學(xué)校食堂學(xué)生用餐管理制度

1、學(xué)校食堂學(xué)生用餐治理制度為了貫徹?學(xué)校衛(wèi)生工作條例?,保證學(xué)生的用餐平安,營造平安舒暢的 校園環(huán)境,把食堂建成讓學(xué)生感覺到家的溫暖,特制定學(xué)生用餐治理制度.一、按規(guī)定的進(jìn)餐時(shí)間由班主任或有關(guān)任課老師帶著有秩序地進(jìn)入食堂.飯前學(xué)生洗手,注意飲食衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣.小學(xué)生按指定的桌次集中 就餐.二、為學(xué)生營造良好的進(jìn)餐環(huán)境,提倡文明用餐,不爭、搶、跑,養(yǎng)成良 好的用餐習(xí)慣.就餐時(shí)應(yīng)安靜、專心,飯菜提倡“少打多添,不挑食、不浪費(fèi)三、尊重食堂工作人員的勞動,保護(hù)小同學(xué).四、養(yǎng)成珍惜糧食,不浪費(fèi)糧食的好習(xí)慣.以節(jié)約為榮,浪費(fèi)為恥.五、要保護(hù)餐具,用餐結(jié)束后到指定的地方小心輕放,不可成心損壞或人 為

2、地使餐具變形.六、用餐結(jié)束后要迅速離開食堂,不在食堂隨地吐痰,不得喧嘩哄鬧,做到 文明用餐.七、食堂工作人員在分發(fā)飯菜時(shí)穿戴要標(biāo)準(zhǔn),對師生要熱情,效勞要周到, 不厭其煩,讓師生滿意.對全體師生一視同仁,老師學(xué)生一個樣,生人熟人一個 樣.文明用語1、珍惜糧食就是熱愛生命.2、珍惜糧食,遠(yuǎn)離浪費(fèi).3、文明禮貌,秩序井然.4、?鋤禾?不只是詩,知辛苦,更需要行動.5、天地“糧心,珍食莫蝕.6、誰知盤中餐,粒粒皆辛苦.8、飲水要思源,吃飯當(dāng)節(jié)儉.粒粒盤中餐,皆是辛苦換.9、一粥一飯當(dāng)思來之不易,半絲半縷包念物力維艱.10、倒下的是剩飯,流走的是血汗.11、盤內(nèi)一分鐘,廚內(nèi)更多功.12、請大家保持餐桌衛(wèi)

3、生,給我們一個干凈的用餐環(huán)境.13、學(xué)校食堂可真大,干凈整潔靠大家.14、干凈、衛(wèi)生,你我共同努力.15、飯菜穿腸過,禮讓心中留.16、粒米雖小君莫扔,勤儉節(jié)約留美名.17、粒米雖小猶不易,莫把辛苦當(dāng)兒戲.18、食堂飯菜香,吃個精光.19、米飯粒粒念汗水,不惜糧食當(dāng)自悔.20、古詩?鋤禾?你我讀,盤中餐苦當(dāng)記住.21、節(jié)約榮耀,人見人贊；浪費(fèi)可恥,誰聞?wù)l惡.中小學(xué)學(xué)校食堂治理制度食堂治理領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)：組長：組員：食堂治理員：中小學(xué)學(xué)校食堂食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報(bào)告制度1、增強(qiáng)宣傳和教育,使全體師生了解食物中毒及 -其他食源性疾患的病癥表現(xiàn).2、班主任和科任教師每天主動關(guān)心學(xué)生的健康狀況

