西餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)

1、西餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)教學(xué)設(shè)計(jì)學(xué)校珠海市第一中等職業(yè)學(xué)校執(zhí)教楊 英授課班級(jí)旅游服務(wù)與管理二年級(jí)2班授課類(lèi)型新授實(shí)踐課授課時(shí)間90分鐘、教材內(nèi)容分析:1、使用教材：高等教育出版社，周宇、顏醒華、鐘華等主編的宴席設(shè)計(jì)實(shí)務(wù)第二版2、所屬章節(jié)：第十一章“主題宴席綜合策劃”中第一節(jié)“主題宴席綜合策劃的內(nèi)容與步驟”3、教學(xué)內(nèi)容：西餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)4、教材處理：西餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)是一項(xiàng)要求很高的技能，能夠全面培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維，提升審美能力。同時(shí)，旅游專(zhuān)業(yè)半數(shù)以上的學(xué)生都將在餐飲行業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，學(xué)好此課程有助于提升學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。第一節(jié)的主要內(nèi)容是主題宴席綜合策劃的內(nèi)容與步驟，即講述應(yīng)該從哪些方面體現(xiàn)一個(gè)宴會(huì)的主題以

2、及餐臺(tái)設(shè)計(jì)的方法，還講述了主題宴會(huì)設(shè)計(jì)的步驟。宴會(huì)分為中餐宴會(huì)和西餐宴會(huì)，我首先選取了西餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)為 題目，這也是學(xué)生更加感興趣的部分，并將中餐宴會(huì)主題設(shè)計(jì)則放在其后面作為對(duì)比學(xué)習(xí)和知識(shí)補(bǔ)充。由于這本教材適用于普通高等教育， 對(duì)于中職生來(lái)講有些難以把握， 因此我在教材基礎(chǔ)上結(jié)合了幾篇論文的 觀點(diǎn)，并輔以圖片和案例講解，使枯燥的理論知識(shí)更加直觀、淺顯易懂。之后通過(guò)學(xué)生的研究性學(xué)習(xí)和課堂討論, 讓學(xué)生對(duì)理論知識(shí)活學(xué)活用，并通過(guò)課堂展示的方式檢測(cè)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。基于該堂課程對(duì)學(xué)生職業(yè)發(fā)展的重要影響，因此第一節(jié)我安排了四個(gè)課時(shí)：西餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)理論知識(shí)講解一課時(shí)學(xué)習(xí)效果現(xiàn)場(chǎng)展示一課時(shí)西餐主題宴會(huì)設(shè)

3、計(jì)珠海市第一中等職業(yè)學(xué)校楊英-7 -主題宴席綜合策劃的知識(shí)與步驟I中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)理論知識(shí)講解一課時(shí)學(xué)習(xí)效果現(xiàn)場(chǎng)展示一課時(shí)、教學(xué)對(duì)象分析:學(xué)生在社團(tuán)活動(dòng)過(guò)程中已經(jīng)掌握了許多插花、設(shè)計(jì)、禮儀、剪紙等方面的知識(shí)知識(shí)能力學(xué)生對(duì)其他早下的學(xué)習(xí)已經(jīng)掌握了菜單設(shè)計(jì)、宴會(huì)服務(wù)方式、西餐擺臺(tái)等方面的知識(shí)。學(xué)習(xí)能力學(xué)生的網(wǎng)絡(luò)查詢能力較強(qiáng)豐富的社團(tuán)活動(dòng)使得這些學(xué)生大多具有自己的才能，如插花、書(shū)法、剪紙、禮儀、朗誦、主持等，因此學(xué)生動(dòng)手能力很強(qiáng)學(xué)生進(jìn)行自主研究性學(xué)習(xí)的能力還需要加強(qiáng)學(xué)習(xí)態(tài)度大部分學(xué)生對(duì)純理論課感到乏味，性格活潑好動(dòng)，喜歡生動(dòng)有趣的實(shí)踐活動(dòng)，思維活躍， 喜歡一些具有挑戰(zhàn)性的作業(yè)即將面臨頂崗實(shí)習(xí)，很大的

