水產(chǎn)配方師職能定位與角色轉(zhuǎn)換

1、一則小故事 現(xiàn)在技術(shù)品管人員忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，以客戶為 中心，經(jīng)常調(diào)研市場(chǎng)，了解產(chǎn)品質(zhì)量變化 與養(yǎng)殖效果。有一天，拜訪一位做過(guò)品管 工作的朋友，現(xiàn)在也負(fù)責(zé)技術(shù)?？此猴L(fēng) 得意，忙而不亂。他公司的產(chǎn)銷(xiāo)量不但沒(méi) 有下降，反而在平穩(wěn)的上升，“為什么呢”我 問(wèn)，“因?yàn)槲业漠a(chǎn)品沒(méi)有出問(wèn)題”。“現(xiàn)在競(jìng) 爭(zhēng)廠家的技術(shù)人員每天下市場(chǎng)，而我每天 去碼頭看原料?！?2007-10-24 水產(chǎn)配方師職能定位與角色轉(zhuǎn)換 水產(chǎn)飼料營(yíng)養(yǎng)配方師職能定位 技術(shù)品管基礎(chǔ)工作 技術(shù)品管工作相互交叉、相輔相成。 標(biāo)準(zhǔn)制定 檢驗(yàn)工作 產(chǎn)品設(shè)計(jì) 技 術(shù) 品 管 預(yù)防工作 技術(shù)創(chuàng)新 評(píng)價(jià)工作 2007-10-24 水產(chǎn)配方師職能定位與角色轉(zhuǎn)換

2、 標(biāo)準(zhǔn)制定 原料標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、工藝標(biāo) 準(zhǔn)、檢化驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。要求技術(shù)與品管共同完 成。 原料標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行與實(shí)用性。（如去皮豆粕的 粗纖維4%，菜粕的蛋白溶解度檢測(cè)與執(zhí)行 等）。 結(jié)合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、集團(tuán)標(biāo)準(zhǔn)制定企業(yè)內(nèi)控標(biāo) 準(zhǔn)。 工藝標(biāo)準(zhǔn)的落實(shí)、檢查、修訂。 檢化驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的完善。（膨化料與顆粒料脂肪 不同的檢測(cè)方法、油脂脂肪酸、三聚氰胺等指 標(biāo)檢測(cè)的增加） 2007-10-24 水產(chǎn)配方師職能定位與角色轉(zhuǎn)換 Name 產(chǎn)地或廠家 供應(yīng)商 Total Fat saturated mono-unsat. poly-unsat. unidentified C4 C6 C12 C14 C16 C16:1 C

3、18 C18:1 C18:2 C18:3 C18:4 C20 C20:1 C20:4 C20:5(EPA C22:1 C22:5 C22:6(DHA C24:1 魚(yú)油 山東花園油脂公司 魚(yú)油1# 魚(yú)油2# 菜籽油 四川內(nèi)江 科研中心送檢 94.31 28.37 35.32 23.14 7.48 0.24 0.20 0.21 4.66 19.30 7.23 3.49 24.09 9.05 1.53 1.58 0.29 1.61 0.37 4.05 2.39 0.95 5.62 1.736 0.432 5.702 3.646 5.254 10.270 97.950 22.320 31.318 30

4、.046 14.266 0.258 0.220 0.160 5.828 13.010 8.214 2.876 17.722 5.316 1.708 1.364 科研中心送檢 96.825 18.820 37.163 33.203 7.638 0.272 0.237 0.392 3.588 11.855 5.400 2.477 20.033 16.815 2.720 2.083 自產(chǎn) 95.81 6.70 62.34 23.01 3.77 0.26 0.26 0.42 3.67 0.49 1.21 43.05 16.57 5.93 0.90 5.748 0.158 5.305 5.982 1.7

