食品添加劑與食品安全

1、 2013年第58卷第26期:26192625 引用格式: 王靜, 孫寶國. 食品添加劑與食品安全. 科學(xué)通報, 2013, 58: 26192625Wang J, Sun B G. Food additive and food safety (in Chinese. Chin Sci Bull (Chin Ver, 2013, 58: 26192625, doi: 10.1360/972012-1635中國科學(xué)雜志社SCIENCE CHINA PRESS論壇專題: 環(huán)境化學(xué)與食品安全食品添加劑與食品安全王靜, 孫寶國*北京工商大學(xué)食品添加劑與配料北京高校工程研究中心, 北京 100048*聯(lián)

2、系人, E-mail: sunbg2012-11-15收稿, 2013-04-21接受, 2013-06-18網(wǎng)絡(luò)版發(fā)表中國工程院院士科技咨詢項目(2012-ZD-3資助摘要食品添加劑的研究和應(yīng)用水平是一個國家食品科學(xué)技術(shù)和經(jīng)濟發(fā)展水平的標(biāo)志之一, 沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品. 合法合理使用食品添加劑是維護食品安全的需要. 迄今為止, 我國出現(xiàn)的有重大危害的食品安全事件, 沒有一件是因為合法合理使用食品添加劑造成的, 但是,目前食品添加劑卻成了很多食品安全事件的替罪羊. 本文對食品添加劑的重要性、食品添加劑在維護食品安全方面的作用、食品添加劑的發(fā)展現(xiàn)狀與前景, 食品添加劑在使用方面存在的主要

3、問題以及食品添加劑的管理等方面進(jìn)行了綜述, 并對導(dǎo)致人們對食品添加劑產(chǎn)生誤解的原因進(jìn)行了剖析, 旨在引導(dǎo)人們正確理解食品添加劑與食品安全的關(guān)系、促進(jìn)食品添加劑產(chǎn)業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展.關(guān)鍵詞食品添加劑食品安全食品產(chǎn)業(yè)食品工業(yè)是我國國民經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè), 也是保障民生的基礎(chǔ)性產(chǎn)業(yè). 2011年我國規(guī)模以上食品工業(yè)總產(chǎn)值達(dá)7.8萬億元, 同比增長31.6%, 占全國工業(yè)總產(chǎn)值比重的9.1%. 食品添加劑作為現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成部分, 對于改善食品色、香、味、形, 調(diào)整營養(yǎng)結(jié)構(gòu), 改進(jìn)加工條件, 提高食品的質(zhì)量和檔次,防止腐敗變質(zhì)和延長食品的保存期, 以及維護食品安全發(fā)揮著重要的作用. 沒有食品添加

4、劑, 就沒有食品制造和現(xiàn)代食品工業(yè). 食品添加劑技術(shù)不僅為中國食品工業(yè)和餐飲業(yè)的發(fā)展提供了可靠技術(shù)支持和保障, 而且已經(jīng)成為促進(jìn)其高速發(fā)展的動力和源泉.然而近幾年來, 從“瘦肉精豬肉”、“紅心鴨蛋”、“三聚氰胺奶粉”事件, 到“染色饅頭”事件, 食品安全問題頻頻曝光, 老百姓的食品安全感愈來愈差, 食品安全問題造成了公眾嚴(yán)重的心理恐慌, 已經(jīng)到了杯弓蛇影的地步. 談到食品安全, 很多人就會想到食品添加劑, 誤認(rèn)為食品安全問題就是食品添加劑造成的.消費者調(diào)查顯示, 超過80%的消費者認(rèn)為食品安全問題就是由于食品添加劑造成的. 事實上, 迄今為止,我國出現(xiàn)的有重大危害的食品安全事件, 沒有一件是因

5、為合法合理使用食品添加劑造成的, 但是, 食品添加劑卻成了很多食品安全事件的替罪羊. 導(dǎo)致公眾對食品添加劑產(chǎn)生誤解的主要原因是公眾對食品添加劑缺乏準(zhǔn)確、科學(xué)、系統(tǒng)的認(rèn)識, 加上個別媒體的不實報道, 使得公眾對食品添加劑的誤解越來越深. 本文從食品添加劑的重要性、食品添加劑的發(fā)展現(xiàn)狀與前景、食品添加劑在使用方面存在的主要問題等方面展開論述, 剖析了導(dǎo)致人們對食品添加劑產(chǎn)生誤解的原因, 旨在引導(dǎo)人們正確理解食品添加劑與食品安全的關(guān)系, 促進(jìn)食品添加劑和食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展.1 食品添加劑的重要性食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物

