白魚粉品質(zhì)評(píng)價(jià)

1、從我國(guó)進(jìn)口的白魚粉的用途來看，白魚粉主要用于生產(chǎn)鰻魚和甲魚等水產(chǎn)飼料，也有少部分用以生產(chǎn)乳豬飼料。本文主要從鰻魚飼料的角度來評(píng)價(jià)白魚粉的品質(zhì)。試從不同的加工地點(diǎn)來分析白魚粉的新鮮度、蛋白及其他含量、粘彈性、氣味及色澤等品質(zhì)指標(biāo)。一、拖網(wǎng)工船加工的白魚粉A、美國(guó)拖網(wǎng)工船加工的白魚粉。所謂拖網(wǎng)工船，是指拖網(wǎng)捕魚連同加工魚片、魚粉在同一條工船上進(jìn)行。這種工船從捕魚到進(jìn)入加工魚片、魚粉一般在8個(gè)小時(shí)以內(nèi)。美國(guó)海鮮公司擁有十條這種工船，它的白魚粉全部由這種工船生產(chǎn)。其魚粉的新鮮度比母船或岸上加工的好。美國(guó)A季魚粉生產(chǎn)從一月二十日開始到二月二十日結(jié)束，全部生產(chǎn)Pollock鱈魚粉。根據(jù)我司多年測(cè)試的情況看

2、，美國(guó)海鮮的A季魚粉在阿拉斯加的魚粉中品質(zhì)最好。A季捕魚結(jié)束后，美國(guó)工船一般不生產(chǎn)魚粉。但五月份后進(jìn)入Hake等鱈魚粉的生產(chǎn)，品質(zhì)不如Pollock鱈魚粉。八九月份又轉(zhuǎn)入B季Pollock鱈魚粉的生產(chǎn)。整個(gè)阿拉斯加拖網(wǎng)工船的白魚粉產(chǎn)量主要有美國(guó)海鮮公司，達(dá)7000多噸。阿拉斯加拖網(wǎng)工船生產(chǎn)的白魚粉品質(zhì)比較穩(wěn)定，鮮度蛋白也比較高，是生產(chǎn)白仔、黑仔的首選原料。 B、波蘭拖網(wǎng)工船加工的白魚粉。波蘭有三支船隊(duì)共26條拖網(wǎng)工船。在每年的十二月五月份，在北太平洋俄羅斯沿海生產(chǎn)白魚粉。這段時(shí)間生產(chǎn)的基本上是Pollock鱈魚粉。一般來說十二月三月份，由于氣溫低、新鮮度好、魚體小時(shí)全魚用以生產(chǎn)魚粉。蛋白含量也

3、比較理想，都能達(dá)到65%以上。四五月份，由于氣溫升高，全魚作魚粉的情況較少發(fā)生，因此品質(zhì)會(huì)略為下降。六月十一月，俄羅斯的鄂霍茨克海禁捕，波蘭船隊(duì)一分為二，一部分移到白令海生產(chǎn)Pollock鱈魚粉，另一部分到加拿大沿海生產(chǎn)Hake鱈魚粉。前者品質(zhì)基本沒太大變化，而加拿大沿海生產(chǎn)的Hake鱈魚粉是向加拿大的捕魚船買魚加工的，生產(chǎn)時(shí)間長(zhǎng)，對(duì)品質(zhì)產(chǎn)生一定的影響。但是波蘭工船在北太平洋生產(chǎn)魚粉歷史較久，工藝比較成熟，品質(zhì)也相對(duì)比較穩(wěn)定。C、俄羅斯拖網(wǎng)工船加工的白魚粉。俄羅斯拖網(wǎng)工船數(shù)量最多。從我司購買的俄羅斯魚粉資料看，應(yīng)該不下50條。大家所熟悉的“俄羅斯海鮮”、“Frigo”等都是這一類的工船，其生產(chǎn)

4、季節(jié)與波蘭工船相同。但六月份以后移船到白令海的工船不多，大部分停止生產(chǎn)魚粉。從品質(zhì)上看好壞差異較大。因?yàn)榇蟛糠执瑳]有裝配骨肉分離機(jī)，三月份以后生產(chǎn)的魚粉, 許多工船蛋白不能達(dá)到65%。有的甚至低過60%。在工藝上總體不如波蘭和美國(guó)工船。當(dāng)然，也有一些拖網(wǎng)工船生產(chǎn)的魚粉品質(zhì)相當(dāng)好，甚至超過一般的波蘭工船魚粉。二、母船加工的白魚粉A、美國(guó)阿拉斯加母船加工的白魚粉。所謂母船(Mother Vessel，就是指該船本身沒拖網(wǎng)捕魚，但有一支拖網(wǎng)船隊(duì)在母船周圍捕魚。捕到魚后卸到母船加工魚片、魚粉。由于拖網(wǎng)船捕到魚后卸到母船需要一段時(shí)間，特別是幾條船同時(shí)一起到貨，或拖網(wǎng)生產(chǎn)地點(diǎn)離母船較遠(yuǎn)時(shí)，就需要更長(zhǎng)的時(shí)間

