中餐廳各部崗位職責(zé)

1、餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)根據(jù)總經(jīng)理或餐飲部經(jīng)理的整體方針制定具體實(shí)施計(jì)劃;負(fù)責(zé)本部門的日常經(jīng)營(yíng)管理、人員安排和高度工作，負(fù)責(zé)同其它部門的協(xié)調(diào)與溝通;督促檢查本部門的規(guī)范服務(wù)和工作流程，提高服務(wù)質(zhì)量;四、參與安排大型團(tuán)隊(duì)或重要宴會(huì)活動(dòng);6五、深入了解賓客對(duì)餐廳的服務(wù)質(zhì)量和菜品質(zhì)量的意見或建議，并及時(shí)做出相應(yīng)的調(diào)整;六、定期召開樓面主管、領(lǐng)班會(huì)議;七、確定顧客接待日，處理客人投訴，與客人建立良好的關(guān)系;八、分析市場(chǎng)營(yíng)銷狀況，及時(shí)調(diào)整餐飲售價(jià)，完成各項(xiàng)銷售指標(biāo)，提咼毛利率;九、負(fù)責(zé)檢查餐廳常用物品的準(zhǔn)備情況及設(shè)備、設(shè)施的狀況;十、與廚師長(zhǎng)配合、研究、開發(fā)新菜品，擴(kuò)大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力;關(guān)注有關(guān)食品衛(wèi)生法規(guī)的變化，并

2、負(fù)責(zé)檢查執(zhí)行情況;十二、負(fù)責(zé)檢查餐廳管理人員及員工的培訓(xùn)和考核，關(guān)心餐廳管理人員及員工的思想狀況和業(yè)務(wù)水平;十三、樹立服務(wù)意識(shí)，牢記酒店宗旨，完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)領(lǐng)班的直接上司是餐廳主管，直接下屬是餐廳服務(wù)人員，主要任務(wù)是配合主管或經(jīng)理助理管理餐廳，分派服務(wù)員工作。一、配合餐廳主管或經(jīng)理助理的工作，確保各項(xiàng)具體工作的落實(shí)和實(shí)施;二、掌握服務(wù)員的出勤情況和平時(shí)工作表現(xiàn)，定期向上級(jí)匯報(bào);三、負(fù)責(zé)檢查服務(wù)人員的儀容儀表，帶領(lǐng)并督促服務(wù)員做好各項(xiàng)工作;四. 掌握、了解當(dāng)R客員情況，根據(jù)預(yù)定桌數(shù)、要求、標(biāo)準(zhǔn)向服務(wù)員詳細(xì)布置任務(wù),做好餐前準(zhǔn)備工作;五、確保按規(guī)定布置餐廳和擺放，負(fù)責(zé)維持

3、高標(biāo)準(zhǔn)服務(wù);六. 負(fù)責(zé)班組物料用品的領(lǐng)用.發(fā)放和保管工作，嚴(yán)格控制物料消耗;七. 檢查服務(wù)柜里的用品、調(diào)味品的準(zhǔn)備情況，開餐時(shí)參加并監(jiān)督食品和飲料的服務(wù)，與廚房協(xié)調(diào)，保證按時(shí)按質(zhì)上菜。處理客人投訴，并向上級(jí)匯報(bào);九.負(fù)責(zé)訂餐、推銷茶肴.酒水，親自為重要客人服務(wù);十、及時(shí)向有關(guān)部門匯報(bào)餐廳財(cái)產(chǎn)、設(shè)備損壞情況，確保及時(shí)維修，使餐廳處于最佳狀態(tài);、檢查所有規(guī)章制度的執(zhí)行情況，以身作則，為員工樹立良好的形象;十二、下班前負(fù)責(zé)為下一餐布置好臺(tái)面，負(fù)責(zé)交接班的工作，并做好交接班記錄;十三、核查帳單，保證在賓客付款前完全正確，并核查簽單客人簽名;十四、負(fù)責(zé)員工培訓(xùn)，提高員工素質(zhì);十五、十六、關(guān)心員工生活和思

4、想情況，抓好班組建設(shè)。當(dāng)班工作結(jié)束后，填寫“領(lǐng)班報(bào)告單”（何日工作R志）;前廳副理（主管）崗位職責(zé)一、負(fù)責(zé)餐廳的R常工作，合理高度餐廳人員，實(shí)行規(guī)范服務(wù)，保證服務(wù)水平;二、負(fù)責(zé)前廳服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)的管理，檢查和督促員工嚴(yán)格按照餐廳服務(wù)規(guī)范和質(zhì)量 要求做好各項(xiàng)工作;三、堅(jiān)持每天兩次工作例會(huì)，餐前檢查，餐中巡視，以及餐后檢查制度;四、每周召開領(lǐng)班會(huì)，抓好領(lǐng)班的業(yè)務(wù)和思想工作;五、負(fù)貴同其它部門的協(xié)調(diào).溝通工作;六、做好餐廳服務(wù)所需物品和用具的R常管理水平;七. 掌握市場(chǎng)信息，了解賓客需求，做好業(yè)務(wù)資料的收集、積累工作，并及時(shí) 反饋給廚房和有關(guān)上級(jí);八. 負(fù)責(zé)前廳服務(wù)人員的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì)