4、.3、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時(shí),必須逐級上報(bào),不得瞞報(bào).4、發(fā)生食物中毒事故后應(yīng)立即停止供應(yīng)一切食品,保護(hù)現(xiàn)象,并將中毒師 生及時(shí)送往醫(yī)院救治.5、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后,應(yīng)立即將有關(guān)情況上報(bào)縣教委、縣 政府及衛(wèi)生行政部門,必要時(shí)向保險(xiǎn)、公安、工商部門報(bào)告.6、積極配合有關(guān)部門進(jìn)行事故的調(diào)查和處理.中小學(xué)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生平安治理制度1、學(xué)習(xí)并執(zhí)行?食品衛(wèi)生法?和?學(xué)校衛(wèi)生工作條例?的各項(xiàng)規(guī)定.2、健全學(xué)校食品衛(wèi)生治理機(jī)制,明確各級治理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職.3、增強(qiáng)對師生的飲食衛(wèi)生教育,進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo),不買、不食用來歷不明的 可疑食物.4、食品衛(wèi)生治理人員應(yīng)主動參加各類業(yè)務(wù)學(xué)

5、習(xí),并定期對食品從業(yè)人員進(jìn) 行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓(xùn)和教育,治理人員和從業(yè)人員都做到持 證上崗.5、增強(qiáng)對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查,由主管領(lǐng)導(dǎo) 或衛(wèi)生治理員每天進(jìn)行過程的抽查并做好記錄.6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查,檢查合格方可 上崗.7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被 褥、勤換工作衣帽.8、食品供應(yīng)場所及時(shí)清掃,定期大掃除,保證每天整潔、干凈.中小學(xué)學(xué)生食堂食品采購、驗(yàn)收、儲存、加工制度1、食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,并按有關(guān)規(guī)定 進(jìn)行索證.2、嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗(yàn)或

6、檢驗(yàn)不合格、超過保質(zhì)期或 其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品.3、嚴(yán)格食品驗(yàn)收過程,對采購食品的品名、數(shù)量、價(jià)格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗(yàn),并每日做好驗(yàn)收記錄.有表格4、食品儲存庫房由專人治理,并定期檢查,處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品.5、食品保存應(yīng)分類、分架、離地隔墻,并標(biāo)明進(jìn)貨日期,先進(jìn)先出.6、食品加工按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標(biāo)記； 烹飪時(shí)燒熟煮透；不準(zhǔn)制售冷葷、涼菜.7、食品加工的操作流程合理,預(yù)防交叉污染.中小學(xué)學(xué)生食堂食品供應(yīng)制度1、烹調(diào)好的食品應(yīng)及時(shí)存放到備餐問.烹調(diào)后至食用超過2小時(shí)的,應(yīng)當(dāng)在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放.2、分餐必須在備餐間進(jìn)行,

7、禁止在其他場所分餐.3、食品供應(yīng)人員進(jìn)入備餐間前必須進(jìn)行二次更衣,戴上口罩、工作衣帽, 并洗手消毒.三餐工作時(shí)間戴工作衣帽有檢查,一次不戴罰2元,閑雜人員不許 進(jìn)入備餐問.4、供應(yīng)人員效勞期間應(yīng)面帶微笑,舉止文明,熱心周到.有健康證,到期 及時(shí)補(bǔ)辦,延時(shí)一日不更換,罰款 5元.并戴好健康證,一次不戴罰1元.5、銷售直接入口食品時(shí),不得用手直接抓取食品,必須使用清潔的銷售工 具.6、操作時(shí)不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動作.7、禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品.8、供應(yīng)后剩余食品必須冷藏,冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí),在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售.中

8、小學(xué)學(xué)校食堂食品留樣制度1、食品留樣由專人負(fù)責(zé).2、每天供應(yīng)的各種菜肴包括含餡的面制品應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣 24小 時(shí).3、每種菜肴留樣量為50克以上.4、留樣負(fù)責(zé)人員做好每天的留樣記錄,一次檢查不留樣罰5元.中小學(xué)學(xué)生食堂餐具、工用具清洗、消毒、保潔制度1、食堂治理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排.消毒情況有表格記錄2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒,嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、 四保潔制度.3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行.4、蒸汽消毒時(shí),保持溫度100攝氏度,作用10分鐘以上.5、采用含氯制劑消毒時(shí),使用有效氯濃度為 250mg/I ,作用5分鐘以上, 消毒時(shí)被