5、才能進(jìn)入加工工序，(大約10-40小時(shí)不等。因此，在新鮮度上不如拖網(wǎng)工船生產(chǎn)的魚粉。我們所熟悉的“北極冰”、“金阿拉斯加”等都是這一類型的母船生產(chǎn)的魚粉。阿拉斯加母船生產(chǎn)的魚粉季節(jié)和阿拉斯加的拖網(wǎng)工船一樣。它的品質(zhì)比拖網(wǎng)工船略差一些。B、俄羅斯母船加工的魚粉，其生產(chǎn)方式與阿拉斯加母船一樣，生產(chǎn)季節(jié)與俄羅斯拖網(wǎng)工船一樣。俄羅斯這種類型的母船很多，魚粉產(chǎn)量不小但品質(zhì)相差很大。好的比波蘭更好，差的只能用以生產(chǎn)禽畜飼料。只能有所選擇地購買一些母船的魚粉。三、岸上魚粉加工廠生產(chǎn)的白魚粉。用在水產(chǎn)飼料上的岸上加工的白魚粉主要有美國(guó)阿拉斯加的“GLS”、“三叉”和“Kodiako”。與拖網(wǎng)公船和母船加工的魚

6、粉相比其最大的問題在于捕魚后到加工的這段時(shí)間長(zhǎng)，大約1560小時(shí)不等。另外，由于不同的拖網(wǎng)船可能在同一個(gè)時(shí)間內(nèi)捕不同的魚類。而生產(chǎn)魚片后的下腳料卻一起進(jìn)入魚粉廠生產(chǎn)魚粉。因此，品質(zhì)不穩(wěn)定。阿拉斯加生產(chǎn)Pollock鱈魚(占80%，但同時(shí)也生產(chǎn)Cod鱈魚(占20%。而以Cod鱈魚生產(chǎn)的魚粉，粘彈性很差，氣味也不如Pollock鱈魚，混在一起生產(chǎn)的白魚粉品質(zhì)就受到影響。今年阿拉斯加A季岸上的魚粉廠到二月二十六日結(jié)束。接下去生產(chǎn)Cod鱈魚粉，品質(zhì)就更差一些了。白魚粉是指用鱈魚（Pollock、Cod、Hake、Hokki）蝶魚等白肉魚種的全魚或下腳料加工制成含脂低之魚粉，依加工方法分為工船加工和岸上

7、加工。 美國(guó)海鮮白魚粉是指美國(guó)工船在阿拉斯加海區(qū)，白令海和鄂霍茨克海加工的白魚粉。它的品質(zhì)具有以下特點(diǎn)： 1、 色淡、蓬松、魚肉多、粘彈性好、易與各種淀粉及其它魚粉搭配。 2、 粗蛋白高，均在67%以上，高的可達(dá)72%。氨基酸含量平衡，胃蛋白酶消化率均在90%以上，易消化吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。 3、 新鮮度好易保存：揮發(fā)性鹽基氮低于40ml/100g；組胺低于50ppm，酸價(jià)低于1KOHml/g魚粉。 鑒于美國(guó)海鮮白魚粉具有以上優(yōu)良品質(zhì)，因此它是中高檔水產(chǎn)飼料必不可少的原料，且在配制同等蛋白水平的水產(chǎn)飼料時(shí)使用美國(guó)海洋白魚粉可適當(dāng)降低白魚粉用量而達(dá)到降低配方成本的目的。 太平洋也有生產(chǎn)，但產(chǎn)量很低