5、;九、了解前廳員工的出勤情況，檢查員工工作內(nèi)容執(zhí)行情況，考核員工R常工 作表現(xiàn)，定期向經(jīng)理匯報(bào);十、處理客人對(duì)餐廳服務(wù)的意見、建議和投訴，提高服務(wù)質(zhì)量;十一、樹立服務(wù)意識(shí)，牢記灑店宗旨，完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)，前廳發(fā)生重 大事故要及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào);十二、了解和掌握員工的思想狀況，關(guān)心員工生活，抓好員工的文化生活。6酒水員崗位職責(zé)酒水員主要負(fù)責(zé)餐廳酒水、飲料的管理和分配，確保正常供應(yīng)。一、務(wù)整潔、守時(shí)、禮貌、有責(zé)任心;二、做好開餐前的準(zhǔn)備工作，備齊酒水、飲料;三、將領(lǐng)取和發(fā)出煙酒、飲料填寫單據(jù)，確保數(shù)量、品種準(zhǔn)備充分;四、酒水帳目定期核對(duì)，保證帳物相符，發(fā)現(xiàn)漏缺，及時(shí)查明原因;五、合理安排酒水存放

6、，保持崗位區(qū)域衛(wèi)生整潔;六、做好每日進(jìn)、銷、存日?qǐng)?bào)表，按時(shí)送交財(cái)務(wù);七、樹立服務(wù)意識(shí)，牢記酒店宗旨，不斷提高業(yè)務(wù)水平;八、絕不利用職務(wù)Z便私吃、私拿或饋贈(zèng)他人酒水及飲料;九、做好每日交接班記錄;十、服從命令，聽從部門領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，調(diào)、換班須經(jīng)主管以上管理人員同意，并做好盤點(diǎn)等交接手續(xù);卜一、熟悉餐廳各類酒菜、飲料的價(jià)目，了解服務(wù)的一般知識(shí);十二、保存好所有帳單，保證帳單連號(hào)，一張不缺。6服務(wù)員崗位職責(zé)服務(wù)員在領(lǐng)班帶領(lǐng)下，按照服務(wù)規(guī)范和服務(wù)規(guī)程，做好餐廳的服務(wù)工作和清潔衛(wèi)生工作。一、整潔.守時(shí)、禮貌、服從指揮;二、負(fù)責(zé)擦凈餐具、服務(wù)用具、搞好餐廳衛(wèi)生工作;三、負(fù)責(zé)餐廳棉織品的送洗.記錄等工作;

7、四、負(fù)責(zé)布置餐桌擺位，做好服務(wù)前的一切準(zhǔn)備工作，保證所有餐具.玻璃器川L清潔，無斑跡，裝滿調(diào)味盅;五、負(fù)責(zé)補(bǔ)充工作臺(tái);六、熟悉酒店各種灑水、飲料等，需前廳推銷的物品，做好推銷工作;七、熟悉菜單上各種不同的菜肴，了解其特點(diǎn)，掌握菜肴服務(wù)方式;八、按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序和規(guī)格，為客人提供盡善盡美的服務(wù);九、負(fù)責(zé)將所有臟具洗刷干凈;十、負(fù)責(zé)在客人走后翻臺(tái)或?yàn)橄乱徊蛿[臺(tái);、負(fù)責(zé)引領(lǐng)客人結(jié)帳或?yàn)榭腿私Y(jié)帳及送客服務(wù);十二、負(fù)責(zé)做好結(jié)束工作。傳菜員崗位職責(zé)餐廳設(shè)傳菜部，以減輕服務(wù)員的工作量，提高服務(wù)質(zhì)量，溝通廚房和前廳的聯(lián)系。由餐廳領(lǐng)班直接領(lǐng)導(dǎo)，主要負(fù)責(zé)菜肴的傳送，工作工域在廚房和餐廳的連接處的通道內(nèi)。一、著裝樸素、整潔大方.守時(shí)禮貌、快捷.聽從指揮;二、負(fù)責(zé)將菜單上所有菜肴，按上菜順序準(zhǔn)確無誤的送到點(diǎn)菜賓客餐桌的服務(wù)員手中，由其送上桌面;三、開餐前負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好調(diào).配料及傳菜用具，并主動(dòng)配合廚師做好出菜前的準(zhǔn)備工作;四、協(xié)助餐廳服務(wù)員將工作臺(tái)上的臟餐具，臟菜盤撤回洗碗間，并分類擺放;五、負(fù)責(zé)傳菜間和環(huán)境衛(wèi)生區(qū)域（規(guī)定地段）的衛(wèi)生清潔