學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐各種制度匯編1

1、上泉九年制學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐工程管理制度匯編零一四年二月上泉九年制學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐工程管理制度（目錄）序號(hào)內(nèi)容頁(yè)碼1營(yíng)養(yǎng)餐米購(gòu)制度32營(yíng)養(yǎng)餐運(yùn)送制度43營(yíng)養(yǎng)餐儲(chǔ)存保管制度54營(yíng)養(yǎng)餐加工制度65營(yíng)養(yǎng)餐發(fā)放與用餐制度76營(yíng)養(yǎng)餐留樣制度107營(yíng)養(yǎng)餐工程資金的管理與使用制度128營(yíng)養(yǎng)餐工程管理制度139營(yíng)養(yǎng)餐工程責(zé)任追究制度1410上泉九年制學(xué)?！盃I(yíng)養(yǎng)餐工程”應(yīng)急預(yù)案1511學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程食品分發(fā)制度2012上泉九年制學(xué)校學(xué)生灶食品衛(wèi)生安全管理制度2213上泉九年制學(xué)校學(xué)生灶食品加工衛(wèi)生制度2314上泉九年制學(xué)校學(xué)生灶餐具清洗消毒制度2415上泉九年制學(xué)校學(xué)生灶原材料采購(gòu)、索證、驗(yàn)收制度2516上泉九年制學(xué)校學(xué)生營(yíng)

2、養(yǎng)餐倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度2617上泉九年制學(xué)校學(xué)生灶管理制定2718上泉九年制學(xué)校學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)陪餐制度2819上泉九年制學(xué)校學(xué)生灶從業(yè)人員衛(wèi)生管理及管理制度2920上泉九年制學(xué)校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐倉(cāng)庫(kù)除蟲、滅蟲衛(wèi)生制度3021上泉九年制學(xué)校學(xué)生灶食品留樣制度3222上泉九年制學(xué)校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐從業(yè)人員健康體檢制度3323上泉九年制學(xué)校營(yíng)養(yǎng)午餐膳食管委會(huì)3424上泉九年制學(xué)校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善財(cái)政專項(xiàng)資金管理制度3525上泉九年制學(xué)校食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案3626上泉九年制學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐儲(chǔ)臧間管理制度40營(yíng)養(yǎng)餐采購(gòu)制度1、營(yíng)養(yǎng)餐食品主要是以袋裝純牛奶、雞蛋為主，絕不允 許采購(gòu)其他食品代替。2、采購(gòu)的雞蛋必須有動(dòng)物產(chǎn)品檢疫（檢測(cè)

3、）合格證、及 食品合格證，數(shù)量以“顆”為單位，且各欄必須填寫完整。3、 學(xué)生飲用的牛奶必須是以學(xué)區(qū)招標(biāo)確定的品牌、價(jià)格 和數(shù)量為準(zhǔn)，學(xué)校和個(gè)人不得更改，否則按違紀(jì)論處，記一次嚴(yán)重工作失誤。4、學(xué)區(qū)必須與招標(biāo)確定的供應(yīng)商簽訂按時(shí)供貨與質(zhì)量責(zé) 任合同。合同內(nèi)容具體、詳細(xì)，有明確的質(zhì)量要求、標(biāo)準(zhǔn)及 相應(yīng)的責(zé)任追究。5、建立“采購(gòu)、入庫(kù)、袋奶試嘗”臺(tái)賬，供貨及采購(gòu)接貨雙方簽字。接貨人必須對(duì)袋裝奶進(jìn)行試嘗，并建立袋奶試嘗 臺(tái)賬。6、學(xué)生飲用的牛奶和食用雞蛋必須標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì) 期，配送的蛋奶食品必須在保質(zhì)期內(nèi)，超過(guò)時(shí)限的不得采購(gòu)營(yíng)養(yǎng)餐運(yùn)送制度1、食品的運(yùn)送交接必須做到交貨、收貨雙方簽字，交、 收貨時(shí)雙

