2017火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū).doc

1、謝謝你的觀賞2017火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū) 創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)弓I導(dǎo)語(yǔ)：隨著炎熱的退去，寒冬的來(lái)臨，火鍋店無(wú)疑又 將成為大家的寵兒，熱氣騰騰的火鍋，總是能讓人們忘卻暫時(shí)的 寒冷，但是，如何開(kāi)一家正宗的四川火鍋店，卻是一門(mén)不小的學(xué) 問(wèn)。首先，你要準(zhǔn)備一份創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)。吃火鍋是中國(guó)多數(shù)大喜愛(ài)的餐飲習(xí)慣，特別是四川的火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等 方面已經(jīng)浮現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn)， 使各種從事火鍋制作并供給火 鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和 經(jīng)營(yíng)者的極大的熱情和興趣。、綜述:作為火鍋店，其基礎(chǔ)特點(diǎn)與其它餐飲企業(yè)有共通之處， 即生產(chǎn)、銷(xiāo)售、服務(wù)、消費(fèi)為一體。者想要從

2、事火鍋行業(yè)，必須 認(rèn)真做好市場(chǎng)調(diào)查研究，這樣可以懂得到人們需要什么類(lèi)型的火 鍋，控制火鍋風(fēng)味、特點(diǎn)、方法、地點(diǎn)、人群等信息，在特定的 市場(chǎng)區(qū)域，創(chuàng)辦具有特點(diǎn)的火鍋店，以獲得穩(wěn)固而可靠的市場(chǎng)份 額。所以說(shuō)，做好前期的市場(chǎng)調(diào)查，是開(kāi)火鍋店決策或的前提。二、火鍋市場(chǎng)調(diào)查: （一）、對(duì)火鍋市場(chǎng)的影響因素:1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響，其中包含了消費(fèi)者對(duì)火鍋 需求的增長(zhǎng)、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性抵觸、社會(huì)發(fā)展和國(guó)家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著宏大的推動(dòng)作用、客觀環(huán)境的變更和消費(fèi)的不穩(wěn)固性等幾慷慨面的因素。2、傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、 廣泛性、文化性、奇特征等。3、周邊環(huán)境對(duì)火鍋

3、的影響，包含政策環(huán)境，如創(chuàng)辦地 的治安狀態(tài)、職能部門(mén)的效率等 ；基礎(chǔ)設(shè)施，如道路交通、停車(chē) 地位、水電氣供給、通信網(wǎng)絡(luò)、采購(gòu)道路、消費(fèi)人群、金融、衛(wèi)生、勞動(dòng)等與經(jīng)營(yíng)密切相干的配套設(shè)施；措施優(yōu)惠，如稅務(wù)、各類(lèi)收費(fèi)、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。(二)、客源的調(diào)查分析: 1、服務(wù)對(duì)象分析:(1) 、消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生、民工、普通工薪階 層，與高級(jí)白領(lǐng)階層、公務(wù)人員，他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是 不同的；(2) 、消費(fèi)者的年紀(jì)特點(diǎn)：如老年人愛(ài)好清淡型，年輕人 偏好味重味厚型等等；(3)、消費(fèi)者的性別特點(diǎn)：女性和男性往往在對(duì)于火鍋的 鍋品、口味輕重、菜品類(lèi)型等方面都有必定的差別；、消費(fèi)者的

4、地區(qū)和民族特點(diǎn)： 不同地區(qū)、不同民族的 人們對(duì)于火鍋的鍋品請(qǐng)求千差萬(wàn)異，應(yīng)當(dāng)加以差別。當(dāng)然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng) 被改良、創(chuàng)新，合適大多數(shù)人的口味，具有共性了。但是對(duì)于消費(fèi)者的分析必不可少。2、顧客消費(fèi)行動(dòng)分析:消費(fèi)是一個(gè)綜合概念，消費(fèi)行動(dòng)包含消費(fèi)程度、消費(fèi)結(jié) 構(gòu)、消費(fèi)方法和消費(fèi)習(xí)慣等。(1)、消費(fèi)程度和顧客的經(jīng)濟(jì)遭遇能力有直接的關(guān)系，現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相合適的需求滿(mǎn)足，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類(lèi)型；(2) 、消費(fèi)結(jié)構(gòu)是顧客各種消費(fèi)支出的比例，其開(kāi)支與職業(yè)、年紀(jì)、性別、地區(qū)民族等因素有密切接洽；(3) 、消費(fèi)方法有個(gè)人、家庭、商務(wù)、團(tuán)體等，不同的消 費(fèi)方

