中餐服務(wù)（第2版）單元二中餐零點(diǎn)服務(wù)任務(wù)二教案

1、信息化教學(xué)設(shè)計(jì)比賽 公共藝術(shù)少數(shù)民族民歌欣賞教案中餐服務(wù)（第2版）教案課題名稱迎賓接待服務(wù)建議課時(shí)4學(xué)時(shí)授課類型理實(shí)一體教 材中餐服務(wù)（第2版）清華大學(xué)出版社 教學(xué)目標(biāo)認(rèn)知目標(biāo)1. 掌握迎賓引領(lǐng)服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和要求2. 掌握餐前接待服務(wù)工作的標(biāo)準(zhǔn)和要求3掌握接待過程中的接待規(guī)范能力目標(biāo)1.能進(jìn)行迎賓引領(lǐng)服務(wù)接待2.能夠按照工作標(biāo)準(zhǔn)和要求進(jìn)行餐前接待服務(wù)情感態(tài)度與價(jià)值觀在迎賓接待服務(wù)中體會對客人服務(wù)的熱情、主動、耐心的工作態(tài)度，從而感悟?qū)头?wù)的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求教學(xué)重點(diǎn)中餐零點(diǎn)服務(wù)的迎賓接待工作教學(xué)難點(diǎn)能夠按程序和要求進(jìn)行餐前迎賓接待服務(wù)教學(xué)策略采用任務(wù)驅(qū)動法與角色扮演法，引導(dǎo)學(xué)生在完成體驗(yàn)餐廳服務(wù)員工

2、崗位角色基礎(chǔ)上展開自主探究、合作學(xué)習(xí)，完成任務(wù)，進(jìn)行過程與終結(jié)性評價(jià)，不斷提升職業(yè)能力與職業(yè)素養(yǎng)教學(xué)環(huán)境中餐實(shí)訓(xùn)室教學(xué)過程環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容及教師活動學(xué)生活動設(shè)計(jì)意圖一、工作情境 1.師生問候，常規(guī)檢查2.出示任務(wù) 接近中午12點(diǎn)時(shí)，有一行三位客人走進(jìn)了我們中餐廳，我們將如何接待客人，將客人引領(lǐng)到合適的餐位呢？請從語言對話、行為舉止、服務(wù)態(tài)度等方面進(jìn)行探究1. 檢查匯報(bào)2.進(jìn)入情境：明確學(xué)習(xí)任務(wù)創(chuàng)設(shè)工作情境明確學(xué)習(xí)任務(wù)，讓學(xué)生以學(xué)習(xí)者和服務(wù)員的雙重身份投入學(xué)習(xí)二、 任務(wù)探究（一）迎賓引領(lǐng)服務(wù)1.提出問題：迎賓員是餐廳的窗口，對形象與綜合素質(zhì)要求很高，是最先接待客人，最后送走客人，你將如何開展這項(xiàng)

3、工作？2.教師結(jié)合信息頁，共同探討迎賓引領(lǐng)服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)與要求3.教師依據(jù)信息頁，對學(xué)生掌握情況進(jìn)行測試（測試題）（二）餐前接待服務(wù)1.教師結(jié)合信息頁，與學(xué)生共同探討“餐前接待服務(wù)”的標(biāo)準(zhǔn)和要求2.教師依據(jù)信息頁內(nèi)容對學(xué)生進(jìn)行知識的測試1. 思考并解答2.結(jié)合信息頁理解和記憶3.學(xué)生對知識進(jìn)行加深和理解1.學(xué)生理解記憶2.學(xué)生對知識進(jìn)行加深記憶和理解本環(huán)節(jié)是教學(xué)的重點(diǎn)環(huán)節(jié)。 本環(huán)節(jié)主要是針對學(xué)生完成任務(wù)所需的專業(yè)知識進(jìn)行學(xué)習(xí)，學(xué)生通過小組合作、自主探究的形式，構(gòu)建新的專業(yè)知識體系，為完成任務(wù)做好各項(xiàng)服務(wù)的準(zhǔn)備三、任務(wù)實(shí)踐（一）模擬迎賓引領(lǐng)服務(wù)1. 引導(dǎo)學(xué)生明確評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)2.指導(dǎo)學(xué)生模擬迎賓引領(lǐng)服務(wù)（

4、二）模擬餐前接待服務(wù)1.引導(dǎo)學(xué)生明確評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)2.指導(dǎo)學(xué)生模擬餐前接待服務(wù)（三）組織學(xué)生展示1.引導(dǎo)學(xué)生明確評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)2.各小組依次展示模擬任務(wù)1.學(xué)生分組模擬兩個(gè)任務(wù)，每兩組展示一個(gè)任務(wù)，選出兩名同學(xué)依照評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評判2.小組內(nèi)按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修正和嘗試3.學(xué)生代表分組展示，其他學(xué)生觀看4.記錄展示過程中出現(xiàn)的問題，為評價(jià)做準(zhǔn)備通過任務(wù)實(shí)踐，讓學(xué)生置身餐廳之中，按照程序及要求進(jìn)行實(shí)踐模擬，進(jìn)一步完成任務(wù)，感受職業(yè)要求，以及餐廳服務(wù)的周到、耐心與細(xì)致服務(wù)四、評價(jià)任務(wù)1.教師組織學(xué)生進(jìn)行自評2.教師組織學(xué)生依據(jù)評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行互評3.由兩名評判學(xué)生進(jìn)行點(diǎn)評4.教師提出學(xué)生模擬操作過程中的問題以及操作不規(guī)范的項(xiàng)目，指導(dǎo)學(xué)生接受并改正5.教師對學(xué)生對本次任務(wù)的完成進(jìn)行總結(jié)評價(jià)1.學(xué)生進(jìn)行自評、互評2.明確模擬操作中的問題，及時(shí)改正3.在教師的引導(dǎo)下對課堂學(xué)習(xí)進(jìn)行反思指導(dǎo)學(xué)生學(xué)會評價(jià)與