6、質(zhì). 目前, 我國允許使用的食品添加劑有2300多種, 此外還有200多種營養(yǎng)強化劑.食品添加劑包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、食2013年9月 第58卷 第26期 2620品香料等.食品添加劑在食品工業(yè)中發(fā)揮著重要作用. 食品添加劑能夠改善和提高食品色、香、味及口感等感官指標(biāo). 食品的色、香、味、形態(tài)和口感是衡量食品質(zhì)量的重要指標(biāo), 食品在加工過程容易發(fā)生褪色、變色、香氣散失等現(xiàn)象, 適當(dāng)?shù)厥褂弥珓?、護色劑、食品香料香精、增稠劑、乳化劑、品質(zhì)改良劑等, 可明顯地提高食品的感官質(zhì)量, 滿足人們對食品

7、風(fēng)味和口感的要求.食品添加劑可以保持和提高食品的營養(yǎng)價值. 食品防腐劑和抗氧化劑在食品工業(yè)中可防止食品氧化變質(zhì), 避免營養(yǎng)素的損失, 對保持食品的營養(yǎng)具有重要的作用. 食品營養(yǎng)強化劑可以提高和改善食品的營養(yǎng)價值, 對于防止?fàn)I養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏, 保持營養(yǎng)平衡, 提高人們的健康水平具有重要意義.食品添加劑對維護食品安全、延長食品的保質(zhì)期具有重要作用. 目前全世界范圍內(nèi), 因食用致病微生物污染的食品引發(fā)疾病是食品安全頭號問題1. 許多食品如不采取防腐保鮮措施, 出廠后將很快腐敗變質(zhì), 食用后將會造成嚴(yán)重危害. 為了保證食品在保質(zhì)期內(nèi)保持應(yīng)有的質(zhì)量和品質(zhì), 必須使用防腐劑、抗氧化劑和保鮮劑.食品添加劑

8、的使用能夠滿足食品加工操作的需要. 食品加工過程中許多需要潤滑、消泡、助濾、穩(wěn)定和凝固等, 如果不用食品添加劑就無法加工. 如“鹵水點豆腐”中用到的鹵水, 就是一種食品添加劑, 是食品凝固劑.食品添加劑可以滿足不同人群的需要. 糖尿病患者不能食用蔗糖, 需要加入甜味劑以滿足對甜度的要求. 嬰兒生長發(fā)育需要各種營養(yǎng)素, 因而開發(fā)了添加礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)強化劑的配方奶粉.合法使用食品添加劑不僅是安全的, 也是必要的. 食品工業(yè)越發(fā)展, 人民生活水平越提高, 使用食品添加劑的品種和數(shù)量越多, 而不是越少. 食品添加劑已成為現(xiàn)代食品工業(yè)生產(chǎn)中不可缺少的物質(zhì), 是備受人們關(guān)注的產(chǎn)品.2 食品添加劑的發(fā)

9、展現(xiàn)狀與前景食品添加劑的使用歷史悠久, 隨著現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展, 食品添加劑的地位日益突出. 目前, 全世界范圍內(nèi)使用的食品添加劑品種已多達(dá)25000余種(其中80%為食品香料2, 直接使用的有30004000種, 其中常用的有6001000種. 美國允許使用的食品添加劑品種有5000多種, 我國目前允許使用的食品添加劑品種有2500多種. 全球食品添加劑產(chǎn)業(yè)每年以4%6%的速度高速增長. 20世紀(jì)80年代以來, 美國食品添加劑的消費量平均年增長率為4%, 中國、日本和西歐國家食品添加劑的消費量也在逐年增加, 國內(nèi)食品添加劑市場缺口規(guī)模增加至近1500億元3. 目前我國食品添加劑總產(chǎn)值約占國際

