蜜棗養(yǎng)胃補血及蜜棗的制作方法

1、蜜棗養(yǎng)胃補血及蜜棗的制作方法（轉）1、品種選擇與采收。制蜜棗的棗，應選用果形較大、果面光滑、上下對稱、果核小、肉質稍疏松、皮薄而韌、葉綠素含量較少的品種。應在棗從青轉白時采摘，要求人工采摘，避免棗果損傷。2、清洗。鮮棗以每公斤100-120個為宜，清水洗凈。3、切縫。將經(jīng)過清洗并瀝干浮水的棗果，用切縫機或手工在其果面切縫，縫要均勻、整齊，縫距為1毫米左右，深度為棗肉1/3-1/2，不宜過深或過淺，縫的深度應力求一致，棗果的兩端要盡量切到，但不能重切或交叉。4、硫處理。在糖制前進行硫處理以抑制氧化變色、防止蔗糖晶析。熏硫要求在3040分鐘，硫磺用量約為果實重的0.3%。硫處理后應充分漂洗，去除剩

2、余的亞硫酸溶液。5、預煮。新鮮原料的預煮具有抑制微生物、適度軟化肉質、防止氧化變色等作用。預煮時間一般不應過長，在沸水中煮3-5分鐘，以煮透但不煮爛為宜。6、糖煮與浸漬。糖煮的目的是浸糖排水，使蜜棗保持果形飽滿。進行糖煮時，在不銹鋼鍋內配制30-50%濃度的白砂糖溶液，然后把熏硫后清洗瀝干的棗果放入不銹鋼鍋內的白砂糖溶液中浸泡24小時，再放入50%的糖液中，用小火回煮30分鐘，如此反復3次，最后一次回煮時，加入0.1%的檸檬酸，待棗果透明飽滿時，即可結束煮沸，出鍋冷卻。全部煮制過程約需1.5-2小時，整個糖煮過程保持小火沸騰，不宜大火沸騰翻滾，以免棗果破爛或焦鍋。煮制時，盡量采用不銹鋼容器，避

3、免金屬污染和變色變味。出鍋倒入預先準備好的容器中，浸漬48小時后，取出瀝干，再行日曬或烘烤。7、整理和包裝。蜜棗在干燥過程中往往由于收縮而變形甚至破碎，干燥后宜加整理，在干燥后期需壓扁，整理后的蜜棗，外觀整齊一致，也便于包裝。以防潮和防霉為主，干態(tài)半干態(tài)的蜜棗可采用果干的包裝方法。一般先用塑料薄膜食品袋包裹，再行裝箱。包裝多用質量較好的紙箱，箱內襯墊無毒塑料薄膜，嚴格按衛(wèi)生要求進行操作，然后將包裝好的蜜棗成品，置于冷涼、干燥、通風、干凈、無鼠害和無異味的庫房儲藏。每一百克蜜棗含有營養(yǎng)素：可食部 100 水分(克) 13.4 能量(千卡) 321 能量(千焦) 1343 蛋白質(克) 1.3 脂

4、肪(克) 0.2 碳水化合物(克) 84.4 膳食纖維(克) 5.8 膽固醇(毫克) 0 灰份(克) 0.7 維生素A(毫克) 0 胡蘿卜素(毫克) 0 視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.01 核黃素(毫克) 0.1 尼克酸(毫克) 0.4 維生素C(毫克) 55 維生素E(T)(毫克) 0 a-E 0 (-)-E 0 -E 0 鈣(毫克) 59 磷(毫克) 22 鉀(毫克) 284 鈉(毫克) 25.1 鎂(毫克) 19 鐵(毫克) 3.5 鋅(毫克) 0.25 硒(微克) 1 銅(毫克) 0.07 錳(毫克) 0.2 碘(毫克) 0 異亮氨酸 31 亮氨酸 55 賴氨酸 42 含硫氨