5、17 4.458 0.64 0.30 12.83 0.43 5.34 2007-10-24 水產(chǎn)配方師職能定位與角色轉(zhuǎn)換 舉例:羅非魚(yú)養(yǎng)殖管理的差異 在化州的良光鎮(zhèn)和廉江的良垌鎮(zhèn)有兩羅非 魚(yú)養(yǎng)殖戶,從同一魚(yú)苗場(chǎng)購(gòu)進(jìn)魚(yú)種,使用同一種飼料(玉林希望 1#,其中化州養(yǎng) 殖戶反映強(qiáng)烈,認(rèn)為魚(yú)太瘦,背部肌肉 薄。我們分別對(duì)兩養(yǎng)殖戶的羅非魚(yú)打網(wǎng)抽 樣。結(jié)果發(fā)現(xiàn),養(yǎng)殖戶反映的情況是實(shí) 情,但原因值得分析。請(qǐng)看以下圖片。2007-10-24水產(chǎn)配方師職能定位與角色轉(zhuǎn)換2007-10-24水產(chǎn)配方師職能定位與角色轉(zhuǎn)換羅非魚(yú)養(yǎng)殖管理的差異2007-10-24水產(chǎn)配方師職能定位與角色轉(zhuǎn)換 2007-10-24水產(chǎn)配

6、方師職能定位與角色轉(zhuǎn)換羅非魚(yú)養(yǎng)殖管理的差異測(cè)量其肥滿度。肥滿度 K=100*體重(克 /體長(zhǎng)( CM 3 羅非魚(yú)養(yǎng)殖管理的差異廉江良垌鎮(zhèn)三角塘村,戴積和,魚(yú)池 10畝。與鐘亞水從同一地方進(jìn)魚(yú)苗。從打網(wǎng) 抽樣情況看,沒(méi)有一條小羅非魚(yú)。全部為 大羅非魚(yú)。2007-10-24水產(chǎn)配方師職能定位與角色轉(zhuǎn)換 2007-10-24 水產(chǎn)配方師職能定位與角色轉(zhuǎn)換 技術(shù)創(chuàng)新 技術(shù)創(chuàng)新來(lái)源于市場(chǎng) 新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)(市場(chǎng)調(diào)研發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)需求新原料、地產(chǎn)原料開(kāi)發(fā)(市場(chǎng)調(diào)研開(kāi)發(fā)當(dāng)?shù)刭Y源 新工藝運(yùn)用(把握發(fā)展方向 /膨化 /后熟化 /液體添加 新添加劑的使用(關(guān)注健康與可持續(xù)發(fā)展 /生物制劑 技術(shù)創(chuàng)新服務(wù)于市場(chǎng) 新產(chǎn)品驗(yàn)證新產(chǎn)品

7、組合新產(chǎn)品推廣2007-10-24 水產(chǎn)配方師職能定位與角色轉(zhuǎn)換檢驗(yàn)工作 原料、工藝、成品檢驗(yàn);計(jì)量工具、質(zhì)量記錄 保存 。感觀指標(biāo)是第一指標(biāo),感觀不合格沒(méi)必要進(jìn)行檢 驗(yàn)。原料價(jià)值采購(gòu)的重要依據(jù) 檢測(cè)數(shù)據(jù)的分析 /整理 為合格供應(yīng)商評(píng)審提供依據(jù) 為配方設(shè)計(jì)提供原料數(shù)據(jù)庫(kù)、成品驗(yàn)證依據(jù) 為工藝貫徹、完善提供依據(jù) 跟蹤競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品質(zhì)量動(dòng)態(tài)變化為原料標(biāo)準(zhǔn)修訂提供依據(jù)檢驗(yàn)與標(biāo)準(zhǔn)的一致性(重在執(zhí)行2007-10-24 水產(chǎn)配方師職能定位與角色轉(zhuǎn)換 預(yù)防工作缺點(diǎn)記錄之分析、數(shù)據(jù)之分析、抽樣計(jì)劃 的設(shè)計(jì)。 監(jiān)督責(zé)任部門(mén)對(duì)造成產(chǎn)品不合格的工序采取 有效的糾正,預(yù)防措施并對(duì)措施實(shí)施的有效性 進(jìn)行跟蹤。如不合