10、貿(mào)易總額的15%, 這為我國食品添加劑的發(fā)展提供了廣闊的發(fā)展空間和美好前景.據(jù)不完全統(tǒng)計, 我國食品添加劑的生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)大約3000家4, 2011年食品添加劑全行業(yè)主要產(chǎn)品總產(chǎn)量達(dá)到712萬噸, 比2010年增加了8.1%; 銷售收入達(dá)到767億元人民幣, 比2010年增長了6.4%. 從總體看, 食品添加劑占我國食品工業(yè)的份額約為2%.隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展, 人們對食品添加劑的品種、數(shù)量、安全等提出了更多更高的要求. 目前, 世界各國都在致力于研發(fā)新的食品添加劑59及其新技術(shù)1013, 天然色素、防腐劑、抗氧化劑等食品添加劑的研究開發(fā)將成為食品添加劑領(lǐng)域的一個重要內(nèi)容, 現(xiàn)代生物技術(shù)和

11、納米技術(shù)的應(yīng)用也是當(dāng)前食品添加劑研究開發(fā)領(lǐng)域的熱點, 未來食品添加劑的研發(fā)趨勢是天然型、高效安全型和復(fù)合型等.3 食品添加劑的管理現(xiàn)狀3.1 我國食品添加劑行業(yè)法律法規(guī)體系為適應(yīng)國內(nèi)需求和國際發(fā)展的需要, 我國不斷對原有的食品添加劑法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行適時的調(diào)整. 現(xiàn)階段我國食品添加劑監(jiān)管的法律法規(guī)主要包括以下幾個方面.在安全性評價和標(biāo)準(zhǔn)方面, 制定了食品毒理學(xué)安全性評價程序和方法(GB 15193、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)(GB 2760、食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)(GB 14880.在食品添加劑新品種管理環(huán)節(jié), 制定了食品添加劑新品種管理辦法、食品添加劑新品種申報與受理規(guī)定. 2011年11月25日

12、, 衛(wèi)生部發(fā)布了“關(guān)于規(guī)范食品添加劑新品種許可管理的公告”, 在技術(shù)必要性材料、食品添加劑質(zhì)量規(guī)格要求、食品添加劑現(xiàn)場審核、驗證食品添加劑新品種產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑新品種公告內(nèi)容等諸方面提出了具體要求.論壇在生產(chǎn)環(huán)節(jié), 制定了食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定、食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則, 提出了對食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可審查工作要求, 核查形式, 產(chǎn)品抽樣和封樣規(guī)定以及檢驗機構(gòu)的職責(zé). 國家對食品添加劑的生產(chǎn)實行許可制度, 未列入GB 2760或衛(wèi)生部公告名單的新食品添加劑和營養(yǎng)強化劑(包括從國外進(jìn)口的品種, 已列入GB 2760或衛(wèi)生部公告名單中的品種, 需擴大使用范圍和/或使用量的, 必須向

13、衛(wèi)生部申報, 并向國務(wù)院授權(quán)負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險評估的部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料.在流通環(huán)節(jié), 制定了關(guān)于進(jìn)一步加強整頓流通環(huán)節(jié)違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑工作的通知和關(guān)于對流通環(huán)節(jié)食品用香精經(jīng)營者進(jìn)行市場檢查的緊急通知.在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié), 出臺了餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢規(guī)范和餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任人約談制度. 2011年7月, 衛(wèi)生部和國家食品藥品監(jiān)督管理局著手制定餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品添加劑使用管理規(guī)范以及餐飲中允許使用的食品添加劑品種目錄, 嚴(yán)格規(guī)范餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品添加劑使用行為.這些法律法規(guī)為細(xì)化和實施食品添加劑的生產(chǎn)許可制度, 明

14、確落實生產(chǎn)、使用單位及監(jiān)管部門的職責(zé)提供了重要的法律保障.3.2 我國食品添加劑行業(yè)監(jiān)管系統(tǒng)我國從20世紀(jì)50年代開始對食品添加劑實行管理, 20世紀(jì)60年代后加強了對食品添加劑的生產(chǎn)管理和質(zhì)量監(jiān)督14. 2009年6月1日實行的食品安全法對食品添加劑的監(jiān)督管理確立了分段監(jiān)管的體制, 各部門分工明確15. 衛(wèi)生部負(fù)責(zé)食品添加劑的安全性評價和制定食品安全國家標(biāo)準(zhǔn); 質(zhì)檢總局負(fù)責(zé)食品添加劑生產(chǎn)和食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑監(jiān)管; 工商部門負(fù)責(zé)依法加強流通環(huán)節(jié)食品添加劑質(zhì)量監(jiān)管; 食品藥品監(jiān)管局負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)使用食品添加劑監(jiān)管: 農(nóng)業(yè)部門負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)管工作; 商務(wù)部門負(fù)責(zé)生豬屠宰監(jiān)管工作;