4、方必須認(rèn)真填寫中小學(xué)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐供貨情況統(tǒng)計(jì) 表，按程序操作，不得違規(guī)運(yùn)作，不得委托他人或者雇用 未經(jīng)審查合格的人員運(yùn)送。2、食品送到學(xué)校后，由學(xué)校指定專人負(fù)責(zé)清點(diǎn)、驗(yàn)收、 入庫(kù)，并建立驗(yàn)貨臺(tái)賬，供貨及驗(yàn)貨人雙方簽字。配送要嚴(yán) 格按合同上的要求按時(shí)配送，不得提前、推后。3、驗(yàn)貨時(shí)嚴(yán)格審驗(yàn)生產(chǎn)日期及包裝完整情況。接貨時(shí)， 春冬兩季超過(guò)生產(chǎn)日期十天、 夏秋兩季超過(guò)生產(chǎn)日期七天的， 校方拒絕接收。營(yíng)養(yǎng)餐儲(chǔ)存保管制度1、 學(xué)校設(shè)置專用的營(yíng)養(yǎng)餐工程儲(chǔ)藏室，配備好營(yíng)養(yǎng)餐儲(chǔ) 藏設(shè)備，確保食品儲(chǔ)藏安全衛(wèi)生。2、建立“采購(gòu)、入庫(kù)”臺(tái)賬。實(shí)行食品接收管理簽字制度。 食品接收管理人員接收食品必須嚴(yán)格檢查產(chǎn)品生產(chǎn)日期和

5、保 質(zhì)期，并確認(rèn)食品符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)后，經(jīng)交貨與收貨雙方 簽字方可入庫(kù)儲(chǔ)藏。3、 嚴(yán)格加強(qiáng)對(duì)儲(chǔ)藏室的管理與監(jiān)督，未經(jīng)許可非管理人 員不得進(jìn)入儲(chǔ)藏室。4、 做好對(duì)儲(chǔ)藏保管人員的專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)， 搞好室內(nèi)衛(wèi)生，定時(shí)對(duì)儲(chǔ)藏室進(jìn)行消毒5、加強(qiáng)對(duì)食品的管理，不得超時(shí)限儲(chǔ)藏食品，更不許因 學(xué)生請(qǐng)假不在校而長(zhǎng)期儲(chǔ)存食品。6、加強(qiáng)值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發(fā)生。7、存儲(chǔ)必須規(guī)范安全，實(shí)行儲(chǔ)存室雙人雙鎖管理。兩人 同時(shí)開(kāi)門發(fā)放營(yíng)養(yǎng)餐，發(fā)放完畢，兩人同時(shí)鎖門離開(kāi)。營(yíng)養(yǎng)餐加工制度1、 加工員每學(xué)期必須進(jìn)行一次健康檢查，持健康證上崗2、加工員要保持個(gè)人衛(wèi)生，做到四勤，即：勤洗手、勤 剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗

6、衣服。工作期間必須統(tǒng)一穿戴干 凈、整潔的工作服進(jìn)行操作，不得穿拖鞋、戴首飾上崗加工 操作。3、雞蛋加工前檢查雞蛋有無(wú)破損，并對(duì)外殼進(jìn)行沖刷、 清洗。4、腐壞變質(zhì)或者破損、感觀性狀異常的雞蛋、牛奶不得 加工。5、加工設(shè)備及所用器具要經(jīng)常清洗和消毒。6、雞蛋必須煮熟（蛋黃、蛋清均為固體形態(tài)），不得讓 學(xué)生吃生雞蛋。7、實(shí)行專人加工制度，加工過(guò)程必須有兩人以上在場(chǎng)， 否則視為不規(guī)范操作。1、營(yíng)養(yǎng)餐發(fā)放工作人員要認(rèn)真做好食品發(fā)放的登記、留觀和用餐后學(xué)生的反響、動(dòng)態(tài)。袋裝奶發(fā)放到學(xué)生手中之前 必須包裝完整無(wú)破損。一旦有特殊情況，要立即向?qū)W校報(bào)告。發(fā)放人員及程序： 雞蛋的發(fā)放：學(xué)校后勤人員負(fù)責(zé)按時(shí)向雞蛋加

