理工學(xué)院食堂籌備工作方案方針

1、#+理工學(xué)院食堂籌備工作方案組織機構(gòu)圖人員配置與分工（暫按20人配置，不含風(fēng)味窗口人員；正式試用一個月后根據(jù)情況酌情精減人員，應(yīng)聘人員需持有效健康證，轉(zhuǎn)正后憑收據(jù)報支，自離人員和辭退人員自理）。1、主管/經(jīng)理1人，負責(zé)整個食堂的全面工作。2、3、紅案廚師長1人，負責(zé)整個紅案的全面工作。倉庫管理員1人，其中主食庫1人（男）兼現(xiàn)金管理、水電氣及機械設(shè)備維修；副食庫 1人兼賬務(wù)管理。4、5、配菜工4人，負責(zé)各類蔬菜的洗滌、切配及售賣工作。6、白案廚師長1人，負責(zé)整個白案的全面工作。7、面食師4人，負責(zé)面食的加工制作與售賣。紅案廚師4人，其中一級廚師1人、二級廚師1人、三級廚師2人，負責(zé)各類葷素菜的

2、切配、炒制、售賣工作。米飯工1人，負責(zé)米飯的制作與售賣。9、湯食師1人，負責(zé)湯食的制作與售賣。10、清洗保潔班長1人，負責(zé)整個食堂的清洗與保潔的全面工作。11、洗碗工2人，負責(zé)碗筷的清洗、消毒與發(fā)放工作。12、保潔員4人，負責(zé)保潔并參與碗筷的回收清洗消毒。各崗位工資結(jié)構(gòu)（績效工資不含基礎(chǔ)工資，績效10%另增）崗位名稱月工資（元）崗位名稱綜合月工資（元）主管經(jīng)理8500/月白案廚師長5500-6500主食庫管理員2700-2900面食師一級4400-4600副食庫管理員2600-2800面食師二級3600-4000紅案廚師長6200-7400面食師三級2200-3400紅案廚師一級5200-58

3、00米飯工2800-4000紅案廚師二級4000-4500湯食工2000-2500紅案廚師二級2400-3600清洗保潔班長2800-3400配菜工1900-2600洗碗工、保潔員1800-2300四、工資結(jié)構(gòu)與說明1、基礎(chǔ)工資:可依據(jù)崗位及崗位級別設(shè)置基礎(chǔ)工資300 900元，作為最低生活保障;2、績效工資:根據(jù)營業(yè)收入、毛利率提成按工作日及崗位級別進行分配，提成標準待定;3、社保補貼:現(xiàn)法定企業(yè)應(yīng)當承擔(dān)的部分，即襄陽最低繳費基數(shù)960元*30.5%=296元;4、崗位津貼:根據(jù)崗位設(shè)置的崗位級別工資。各崗位基礎(chǔ)工資與津貼即:崗位名稱基礎(chǔ)工資（元）崗位津貼（元）寒暑假 工資/月主食庫管理員（

4、男）月基礎(chǔ)工資250750副食庫管理員（女）月基礎(chǔ)工資200750紅案廚師長（男）月基礎(chǔ)工資500900紅案廚師一級月基礎(chǔ)工資300800紅案廚師二級月基礎(chǔ)工資200700紅案廚師三級月基礎(chǔ)工資100600米飯工（男）月基礎(chǔ)工資50配菜工（女）月基礎(chǔ)工資0白案廚師長月基礎(chǔ)工資450850面食師一級月基礎(chǔ)工資150550面食師二級月基礎(chǔ)工資100500面食師三級月基礎(chǔ)工資50450湯食師月基礎(chǔ)工資50清洗保潔班長月基礎(chǔ)工資100洗碗工、保潔員月基礎(chǔ)工資01假期內(nèi)僅駐點經(jīng)理、倉庫管理人員、紅白案廚師有基礎(chǔ)工資員無此項待遇。2.不足一個月按實際天數(shù)計算。（含社保及其 他補貼）其他人5、全勤獎：全勤獎