15、工信部門負(fù)責(zé)食品添加劑行業(yè)管理、制定產(chǎn)業(yè)政策和指導(dǎo)生產(chǎn)企業(yè)誠信體系建設(shè).政府還成立了全國打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項整治領(lǐng)導(dǎo)小組. 從2009年12月起, 衛(wèi)生部聯(lián)合九部委在全國范圍內(nèi)聯(lián)合開展了“打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的專項整治行動”, 將包括食品添加劑在內(nèi)的8個行業(yè)作為整治重點. 2011年4月21日, 國務(wù)院辦公廳下發(fā)了關(guān)于嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為切實加強食品添加劑監(jiān)管的通知, 要求全面部署開展嚴(yán)厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑的專項行動.3.3 我國食品添加劑行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系我國有關(guān)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)包括使用標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和檢測方法三類標(biāo)準(zhǔn).食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)(G

16、B 2760和食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)(GB 14880是我國食品添加劑使用中必須遵守的兩個基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn). 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)(GB 2760規(guī)定了我國食品添加劑的定義、范疇、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍、使用量和使用原則等, 要求食品添加劑的使用不應(yīng)掩蓋食品本身或者加工過程中的質(zhì)量缺陷, 或以攙雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑. 食品添加劑按功能分為23個類別. GB 2760-2011包括2310個食品添加劑品種, 其中加工助劑59種, 食品用香料1826種, 膠姆糖基礎(chǔ)劑物質(zhì)35種, 食用酶制劑51種, 其他類別的食品添加劑339種. 食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)(GB14880, 對食品營

17、養(yǎng)強化劑的定義、使用范圍、用量等內(nèi)容進(jìn)行了規(guī)定. 目前, 允許使用的食品營養(yǎng)強化劑包括維生素、礦物質(zhì)、不飽和脂肪酸、氨基酸和肽、低聚糖等類型, 約200種.食品添加劑產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)由技術(shù)指標(biāo)與相應(yīng)的鑒定和檢測方法構(gòu)成, 內(nèi)容包括品種特性、規(guī)格、技術(shù)指標(biāo)、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、貯藏和運輸?shù)? 據(jù)初步統(tǒng)計16,17, 目前我國共有食品添加劑產(chǎn)品(不包括香料、營養(yǎng)強化劑標(biāo)準(zhǔn)272項, 其中食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)84項, 國家標(biāo)準(zhǔn)91項, 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)37項; 指定標(biāo)準(zhǔn)60項; 共有營養(yǎng)強化劑品種標(biāo)準(zhǔn)39項, 其中食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)12項, 國家標(biāo)準(zhǔn)8項, 指定標(biāo)準(zhǔn)19項; 共有香料品種標(biāo)準(zhǔn)160項(包

18、括食用香料標(biāo)準(zhǔn)與日用香料標(biāo)準(zhǔn), 其中食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)2項, 國家標(biāo)準(zhǔn)27項, 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)97項, 指定標(biāo)準(zhǔn)34項,其他香料香精標(biāo)準(zhǔn)9項.食品添加劑檢測方法標(biāo)準(zhǔn)包括專用食品添加劑的檢測標(biāo)準(zhǔn)和可以采用的其他食品安全檢測方法.據(jù)不完全統(tǒng)計16,17, 已有國家推薦標(biāo)準(zhǔn)(GB/T 81項;26212013年9月 第58卷 第26期 2622檢驗檢疫行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(SN/T19項、農(nóng)業(yè)部推薦標(biāo)準(zhǔn)(NY/T 5項, 商業(yè)推薦標(biāo)準(zhǔn)(SB/T 1項. 我國食品添加劑檢測方法標(biāo)準(zhǔn)缺乏, 現(xiàn)有的食品中食品添加劑檢測方法標(biāo)準(zhǔn)只有數(shù)十個, 所涉及的食品添加劑僅幾十種. 檢測對象主要是防腐劑、著色劑、甜味劑和抗氧化劑等.4 食

