酒吧酒水知識(shí)培訓(xùn)資料一酒水常識(shí)

1、For pers onal use only in study and research; not for commercial useFor pers onal use only in study and research; not for commercial use酒吧酒水知識(shí)培訓(xùn)資料（一）酒水常識(shí)酒水，酒吧，知識(shí)，資料，培訓(xùn)重點(diǎn)要求：認(rèn)真記錄酒水的產(chǎn)地、口味、類(lèi)型、酒精度、生產(chǎn)原料、麥芽度、最佳飲用溫度、葡萄酒含糖量（干、半干、甜）、同系酒水的分類(lèi)。飲用杯具、方法及注意事項(xiàng)。威士忌（Whiskey）威斯忌的生產(chǎn)原料有小麥、黑麥、玉米、燕麥。將原料浸水發(fā)芽，磨成粉狀、制成原料餅并用泥炭熏

2、致微黃；然后使用蒸餾法蒸餾出酒液（此時(shí)稱(chēng)威斯忌原酒，酒精度高達(dá)60到80度。）將原酒稀釋到40度的酒精度；裝入酒桶窖藏3到10年；此時(shí)稱(chēng)之為成品酒;然后裝瓶銷(xiāo)售。按出品產(chǎn)地可威斯忌分為愛(ài)爾蘭威斯忌、蘇格蘭威斯忌、波本威斯忌、（美國(guó)威斯忌）、加拿大威斯忌等。按原料可分為玉米威斯忌、黑麥威斯忌、燕麥威斯忌等。洋酒，特別是當(dāng)中的烈酒飲用方法為凈飲法和參兌法；凈飲法是指酒中除冰塊外不添加任何物品。參兌法是指將烈酒和想要添加的飲料、果汁、其他酒類(lèi)參兌一起，迎合自己的口味酒吧所用威斯忌1 加拿大俱樂(lè)部威斯忌canada club whiskey基本特點(diǎn)： 烈酒、 40%酒精度、加拿大生產(chǎn)。飲用方法：使用干

3、凈、無(wú)破損、透亮無(wú)指印的古典杯（古典杯又稱(chēng)為威斯忌杯）；3 塊食用冰塊，斟酒至酒杯 1/4 處（ 30-45ml ； 1oz-1.5oz ）；酒杯下墊杯墊。注意事項(xiàng)；冰塊要干凈透明、形狀完整；杯墊干爽、無(wú)變形；續(xù)酒及 時(shí)。2 芝華士 12 年蘇格蘭威斯忌 chivas regal 12 yers old基本特點(diǎn)：烈酒、 40%酒精度、蘇格蘭生產(chǎn)。飲用方法：使用干凈、無(wú)破損、透亮無(wú)指印的古典杯（古典杯又稱(chēng)為威斯忌杯）；3 塊食用冰塊，斟酒至酒杯 1/4 處（ 30-45ml;1oz-1.5oz ）；酒杯下墊杯墊。注意事項(xiàng)；冰塊要干凈透明、形狀完整；杯墊干爽、無(wú)變形；續(xù)酒及時(shí)?，F(xiàn)在酒吧流行喝芝華士

4、 12 年時(shí) 1 瓶酒配 6 瓶康師傅綠茶（脈動(dòng)），使用扎啤壺加冰塊調(diào)制盛；比例為冰塊1/3 壺、酒 1/4 壺 、綠茶兩瓶或三瓶。也就是參兌法！3 黑方 blank label基本特點(diǎn)：烈酒、 40%酒精度、蘇格蘭生產(chǎn)。飲用方法：使用干凈、無(wú)破損、透亮無(wú)指印的古典杯（古典杯又稱(chēng)為威斯忌杯）；3 塊食用冰塊，斟酒至酒杯 1/4 處（ 30-45ml;1oz-1.5oz ）；酒杯下墊杯墊。4 杰克、丹尼 jack daniel s基本特點(diǎn)：烈酒、 40%酒精度、美國(guó)生產(chǎn)。飲用方法：使用干凈、無(wú)破損、透亮無(wú)指印的古典杯（古典杯又稱(chēng)為威斯忌杯）；3 塊食用冰塊，斟酒至酒杯 1/4 處（ 30-45m

5、l 1oz-1.5oz ）；酒杯下墊杯墊。龍舌蘭（墨西哥烈酒）Tequlla龍舌蘭是用一種生長(zhǎng)在干旱沙漠中的大型仙人掌科植物，其原料是使用龍舌蘭的汁液蒸餾而成的，龍舌蘭酒是墨西哥有名的列酒。酒吧所用龍舌蘭1 奧米加金 （銀） olmecaG（ S）基本特點(diǎn)：烈酒、 40%酒精度、墨西哥生產(chǎn)。飲用方法：使用干凈、 無(wú)破損、 透亮無(wú)指印的盡飲杯、 斟酒至酒杯 1/4 處（ 30-45ml 1oz-1.5oz ）； 酒杯下墊杯墊。A 傳統(tǒng)飲用法：上桌配細(xì)鹽、檸檬片；飲用時(shí)先在左手虎口粘上細(xì)鹽，用舌頭把鹽添 入口中，然后一口將酒喝掉，再把檸檬汁擠入口中。先是咸味、然后列酒、最后是檸檬味。B加蘇打水（或