8、出口的量更少。用以生產(chǎn)白魚粉的魚種主要是鱈魚類，即生產(chǎn)凍鱈魚片和凍去頭鱈魚后的下腳料作為白魚粉的原料來加工的。主要的產(chǎn)量與生產(chǎn)季節(jié)如下表所示： 北太平洋的白魚粉船隊(duì)國(guó)別生產(chǎn)季節(jié)生產(chǎn)區(qū)域 產(chǎn)量(噸 魚種備注美國(guó)船隊(duì)A季1-2月白令海18,000Pollock cool其中岸上加工10000噸 美國(guó)船隊(duì)B季8-9月白令海14,000 Pollock其中岸上加工9000噸美國(guó)船隊(duì)4-7月白令海4,000Hake等波蘭工船12-5月鄂霍茨克海、白令海25,000Pollock波蘭工船6-11月加拿大10,000Pollock俄羅斯工船12-5月鄂霍茨克海、白令海峽50,000Pollock俄羅斯工船6

9、-11月白令海峽、鄂霍茨克海15,000Pollock Hake 合計(jì)136,000從我國(guó)進(jìn)口的白魚粉的用途來看，白魚粉主要用于生產(chǎn)鰻魚和甲魚等水產(chǎn)飼料，也有少部分用以生產(chǎn)乳豬飼料。本文主要從鰻魚飼料的角度來評(píng)價(jià)白魚粉的品質(zhì)。試從不同的加工地點(diǎn)來分析白魚粉的新鮮度、蛋白及其他含量、粘彈性、氣味及色澤等品質(zhì)指標(biāo)。今年以來，為推廣健康養(yǎng)殖和克服進(jìn)口魚粉價(jià)格飚升對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的沖擊，福建水產(chǎn)飼料協(xié)會(huì)、福建鰻業(yè)協(xié)會(huì)致力于飼料蛋白源的替代研究。日前，又發(fā)出加快修改水產(chǎn)飼料標(biāo)準(zhǔn)的呼吁。協(xié)會(huì)研究認(rèn)為，長(zhǎng)期以來，我國(guó)外向型的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)以追求“高生長(zhǎng)速度、高產(chǎn)量”為目標(biāo)，普遍采用高蛋白飼料進(jìn)行高密度養(yǎng)殖。這種養(yǎng)殖

10、模式一定程度上帶來的水質(zhì)污染和環(huán)境破壞。尤其是我國(guó)的鰻魚、鱉、海水魚基本都采用集約式養(yǎng)殖，水產(chǎn)飼料標(biāo)準(zhǔn)的蛋白質(zhì)指標(biāo)偏高，配方中魚粉占30-68%。其中因應(yīng)高密度集約化養(yǎng)殖制定的鰻鱺配合飼料標(biāo)準(zhǔn)，蛋白質(zhì)含量定在45以上。通過一個(gè)時(shí)段的試驗(yàn)表明，鰻魚攝食的飼料中，有三分之一以上的蛋白質(zhì)未被消化吸收，而是通過糞便被排入水中，既浪費(fèi)了資源，又污染了水域環(huán)境，造成了魚蝦病害、養(yǎng)殖過程中不得不用藥的主要原因。 所以，改變飼料配方，能起到改善魚蝦生長(zhǎng)的水域環(huán)境，減少病害滋生的水質(zhì)條件。是克服藥殘、實(shí)行“健康養(yǎng)殖”的關(guān)鍵措施。修改水產(chǎn)飼料標(biāo)準(zhǔn)的另一重大意義在于最大限度降低魚粉用量。當(dāng)前，中國(guó)已成為世界最大的魚

11、粉消費(fèi)國(guó)和進(jìn)口國(guó)，2003年進(jìn)口魚粉80萬噸，2004年增加到112萬噸，2005年達(dá)到158萬噸。進(jìn)口量已占世界魚粉產(chǎn)量的1/4，貿(mào)易量的1/3以上。由于消費(fèi)持續(xù)增長(zhǎng)，魚粉資源衰退，刺激價(jià)格迅速暴漲。今年6月，F(xiàn)AQ魚粉突破1300美元/噸，蒸汽干燥魚粉突破1700美元/噸，相當(dāng)于去年的1-2倍。魚粉價(jià)格飚升導(dǎo)致魚蝦飼料的價(jià)格相應(yīng)上漲30%，養(yǎng)殖生產(chǎn)為之嚴(yán)重受挫。專家指出，按中國(guó)年產(chǎn)鰻魚、甲魚各18萬噸計(jì)算，一年需耗用飼料65萬噸。以現(xiàn)在的配方結(jié)構(gòu)，需要魚粉約38萬噸左右。如果按實(shí)際需要改革飼料配方結(jié)構(gòu)，用寡肽蛋白替代鰻魚飼料中的15%魚粉，可以節(jié)約魚粉3萬多噸，取代甲魚飼料中的35%魚粉，