5、為50元，每月有2天休假，超過2天以上的，沒有全勤獎。超出的天 數(shù)并相應(yīng)扣基礎(chǔ)工資與崗位津貼；6工齡工資：每滿一年遞增 50元（只適用食堂經(jīng)理級以下人員）7、8、9、電話費：倉管50元/月；廚師長100元/月；保潔班長20元/月。均需加入公司通信集團 網(wǎng)，否則不予支付。加班費：每小時按8元計算（僅限學(xué)生鐘點工，其他內(nèi)部員工法定假期加班按月工資的 1： 1計算，平時未完成工作任務(wù)時的加班不計薪）；獎勵：每月獎依據(jù)平時工作業(yè)績獎勵 50-300元（從內(nèi)部罰款和出售廢品款中列支，食 堂和公司檢查罰款作為食堂的內(nèi)部罰款，由食堂經(jīng)理支配，執(zhí)行經(jīng)理審批，公司財務(wù) 監(jiān)管罰金、廢品款的使用。學(xué)校和監(jiān)管部門罰款

6、直接從營業(yè)款中扣除。年終獎依據(jù)當年完成營業(yè)額按實際營業(yè)天數(shù)計算，每天人均勞效400元（含）以上、紅白案綜合毛利率 40 %（含）以上、就餐率達85%（含）以上、投訴率控制在1%0以內(nèi)、 食品衛(wèi)生安全隱患率為零，五項指標考核，每項合格為20分，有一項不合格扣20分，有不良記錄一次扣分一次。達到此基數(shù)公司年終一次獎勵5000元；每天人均勞效500元（含）以上、紅白案綜合毛利率40 %（含）以上、就餐率達 85% （含）以上、投訴率控制在1%。以內(nèi)、食品衛(wèi)生安全隱患率為零，五項指標綜合考核，每項合格為20分，有一項不合格扣20分，有不良記錄一次扣分一次。達到此基數(shù)公司年終一次獎勵 80000元。若有

7、扣分情況發(fā)生，如達到 80分，則按扣分比例隨之扣減獎金基數(shù)，當年 獎金扣減后為8000元或12000元。范圍和分配比例：駐點經(jīng)理占 25%紅、白案廚師 長占18%紅、白案廚師占12%其他自營窗口員工占45%.此項獎勵由執(zhí)行經(jīng)理負責(zé)申 報。9小時。特色窗口原則要求24小時營業(yè)，可以自紅案上午：7:0013： 00;下午:15： 0019： 00白案上午：4：009： 00；下午:15： 0019： 00五、工資結(jié)構(gòu)表八、（模擬工資表見附頁特色風(fēng)味窗口擬經(jīng)營下列品種）（品種及價格見附表，此窗口為外包檔口）：1、拉面削面（山西刀削面、蘭州拉面）2、襄陽堿面（牛肉面、牛雜面、豆腐面、海帶面、黃豆面、豬

8、血面、炸醬面、熱干面）3、（雞蛋餅、雞冠餃、土豆卷餅、香脆春卷、鮮肉餅、海帶餅、糯米雞、三鮮豆4、5、6、油炸煎烙皮、醬香餅、南瓜餅、千層餅）河南燴面特色粉系 過橋米線）飄香餛飩（各式燴面、砂鍋面）（牛肉粉、炒米粉、蕃茄雞蛋粉、廣式腸粉、榨菜肉絲粉、重慶酸辣粉、云南（北方水餃、福建餛飩、三鮮面、香菇肉片面、牛丸面、火腿面、青菜面）10、上班時間：自營窗口每天綜合工時約行安排時間，但不得擅自停餐。7、揚州包子（雞汁鮮肉包、麻辣牛肉包、香菇青菜包、美味醬肉包、玫瑰豆沙包、酸菜咸 菜包、南翔小籠包）8、口水吧（奶茶系列、果汁系列、紅豆沙、福建綠豆紗、酸梅湯、柳橙汁）9、燒烤系列、關(guān)東水煮、重慶麻辣燙