5、法在選擇檔次與品種方面各有不同；氣氛、品牌、風(fēng)味、小部分是斷定的，(4)、消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在，對(duì)就餐環(huán)境、 經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。3、顧客消費(fèi)特點(diǎn)分析:(1)、不斷定性：大部分顧客是流動(dòng)的， 因此選址要合理。(2)、隨機(jī)性：顧客數(shù)量多、差別大，對(duì)火鍋的消費(fèi)具有 選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)劑口味，改良創(chuàng)新。(3) 、機(jī)動(dòng)性：這是由成功的品牌所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)記。（4）、領(lǐng)導(dǎo)性：調(diào)劑經(jīng)營(yíng)策略、成功的廣告運(yùn)作等，都會(huì)對(duì)顧客的消費(fèi)產(chǎn)生必定領(lǐng)導(dǎo)。三、火鍋市場(chǎng)的劃分: （一）、劃分請(qǐng)求:1、對(duì)經(jīng)營(yíng)品種、酒水飲料、服務(wù)程度、營(yíng)業(yè)時(shí)間、交 通狀態(tài)等具體的方面要正確控制， 用于對(duì)照自己

6、的品牌能否進(jìn)入 市場(chǎng)；2、具有可操作性。如果得出的市場(chǎng)成果與自己的人力、 財(cái)力物力等不配套，難以實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，必須放棄，重新劃分市 場(chǎng)，找準(zhǔn)地位；3、具有穩(wěn)固性。市場(chǎng)劃分后，只要符合實(shí)際，就勇敢 開(kāi)辟，制定長(zhǎng)期打算，占領(lǐng)市場(chǎng)。（二）、劃分種類(lèi):1、地理地位：火鍋店的地區(qū)性對(duì)其經(jīng)營(yíng)有較大的影響， 要充分懂得火鍋地理因素。 同一區(qū)域，不同的店和鍋品服務(wù)于不 同的消費(fèi)群體；而同一店和鍋品到了不同地區(qū)也會(huì)有變更。2、人口分類(lèi)：受人們的居住、文化、宗教、民族等因 素的影響，對(duì)火鍋的消費(fèi)有差別，對(duì)品種、檔次、目標(biāo)均有不同。 不同層次的消費(fèi)群，對(duì)檔次、品種請(qǐng)求也不同。3、顧客區(qū)分：除了考慮顧客、的職業(yè)、收入

7、等外，還 要分析其動(dòng)機(jī)，是傳統(tǒng)節(jié)儉型、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠型、新潮激動(dòng)型，還是豪華張揚(yáng)型等，才干取得實(shí)效。4、行動(dòng)分析：將顧客分為?？?、一般客人、流動(dòng)散客、新客等，這與火鍋店的火鍋質(zhì)量、服務(wù)程度、顧客的信任等有關(guān)。四、火鍋市場(chǎng)的定位: （一）、火鍋市場(chǎng)定位的分析，有著不同的標(biāo)準(zhǔn):眾店、1、按檔次分：高、中、低檔，或豪華店、風(fēng)味店、大 自助店等；2、按功效分：特點(diǎn)火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補(bǔ)火鍋等；3、按起源分：川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等；4、按經(jīng)營(yíng)分：品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。開(kāi)店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)，聯(lián)合自身特點(diǎn)，選擇自己的經(jīng)營(yíng)品種。（二）、價(jià)格的定位，影響經(jīng)營(yíng)的重要因素之一，在其

