學校食堂衛(wèi)生責任追究制度(共7頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上學校食堂衛(wèi)生責任追究制度   為了保證師生食品衛(wèi)生安全，特制定本制度。   一、學校食堂食品衛(wèi)生安全由專人負責。每天作好進出庫登記，精制飯菜存放不得超過2小時，每天由管理人員指定專人分別進行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。   二、每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應存放于冰箱，溫度應在28攝氏度，具體管理由專人負責。   三、班主任負責本班學生的食品衛(wèi)生安全。每天為學生領取飯菜，分飯菜，為預防人為投毒和食物中毒，要求自帶餐具的學生每天將碗筷帶回家高溫消

2、毒20分鐘。班上準備肥皂，要求學生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。   四、一旦發(fā)生食物中毒，立即報告學校安全領導小組，再由學校安全領導小組報市教育局和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進行搶救。   五、粗加工區(qū)，操作間，配餐間要分別落實專人負責管理和指導，每間確立固定的員工，嚴格按流程進行操作，并做到分工明確，責任到人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。   六、食堂管理人員指定專人負責餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按餐具用具消毒制度進行消毒和保潔。   七、凡不

3、負責任，檢查不力，不按要求操作，造食物中毒事故，學校將按有關規(guī)章制度追究其責任，造成嚴重后果的，報有關部門追究其刑事責任。 學校食堂原料采購索證登記制度學校食堂的原料采購是保證學校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學校師生食品衛(wèi)生安全，按照食品衛(wèi)生法的規(guī)定，特制定伙食團原料采購索證制度：  一、伙食團采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品。  二、不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。  三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品及原材料。  四、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材

4、料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。  五、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質(zhì)量安全認證）。  六、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。  七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品，食堂不得加工、使用。   學校食堂食品試嘗留樣管理制度食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。 &

5、#160; 一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。   二、飯菜留樣應留足數(shù)量（250克），儲存于專用冰箱，溫度保持在28攝氏度左右。   三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按食品留樣試嘗情況登記表進行逐項登記。   四、飯菜留樣必須堅持48小時。(如當天中午留樣到第三天中午)。   五、學校領導實行排班跟餐制度并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任

6、追究制度，追究相關人員責任。     學校食堂庫房管理制度學校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房管理制度。一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環(huán)境衛(wèi)生。   二、庫房要保持干燥、通風、整詰，防止物資因受潮而霉爛變質(zhì)。   三、食堂庫房應設專人管理，做到隨手關門，非庫房管理人員不得任意進出。   四、任何人員不私自動用庫房內(nèi)的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。

7、0;  五、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。   六、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。   七、超過保質(zhì)期或霉爛變質(zhì)食品要及時銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。   八、食品原材料進出庫必須有完整的記錄。 學校食堂商店衛(wèi)生檢查制度 為保障師生飲食安全，創(chuàng)造潔凈的食品加工、就餐環(huán)境，特制定本制度。一、從業(yè)人員應持健康證工號牌上崗，無證人員一律不得進入操作間（包括家屬）。二、從業(yè)人員做到勤洗手、

8、勤剪指甲，勤洗澡、勤理發(fā)，勤洗工作服。工作人員進入工作場所必須穿工作服、戴口罩、手套。三、工作前、工作中、工作后，始終保持灶具、加工機械、工作臺門窗地面、墻面瓷磚等清潔無油污，所有物品擺放整齊。確保室內(nèi)無蚊蠅、無蟑螂，無鼠害，無異味。四 、加工食品的生熟室工具、用具必須按生熟用途分開放置。五、每餐結束，要對灶具進行徹底餐消毒。 六、每餐堅持飯菜48小時留樣制度，并在留樣容器盒上標明、日期、時間等。 七、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥等   不得存放超過保質(zhì)期或霉爛變質(zhì)食品。 八、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必

9、須隔墻15厘米，離地面20厘米。 九、經(jīng)營人員必須堅持定點采購制度，必須索證、索票，不經(jīng)營不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。 十、嚴格經(jīng)營范圍，未經(jīng)總務處審核、私自定價經(jīng)營的品種視為不符合衛(wèi)生標準的食品。 十一、每周由總務處、政教處和治安室對食堂衛(wèi)生進行一次大檢查，總務處值周小組不定期進行檢查，所有檢查結果列入對食堂的周考核。 烤餅店商店參照本制度執(zhí)行。一、學校食品安全實行校長負責制，建立學校食品安全工作小組，設立專職或兼職的食品安全管理員。二、學校食品安全工作小組負責學校食品衛(wèi)生設施的建設和管理，對工作人員的指導和培訓，管理制度的建立和執(zhí)行情況的檢查等具體工作。三、學校必須實行食品安全定

10、期檢查制度，檢查內(nèi)容包括食堂食品衛(wèi)生、食品商店食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、學生自備菜衛(wèi)生等。四、學校食堂、食品商店每周一小查，每月一大查。周查由總務處牽頭組織，月查由分管校長牽頭負責。要建立食品安全檢查臺帳，對發(fā)現(xiàn)的問題，要發(fā)出整改通知書，由受檢單位負責人簽字限期整改，整改不到位且存在較大安全隱患的，責令停業(yè)整頓或中止承包合同。對發(fā)現(xiàn)的嚴重食品衛(wèi)生隱患問題，學校應及時向當?shù)匦l(wèi)生、工商等有關職能部門報告。五、學校自備飲用水，開學前和學期中各送檢一次，由衛(wèi)生部門負責檢測。學校不送檢由學校負相關責任，衛(wèi)生部門不予檢測，由衛(wèi)生部門負相關責任。檢測不合格的自備水要立即整改，未達到飲用標準不得供師生飲用。學校要為學生提供開水或其他符合衛(wèi)生要求的飲用水。六、學生自備菜實行定期與平時檢查相結合的辦法，對自備菜的學生進行造冊登記，實行專項管理。平時檢查由班級生活委員負責，學生相互檢查，相互監(jiān)督，勸阻同學不要食用腐敗變質(zhì)的食物。定期檢查由學校總務處負責，每周三對學生自備菜進行檢查。七、學校要創(chuàng)造條件，配置冷藏設施（或?qū)Ｓ霉瘢┘斜９茏詡洳耍瑸閷W生自備菜提供免費熱菜服務，一般安