。用蒸汽消毒時，不得少于10分鐘，刀、墩、案板第一次使用前都要進行消毒；（3）消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用，未經消毒餐具和私人物品不得放入其中，且要防止消毒后的餐具受到二次污染，保潔柜也要定期消毒。食堂為學生準備的餐具櫥柜要保持清潔通風。并防止老鼠、昆蟲爬入；（4）使用的洗滌劑、消毒劑要符合國家衛(wèi)生標準。七、食品安全與管理。必須符合有關食品衛(wèi)生安全標準和要求，確保食品原料新鮮安全。供餐食品特別是加餐應以提供肉、蛋、奶、蔬菜、水果等食物為主。應把好以下五關。1、食品原料的采購關

14、。食品原料的采購全程由潘云軍監(jiān)管，做到不購買過期食品，肉、蛋、奶、蔬菜、水果等做到新鮮、無霉爛，大豆、大米和面粉等做到無霉爛，品質上等。運輸過程應及時，防止不被污染。每日及時將村小的課間加餐食品運交村主任教師。2、食品原料的保管與存放關。具體由羅中永全程監(jiān)管，要做到干燥、通風，不被污染，及時清除霉爛變質食品原料，做到霉爛食品不進廚房。及時清理過期食品，做到過期食品堅決不讓學生食用。村小由村主任教師保管和存放。3、食品的加工關。具體由潘云軍同志負責，要做到所有食品原料清洗干凈，無雜物。所有加工用具做好用前消毒、清洗。所有熟食和生食完全分開加工，每樣食品要試嘗、留樣。熟食要燒熟燒透，加工好的食品存放一般不超過2個小時。4、學生的就餐關。在學生就餐過程中，領導小組成員應輪流陪餐，保證學生吃得到，吃得下，不浪費，并對學生就餐情況做好記錄。此項工作由許兵元和王朝暉負責。5、餐具清洗消毒關。餐具應做到一洗、二刷、三沖、四消毒，為保證洗刷效果應使用流動水，所有餐具清洗后應及時放入