8、它 條件成熟后，價(jià)格是決定因素：1、高低聯(lián)合法：在開(kāi)業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋、高程度 服務(wù)、較低廉的價(jià)格迎接顧客。可以很快博得顧客、建立形象、 打開(kāi)局面，實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營(yíng)。2、高高聯(lián)合法：起點(diǎn)高，效益也高。以高質(zhì)量火鍋、高級(jí)次的環(huán)境、高品位的裝修、高程度的服務(wù)吸引高層次的顧客。風(fēng)險(xiǎn)大、利潤(rùn)也大，進(jìn)入良性循環(huán)后收益也很大。3、品牌壟斷法：奇特的鍋品、奇特的配方、專(zhuān)利火鍋 產(chǎn)品，可用較高的價(jià)格經(jīng)營(yíng)火鍋，但品種的風(fēng)味特點(diǎn)要保持不變。4、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化的價(jià)格低價(jià)供給，以薄利多銷(xiāo)為主。五、火鍋店的類(lèi)型: 1、豪華型:豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的名譽(yù)，裝修設(shè)施齊備，環(huán)境精巧，在火鍋制作方面十

9、分講究。除了具有一般火鍋店 的特點(diǎn)外，其奇特之處為價(jià)格較高，高質(zhì)量的火鍋、高超的服務(wù) 及就餐環(huán)境相統(tǒng)一具備高級(jí)的烹?yún)f(xié)調(diào)服務(wù)人員，其服務(wù)對(duì)象以高收入者居多。豪華型火鍋店具有高價(jià)與火鍋成本、服務(wù)程度、就餐環(huán)境融為一體，火鍋產(chǎn)品與高度統(tǒng)一，服務(wù)對(duì)象穩(wěn)固與社會(huì)形象突 出，管理到位、制度完善等特點(diǎn)。2、大眾型:大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數(shù)量最大。經(jīng)營(yíng)品種比較單一，原材料以中低檔為主，風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以 吸收的口味為主。這類(lèi)火鍋店以自身的特點(diǎn)、規(guī)模、檔次、服務(wù) 的差別，在顧客中各有自己的地位與形象。有自身的獨(dú)有特點(diǎn)，價(jià)格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切，座位率與周轉(zhuǎn) 率較咼。大眾型火鍋店

10、具有價(jià)格與大眾化聯(lián)合，經(jīng)營(yíng)方法機(jī)動(dòng)多 樣，服務(wù)對(duì)象面向大眾消費(fèi)者、 經(jīng)營(yíng)管理方法聯(lián)合自身實(shí)際等特 點(diǎn)。3、風(fēng)味型:風(fēng)味型火鍋店是體現(xiàn)奇特的飲食文化，具有濃郁的處所 風(fēng)味、品種比較單一、但影響很大的火鍋店，往往具有必定的代 表性，是歷史性、地區(qū)性、民族性的綜合反響。詞攀類(lèi)火鍋品種 比較定型，湯鹵比較固定，服務(wù)有必定特點(diǎn)，風(fēng)味得到公認(rèn)。風(fēng)味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內(nèi)涵，顧客能感受到奇特的文化熏陶與情調(diào)，吃與樂(lè)聯(lián)合、參與性強(qiáng)，展現(xiàn) 某種有特別意義的運(yùn)動(dòng)，氣氛輕松和睦等特點(diǎn)。4、自助型:自助型火鍋店是將火鍋原料（生料和半成品等）與餐具全 部放在火鍋廳的某一區(qū)域， 由客人自行選用，服務(wù)人員較少