7、工人員發(fā)放鮮雞蛋，由加工人員將鮮雞蛋加工熟后經(jīng)過(guò)值周教師或 專人檢查審定、試嘗無(wú)不良反應(yīng)后由加工人員向各班班主任 或生活委員發(fā)放。最后由班主任或生活委員向全班學(xué)生發(fā)放， 且在班主任老師監(jiān)督下食用。 牛奶的發(fā)放：學(xué)校后勤人員在每天早餐前向各班主任 或生活委員發(fā)放袋裝奶，再由班主任或生活委員向全班學(xué)生 發(fā)放，且在班主任老師監(jiān)督下食用。2、建好“出庫(kù)、報(bào)損、試嘗、留樣、分發(fā)消耗”五種臺(tái)賬。 出庫(kù)臺(tái)賬：由后勤人員向雞蛋加工人員發(fā)放鮮雞蛋和 向班主任或生活委員發(fā)放袋裝奶時(shí)建立出庫(kù)臺(tái)賬，管庫(kù)人、 領(lǐng)取人雙方簽字方為有效。 報(bào)損臺(tái)賬：雞蛋、牛奶入庫(kù)后在儲(chǔ)存過(guò)程中有損壞、 過(guò)期變質(zhì)食品必須及時(shí)清理，并建立食品

8、報(bào)損臺(tái)賬，經(jīng)學(xué)校 主要領(lǐng)導(dǎo)或分管領(lǐng)導(dǎo)審查屬實(shí)后簽字方為有效。 試嘗臺(tái)賬：袋裝牛奶由接貨人在接貨時(shí)試嘗并建立試 嘗臺(tái)賬；雞蛋在加工熟并經(jīng)值周教師試嘗后由值周教師填寫 雞蛋試嘗臺(tái)賬。 留樣臺(tái)賬：每次采購(gòu)的牛奶由管庫(kù)人員留樣一袋，待 當(dāng)次采購(gòu)的牛奶全部向?qū)W生分發(fā)完畢一周后進(jìn)行銷毀處理， 記入報(bào)損臺(tái)賬，并建立留樣臺(tái)賬。雞蛋加工熟后且值周教師 試嘗無(wú)異常后由值周教師從加工熟的雞蛋中隨機(jī)抽取一顆交 管庫(kù)人員在存儲(chǔ)室封存留樣。 班級(jí)分發(fā)（食品消耗）臺(tái)賬 ：雞蛋加工人員在向各班 分發(fā)煮熟的雞蛋時(shí)班主任或生活委員必須檢查雞蛋有無(wú)破損，并由雞蛋加工人員建立向班級(jí)分發(fā)的加工出貨臺(tái)帳，班主任簽字方為有效。各班領(lǐng)取雞蛋

9、、牛奶后向全班學(xué)生分發(fā) 時(shí)必須建立向?qū)W生個(gè)人分發(fā)的學(xué) 生發(fā)放領(lǐng)簽（即食品消耗） 臺(tái)賬，由學(xué)生本人注明領(lǐng)取數(shù)量并簽名（嚴(yán)禁他人代簽）， 并由班主任審核簽字方為有效。3、 各班主任要經(jīng)常性的對(duì)學(xué)生進(jìn)行生活指導(dǎo)、健康教育 等工作，負(fù)責(zé)監(jiān)管用餐的全過(guò)程，統(tǒng)一實(shí)行班級(jí)集體用餐和 監(jiān)督用餐，防止學(xué)生留餐、棄餐等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要嚴(yán)肅批 評(píng)教育，并責(zé)令改正。4、 營(yíng)養(yǎng)餐工程發(fā)放工作人員要及時(shí)將食品按班發(fā)放，及 時(shí)發(fā)放到學(xué)生手中，各班不得克扣、截留或轉(zhuǎn)移用途。一旦發(fā)現(xiàn)要嚴(yán)肅懲處。5、 各班主任要經(jīng)常對(duì)食用營(yíng)養(yǎng)餐的學(xué)生進(jìn)行調(diào)查，逐一 摸底，造冊(cè)登記，如果對(duì)食用蛋奶有過(guò)敏者要立即停用，同時(shí)做好醫(yī)護(hù)工作，并及時(shí)向?qū)W校、學(xué)區(qū)報(bào)告，不得讓過(guò)敏學(xué) 生繼續(xù)食用，并做好工作，予以調(diào)整。營(yíng)養(yǎng)餐留樣制度1、每天應(yīng)做好雞蛋留樣