員工食堂服務(wù)承包方案

1、員工食堂服務(wù)承包方案伊利食品有限責(zé)任公司:我們經(jīng)過(guò)多年的實(shí)踐、發(fā)展和創(chuàng)新，建立了合理有效、穩(wěn)定的組 織網(wǎng)絡(luò)，積累了餐飲業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，擁有一支專(zhuān)業(yè)廚師隊(duì)伍，形成了自 己獨(dú)特的運(yùn)作與管理模式。針對(duì)伊利食品有限責(zé)任公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)業(yè)主方）員工食堂的承包 項(xiàng)目，我們經(jīng)過(guò)前期認(rèn)真、細(xì)致地實(shí)地考察和研究，本著“誠(chéng)信負(fù)責(zé)、 安全可靠、服務(wù)優(yōu)質(zhì).互惠互利”的宗旨，特制定本服務(wù)承包方案:一、承包范圍:業(yè)主方員工食堂的膳食及服務(wù)（包扌舌車(chē)間送餐和附屬學(xué)校師生就 餐部分）。二、承包方式:（一）業(yè)主方無(wú)償提供廚房.餐廳（含倉(cāng)庫(kù).整理間.辦公室等）、廚具、餐具、衛(wèi)生器具.消防設(shè)施.防鼠滅蚊蠅設(shè)施、計(jì)量設(shè)備、送 餐設(shè)備.就餐

2、收交費(fèi)（刷卡）系統(tǒng)及水.電.燃料、員工住宿。其設(shè)備、 設(shè)施的所有權(quán)和處置權(quán)歸業(yè)主方。（二）根據(jù)業(yè)主方環(huán)境條件和購(gòu)置的設(shè)備.設(shè)施，結(jié)合我方對(duì)廚房和餐廳所需設(shè)備、設(shè)施配置的要求及合理安排，事先購(gòu)買(mǎi)、安裝到 位，并保證能夠正常.安全使用。（三）承包終止時(shí)，我方將按照接收時(shí)的移交清單，減除自然損耗和折舊后向業(yè)主方辦理交接。（四）承包期內(nèi)設(shè)備、設(shè)施發(fā)生老化、非人為故障等致使無(wú)法繼續(xù)使用的，以及按照月報(bào)損率5%。需添置的低值物品，均由業(yè)主方負(fù) 責(zé)維修、更換或添置。事先由我方提交中請(qǐng)單，向業(yè)主方報(bào)送。（五）承包期內(nèi)，系我方人為原因造成的設(shè)備、設(shè)施損失，一律由我方承擔(dān)賠償。（六）所有原材料、輔料等由我方負(fù)責(zé)統(tǒng)

3、一采購(gòu)和保管。（七）所有食堂的員工由我方負(fù)責(zé)招聘、安排、調(diào)用，納入貴公司的統(tǒng)一管理體系，其人員工資及考核由我方負(fù)責(zé)。（八）采取“先吃飯、后結(jié)帳”的方式，我方負(fù)責(zé)墊支業(yè)主方員工伙食費(fèi)用，每月一次按實(shí)際就餐人數(shù)和金額向業(yè)主方辦理結(jié)算。（九）嚴(yán)格按照業(yè)主方的要求，按時(shí)開(kāi)餐或送餐到指定地點(diǎn)。三、承包期限:年。四.管理模式:（一）食品安全管理：以中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法、食品衛(wèi)生總則人食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范為準(zhǔn)則，制訂了食品衛(wèi)生安全 程序，建立食品安全體系，所有廚房工作人員必須持有健康證方能上 崗，確保飲食安全。（二）環(huán)境衛(wèi)生管理：建立環(huán)境衛(wèi)生管理體系，確保食品及環(huán)境衛(wèi)生。（三）操作規(guī)范管理：結(jié)合飲食服務(wù)

4、的特點(diǎn)，建立和健全食堂各種工種操作規(guī)范、廚房設(shè)備操作規(guī)范、員工崗位職責(zé)等規(guī)章制度，全員參與，實(shí)行全面績(jī)效考核。（四）采購(gòu)配送管理：通過(guò)與食品生產(chǎn)基地直接掛鉤的方式建立物流配送渠道，進(jìn)行統(tǒng)一配送、分片管理，達(dá)到降低釆購(gòu)成本, 堵塞漏洞，保證供應(yīng)的目的。（五）多樣菜式管理.以人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的綜合需求為準(zhǔn)則，結(jié)合季節(jié)變化和人群特點(diǎn)，制定檔次不同、風(fēng)味多樣的菜譜選擇使用, 以滿(mǎn)足業(yè)主方大部分員工的口味，并定期或不定期征求員工意見(jiàn)，加 以改進(jìn)和完善。（六）嚴(yán)控18個(gè)關(guān)鍵點(diǎn):采購(gòu)選材進(jìn)倉(cāng)檢測(cè)出倉(cāng)三查洗切加工出品檢查-廚工體檢衣帽手套用具清潔餐具消毒冰柜清理生熟分類(lèi)標(biāo)識(shí)標(biāo)簽臺(tái)凳門(mén)窗清除四害水溝清理潴水處理垃圾清