11、的火 鍋店。詞攀類(lèi)火鍋除了有著隨便性、自由性的特點(diǎn)外，還擁有較 大的選擇性，感到較大的滿(mǎn)足感。自助型火鍋店具有布局上履行開(kāi)放式、以大廳為主，鍋品上以一二個(gè)品種為主、口味大眾化為好，價(jià)格上采用每人限定 金額消費(fèi)，服務(wù)上比較機(jī)動(dòng)、服務(wù)人員較少，顧客的參與性和自 我滿(mǎn)足感得到體現(xiàn)，講究原料及菜肴的豐富性、又避免糟蹋，充 分利用空間與顧客的運(yùn)動(dòng)性等特點(diǎn)。六、火鍋店的經(jīng)營(yíng)情勢(shì): 1、獨(dú)立經(jīng)營(yíng):詞攀類(lèi)火鍋店的經(jīng)營(yíng)一般不受其它餐飲企業(yè)的制約，獨(dú)立選擇自己的經(jīng)營(yíng)品種，一般規(guī)模較小、費(fèi)用較少，利潤(rùn)不高， 起源以獨(dú)資、入股、貸款為主。這種情勢(shì)在市場(chǎng)上占重要地位， 其優(yōu)點(diǎn)有：能根據(jù)市場(chǎng)的發(fā)展變更做出對(duì)經(jīng)營(yíng)品種、策略

12、的調(diào)劑與適應(yīng)，以滿(mǎn)足消費(fèi)者的需要；能保持自身的火鍋特點(diǎn)，并按照 市場(chǎng)請(qǐng)求調(diào)劑和創(chuàng)新鍋品；員工關(guān)系比較密切，管理比較直接， 利于調(diào)動(dòng)積極性。其不足之處為：由于規(guī)模較小，經(jīng)營(yíng)品種單一， 可能會(huì)受到大型火鍋企業(yè)的沖擊， 在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中禁不起風(fēng)浪， 發(fā) 展?jié)摿Σ淮?。因此，要采用?dú)立經(jīng)營(yíng)方法創(chuàng)辦火鍋店，必需要有奇特的火鍋品種、較好的口岸、比較充分的等。2、合伙經(jīng)營(yíng):詞攀類(lèi)火鍋店是有幾個(gè)人分辨出資、或分辨以、設(shè)備、 營(yíng)業(yè)場(chǎng)地、等聯(lián)合創(chuàng)辦火鍋店，進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。在經(jīng)營(yíng)上一般也不受 其它餐飲企業(yè)牽制，遇到各種問(wèn)題，由合伙人一致協(xié)商解決。其 優(yōu)點(diǎn)有：在達(dá)成經(jīng)營(yíng)共鳴的前提下，解決開(kāi)店遇到的如、經(jīng)營(yíng)品種等問(wèn)題，可以施展各自

13、優(yōu)勢(shì)，團(tuán)結(jié)互助，形成合力；可以互相制約，補(bǔ)充不足之處，建立監(jiān)督機(jī)制 ；與市場(chǎng)接洽緊密，信息 較多，可以隨時(shí)調(diào)劑經(jīng)營(yíng)品種，把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，緊跟消費(fèi)者需求。 其不足之處為：合伙人容易產(chǎn)生抵觸和糾紛， 其中一個(gè)合伙人不 負(fù)責(zé)任或脫離合伙關(guān)系，經(jīng)營(yíng)便容易受到影響，甚至造成直接經(jīng) 濟(jì)喪失。因此，要采用合伙經(jīng)營(yíng)火鍋店，需要達(dá)成共同的經(jīng)營(yíng)意 識(shí)，具有較高的素質(zhì)，要訂立合伙經(jīng)營(yíng)協(xié)議書(shū)，明確責(zé)權(quán)利及利 潤(rùn)分配等。3、特許經(jīng)營(yíng):特許經(jīng)營(yíng)作為一種先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)方法，也是現(xiàn)代餐飲業(yè)的 重要經(jīng)營(yíng)情勢(shì)，其優(yōu)點(diǎn)和效果均十分明顯。一個(gè)火鍋企業(yè)打算履行特許經(jīng)營(yíng)時(shí)，具體方法措施包 含：多種情勢(shì)進(jìn)行連鎖加盟；對(duì)火鍋企業(yè)的品牌要素進(jìn)行注冊(cè)