8、格原料處置(降級(jí)扣款 /退貨 /列入采 購(gòu)黑名單不合格工序的處置(投料 /粉碎 /混合 /調(diào)質(zhì) /制 粒 /冷卻 /擠壓 /后噴 /打包 /標(biāo)簽 /堆碼 /發(fā)貨 退料的處理返工料 /回頭料的處理2007-10-24 水產(chǎn)配方師職能定位與角色轉(zhuǎn)換 評(píng)價(jià)工作 顧客抱怨處理、全廠品質(zhì)稽核、品質(zhì)報(bào)告 提出、改善對(duì)策的成效評(píng)估 。顧客抱怨處理(原料客戶抱怨 /公正 /價(jià)值采 購(gòu);成品客戶抱怨 /事實(shí) /退換料 /原因 /糾正預(yù) 防每月質(zhì)量報(bào)告(重在統(tǒng)計(jì)分析、糾正預(yù)防 改善對(duì)策的成效評(píng)估(總結(jié)經(jīng)驗(yàn) /固化程序, 吸取教訓(xùn) /糾正預(yù)防。水產(chǎn)飼料營(yíng)養(yǎng)配方師角色轉(zhuǎn)換 -引用臺(tái)灣安裕，洪平老師 采購(gòu)員的軍師； 市

9、場(chǎng)活動(dòng)的顧問(wèn)； 制造單位的問(wèn)題解析人； 經(jīng)營(yíng)策略的提供人； 新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的啟動(dòng)者； 品管活動(dòng)的把關(guān)者； 企業(yè)是否有活力、生命力、應(yīng)變力，是否賺 錢(qián)，配方師的影響很大。配方師要找準(zhǔn)角色定 位，作為生產(chǎn)性價(jià)比高的合格產(chǎn)品的組織者。 2007-10-24 水產(chǎn)配方師職能定位與角色轉(zhuǎn)換 采購(gòu)員的軍師協(xié)助原料采購(gòu)找利潤(rùn) （最低價(jià)格最高利潤(rùn)） 決定性原料買(mǎi)或賣(mài)中找利潤(rùn)； 行情預(yù)測(cè)中找利潤(rùn)； 有限原料中找利潤(rùn)； 過(guò)量原料中找利潤(rùn)； 變異系數(shù)中找利潤(rùn)； 參數(shù)分析中找利潤(rùn)。（原料影子價(jià)格分 析） 2007-10-24 水產(chǎn)配方師職能定位與角色轉(zhuǎn)換 蛋白質(zhì)利用率與生長(zhǎng)效果的關(guān)系 （鯉魚(yú)） 原 料 蛋白質(zhì)（%） 消化

10、率排序 增重率（%）增重率排序 蠶蛹 73.6 16 84.26 1 國(guó)產(chǎn)魚(yú)粉 78.19 15 83.38 2 豬肝渣 80.1 13 80.85 3 蝦糠 80.6 12 79.1 4 魚(yú)干粉 79.2 14 78.58 5 進(jìn)口肉粉 85.1 8 76.97 6 啤酒酵母 85.47 7 76.84 7 噴干血粉 96.2 2 76.69 8 國(guó)產(chǎn)肉粉 84.2 10 76.52 9 豆粕 97.3 1 76.03 10 -中國(guó)農(nóng)科院飼料所，任澤林 2007-10-24 水產(chǎn)配方師職能定位與角色轉(zhuǎn)換 市場(chǎng)活動(dòng)的顧問(wèn) （最低價(jià)格最好產(chǎn)品） 市場(chǎng)需求調(diào)研（動(dòng)物需求而不僅僅是經(jīng)銷(xiāo) 商與業(yè)務(wù)員的

