學(xué)校集中用餐信息公開制度

1、學(xué)校集中用餐信息公開制度一、食堂衛(wèi)生檢查制度保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污 染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生 檢查制度。1 .食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。2 .學(xué)校家長委員會人員至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況， 并作好記載。3 .檢查內(nèi)容：食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾， 地面坑 洼處是否積有污水，涌水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無 堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿 戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)

2、或操作間吸煙，有無在 操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口 罩和一次性手套。食堂的“三防”設(shè)施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施 的功能和作用。從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無 不規(guī)范操作現(xiàn)象。庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐 間存放保潔。二、餐具消毒檢查制度學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與 進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染， 通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進(jìn)入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中 毒事故、食源性疾病的發(fā)

3、生與流行。因此，膳食委員會成員將對食堂 的器具的洗滌和消毒作不定期檢查并記錄。三、從業(yè)人員健康檢查制度學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定 食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。1、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體， 責(zé)任心強(qiáng)。2、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員 簽定聘任合同。3、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗， 食堂從業(yè)人員 每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證， 方可從事食堂工作。4、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病 （痢疾、傷寒、病毒性肝炎、 活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售

4、工作。5、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。6、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。7、每天早上上崗前由食堂負(fù)責(zé)同志對從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。8、從業(yè)人員給學(xué)生服務(wù)時必須戴上口罩、帽子和穿上衛(wèi)生服。四、食品采購驗收制度及監(jiān)督為了保證食品衛(wèi)生安全，加強(qiáng)過程管理，驗收食物時一定要堅持"一看二聞三手感”的原則，有問題的食物堅決不能使用。1、定性包裝食物的驗收 .驗包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符； .驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收； .驗包裝是否有廠名、廠址； .驗食物外觀：有無破

5、損、污損、變形、雜物、霉變等； .嗅氣味，是否有異味； .手感，是否有異樣 、非定性包裝食物的驗收 .看：是否有腐爛、霉變的食物； .聞：是否有異味； .手感受有無異樣； .蔬菜是否新鮮。五、原料采購索證登記制度及監(jiān)督為了學(xué)校食堂的原料采購是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié) 保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，按照食品衛(wèi)生法的規(guī)定，特制定食堂原料采購索證制度：1、食堂采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全, 必須定點(diǎn)采購食品。2、不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。3、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。4、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價格合理，并按每天 食譜所定數(shù)

6、量合理采購，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動物食品。5、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復(fù)印件，有的食品要有 QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。6、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。7、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食 堂不得加工、使用。六、操作間檢查制度操作間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán) 節(jié)。為此，特制定操作間檢查制度。1.負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法和相關(guān)衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。2、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破 壞食物的營養(yǎng)價值。3.學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、

7、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煽，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。4、操作人員在加工時要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作， 養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣， 加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上 廁所后要洗手。5、食品調(diào)味時要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯 品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。6、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能 用抹布或圍裙擦試容器。7、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。8、充分發(fā)揮"三防”設(shè)施的功能和作用。9、操作間不用時要鎖上門，未經(jīng)食堂管理人員允許，不能隨

8、意進(jìn) 入。七、食品試嘗留樣監(jiān)督制度食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施， 是檢驗是否是 食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試 嘗制度。1、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時間 等。2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于 100克），儲存于專用冰箱，溫 度保持在2-8攝氏度左右。3、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按食品留樣試嘗情況登記表進(jìn)行逐項登記。4、飯菜留樣必須堅持48小時。5、學(xué)校膳食委員會人員將不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載 情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校 安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制

9、度，追究相關(guān)人員責(zé)任。八、庫房檢查制度學(xué)校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房管理也 是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。 為此，膳委會將在如下方面作 出檢查。1、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。2、庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。3、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫房管理人員不得 任意進(jìn)出。4、任何人員不私自動用庫房內(nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好 防火防盜工作。5、庫房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識有序存放，食品與非食品不得混放或混 裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。6、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及 個人用品。7、超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。8、食品原材料進(jìn)出庫房必須有完整的記錄。九、對學(xué)校大宗食品的采購、經(jīng)營權(quán)及食品質(zhì)量的監(jiān)督1、對學(xué)校大宗食品的采購的價格和數(shù)量進(jìn)行有效監(jiān)督，食品采購盡可能是源頭的。2、對學(xué)校食堂三樓的經(jīng)營權(quán)的承包權(quán)進(jìn)行有效監(jiān)督。3、對教師用餐，菜的質(zhì)量、數(shù)量及價格實(shí)行特別監(jiān)管，盡可能做 到讓每個老師都安心在食堂就餐，從而把更多的盡力用到教學(xué)上去。4、根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，市場供應(yīng)情況和師生的承受能力，合理安排學(xué)生膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量制訂具體地操作規(guī)程。5、每周兩次對伙食質(zhì)量進(jìn)行抽查，加強(qiáng)成本核算，厲行節(jié)約，反對浪費(fèi)。6、搞好民主管理伙