14、 ；成 立統(tǒng)一的管理機(jī)構(gòu)；管理規(guī)范化；清算凈化市場(chǎng)；開(kāi)展連鎖配送等。履行特許加盟時(shí)應(yīng)當(dāng)注意幾個(gè)要害問(wèn)題， 其一是找準(zhǔn)市 場(chǎng)的需求定位；其二是由點(diǎn)到面，全面開(kāi)花；其三是抓好人力資源。七、火鍋店的選址: 1、火鍋店選址的區(qū)域因素:在選址之前，必需要選擇一個(gè)便于經(jīng)營(yíng)和發(fā)展的區(qū)域， 這是選址的前提。在選址時(shí)要考慮到經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度、文化教導(dǎo)影 響、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)、方案地位特點(diǎn)、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方 面的因素。2、火鍋店選址的原則:第一要斷定服務(wù)對(duì)象。要聯(lián)合火鍋店的所在地位，斷定 相應(yīng)的設(shè)施與設(shè)備，然后選定自己的經(jīng)營(yíng)檔次，在斷定火鍋品種；第二要貫徹接近原則。也就是說(shuō)要交通方便、來(lái)往方便、 便于進(jìn)入。位于或

15、靠近商業(yè)區(qū)、經(jīng)濟(jì)區(qū)、文化區(qū)、開(kāi)發(fā)區(qū)等，道 路暢通，顧客容易"接近"；第三要環(huán)境配套到位。外部環(huán)境要形成氣象，火鍋店其 它餐飲要混雜經(jīng)營(yíng)，如"餐飲一條街"、"火鍋城"等，同時(shí)提倡自 身綜合配套，多種經(jīng)營(yíng)聯(lián)合，形成規(guī)模效益 ；第四要科學(xué)預(yù)測(cè)贏利。在開(kāi)業(yè)的前、中要聯(lián)合各種因素， 對(duì)必定時(shí)代的銷(xiāo)售額與毛利進(jìn)行分析，預(yù)測(cè)贏利與效益。另外，還可以用經(jīng)驗(yàn)斷定店址的選擇。3、火鍋店的選址與布局:斷定選址原則后，在實(shí)行中要聯(lián)合以下幾點(diǎn)：選擇商業(yè) 網(wǎng)點(diǎn)集中的處所、人口湊集處、交通方便的處所、具體地位、同 行湊集地、特別口岸。布局上也應(yīng)當(dāng)考慮以下思路： 擴(kuò)

16、散性、湊集性、競(jìng)爭(zhēng)性、 多行業(yè)和諧性。八、火鍋店的名稱(chēng)與設(shè)計(jì): 1、名稱(chēng)與設(shè)計(jì)原則：要有辨認(rèn)性、獨(dú)創(chuàng)性、整體性。其重要作用包含流傳企業(yè)文化 宣傳企業(yè)形象、進(jìn)步競(jìng)爭(zhēng)力、塑造企業(yè)整體形象。2、名稱(chēng)設(shè)計(jì)基礎(chǔ)規(guī)律：一是字體講究整體效果，好認(rèn)好讀好記；二是發(fā)音響亮有韻味，富于節(jié)奏；三是字體本意與寓意 聯(lián)合。3、名稱(chēng)設(shè)計(jì)基礎(chǔ)請(qǐng)求：一是與顧客消費(fèi)層次和火鍋店 檔次一致；二是火鍋店名稱(chēng)的風(fēng)趣與寓意；三是火鍋店的名稱(chēng)與風(fēng) 味、對(duì)象、習(xí)慣相互吻合；四是火鍋店名稱(chēng)的外延性；五是火鍋店 名稱(chēng)的取法的講究性；六是取名請(qǐng)求簡(jiǎn)略明快，不要輕易修正， 注意獨(dú)創(chuàng)性。九、火鍋店的裝修:火鍋店的裝修設(shè)計(jì)，要從不同的火鍋店實(shí)際出發(fā)， 以建 筑作風(fēng)、火鍋檔次、地理地位等因素來(lái)衡量，以吸引顧客?？傮w 來(lái)說(shuō)，