4、一部分學(xué)生可能從事餐廳服務(wù)員工作，因此對(duì)此課題會(huì)比較感 興趣三、教學(xué)目標(biāo)認(rèn)知目標(biāo)掌握怎樣體現(xiàn)西餐宴會(huì)的主題西餐主題宴會(huì)餐臺(tái)設(shè)計(jì)的六大要素能力目標(biāo)養(yǎng)成交流討論的學(xué)習(xí)習(xí)慣掌握探究性學(xué)習(xí)的方法在一個(gè)項(xiàng)目中發(fā)揮團(tuán)隊(duì)作用，將各個(gè)成員的能力、特長(zhǎng)發(fā)揮到極致情感目標(biāo)激發(fā)創(chuàng)新思維，在探究式學(xué)習(xí)中獲得成功的喜悅和樂(lè)趣培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)真、細(xì)致的學(xué)習(xí)態(tài)度培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作精神和創(chuàng)新精神四、教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)重點(diǎn)掌握怎樣體現(xiàn)西餐宴會(huì)的主題西餐主題宴會(huì)餐臺(tái)設(shè)計(jì)的六大要素難點(diǎn)根據(jù)市場(chǎng)需求，充分利用專(zhuān)題學(xué)習(xí)網(wǎng)站中提供的資源，結(jié)合自己的小組任務(wù)將各種創(chuàng)新 理念、自身特長(zhǎng)融入西餐擺臺(tái)，體現(xiàn)出特定的主題。五、教法與學(xué)法教法首先采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)法調(diào)動(dòng)

5、學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性對(duì)西餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)的相關(guān)理論知識(shí)采用講授法、提問(wèn)法、啟發(fā)式教學(xué)法和案例分析法課堂主要以生本教學(xué)法為主線對(duì)教學(xué)效果和學(xué)生研究性學(xué)習(xí)效果的檢測(cè)采用了評(píng)價(jià)法學(xué)法通過(guò)小組討論法、頭腦風(fēng)暴法等方式分析往屆學(xué)生的作品，并說(shuō)出其優(yōu)缺點(diǎn)； 運(yùn)用專(zhuān)題學(xué)習(xí)網(wǎng)站進(jìn)行探究性學(xué)習(xí)，鞏固知識(shí)，并按照要求完成課后作業(yè)六、教學(xué)手段1、使用B503餐飲技能實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行教學(xué)（多媒體教學(xué)平臺(tái)、12臺(tái)學(xué)生電腦和餐飲實(shí)訓(xùn)器具）2、采用電子書(shū)課件、西餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)評(píng)分表等教學(xué)資料3、專(zhuān)題學(xué)習(xí)網(wǎng)站，給學(xué)生課堂學(xué)習(xí)、課后研究性學(xué)習(xí)提供平臺(tái)4、學(xué)生進(jìn)行分組學(xué)習(xí)5、教學(xué)過(guò)程中貫穿升本教學(xué)理念八、教學(xué)程序設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)教學(xué)內(nèi)容教學(xué)學(xué)法教學(xué)

6、實(shí)施教學(xué)意圖教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)任 務(wù) 驅(qū) 動(dòng)導(dǎo) 入 新 課5分 鐘1、提出任務(wù)：在電腦上顯示 一個(gè)隨機(jī)抽號(hào)的系統(tǒng)，小組 派代表上臺(tái)抽取屬于自己小 組的課堂任務(wù)和課后任務(wù)。 每一個(gè)號(hào)碼對(duì)應(yīng)一張圖片， 也就是一個(gè)主題，共四個(gè)主 題。小組要根據(jù)抽到的任務(wù) 進(jìn)行主題創(chuàng)新設(shè)計(jì)。2、導(dǎo)入新課：為什么會(huì)要求 學(xué)生設(shè)計(jì)以上的主題，講明 教學(xué)意圖3、提出問(wèn)題：這些主題分別 適合哪些客戶群體。創(chuàng)設(shè)教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動(dòng)法1、提出任務(wù)，展 示電腦隨機(jī)抽號(hào) 系統(tǒng)，要求學(xué)生派 小組代表上臺(tái)抽 取學(xué)習(xí)任務(wù)。2、講明新課意圖， 創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境，導(dǎo) 入新課3、提出問(wèn)題1、派代表上講臺(tái)抽取學(xué)習(xí)任務(wù)2、聆聽(tīng)教師對(duì)理論知識(shí)的講解3、回答問(wèn)題4

7、、對(duì)怎樣才能完成小組任務(wù)充滿期待1、采取電腦隨機(jī)抽簽的方 式分配小組任務(wù)，給學(xué) 種公平感，同時(shí)學(xué)生也充滿 了一種好奇感，有利于激發(fā) 學(xué)生興趣。2、教師通過(guò)四個(gè)圖片說(shuō)明 四個(gè)主題，創(chuàng)設(shè)情景，導(dǎo)入 新課，向?qū)W生講明教師設(shè)計(jì) 的意圖，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱 情。3、通過(guò)提問(wèn)方式引導(dǎo)學(xué)生 思考要求完成的四個(gè)主題 適合哪些群體，為怎樣結(jié)合 客戶需求進(jìn)行主題設(shè)計(jì)打卜基礎(chǔ)。4、用任務(wù)驅(qū)動(dòng)的方式讓學(xué) 生在整個(gè)學(xué)習(xí)過(guò)程中有目 標(biāo)，提高他們學(xué)習(xí)的主動(dòng) 性。理 論1、教師提問(wèn)：主題的選擇是提問(wèn)1、通過(guò)提問(wèn)引發(fā)1、聆聽(tīng)教師的理1、通過(guò)有技巧的設(shè)問(wèn)引導(dǎo)根據(jù)什么而定？法學(xué)生思考論講解學(xué)生思考，調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)的積極講2、引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合已