19、品添加劑在使用方面存在的主要問題盡管我國食品添加劑的監(jiān)管體系不斷發(fā)展, 但是由于食品添加劑產(chǎn)業(yè)發(fā)展較快, 仍有些管理機制尚未完善和健全, 再加上一些企業(yè)盲目逐利等因素, 使得圍繞食品添加劑的安全問題時有發(fā)生. 食品加工廠在使用食品添加劑時存在著不同程度的違禁使用、超范圍和超量使用等現(xiàn)象.4.1 違禁使用非法添加物違禁使用非法添加物是指將嚴(yán)禁在食品中使用的化工原料或藥物當(dāng)成食品添加劑來使用. 眾所周知的三聚氰胺“毒奶粉”事件, 是違法將非法添加物當(dāng)成食品添加劑使用的典型案例; 辣椒醬及其制品、肯德基、紅心鴨蛋等食品中發(fā)現(xiàn)蘇丹紅; 工業(yè)用火堿、過氧化氫和甲醛處理水發(fā)食品; 工業(yè)用吊白塊用于面粉漂白

20、; 雙匯“瘦肉精”事件; 在饅頭制作過程中濫用硫磺熏蒸饅頭, 致使饅頭中維生素B 2受到破壞; 將熒光增白劑摻入面條、粉絲用于增白; 采用農(nóng)藥多菌靈等水溶液浸泡果品防腐; 甲醛用于魚類防腐等都是在食品中違禁使用非法添加物的現(xiàn)象. 國家規(guī)定必須使用食品級的食品添加劑, 而有些食品生產(chǎn)企業(yè)為了降低成本使用工業(yè)級的添加劑, 如工業(yè)級碳酸氫銨作食品疏松劑18. 也存在為掩蓋食品質(zhì)量問題使用食品添加劑的情況, 如在不新鮮的鹵菜中加防腐劑, 在變質(zhì)有異味的肉制品中加香料、色素等19.4.2 超范圍使用食品添加劑在我國的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中, 每種食品添加劑都有明確的使用范圍. 超范圍使用食品添加劑是指超出

21、了標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的某種食品中可以使用的食品添加劑的種類和范圍. 2011年4月, 中央電視臺曝光了上海多家超市銷售的玉米面饅頭中沒有加玉米面, 是由白面經(jīng)檸檬黃染色制成的. 檸檬黃是一種允許使用的食品添加劑, 可以在膨化食品、冰淇淋、果汁飲料等食品中使用, 但不允許在饅頭中使用, 這是一個典型的超范圍使用食品添加劑的違法事件. 再如粉絲中加入亮藍(lán)、日落黃、檸檬黃和胭脂紅等人工合成色素, 以不同的比例充當(dāng)紅薯粉條和綠豆粉絲等, 都屬于超范圍使用食品添加劑.4.3 超量使用食品添加劑食品添加劑的安全是建立在合理的使用量的基礎(chǔ)上, 食品添加劑不能超過最大允許使用量, 超過了使用量范圍可能會對人體造成傷

22、害. 使用食品添加劑時要根據(jù)用量多少精確計量, 而在相當(dāng)一部分企業(yè)里, 由于缺乏精確的計量設(shè)備, 造成食品添加劑超量使用20. 食品加工企業(yè)在生產(chǎn)過程中添加了單一的食品添加劑再加復(fù)合型食品添加劑也會造成食品添加劑超量21. 另外, 多環(huán)節(jié)使用食品添加劑會致使最終產(chǎn)品中食品添加劑嚴(yán)重超標(biāo).4.4 標(biāo)識不符合規(guī)定一些企業(yè)在食品添加劑和食品的實際生產(chǎn)經(jīng)營過程中無視食品安全法、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則等法律法規(guī)的要求, 不正確或不真實地標(biāo)識食品添加劑, 以“不添加”誤導(dǎo)和欺騙消費者, 嚴(yán)重侵犯了消費者的知情權(quán). 這些問題不僅使食品添加劑成為媒體抨擊的內(nèi)容和關(guān)注的焦點, 也加深了消費者對食品添加劑的疑惑.5

