淀粉及淀粉制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

1、淀粉及淀粉制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范例及申證單元 實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的淀粉是指以谷類、萼類、豆類為原料，不經(jīng)過任何化學(xué)方法處理，也不 改變淀粉內(nèi)在的物理和化學(xué)特性加工制成的食用淀粉，包括谷類淀粉、萼類淀粉和豆類淀粉。實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的淀粉制品是指以谷類、薯類、豆類或以谷類、豆類、薯類食用淀 粉為原料，經(jīng)淸洗、磨碎、分離、和漿、十燥、成型等工序加工制成的淀粉制品，包括粉絲、粉條、 粉皮。淀粉及淀粉制品的申證單元為2個(gè)：淀粉，淀粉制品。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱和申證單元名稱。生產(chǎn)許可證有效期為3年，英產(chǎn)品 類別編號(hào)為：2301。二. 基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（-）基

2、本生產(chǎn)流程。1淀粉的基本生產(chǎn)流程沾洗浸泡鮮出類除外）*分離一竽 干燥2.淀粉制品的基本生產(chǎn)流程活洗一浸泡鮮黑類除外）一磨碎為離一脫水卩和漿一成型一冷卻訐燥若直接以食用淀粉為原料，其基本生產(chǎn)流程直接從“和漿”開始。（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1- 淀粉的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié):（1）分離：（2） T燥。2- 淀粉制品的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié):（1）和漿：（2） T燥。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1.水分超標(biāo)會(huì)造成淀粉發(fā)霉變質(zhì)。2,淀粉生產(chǎn)過程中，分離效果不好造成蛋白質(zhì)含量不合格。3- 食品添加劑使用不當(dāng)，造成二氧化硫殘留量超標(biāo)。三、必備的生產(chǎn)資源（-）生產(chǎn)場所。淀粉及淀粉制品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)有與生

3、產(chǎn)相適應(yīng)的原料庫.生 產(chǎn)車間和成品庫。生產(chǎn)企業(yè)用于淀粉制品T燥的晾曬場四周應(yīng)無塵土飛揚(yáng)及污染源，地而應(yīng)用水泥或石板等堅(jiān) 硬材料輔砌，平坦、無積水：晾曬物不得直接接觸地而。淀粉分裝企業(yè)應(yīng)有與生產(chǎn)柑適應(yīng)的原料庫、包裝車間、成品庫。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1-淀粉（1）淸洗設(shè)備，如振洗篩、比重去石機(jī)等；（2）浸泡設(shè)施（以鮮薯為原料除外），如浸泡罐、浸泡槽等：（3）磨碎設(shè)備，如破碎設(shè)備、針磨機(jī)等：（4）分離設(shè)備，如除砂旋流器、分離機(jī) 等：（5）脫水設(shè)施.如離心機(jī)等；（6） r燥設(shè)施，如干燥機(jī)等：（7）包裝設(shè)備，如包裝機(jī)等。淀粉分裝企業(yè)的必備生產(chǎn)設(shè)備為：（1）混合設(shè)備，如混合攪拌機(jī)等：（2）計(jì)量設(shè)備，如臺(tái)

4、 稱等：（3）自動(dòng)或半自動(dòng)包裝設(shè)備，如包裝機(jī)等。若只是分裝單一品種，混合設(shè)備可不考核。2-淀粉制品（1）暗洗設(shè)備，如振洗篩、比重去石機(jī)等：（2）浸泡設(shè)施（以鮮暮為原料除外），如浸泡罐、浸泡槽等：（3）磨碎設(shè)備，如破碎設(shè)備、針磨機(jī)等：（4）分離設(shè)備，如除砂旋流器、分離機(jī)等:（5）脫水設(shè)施，如離心機(jī)等：（6）和漿設(shè)備，如和面機(jī)、打糊機(jī)等；（7）成型設(shè)備，如漏粉機(jī)等：（8）冷卻設(shè)施，涼粉室、冷凍室等：（9）干燥設(shè)施,如烘房、晾曬場等；（10）包裝設(shè)備,如包裝機(jī)等。宜接以食用淀粉為原料加工生產(chǎn)淀粉制品的企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為（6）（10） °四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB/T 88831988用小麥淀粉：

5、GB T 88841988食用馬鈴薯淀粉：GB/T 88851988食用玉米淀粉：GB 19048-2003原產(chǎn)地域產(chǎn)品 龍口粉絲：GB 27132003淀粉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn):備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求所用的原輔材料必須符合相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)泄，如生產(chǎn)淀粉的原料必須符合GB/T8886-1988淀粉原料的規(guī)從企業(yè)生產(chǎn)淀粉制品所用的淀粉必須為食用淀粉，外購調(diào)料包的,應(yīng)對(duì)調(diào)料包進(jìn)行進(jìn)貨驗(yàn)證使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）淀粉。1天平（O.lg）： 2.分析天平（0. Img） : 3T燥箱；4,磁力攪拌器：

6、5-灰化爐：6透明板；7.分樣篩（100目）O（二）淀粉制品。1-分析天平：2. T燥箱。即食類淀粉制品還應(yīng)必備下列出廠檢臉設(shè)備:1-天平（O.lg） ： 2.火菌鍋：3.微生物培養(yǎng)箱：4.生物顯微鏡：5無菌室或超凈工作臺(tái)。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)按照下列表1、表2中所列的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢臉項(xiàng)目中注有標(biāo)記的，企業(yè)每年應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)2次。表1淀粉質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督岀廠備注1感官7J72浄含量73水分774酸度J75灰分J76蛋白質(zhì)J*7斑點(diǎn)78細(xì)度JJ79白度JJ*10粘度J食用玉米淀粉不 檢驗(yàn)此項(xiàng)目11脂肪12二氧化硫JJ*13JJ*14鉛JJ*15標(biāo)簽7J表2淀粉制品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官7772凈含量JJ3水分JJ74淀粉JJ*5黃曲蠹毒素比77*6二氧化硫殘留量7J*7總碑J*8鉛77*9菌落總數(shù)J77即食類淀粉制品 必檢項(xiàng)目10大腸菌群777即倉類淀粉制品 必檢項(xiàng)目11致病菌77*即食類淀粉制品 必檢項(xiàng)目12標(biāo)簽7八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)所申請(qǐng)取證產(chǎn)品品種，在企業(yè)的成品庫內(nèi)按照每個(gè)申證單元隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)，如果企業(yè)同時(shí)生產(chǎn)即食類淀粉制品，應(yīng)加抽即食類淀粉制品。所抽樣品須為同一批次并在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少于50唸，每批次抽取樣品不少于