9、10、特色炒飯（雞蛋炒飯/面、老干媽炒飯/面、玉米雞丁炒飯/面、廣式臘腸炒飯、腌菜肉 絲炒飯、火腿炒飯、蕃茄蛋炒飯）11、面包房（根據(jù)需要待定）12. 小賣部經(jīng)營茶類、牛奶系列、點心類食品系列、日用品類、啤酒類13. 煎類系列、永和油條、煎餅、炸饅、韭菜盒、油圈14. 木須肉絲面、蕃茄雞蛋面、肉丁潲子面、雞湯面、香菇老鴨面、鴨血面15. 江西瓦罐湯系列七、大眾化窗口經(jīng)營品種及價格（見附表，此窗口為公司自主經(jīng)營）1、（饅頭類和粥類大眾蒸點（原味饅頭、白色發(fā)糕、喬麥饅頭、南瓜發(fā)糕、燒麥、蒸餃） 合設(shè)1個窗口）2、田園清粥（小米粥、白米粥、黑米粥、八寶粥、玉米粥、紅豆粥、綠豆粥、皮蛋粥）3、4、5、

10、自選葷素小炒（設(shè)1個窗口）6、自助餐區(qū)（設(shè)1個窗口）7、涼菜系列（根據(jù)季節(jié)變化同自助餐并入1個窗口）四季快餐（各類葷素炒菜4.50 6.50元/份）（設(shè)2個窗口）大眾套餐（各類葷素炒菜5.50 7.00元/份）（設(shè)2個窗口）八、員工餐廳12把。其主要1、員工餐廳（可供40人就餐，內(nèi)設(shè)餐桌，餐椅。12人餐桌一張，配餐椅 功能為公司提供內(nèi)部招待、員工統(tǒng)一就餐、接待公司參觀考察人員等）九、功能區(qū)及窗口分布平面圖（見附頁已提交理工學(xué)院確認）十、食堂內(nèi)外文化氛圍營造及功能設(shè)置要求 （限8月20日前完成）1、門口設(shè)LED顯示屏，主要功能：介紹食堂經(jīng)營的品種及價格、宣傳食品安全知識、食 堂管理制度、標語等。

11、食堂內(nèi)部各窗口門面招牌及廣告統(tǒng)一設(shè)計安裝，以展示飲食文化 氛圍。2、每個窗口分前店和后室，前店是售賣場，內(nèi)設(shè)炊具，抽煙設(shè)備，下水道，天然氣管道接 口，電源插座等統(tǒng)一配置。后室內(nèi)設(shè)吊扇、水池、操作案臺、貨架等。（具體設(shè)計方案、祥見施工設(shè)計圖）；3、窗口卡機統(tǒng)一安裝;4、價格標牌統(tǒng)一制作;5、食堂辦公室門口設(shè)考勤機一部，設(shè)公示宣傳欄一個;6食堂內(nèi)安裝12-18個監(jiān)控探頭，主要目的是防盜、防投毒、防員工賣關(guān)系飯、人情飯、 杜絕現(xiàn)金交易、監(jiān)督員工上班情況；卜一、大眾窗口功能區(qū)設(shè)置要求1、男女廁所及男女更衣室；2、值班室、留樣室、檢測室（可同一間房）3、主食庫和副食庫;4、紅案米飯加工蒸汽間、白案面食加

12、工操作間;5、紅案素菜初加工間、切配間，葷菜切配間;6紅案操作間;7、冰箱庫、雜物間;8、洗碗、消毒、保潔、配送間;9、微機充卡室、食堂辦公室。十二、水、電、天然氣表設(shè)備設(shè)施的安裝（要求在8月份前完成）1、總水表1塊，安裝在主水管道進入食堂入口處；每個特色風(fēng)味窗口各安水表1塊，共約14塊，安裝在各窗口水池外；2、一樓食堂總電表1塊，各個特色風(fēng)味窗口各1塊電表，共約14塊，均安裝在配電室。 其中油炸煎烙和面包房操作間需按功率要求走專線。3、總氣表1塊，各風(fēng)味窗口各1塊，共約14塊，安裝位置由燃氣公司專業(yè)人員確定;4、各個操作間需安裝吊扇和電源插座，預(yù)留兩個插座（一個5、初加工間內(nèi)需設(shè)水池，位置依