5、理WC衛(wèi)生五、特別服務(wù):Is對(duì)業(yè)主方高層管理人員按照其要求提供單獨(dú)的就餐環(huán)境和膳食，并配備相應(yīng)的服務(wù)。2. 提供業(yè)主方臨時(shí)對(duì)外接待的宴席和服務(wù)。3、提供業(yè)主方臨時(shí)要求的膳食和服務(wù)。4. 提供酒水、飲料等副食品代賣(mài)服務(wù)。5、我方在夏季7-9月份每周可為業(yè)主方員工免費(fèi)提供涼茶或綠豆湯，并根據(jù)員工的需要提供各式小炒.面食及客餐服務(wù)，以滿(mǎn)足企 業(yè)的不同需求。六、服務(wù)承諾:Is堅(jiān)決維護(hù)貴公司和業(yè)主方的利益，認(rèn)真履行貴公司與業(yè)主方簽訂的承包合同中所有義務(wù)，竭力為改善業(yè)主方員工的膳食水平 而努力。2、秉承業(yè)主方“為顧客服務(wù)、讓員工幸福的企業(yè)文化，堅(jiān)持衛(wèi)生第一、服務(wù)第一、誠(chéng)信第一的服務(wù)理念。3、原料采購(gòu)實(shí)行定

6、點(diǎn)釆購(gòu)，對(duì)食物的數(shù)量和質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格的把關(guān)，食堂所用的蔬菜、肉類(lèi)及油類(lèi)，須經(jīng)肉聯(lián)廠或衛(wèi)生防疫部門(mén)監(jiān) 認(rèn)。扒自覺(jué)接受業(yè)主方膳食的R常監(jiān)督.檢查，及時(shí)處理有關(guān)質(zhì)量、 衛(wèi)生.服務(wù)等方而的有效投訴。5.所有工作人員統(tǒng)一著裝，隨時(shí)保持工作服裝的整潔，并做到與業(yè)主方的VI標(biāo)識(shí)一致性，努力創(chuàng)造和諧.進(jìn)步的環(huán)境。6、對(duì)提供的餐具隨時(shí)保證干凈.清潔，清洗后嚴(yán)格進(jìn)行消毒處理，并對(duì)筷子一律使用統(tǒng)一的一次性筷套盛裝。七. 食堂人員配置及費(fèi)用:為了確保對(duì)業(yè)主方的服務(wù)水平和質(zhì)量，我方將配備經(jīng)驗(yàn)豐富.專(zhuān) 業(yè)技能強(qiáng)的食堂工作人員，其中:,其他人員均在酒店或食堂長(zhǎng)期從事餐飲服務(wù)工作。我方對(duì)其廚房的工作人員配置為 名:O實(shí)行廚師長(zhǎng)

7、負(fù)責(zé)制，各工種崗位職責(zé)與考核責(zé)任制。八. 膳食供應(yīng)方案及標(biāo)準(zhǔn):（一）供餐方案:針對(duì)目前業(yè)主方提供的就餐人員大致分為：生產(chǎn)倒班員工.管理 及輔助部門(mén)員工、高層管理人員和所屬學(xué)校師生四部分，且就餐人數(shù) 早餐.晚餐按 人、午餐按人安排，同時(shí)晚餐倒班員工人左右 需送餐到車(chē)間指定地點(diǎn)，高層管理人員單獨(dú)提供就餐等具體要求，我 方為此提岀兩套膳食供應(yīng)方案，以供業(yè)主方備選:方案一：1、由于生產(chǎn)倒班員工每R就餐時(shí)間僅有半小時(shí)，因此 對(duì)該部分員工實(shí)行定標(biāo)套餐方式，即：按照雙方既定的午餐標(biāo)準(zhǔn)，以 及業(yè)主方總務(wù)部門(mén)通知的準(zhǔn)確就餐人數(shù)，由我方配選成套餐，并采用 統(tǒng)一的快餐盒盛裝，然后用保溫餐車(chē)運(yùn)送至車(chē)間發(fā)放點(diǎn)。2.對(duì)其

8、他 人員均采用自選套餐的方式，即我方開(kāi)辟大葷、小葷、素菜.而食、 小炒.涼菜、米飯等7個(gè)類(lèi)別售菜臺(tái)（窗口），各類(lèi)別每餐提供 個(gè) 品種左右的菜式（小炒、涼菜除外），分別標(biāo)明其單份價(jià)格，由員工 自選套餐標(biāo)準(zhǔn)購(gòu)買(mǎi)，但每人每餐消費(fèi)不低于套餐標(biāo)準(zhǔn)。3、對(duì)高管人員則按照既定標(biāo)準(zhǔn)，由我方服務(wù)人員根據(jù)每R通知的就餐人數(shù)，以小 炒或套餐的方式供應(yīng)。方案二：1、包括倒班員工在內(nèi)的所有員工一律實(shí)行定標(biāo)套餐方 式，即：按照三種套餐標(biāo)準(zhǔn)，我方對(duì)葷菜、素菜各提供 個(gè)品種左 右的菜式供其選擇，侮餐侮人均按自己選取的套餐標(biāo)準(zhǔn)提供。倒班員 工仍實(shí)行由我方按標(biāo)準(zhǔn)配選后送餐。2、高管人員則仍執(zhí)行按標(biāo)準(zhǔn)以 小炒或套餐方式供應(yīng)。綜合上述各方案，方案一較方案二需要增加人力、物力的投入, 特別是倒班人員因就餐時(shí)間較短，如果自選很難滿(mǎn)足員工的就餐要 求，同時(shí)在車(chē)間指定地點(diǎn)需增加售菜設(shè)施。而方案二能夠節(jié)省倒班員 工就餐時(shí)間，同時(shí)不造成因送餐人員過(guò)多影響對(duì)食堂其他就餐人員的 服務(wù)，確保所有員工都能按時(shí)就餐。（二）供餐標(biāo)準(zhǔn):1、套餐標(biāo)準(zhǔn)一：每餐元：兩小葷一素菜。2、套餐標(biāo)準(zhǔn)二：每餐元：一大葷一小葷一素菜。3、套餐標(biāo)準(zhǔn)三：每餐元：