23、人們對食品添加劑產(chǎn)生誤解的原因5.1 混淆違法添加物和食品添加劑的概念在我國, 只有列入到食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)名單中的產(chǎn)品才可以被稱之為食品添加劑, 除此之外均稱為非法添加物. 近年來曝光的重大食品安全事件, 從“三聚氰胺奶粉”、“紅心鴨蛋”, 到“瘦肉精豬肉”事件, 盡人皆知的三聚氰胺、蘇丹紅、“瘦肉精”都是食品非法添加物, 根本不是食品添加劑. 當(dāng)這些非法添加物由于濫用而暴露出問題時, 人們往往因為對食品添加劑缺乏了解, 在認(rèn)識上存在誤區(qū), 混淆了違法添加物和食品添加劑的概念, 而將責(zé)任歸結(jié)到食品添加劑, 造成食品添加劑危害食品安全的錯誤觀念, 這是公眾對食品添加劑產(chǎn)生誤解和抵觸情緒的主要原

24、因.論壇5.2 個別食品生產(chǎn)廠商的不正當(dāng)商業(yè)宣傳個別食品生產(chǎn)企業(yè)把添加了某種食品添加劑與否作為賣點, 在食品包裝上醒目標(biāo)注“不含某某食品添加劑”字樣, 或者利用廣告、媒體等手段, 標(biāo)榜其產(chǎn)品不含食品添加劑, 誤導(dǎo)了公眾對食品添加劑的認(rèn)識, 加深了公眾對食品添加劑的誤解. 事實上, 在食品生產(chǎn)過程中很難做到不使用任何食品添加劑, 超市貨架上除了極少數(shù)幾種食品不使用食品添加劑外, 絕大部分食品都使用了食品添加劑, 消費者一日三餐中一般都含有食品添加劑. 在食品包裝上標(biāo)注“不含某某食品添加劑”, 違反了食品添加劑的標(biāo)識規(guī)定, 不符合國家有關(guān)包裝標(biāo)簽法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn), 這種宣傳不利于我國食品和食品添加劑行業(yè)

25、的良性發(fā)展.5.3 各種各樣的商業(yè)欺詐行為各種各樣的商業(yè)欺詐行為使食品添加劑雪上加霜. 五常大米“加香”事件、上?！叭旧z頭”事件不僅是商業(yè)欺詐行為, 也是典型的給食品添加劑抹黑的案例, 加深了公眾對食品添加劑的負(fù)面印象, 使公眾對食品添加劑的誤解和抵觸越來越深.5.4 我國食品安全公眾科普和風(fēng)險交流比較薄弱目前, 我國食品安全公眾科普和風(fēng)險交流還比較薄弱, 對公眾食品安全科普力度低, 許多科學(xué)信息沒有能夠在相關(guān)機構(gòu)、團體和個人之間及時溝通, 加之個別媒體的炒作和不實報道, 導(dǎo)致公眾不能及時獲得正確的信息, 一些涉及食品添加劑和食品安全的事件在傳播過程中被夸大、誤導(dǎo)、甚至歪曲了, 造成了公眾對

26、食品添加劑產(chǎn)生諸多誤解, 不能科學(xué)認(rèn)識食品添加劑與食品安全的關(guān)系, 進(jìn)而產(chǎn)生缺乏科學(xué)根據(jù)的擔(dān)心和恐慌.6 關(guān)于食品添加劑和食品安全的建議6.1 完善食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)和管理制度, 提高公眾對食品添加劑的信任完善食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)和管理制度是提高公眾對食品添加劑信任的前提和保證. 逐步制定和完善食品添加劑產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢驗方法標(biāo)準(zhǔn), 嚴(yán)格落實食品添加劑的生產(chǎn)許可制度, 建立食品企業(yè)誠信檔案, 加強食品企業(yè)備案工作, 建立食品添加劑安全標(biāo)識與溯源制度, 實行食品生產(chǎn)加工企業(yè)食品添加劑使用報告制度. 不斷提高食品添加劑檢測水平,重點開展對食品中的食品添加劑和非食用物質(zhì)專項抽檢和檢測, 嚴(yán)厲打擊食

27、品非法添加和濫用食品添加劑的違法犯罪行為, 營造食品添加劑合理使用的良好氛圍, 確保食品安全, 提高公眾對食品添加劑的信任.6.2 加強食品添加劑和食品安全知識培訓(xùn), 提高食品添加劑生產(chǎn)者及使用者的法律意識和責(zé)任意識食品安全法及實施條例中對食品添加劑新品種的行政許可, 食品添加劑的風(fēng)險評估, 食品添加劑的安全標(biāo)準(zhǔn), 食品添加劑的生產(chǎn)、經(jīng)營、使用、標(biāo)簽標(biāo)識的管理等方面都做出了制度性的規(guī)定. 應(yīng)該對食品從業(yè)人員、食品安全監(jiān)管人員分類、分層次進(jìn)行食品添加劑和食品安全知識培訓(xùn), 讓食品添加劑的生產(chǎn)者、使用者和消費者了解我國食品添加劑管理的法律規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定, 按照規(guī)定正確地生產(chǎn)、使用食品添加劑, 提