9、消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中.6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品.7、消毒后的餐具、工用具應(yīng)儲存在專用的密閉保潔柜中備用.保潔柜應(yīng)定期清洗,保持潔凈.8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品.中小學(xué)學(xué)校食堂食堂從業(yè)人員晨檢制度1、增強(qiáng)對食堂從業(yè)人員的健康教育,形成良好的防病意識和自覺的晨 檢習(xí)慣.2、由專人嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作,密切觀察和詳細(xì)詢問從業(yè)人員健康狀況,并做好記錄.3、晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的, 不得參加有關(guān)食品工作,并督 促其及時(shí)接受治療,恢復(fù)健康前方可上崗.4

10、、發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時(shí),必須及時(shí)限制傳染源,切斷傳播途徑,保 護(hù)易感人群,并立即上報(bào)有關(guān)部門.中小學(xué)學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度1、食堂及廚房應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境,保持清潔衛(wèi)生.2、倉庫要有防蠅、防鼠設(shè)施,保證通風(fēng),通氣良好.3、墻面、地面易于清洗,并有流動水洗手和二次更衣設(shè)備.4、廚房內(nèi)部布局合理,生熟不交叉,設(shè)有紗窗、紗門、密封備餐問, 預(yù)防食品受污染.5、食具實(shí)行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序,切菜刀板、盛具、 洗菜池嚴(yán)格分類,并有明顯標(biāo)志.6、每餐加工和供應(yīng)后,及時(shí)清掃和整理.專人分塊包干,每周進(jìn)行一 次大掃除,并作檢查記錄.7、每次長假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消

11、毒,保 障開學(xué)后食堂供應(yīng)的正常、平安.中小學(xué)學(xué)校食堂師生用餐制度1、自覺維護(hù)餐廳秩序,買飯買菜按次序排隊(duì),做到不插隊(duì),不擁擠, 不爭先恐后.2、尊重職工勞動,有意見或發(fā)生矛盾應(yīng)通過組織或值班老師和學(xué)生干 部解決,不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵.3、按時(shí)用膳,無特殊情況不得提前或推遲.如要提前或推遲的,必須 由有關(guān)部門事先通知食堂.4、注意餐廳清潔衛(wèi)生,剩飯、剩菜必須倒入泊水桶,不隨便亂丟,不 隨便搬移飯桌.5、保護(hù)餐廳設(shè)備,禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上.不隨便玩弄賣飯 卡機(jī),飯卡喪失應(yīng)及時(shí)向總務(wù)處掛失,拾到別人的飯卡及時(shí)交到總務(wù)處.6、餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心.中小學(xué)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生平安

12、保衛(wèi)制度1、食堂由專人負(fù)責(zé)治理,廚房及其他加工、銷售場所,閑人不得入內(nèi)2、倉庫重地指派專人保管和檢查,未經(jīng)倉庫保管員同意,他人不得隨 意出入,出、入庫物品必須登記簽字.3、每天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用情況,及時(shí)維護(hù)相關(guān)設(shè)備,下 班前切斷所有水、電、燃油的供應(yīng).4、廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關(guān)好門窗,并按規(guī)定上鎖,嚴(yán)防 他人進(jìn)入.5、上班后要首先檢查平安防范設(shè)施,發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)向校長室匯報(bào).同 時(shí),仔細(xì)檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染.6、長假期間做到有人值班、巡視.中小學(xué)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度1、建立主管校長負(fù)責(zé)的各級崗位責(zé)任明確的崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò)圖.2、各級治理人員重視職業(yè)道德,積極鉆研業(yè)務(wù),提升治理水平.3、貫徹“誰主管,誰負(fù)責(zé)的責(zé)任