11、需求） 產(chǎn)品質(zhì)量跟蹤，標(biāo)桿養(yǎng)殖戶的建立與數(shù)據(jù) 收集。（外觀與內(nèi)在同等重要） 掌握市場(chǎng)需求變化動(dòng)態(tài) 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手（市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)者）產(chǎn)品質(zhì)量跟蹤 養(yǎng)殖技術(shù)服務(wù)培訓(xùn)。 2007-10-24 水產(chǎn)配方師職能定位與角色轉(zhuǎn)換 制造單位的問(wèn)題解析人 （最低成本最好加工） 原料加工的難易性 加工原理與工序的了解 配方與加工的合理性 成本、效率、外觀、物料物理性質(zhì)的變化 相兼顧 新工藝的應(yīng)用（膨化、液體噴涂、后熟化 等） 2007-10-24 水產(chǎn)配方師職能定位與角色轉(zhuǎn)換 原料特性與合理搭配 幾種常用原料的成粒能力 ： 原料 玉米 大麥 小麥麩 小麥細(xì)麩 米糠 魚(yú)粉 血粉 棉籽餅粉 豆餅 豆粕 花生粕粉 谷物酒糟 20

12、07-10-24 容重kg/m3 640 740 180-240 240 340 560-640 560-640 640 640 640 288 粗蛋白% 8.4 10.0 14.0 16.0 14.0 66.0 80.0 36.0 42.0 45.0 50.0 26.0 粗脂肪% 3.8 2.0 3.5 3.5 3.6-13.5 8.0 1.0 4.0 5.0 3.5 5.0 8.0 粗纖維% 2.5 6.0 11.0 6.5 15.5 1.5 1.0 16.0 6.0 7.0 12.5 成粒能力 強(qiáng) 中等 低 中 低 中等 低 中等 強(qiáng) 強(qiáng) 強(qiáng) 低 磨損性 低 中 低 低 高 中 低 中

13、低 低 低 中 水產(chǎn)配方師職能定位與角色轉(zhuǎn)換 資料來(lái)源：Kniep等，制粒機(jī)操作者手冊(cè)，美國(guó)飼料加工協(xié)會(huì)公司，1982 經(jīng)營(yíng)策略的提供人 （最多產(chǎn)品最好效益） 根據(jù)資源配置生產(chǎn)有競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品 差異化的角色進(jìn)入市場(chǎng) 領(lǐng)導(dǎo)者的角色進(jìn)入市場(chǎng) 挑戰(zhàn)者的角色進(jìn)入市場(chǎng) 跟隨者的角色進(jìn)入市場(chǎng) 補(bǔ)充者的角色進(jìn)入市場(chǎng) 與公司共同分析配方產(chǎn)品結(jié)構(gòu)及組合，培育拳頭 產(chǎn)品和主導(dǎo)產(chǎn)品，形成公司最佳產(chǎn)品組合。（利 潤(rùn)/銷(xiāo)量） 2007-10-24 水產(chǎn)配方師職能定位與角色轉(zhuǎn)換 新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的啟動(dòng)者 （最新產(chǎn)品最好優(yōu)勢(shì)） 新產(chǎn)品的功能定位 新產(chǎn)品的目標(biāo)市場(chǎng)（合理的營(yíng)銷(xiāo)組合：產(chǎn) 品、價(jià)格、分銷(xiāo)渠道、促銷(xiāo)、服務(wù)） 新產(chǎn)品的預(yù)期目標(biāo) 創(chuàng)新 跟進(jìn)與完善 2007-10-24 水產(chǎn)配方師職能定位與角色轉(zhuǎn)換 品管活動(dòng)的把關(guān)者 （最好原料最好品質(zhì)） 原料標(biāo)準(zhǔn)的制定 原料質(zhì)量的把關(guān) 生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)制定 檢測(cè)產(chǎn)品指標(biāo)，比較產(chǎn)品的理論差異。 （公司拳頭產(chǎn)品與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品） 參加“四個(gè)檢查”：每到公司必須檢查原料 質(zhì)量、產(chǎn)品質(zhì)量、配方執(zhí)行情況、工藝參 數(shù)執(zhí)行情況等。 2007-10-24