28、高相關(guān)人員的自律意識和法律意識, 這是食品添加劑安全性使用的重要保證. 在食品添加劑的生產(chǎn)過程中, 食品添加劑企業(yè)要確保食品添加劑的質(zhì)量與安全, 并加強食品添加劑產(chǎn)品的標(biāo)識和使用說明的管理. 在食品添加劑的使用過程中, 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)要按照食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)和使用說明加工食品,杜絕非食用物質(zhì)和超范圍超限量使用食品添加劑. 另外, 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)還應(yīng)該按照食品安全法和相關(guān)法規(guī)要求, 進(jìn)行正確的標(biāo)簽標(biāo)識, 使消費者能夠通過標(biāo)簽了解所購買的食品使用了哪些食品添加劑.6.3 開展有針對性的科普宣傳教育, 引導(dǎo)消費者正確認(rèn)識食品添加劑和食品安全通過多種形式、角度和途徑, 加大對消費者食品添加劑科普知

29、識的宣傳教育, 使他們了解什么是食品添加劑、食品添加劑的作用和使用原則、食品添加劑行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管體系, 從科學(xué)層面上了解食品添加劑的真正含義, 消除對食品添加劑的誤解, 引導(dǎo)消費者正確認(rèn)識和理性對待食品添加劑和食品安全問題.6.4 設(shè)立專業(yè)風(fēng)險交流機構(gòu), 組織開展食品添加劑的風(fēng)險評估和風(fēng)險交流設(shè)立專業(yè)風(fēng)險交流機構(gòu), 組織開展食品添加劑的風(fēng)險評估和風(fēng)險交流, 建立多方互動的食品安全風(fēng)險交流機制, 確保有關(guān)食品添加劑和食品安全風(fēng)26232013 年 9 月 第 58 卷 第 26 期 險的信息能夠準(zhǔn)確無誤并持續(xù)不斷地傳播至產(chǎn)業(yè)和 消費者當(dāng)中 . 及時發(fā)布對于熱點食品安全問題的科 學(xué)解釋 , 在第

30、一時間為消費者答疑解惑 , 及時避免公 眾產(chǎn)生心理恐慌 . 通過風(fēng)險交流幫助廣大消費者科 學(xué)正確地認(rèn)識食品添加劑和食品安全問題 , 增強對 食品添加劑和食品安全的信心 . 是合理合法使用食品添加劑造成的 . 食品添加劑在 促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新和發(fā)展、 維護食品安全方面發(fā)揮著 不可替代的作用 . 應(yīng)當(dāng)通過各種形式的科普活動和 宣傳教育引導(dǎo)公眾正確認(rèn)識和理性對待食品添加劑 與食品安全問題 , 促進(jìn)食品添加劑產(chǎn)業(yè)和食品產(chǎn)業(yè) 的健康發(fā)展 . 隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展、科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步 和食品添加劑相關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的完善 , 我國的 食品添加劑品種會越來越豐富 , 食品安全狀況會越 來越好 . 7 結(jié)語 縱觀我

31、國和世界食品安全事件 , 究其原因 , 都不 參考文獻(xiàn) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 尤新 . 食品安全和食品添加劑發(fā)展動向 . 糧食加工 , 2010, 35: 914 王芬 , 彭棟 . 正確認(rèn)識食品添加劑進(jìn)一步落實主體責(zé)任 . 農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)刊 , 2011, 84-85: 88 孫寶國 , 曹雁平 , 肖俊松 , 等 . 食品科學(xué)技術(shù)學(xué)科發(fā)展報告 (20102011: 食品添加劑學(xué)科的現(xiàn)狀與發(fā)展 . 北京 : 中國科學(xué)技術(shù)出版 社 , 2011 薛毅 , 孫瑾 . 中國食品添加劑行業(yè)狀況 . 中國乳業(yè) , 20

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