6、雪碧）參兌發(fā)：使用厚底烈酒杯、兩張杯墊。先將酒到45ml在杯中，加入 45ml 蘇打水（雪碧）然后用一張杯墊蓋住杯口另外一張墊在酒杯底部。將酒杯往酒桌 上拍打，趁著被拍打出來(lái)的泡漠（泡漠來(lái)自于蘇打水或雪碧中的co2 氣體）一口將酒喝掉。就是所謂的“特其拉炮喝法” 。注意事項(xiàng)：“奧米加金”其中的“金”是指酒體顏色呈金黃色（龍舌蘭酒經(jīng)過(guò)窖藏之后酒體顏色會(huì)由無(wú)色變成金黃色）反之稱(chēng)“奧米加銀”。金酒（氈酒、杜松子酒）Gin金酒使用杜松子（一種寒帶松樹(shù)的果實(shí)、有利尿的作用），奎檸味，酒體通透無(wú)色。 主要產(chǎn)地在英國(guó)。其發(fā)源地是荷蘭；最早用于醫(yī)療作用，現(xiàn)在大部分雞尾酒的基酒使用此 酒。酒吧所用金酒哥頓金酒g

7、orden s將軍金酒 beefeater基本特點(diǎn)：中性加味酒、 28% 45%酒精度、英國(guó)生產(chǎn)。基本口味 : 稍微帶點(diǎn)澀味飲用方法：1 凈飲法；使用干凈的、無(wú)破損的、無(wú)指印的 30ml 利口酒杯或用盡飲杯（可加冰塊3 塊）。2 參兌法：可加蘇打水（雪碧）飲用，方法可參照龍舌蘭酒的特其拉炮喝法。3 可加干馬天尼（ 50%馬天尼加 50%哥頓）參兌成著名的雞尾酒“干馬天尼”（電影“007”中詹姆斯、邦德必飲雞尾酒）。注意事項(xiàng)：此酒比較適合女士飲用。點(diǎn)單時(shí)盡量配上蘇打水或雪碧檸檬片。伏特加 Vodka特加是用谷物或土豆等任何可以發(fā)酵的原料釀造，是一種無(wú)色無(wú)味的烈酒。所以他是果汁、軟飲料、牛奶或奶制

8、品的理想。瑞典伏特加（絕對(duì)伏特加） Absolut Vodka芬蘭伏特加 Finlandia基本特點(diǎn)：烈酒、 40%酒精度、相應(yīng)國(guó)家生產(chǎn)?；究谖?: 無(wú)色無(wú)味飲用方法：1 凈飲法；使用干凈的、無(wú)破損的、無(wú)指印的 30ml 利口酒杯或用凈飲杯（可加冰塊3 塊）。2 參兌法：用新鮮的橙汁加少量的伏特加少量冰塊制成著名的雞尾酒“螺絲起子”比較適合女士飲用。注意事項(xiàng)：點(diǎn)酒時(shí)可向客人向點(diǎn)配新鮮橙汁增加豐富的口感、稀釋酒精度。啤酒Beer啤酒是英文單詞 Beer 的音意譯詞。它是一麥芽為主要原料，發(fā)酵制成的酒，酒精度通常在3%5（之間。含有一定量的二氧化碳，035%045%之間。有啤酒花的味道和適度的苦

9、味并有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。1瓶350ml的啤酒相當(dāng)于3個(gè)雞蛋或300克牛奶或130克面包可 以產(chǎn)生的熱能（ 400550 大卡的熱量）。人們將啤酒譽(yù)為“液體面包” 啤酒是酒店和餐飲主要的飲品之一。通常啤酒在室溫 20C 應(yīng)該清亮透亮，不含懸浮物或沉 淀物。當(dāng)啤酒蓋被打開(kāi)時(shí)，瓶?jī)?nèi)的泡漠應(yīng)升起，泡漠白，細(xì)膩，持久掛杯，其啤酒泡漠高 度占杯子的 1/3 以上，并能持續(xù) 4-5 分鐘。當(dāng)啤酒入口后，給人留下涼爽、鮮美、清香、 醇厚、圓滿(mǎn)、柔和等特點(diǎn)，沒(méi)有甜味和苦味，無(wú)明顯的澀味。應(yīng)該有明顯的酒花清香味， 純凈的麥芽。啤酒的最佳的飲用溫度 4C。鮮啤酒的儲(chǔ)存期為 7天，熟啤酒的儲(chǔ)存期為不應(yīng)底于3個(gè)月。首先根據(jù)顧客的需要，準(zhǔn)備不同味道和包裝的啤酒，向顧客講解著名的啤酒商標(biāo)，營(yíng)養(yǎng)成 分和特點(diǎn)等。當(dāng)顧客點(diǎn)了啤酒后應(yīng)當(dāng)擦凈酒瓶，用托盤(pán)送侄服務(wù)點(diǎn)。開(kāi)瓶，按啤酒斟到方 法斟到在啤酒杯中，酒杯必須干凈清潔，不能有油漬，否則影響啤酒泡漠的產(chǎn)生。注意啤 酒杯不能與餐具同洗，手指不能接觸杯內(nèi)。服務(wù)員應(yīng)為顧客斟倒第一杯啤酒。酒吧所用啤酒青島啤酒雞尾酒Cocktail雞尾酒是餐飲業(yè)配制的混合酒種稱(chēng)。雞尾酒是以酒精含量高的烈酒（通常酒精含量在 30%60%之間）、香檳酒、葡萄酒、利口酒為基酒，與檸檬汁、橙汁、蘇打水、汽水、奎寧水、礦泉水及香料增加特色和味道的原料