8、學(xué)過(guò)的知2、循循善誘，引2、在教師的引導(dǎo)性解識(shí)，歸納西餐宴會(huì)應(yīng)該從哪啟發(fā)導(dǎo)學(xué)生歸納要點(diǎn)下集體或獨(dú)立回2、歸納知識(shí)重點(diǎn)，為下一突些方面入手來(lái)體現(xiàn)主題。式教3、解析案例答問(wèn)題步實(shí)操做定向準(zhǔn)備出 重3、通過(guò)案例(針對(duì)相親人群學(xué)法3、在書(shū)本中做好3、案例分析的方式讓抽象點(diǎn)筆記的理論知識(shí)做到深入淺出-TTUu四食9公環(huán)，卜正15分你)的解析讓學(xué)生對(duì)西餐主 體宴會(huì)餐臺(tái)設(shè)計(jì)的六大要素案例分析鐘后更深刻的理解。法1、將這一環(huán)節(jié)確定為：你能1、巡視討論情況，1、參與小組討論，1、在教學(xué)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，學(xué)超越師兄師姐嗎？學(xué)生在研給予必要的指導(dǎo)積極分析作品生對(duì)師兄師姐有很特別的解究性學(xué)習(xí)網(wǎng)站中的學(xué)生作品和幫助2、小組將

9、討論結(jié)感情，也把師兄師姐作為趕析 作 品板塊，對(duì)應(yīng)自己的小組任務(wù) 解析師兄師姐的作品，帶著2、總結(jié)小組討論結(jié)果果進(jìn)行總結(jié)，派代表發(fā)言，與其他小超的對(duì)象，因此解讀師兄師姐的作品可以調(diào)動(dòng)學(xué)生的突 破以下幾個(gè)問(wèn)題進(jìn)行小組討論：小組討論組分享討論的結(jié)果積極性2、枯燥的理論知識(shí)后，解難 點(diǎn)(1)作品中后什么優(yōu)點(diǎn)？(2)作品中有什么缺點(diǎn)？法讀作品給了學(xué)L個(gè)活學(xué)活用的平臺(tái)，鞏固理論知15 分鐘(3)如果你來(lái)設(shè)計(jì)，應(yīng)該如何創(chuàng)新？識(shí)，突破難點(diǎn)2、小組將自己討論的結(jié)果進(jìn)行發(fā)言，與其他小組分享通過(guò)研究性學(xué)習(xí)網(wǎng)站完成以下任務(wù)：1、巡視學(xué)生練習(xí)完成情況1、完成練習(xí)題2、模擬擺臺(tái)1、完成練習(xí)題，鞏固基本的理論知識(shí)鞏(1)

10、完成練習(xí)題測(cè)試2、幫助學(xué)生解讀3、明確任務(wù)，做2、模擬擺臺(tái)是根據(jù)實(shí)訓(xùn)室固 知 識(shí)細(xì) 化 任 務(wù)10 分 鐘(2)小組進(jìn)行模擬設(shè)計(jì)主題 宴會(huì)餐臺(tái)(3)步明確任務(wù)：將成 果制作成PPT、配上相應(yīng)的 背景音樂(lè)、結(jié)合主題設(shè)甘一 份菜單、寫(xiě)明主題立意，創(chuàng) 作主題插花(可向?qū)W校插花 社尋求支持)，并選取小組發(fā) 言人，通過(guò)擺臺(tái)的形式向其 他小組展示你們的創(chuàng)意。(4)幫助學(xué)生在評(píng)價(jià)版塊解 讀評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)練習(xí)法任務(wù)導(dǎo)向法評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，將任務(wù)細(xì)化3、督促學(xué)生進(jìn)行課后作業(yè)分工好小組任務(wù)的分工現(xiàn)有的材料來(lái)設(shè)計(jì)的， 讓學(xué) 生將抽象的設(shè)計(jì)具體化，讓學(xué)生明白可以通過(guò)自己的努力讓設(shè)計(jì)變成現(xiàn)實(shí)，調(diào)動(dòng) 學(xué)習(xí)的積極性3、明確任務(wù)，分析評(píng)價(jià)