5、基酸(T) 15 蛋氨酸 0 胱氨酸 15 芳香族氨基酸(T) 61 苯丙氨酸 37 酪氨酸 24 蘇氨酸 37 色氨酸 0 纈氨酸 0 精氨酸 39 組氨酸 18 丙氨酸 47 天冬氨酸 240 谷氨酸 113 甘氨酸 39 脯氨酸 138 絲氨酸 44食療作用 營養(yǎng)分析 相關人群 蜜棗的制作方法蜜棗核桃美容羹蜜棗營養(yǎng)鮮美湯菜干鴨腎蜜棗湯 基本材料：臘鴨腎個，瘦豬肉克，白菜干克，蜜棗個。 做法： （）白菜干用清水浸軟，洗凈，切段，臘鴨腎洗凈，用溫水稍浸，切厚件，瘦豬肉洗凈。 （）把全部材料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸后，文火煲小時，調味供用。 說明：本湯以清潤肺燥為主，湯中白菜干性味甘平，

6、有潤肺燥、清肺胃熱的作用，是清而不寒，清而滋潤的常用湯料。臘鴨腎性味甘咸平，有養(yǎng)胃生津、消食健脾的作用，滋養(yǎng)胃陰則可以潤肺燥（補土生金）。蜜棗性味甘平，功能益氣生津、潤肺。瘦豬肉滋陰潤燥生津，并能使湯味鮮甜。合而為湯，清燥邪、滋陰液、養(yǎng)胃津、潤肺燥，則肺燥咳喘可愈，胃燥渴飲可止，腸燥便秘可通。本湯清潤而不寒，老少咸宜，是秋季家庭常用之湯品。 注意：若老人臟腑偏寒（常覺口痰），可加生姜片以和胃散寒。若無臘鴨腎，鮮鴨腎亦可。 劍花蜜棗豬肺湯 基本特點：潤肺止咳，理氣化痰。肺燥，或外感燥邪，癥見干咳，咽干口燥，或肺胃積熱之咳痰黃稠。 基本材料：豬肺半個，劍花克，蜜棗個，陳皮小片。 做法： （）劍花、

7、陳皮用清水浸軟；劍花洗凈，切段，陳皮（去白）、蜜棗洗凈；豬肺切厚片，浸泡于清水中，用手擠洗干凈，放入開水鍋內煮分鐘，撈起過冷河。 （）把全部材料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸后，文火煲小時，調味供用。 說明：本湯清潤肺燥，理肺氣而止咳嗽。湯中劍花又叫七星劍花、霸王花、量天尺花，性味甘涼，有清熱痰、除積熱、潤肺燥的作用，嶺南采藥錄說它能“止氣痛、理痰火咳嗽。”豐品含有三十一烷、谷甾醇等。蜜棗性味甘平，功能益氣生津、潤肺。豬肺性味甘咸平，有補肺作用。陳皮又叫橘皮，性味辛苦溫，氣味芳香，有行氣健脾、理氣化痰之功，其藥性雖溫，但與劍花、蜜棗同用，則溫而不燥，可增強化痰止咳功效。合而為湯，共奏潤肺燥、理

8、肺氣、化痰涎、止咳嗽之功。 注意：寒濕痰飲咳嗽者不宜用本湯。原料： 蜜棗250克，核桃仁100克，雞蛋清5克，糯米粉100克，白糖、花生油各適量。 制法： 1、將蜜棗去核，洗凈，瀝干水分；將核桃仁用熱水泡開、并放入熱油鍋中過油1分鐘，撈出瀝盡油。 2、取蜜棗一枚攤開，包進一小塊過油的核桃仁，卷成橄欖形，如此將蜜棗全部包完。 3、雞蛋清放碗內，放入糯米粉，調拌后，將卷好的蜜棗放入糯米漿內蘸勻。 4、炒鍋放油燒至五成熱。將蜜棗核桃逐一下油鍋炸至色黃發(fā)脆，將炸好的隨即撈出，控油，待全部炸好，再全部回鍋略炸，倒入漏勺內瀝油，裝在盤里，撤上白糖即成。 特點： 酥脆，香甜。 提示： 炸核桃仁要掌握火候，火