13、實地需求確定；數(shù)量一般為2+3插、一個萬能插）；2-4個為宜；6洗碗間內(nèi)設(shè)4個水池（浸泡池、洗碗池、消毒池、清碗池）器、3個保潔柜、2個餐具回收車、塑料周轉(zhuǎn)箱6個；、一個消毒柜、一個電熱水7、面點加工間設(shè)和面機2臺（50100斤的容量）、不銹鋼大案臺4個200*120*80cm ;8、主食庫設(shè)米面堆放架（數(shù)量與大小依據(jù)庫房大小定制）10.副食庫設(shè)不銹鋼貨架20個200*60*170cm，間隔55cm;調(diào)味品保存塑料盒 8個;11.粗加間設(shè)蔬菜存放架4個，加工案臺2個，清洗池、消毒池各2 個;12.切配間設(shè)土豆去皮機1臺、切菜機1臺、操作臺2個、清洗池2個;13. 凍房內(nèi)設(shè)立式冰柜3臺、臥式冰柜

14、2臺；14. 操作間設(shè)燃氣灶13臺套（6個灶孔及抽煙設(shè)備）、調(diào)料臺3個、操作臺3個（下帶儲藏柜）、不銹鋼菜架3個（3層）、用具保潔柜1個;15. 主食加工間設(shè)燃氣蒸飯柜3個，清洗池2個，淘米車1個。16. 備餐間、自助餐區(qū)每個套餐窗口要設(shè)電加熱保溫臺；共約需9臺；最好根據(jù)，現(xiàn)場實際情況尺寸定購；17. 卡機的安裝、分組、調(diào)試（如能引進中國電信的免費卡機“一卡通”就更方便學(xué)生們的 使用了）。十三、員工招聘、培訓(xùn)、辭退、離職 1、招聘方案:確定招聘崗位人數(shù)、工作職責(zé)及各崗位薪酬：4月26日前完成;0打印散發(fā)、張貼招聘廣告（5月10號前一次，6月30前一次，7月30前一次,8月10日前一次；招聘廣告

15、同引進特色窗口廣告同時印發(fā)，見附頁） 席經(jīng)理、陽經(jīng)理負責(zé)到尹集街、各知名學(xué)校食堂、鄂西北人才市場、本地新聞媒體（招 聘途徑和方式：熟人介紹、人才市場現(xiàn)場招聘、散發(fā)宣傳單、網(wǎng)絡(luò)傳播）2、用工合同書（員工勞動合同書見附頁，由席負責(zé)在 8月20日前擬定初稿） 3、辭退、離職程序文件（需長期公示在宣傳欄內(nèi)，由席負責(zé)在 8月20日前擬定初稿）辭退程序:內(nèi)部員工或外部引進特色窗口人員在試用期內(nèi)（第一個月為培訓(xùn)，第二個月為試用） 沒有達到公司要求、職業(yè)技能不符合標準、工作態(tài)度不端正、表現(xiàn)欠佳等情況，由廚師長 報駐點經(jīng)理同意，駐點經(jīng)理報執(zhí)行經(jīng)理批準，公司有權(quán)隨時辭退。在工作或承包期內(nèi)，員工嚴重違反公司規(guī)章制度