11、標(biāo)準(zhǔn)，讓學(xué)生結(jié)合自己的特長(zhǎng)，做好小組任務(wù)的分工，讓?zhuān)瑢⒆陨硖亻L(zhǎng)發(fā)揮到極致研 究這個(gè)環(huán)節(jié)不占用課堂時(shí)間，隨時(shí)關(guān)注學(xué)生的現(xiàn)場(chǎng)成果展示的學(xué)生在一周時(shí)間內(nèi)自性主要是通過(guò)學(xué)生的自主研究自主準(zhǔn)備狀態(tài)，提供協(xié)準(zhǔn)備工作己學(xué)習(xí)專(zhuān)題網(wǎng)站，鞏固知學(xué) 習(xí)一周性學(xué)習(xí)來(lái)實(shí)現(xiàn)。學(xué)生根據(jù)網(wǎng) 站中提供的資源，為自己完 成小組任務(wù)提供靈感。探究性學(xué)習(xí)助識(shí)，運(yùn)用網(wǎng)站中提供的資源 進(jìn)行知識(shí)拓展，為西餐主題 宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)創(chuàng)造出新的 靈感?，F(xiàn)場(chǎng)步驟1:主持人串詞，宣布1、維持課堂秩序1、學(xué)生主持展示1、選取學(xué)生擔(dān)任主持人，展活動(dòng)開(kāi)始(2')克賽2、觀察學(xué)生擺臺(tái)活動(dòng)將活動(dòng)主動(dòng)權(quán)交給學(xué)生，鍛不步驟2:小組有序進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)法過(guò)程，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)擺

12、臺(tái)2、小組擺臺(tái)煉學(xué)生的臨場(chǎng)掌控能力相擺臺(tái)(8')環(huán)節(jié)小組的配合3、小組派代表解2、現(xiàn)場(chǎng)擺臺(tái)，加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)互 比步驟3:小組解說(shuō)主題創(chuàng)意評(píng)價(jià)程度進(jìn)行評(píng)分說(shuō)主題創(chuàng)意3、提升學(xué)生的口頭表達(dá)能拼（每組5',共20'）法3、組織學(xué)生進(jìn)行4、小組進(jìn)行自評(píng)、力，充分展示學(xué)生的創(chuàng)新思42分步驟4 :評(píng)分環(huán)節(jié),母 個(gè)小組解說(shuō)完以后就開(kāi)始對(duì)自評(píng)、互評(píng)互評(píng)維4、學(xué)生之間相互評(píng)價(jià)促進(jìn)鐘該小組的表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)分。如 A小組解說(shuō)完后，A小 組同學(xué)對(duì)自己小組的表現(xiàn)進(jìn) 行自評(píng)，同時(shí)其他三個(gè)小組、 教師對(duì)A小組的表現(xiàn)進(jìn)行 評(píng)價(jià)，每組評(píng)分時(shí)間為 2分 鐘，評(píng)完立即收回問(wèn)卷。(包 含收集問(wèn)卷，時(shí)間共計(jì) 10'

13、;)步驟5:統(tǒng)計(jì)分?jǐn)?shù)，宣 布獲勝的小組。小組得分=自評(píng)分?jǐn)?shù)X 30%+互評(píng)分?jǐn)?shù)X 30%+師 評(píng)分?jǐn)?shù)X 40%。(2')交流，互相學(xué)習(xí)點(diǎn) 評(píng) 表 現(xiàn)歸 納 總 結(jié)3 分 鐘1、肯定各小組的表現(xiàn)，提出需要改進(jìn)的部分。2、總結(jié)本節(jié)課的重難點(diǎn)(1)掌握怎樣體現(xiàn)西餐宴會(huì)的主題(2)西餐主題宴會(huì)餐臺(tái)設(shè)計(jì)的八,大要系歸納法1、點(diǎn)評(píng)學(xué)生表現(xiàn)2、歸納1、聆聽(tīng)2、做筆記1、通過(guò)教師的點(diǎn)評(píng)，學(xué)生能明白提升的空間2、強(qiáng)化重要知識(shí)點(diǎn)九、板書(shū)設(shè)計(jì)一、西餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)的主題選擇應(yīng)該遵循的原則二、西餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)的內(nèi)容三、西餐主題宴會(huì)餐臺(tái)設(shè)計(jì)的六大要素十、教學(xué)流程圖珠海市第一中等職業(yè)學(xué)校楊英-7 -卜一、教學(xué)反思1、分組時(shí)要結(jié)合學(xué)生現(xiàn)有的知識(shí)、能力水平和潛力傾向，從而形成組內(nèi)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、組間水平相當(dāng)?shù)木置妗?、組長(zhǎng)的選