9、小不脆，火大炸糊發(fā)苦。 功效： 此甜菜是以滋補肝腎、潤肺生津、養(yǎng)血的蜜棗配以滋補強壯、壯體健身的核桃肉和補腦和中的糯米制成。養(yǎng)血有利健身、養(yǎng)發(fā)。棗可治療脾胃虛弱、氣血虧損引起的肌膚失調，是有名的美容食品。核桃仁能抗衰老，黑頭發(fā)。女子常吃，可使頭發(fā)烏黑油亮，顯得更年輕，更健康。蜜棗是用鮮棗加工而成的干態(tài)蜜餞。連州市蜜棗及廣西悟州蜜較有名。加工技術如下： 1、原料選擇：一般宜選用個大，核小。肉質疏松、皮薄而韌、汁液較少的品種。果實成熟度以開始退去綠色而呈乳白色時為佳。 2、分級：按棗果的大小進行分級，除去畸形棗病蟲的棗，過熟和破損棗。 3、劃縫：為了便于糖分滲透和壓偏成型，通常在果面上劃縫，把棗果

10、投入切棗機（劃縫機）的孔道內切縫，切經(jīng)深度以達到果肉厚度一半為宜?？p過深易破碎，過淺糖液不易滲透。沒有切縫機時，也可人工切縫一般要求每個棗劃80100條縫。劃縫時兩端不要切斷。 4、洗棗：將劃縫后的鮮棗用清水沖洗干凈。 5、煮棗：使用不銹鋼夾層鍋或紫銅鍋煮棗，使用白糖量為0.8倍，如煮25公斤為一鍋原料則需要用白糖20公斤，并須分次加入白糖。先用10公斤清水溶解白糖10公斤，用旺火熬煮，并不斷翻拌，撈出浮起的糖泡沫，繼續(xù)加入余下白糖并加熱煮制糖液濃度不斷提高，煮到鍋邊出現(xiàn)砂糖結晶，糖液沸點溫度105攝氏度以上，原料已接近翻砂，這時火力要小，不斷翻攔，可直接在鍋內煮到白糖翻砂，或者把棗果鏟起，進

11、行吹風冷卻在振動動機上滾動可使砂粒均勻。每鍋棗煮11.5小時。 6、烘干：把透糖后的蜜棗放到65攝氏度下干燥到含水量20%左右，幾乎是半干半濕程度。 7、整形：用壓棗機或人工把蜜棗壓偏，增進產(chǎn)品美觀。 8、干燥：再次干燥到成品含水量為16%為止。 9、分級；揀出破棗，把合格的蜜棗按大小分級。 10、包裝：用紙盒或塑料食品袋包。每盒（或袋）重0.5公斤至1公斤然后裝入紙箱，每箱裝25公斤。 家庭蜜棗的做法: 原料選上好的金絲小棗（河北省滄縣的棗最好）二斤。 做法 1、把棗放鍋里煮至脹開。 2、用涼水把棗洗干凈。 3、再把棗放回鍋里多加些水，先用大火煮，煮十分鐘，再用中火煮十分鐘，最后改用小火慢慢

12、煮2-3個小時，一直煮到鍋里沒水了、棗和棗之間被棗里煮出來的糖汁粘在一起、像被蜜拌過一樣，蜜棗就做好了。一般人群均可食用 1. 中老年人、青少年、女性尤宜食用； 2. 有宿疾者應慎食，脾胃虛寒者不宜多吃，牙病患者不宜食用棗，便秘患者應慎食；糖尿病患者慎食。1. 棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細胞，藥理研究發(fā)現(xiàn)，紅棗能促進白細胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護肝臟。紅棗中還含有抑制癌細胞，甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質； 2. 經(jīng)常食用鮮棗的人很少患膽結石，這是因為鮮棗中豐富的維生素C，使體內多余的膽固醇轉變?yōu)槟懼?，膽固醇少了，結石形成的概率也就隨之減少； 3. 棗中富含鈣和鐵，它們對防治骨質疏松產(chǎn)貧血有重要作用，中老年人更年期經(jīng)常會骨質疏松，正在生長發(fā)育高峰的青少年和女性容易發(fā)生貧血，大棗對他們會有十分理想的食療作用，其效果通常是藥物不能比擬的； 4. 對病后體虛的人也有良好的滋補作用； 5. 棗