16、，并對公司造成重大經(jīng)濟或聲譽損失, 或違反國家法律法規(guī)的，公司有權(quán)將其辭退。公司口頭或書面通知當事人，填寫辭退/離職書，并說明辭退理由后，由駐點經(jīng)理責(zé)成當 事人即時辦理工作移交手續(xù)，當事人和駐點經(jīng)理確認手續(xù)無異后，執(zhí)行經(jīng)理審批，報財務(wù)結(jié)算 工資或營業(yè)款時扣除工衣成本費、培訓(xùn)費500元、健康證工本費用（入職時需持證，自離或被 公司辭退人員費用自理，轉(zhuǎn)正后其費用，憑收據(jù)到財務(wù)部報支），準予辭退。離職程序:外部承包窗口員工或內(nèi)部員工因個人原因需另謀職業(yè)或另有發(fā)展提出離職或撤出申請 的，必須提前15天書面申請，注明離職或撤出理由，報駐點經(jīng)理同意，執(zhí)行經(jīng)理批準。公司積極配合相關(guān)部門辦理其社保的轉(zhuǎn)移事宜;

17、內(nèi)、外部員工在辦理離職的相關(guān)手續(xù)后，需在離職申請書上注明：退還工作服、勞保 用品、使用工具、炊具等；駐點經(jīng)理需在上面批示其服務(wù)期限。不足一年服務(wù)期的外部、 內(nèi)部員工需按規(guī)定從工資或押金中扣除工衣、胸牌、圍裙、健康證成本費，以及500元的培訓(xùn)費用。不按以上程序辦理的離職內(nèi)部員工，一律扣罰半個月的工資及相關(guān)費用；外部承包窗 口人員從押金中扣出一半費用和相關(guān)費用。4、培訓(xùn)計劃（禮儀、規(guī)章制度、技能實操、食品安全、設(shè)備操作安全知識由陽成斌負責(zé) 禮儀、規(guī)章制度、食品安全內(nèi)容；技能實操由席、陽帶隊到相關(guān)院?，F(xiàn)場實習(xí)或請專家、 紅白案廚師長授課；使用設(shè)備安全知識由紅案廚師長負責(zé)；在8月10日前完成所需資料報

18、執(zhí)行經(jīng)理審稿）。培訓(xùn)時間及內(nèi)容:8月2021號，禮儀培訓(xùn)，現(xiàn)場管理培訓(xùn)，地點在某酒店和萬達廣場德克士西餐廳;22號一26號，制度培訓(xùn)，地點在公司會議室;27號一29號，食品安全和操作設(shè)備安全培訓(xùn)；地點在公司會議室;30號一9月5號，實操培訓(xùn)，某酒店或湖北文理學(xué)院、職業(yè)技術(shù)學(xué)院食堂;培訓(xùn)方式：請專家授課、現(xiàn)場實訓(xùn)、同行指導(dǎo)、管理層講課等形式;9月6日，檢驗培訓(xùn)效果，由陽經(jīng)理出試題（以選擇題為主），全體人員考試合格后，確 定上崗人員；參加人：全體內(nèi)部員工外包檔口員工。5.簽定勞動合同書（9月6 日 7日）。十四、特色風(fēng)味窗口招商 1、考察同行業(yè)提點標準及交納安全保證金情況（5月3日-4日由趙總帶隊

19、，席、陽參加到襄州一中、二汽駐襄陽基地食堂、湖北文理學(xué)院、職業(yè)技術(shù)學(xué)院、襄陽市 36中）；2、設(shè)定引進特色風(fēng)味經(jīng)營品種及價格發(fā)包特色窗口數(shù)量【6月30日、7月30日、8月10日，席、陽帶車到鄂西北人才市場、奔泰陽光城（廣場）、職院主校區(qū)、農(nóng)校、襄陽理文學(xué)院、職業(yè)技術(shù)學(xué)院、夏記（四中對面）、祁杰、陳雙、尹集村委會附近、襄州二中、 襄州一中、田家炳中學(xué)發(fā)布廣告進行宣傳造勢】；3、簽定經(jīng)營合同書（合同書見附頁，4月30日前由席經(jīng)理完成合同文本，8月份以前 由席經(jīng)理代表公司同各窗口負責(zé)人簽訂合同）；4、8月20號一9月6號，特色風(fēng)味窗口員工一同參加培訓(xùn);學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)和趙全貴采購到位，準備試營業(yè)。十五、員工

