縣衛(wèi)生監(jiān)督所和縣教育局領(lǐng)導(dǎo)參觀學(xué)習(xí)心得體會

1、縣衛(wèi)生監(jiān)督所和縣教育局領(lǐng)導(dǎo)參觀學(xué)習(xí)心得體會今年6月16日在縣衛(wèi)生監(jiān)督所和縣教育局領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，我們一行20來人到湖州作為期三天的參觀學(xué)習(xí)，分別參觀了湖州一中、二中、湖州浙北大酒店及太湖療養(yǎng)院等，特別對各單位的食堂做了認(rèn)真的考察，對我啟發(fā)很大，感受很深。湖州一中、二中特點：1、食堂管理社會化：是讓有相當(dāng)管理經(jīng)驗的實體湖州實業(yè)公司、杭師院等參與經(jīng)營，而不是簡單的社會招標(biāo)。2、硬件建設(shè)：湖州一中食堂建筑面積7000平方米，二中食堂建筑面積（新老食堂合計）6000平方米。他們的共同特點是嚴(yán)格按照浙江省食堂等級評估標(biāo)準(zhǔn)的4個指標(biāo)32個項目要求來配備。從設(shè)計上看：兩校食堂均有獨立的操作間、制作間、蒸飯間、

2、粗、細(xì)加工間和二次更衣室等。從硬件配置上看：操作間、制作間、蒸飯間、粗、細(xì)加工間除常規(guī)設(shè)備外，還配備大型的冷房庫，洗碗機，高溫消毒設(shè)備和紫外線空氣消毒設(shè)備等。在操作間、制作間還配備空調(diào)等。從生產(chǎn)流程上看：他們嚴(yán)格遵循：采購倉庫粗加工細(xì)加工制作間（灶臺、面點間、蒸飯間）操作間（銷售窗口）回收清理的進出一條線，避免了食品交叉污染。3、食堂管理：認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生有關(guān)的法律法規(guī)，學(xué)習(xí)各類規(guī)章制度和食堂等級評估標(biāo)準(zhǔn)。健全各類制度，以制度管人，以表冊、數(shù)字考核工作，學(xué)校法人為食堂第一責(zé)任人。目標(biāo)責(zé)任制：a、食品監(jiān)督，學(xué)校每天人到食堂管理，監(jiān)督食品購入。b、素證，所有食品的采購均有保質(zhì)證。c、培訓(xùn)制度。d、

3、食品衛(wèi)生組的目標(biāo)責(zé)任。e、健康狀況檢查制，每天派一個校醫(yī)到食堂檢查從業(yè)人員的健康狀況。從上面的三個特點看出湖州一中、二中對食堂的管理整改力度之大，投入之巨。從以上的管理經(jīng)驗，結(jié)合我校實際，就我校食堂管理談以下思路：1、食堂管理形式：繼續(xù)實行學(xué)校自己經(jīng)營自主管理的形式。財務(wù)、人事統(tǒng)一歸屬校長室管理，人員外聘，學(xué)校派一中層干部和由20人組成的食品衛(wèi)生、價格檢查監(jiān)督小組進駐食堂進行管理和監(jiān)督工作。2、加強硬件建設(shè)：我校食堂共二層計建筑面積XX平方米，另加其他房300多平方米，沒有獨立的操作間、制作間、蒸飯間、粗、細(xì)加工間和二次更衣室等。為了改變現(xiàn)狀我們已經(jīng)著手食堂的加層建造工作（從二層加到三層，增加

4、建筑面積1000平方米，總建筑面積達3300多平方米，此項經(jīng)費約50萬元），現(xiàn)已進入裝修間段，預(yù)計XX年9月份投入使用。邀請衛(wèi)生監(jiān)督部門做技術(shù)指導(dǎo)，規(guī)劃創(chuàng)建從采購倉庫粗加工細(xì)加工制作間（灶臺、面點間、蒸飯間）操作間（銷售窗口）回收清理的進出一條線的生產(chǎn)流程。計劃在下學(xué)期添置洗碗機、冷藏設(shè)備、高溫消毒設(shè)備和紫外線空氣消毒設(shè)備等，更換保潔柜等食堂常規(guī)設(shè)備。3、食堂管理：管理體系：由校領(lǐng)導(dǎo)、司務(wù)長、外聘管理人員及食堂食品衛(wèi)生、價格監(jiān)督檢查小組組成立體型的管理機構(gòu)，學(xué)校統(tǒng)一管理食堂的財務(wù)、人事、采購、銷售、衛(wèi)生等。并與相關(guān)人員簽訂崗位責(zé)任書和衛(wèi)生安全工作責(zé)任書。管理制度：羅浮中學(xué)食堂工作管理制度和羅浮

5、中學(xué)衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作條例、羅浮中學(xué)食堂崗位責(zé)任書、羅浮中學(xué)食堂安全、衛(wèi)生管理責(zé)任書。食品衛(wèi)生安全：每學(xué)期專門制訂羅浮中學(xué)衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作計劃。建立食品衛(wèi)生三道防線：采購把關(guān)、出庫檢查、上灶臺驗收。嚴(yán)防食物中毒、傷寒病毒、擒流感和“非典”，并做好羅浮中學(xué)群體性集體食物中毒突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案。業(yè)務(wù)培訓(xùn)：做到“三個一”：一學(xué)期一次業(yè)務(wù)培訓(xùn)，一次專業(yè)知識考試，每周一次例會。在具體操作上的管理分為五個部分：一、財務(wù)管理：食堂建立一卡通收費系統(tǒng)，由學(xué)校財務(wù)室統(tǒng)一核算，建立食堂帳冊。食堂每天沖卡收入的現(xiàn)金當(dāng)日全部上介校財務(wù)，食堂每天的購貨款由司務(wù)長提前一天到校財務(wù)提領(lǐng)（伍千元以上的由校領(lǐng)

6、導(dǎo)批準(zhǔn)），食堂所有貨物采購的報銷（除財產(chǎn)、設(shè)備等外），憑采購單據(jù)由采購員、監(jiān)督員、倉庫保管員簽證，經(jīng)司務(wù)長、分管行政領(lǐng)導(dǎo)審核，再到校財務(wù)室核銷。食堂、小賣部每兩周盤存一次，月底由校財務(wù)結(jié)算盈虧，并報校長審核。二、采購管理：食堂采購本著有計劃、有預(yù)算、不濫亂采辦，力求節(jié)約的原則，一律到批發(fā)市場采購并素取相關(guān)證件，做好驗收、登記、入庫保管工作。學(xué)校每月不定期地指派專人到市場了解情況，加強監(jiān)督力度。1，食堂貨物采購：（1）菜、調(diào)味品等采購：由廚師長提前一天安排菜單交采購員，有兩人以上到溫州批發(fā)市場采辦（部分品種可在當(dāng)?shù)夭少彛缓笥煞止苄姓I(lǐng)導(dǎo)、司務(wù)長、倉庫保管員驗收、登記入庫。（2）米、油、煤、柴油等大宗物品采購：由倉庫保管員根據(jù)庫存情況，提供采購報告單，由分管行政領(lǐng)導(dǎo)、司務(wù)長、共同采辦，再交倉庫保管員驗收登記入庫。2，小賣部采購：小賣部建立小倉庫，由小賣部負(fù)責(zé)人保管，貨物采購由負(fù)責(zé)人根據(jù)庫存情況，提供采購報告單，由司務(wù)長負(fù)責(zé)辦理，分管行政領(lǐng)導(dǎo)、小賣部負(fù)責(zé)人驗收、登記入庫。