20、工衣、工帽、圍裙、胸牌的制作1、數(shù)量、碼號統(tǒng)計:約100套夏裝：男裝短袖:小號5套、中號20套、大號10套、加大號5套;5、9月10日前，特色風(fēng)味窗口及公司自營窗口所需的一切物品、炊具、設(shè)備、用具跟進 承包窗口負責(zé)人、女裝短袖:小號10套、中號20套、大號20套；加大號10套;合計：100套冬裝：男裝長袖：小號5套、中號25套、大號30套、加大號5套;女裝長袖：小號10套、中號20套、大號40套；加大號5套;合計：140套帽子：280頂；圍裙：280件（100套）搟陽肘時盈美飲食服務(wù)有限公司TL：001-140胸牌：140個；（胸牌尺寸、顏色設(shè)計參照社會上通用的規(guī)格，起始號從001至140）

21、2、工裝的顏色及樣式：紅色開胸式（參照公司以前工衣樣式制作）3、工裝到位時間：8月20日以前（由趙全貴負責(zé)落實，席經(jīng)理協(xié)調(diào)跟進，正式上班后下發(fā) 工衣）0十六、衛(wèi)生服務(wù)許可證、員工健康證8月20日前，由席經(jīng)理負責(zé)到襄城衛(wèi)生局辦理“衛(wèi)生服務(wù)許可證”8月19日，由陽成斌通知所有人員參加培訓(xùn)，地點初定在萬達德克士，如有變動，另行 通知，20日上午，全體人員需持健康證（自營窗口需試用三個月以上的正式轉(zhuǎn)正人員憑 收據(jù)報支，自離人員、公司辭退人員、外包窗口其費用自理、）到指定地點報到，準備參 加培訓(xùn)。十七、食堂管理制度的建立8月20日前，由席經(jīng)理負責(zé)起草理工學(xué)院各種制度具體有:人事管理制度、衛(wèi)生安全管理制度

22、、供應(yīng)管理規(guī)定、各崗位責(zé)任制、獎懲制度、投訴管 理制度、考勤制度、檔口管理制度、員工宿舍管理制度、考核制度等。十八、員工宿舍20-30間 1、8月20日前，理工學(xué)院需為食堂員工提供 20間宿舍，方便員工工作和生活，使他們安 心工作，確保學(xué)生按時就餐，每個單間宿舍配 2+3插座、萬能插座各一個、配掛式吊扇一 臺；并預(yù)留網(wǎng)絡(luò)線盒1個。集體宿舍配2+3插座、萬能插座各四個、配掛式吊扇兩臺；并 預(yù)留網(wǎng)絡(luò)線盒3-5個。需35個2+3插座、35個萬能插座、35臺吊扇、30個網(wǎng)絡(luò)線盒。55張。10度、水5噸，冬季基 集體宿舍員工超出部分2、食堂員工宿舍：用5間作為集體宿舍，另15間作為外包檔口夫妻房，夫妻房配一張床, 需15張；集體宿舍每間雙層8張床，需40張，合計需雙層鐵床3、內(nèi)部員工（不在此住的人員不享受此待遇）每間夏季基準用電 準用電5度、水3噸，超出部分費用由本人承擔(dān)；網(wǎng)絡(luò)費用自理, 平均分擔(dān)。外包檔口員工所用水、電、絡(luò)網(wǎng)費用均由本人承擔(dān)。4、每間宿舍需裝水、電表各一塊。十九、籌備工作領(lǐng)導(dǎo)小組組長：趙全富（總經(jīng)理）副組長：席春生（執(zhí)行經(jīng)理）成員：陽成斌（食堂經(jīng)理）趙紅波：（會計） 趙全貴：（采購經(jīng)理）食堂籌備工作分工表序號項目完成期限責(zé)任人跟進人備注1組織架構(gòu)、人員配置與分工5月初前陽成斌席春生2各崗位工資結(jié)構(gòu)5