12、可以節(jié)約魚粉7.5萬噸。當(dāng)前，全國(guó)水產(chǎn)飼料年產(chǎn)量達(dá)到800多萬噸，做好這項(xiàng)工作，每年可以替代魚粉50萬噸以上。推廣高能、低污染水產(chǎn)飼料是開展健康養(yǎng)殖的重要組成部分，可以降低養(yǎng)殖水體污染，減少病害發(fā)生。所以使用植物蛋白逐步替代部分動(dòng)物蛋白，發(fā)展高能、低污染飼料是飼料工業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。魚粉生產(chǎn)加工裝載全過程解析魚粉原料鳳尾魚Anchovy (Anchoveta (Engraulis Ringens Jenyns鯖魚Jack Mackerel (Jurel (Trachurus Picturatus Murphyi Nichols沙丁魚Sardine (Sardina (Sardinops Sag

13、ax Sagax生產(chǎn)流程生產(chǎn)過程1.捕魚2.直火烘干3.壓榨器4.運(yùn)送帶5.水分處理器6.磨碎機(jī)7.包裝8.用網(wǎng)分批裝貨檢驗(yàn)過程1.以分析天平檢驗(yàn)樣品重量2.檢驗(yàn)蛋白含量 3.檢驗(yàn)水分和脂肪含量4.對(duì)蛋白進(jìn)行分析 裝船前工序1. 儲(chǔ)存2.對(duì)魚粉的堆放進(jìn)行檢查3.對(duì)取樣工具進(jìn)行消毒4.控制袋裝魚粉溫度5.對(duì)堆放的魚粉取樣6.按樣品對(duì)魚粉分堆7.樣品編號(hào)8.出具對(duì)堆放魚粉的檢驗(yàn)結(jié)果裝載過程1.SGS檢驗(yàn)船艙清潔2.SGS檢驗(yàn)船艙消毒3.在船艙內(nèi)鋪設(shè)木質(zhì)隔墊4.魚粉卸至碼頭5.袋裝魚粉吊至艙內(nèi)6.魚粉在船艙內(nèi)的擺放7.分隔袋裝魚粉8.按買家和加工商分隔魚粉9.裝船結(jié)束10. 平艙11.卸貨結(jié)束及整理

14、12. 熏蒸智利魚粉超級(jí) 500特級(jí)1000超級(jí)標(biāo)準(zhǔn)FAQ蛋白68% min68 % min67% min67% min65% min脂肪10% max10% max10% max10% max12% max水分10% max10% max10% max10% max10% max鹽/砂4 % max4% max4 % max5% max5% max灰16% max16% max16% max17% max18% max魚肉新鮮度120 max120 max120 max150 max-游離脂肪酸7.5% max7.5% max7.5% max12% max-組氨500 ppm max1000

15、 ppm max-秘魯魚粉蛋白65%-68% min水10% max脂肪12% max鹽/砂5% max砂2% max抗氧化劑 (?航?100ppm min魚肉新鮮度120-150 mg/100gm max游離脂肪酸10% max組氨500-1000ppm max運(yùn)輸集裝箱為主阿根廷魚粉蛋白 63% - 65% 脂肪 10% max 水 10% max 灰 25% max 鹽/砂 4% max 砂1% max 抗氧化劑 100 ppm min (不含沙門氏菌 , 賀志菌 其它化學(xué)分析指針僅供參考 揮發(fā)性胺氮 250 max 游離脂肪酸 12% max 組氨(魚肉新鮮度 500ppm max 消

16、化率 90% min 包裝: 50公斤 PP袋裝俄羅斯魚粉蛋白65% 脂肪10%水份10% 灰分20%鹽和砂-單獨(dú)砂-鈣-巴拿馬魚粉脂肪魚種 巴拿馬魚粉主要是太平洋沙丁及巴拿馬腓魚制造而成。生產(chǎn)于巴拿馬水域包裝 50公斤袋裝, 提供SGS巴拿馬檢驗(yàn)證書。一般規(guī)格 蛋白: 57% min 脂肪: 14% max 水分: 10% max 鹽/砂: 5% max 砂: 2% max 經(jīng)抗氧化劑處理裝船時(shí), 不低于 150ppm 無沙門氏菌, 賀志菌越南魚粉魚粉主要規(guī)格/ 衛(wèi)生指標(biāo):蛋白60% 不低于脂肪10% 不高于水份10% 不高于灰分25% 不高于鹽和砂4% 不高于單獨(dú)砂1% 不高于抗氧化劑 (裝船時(shí)不低于150 PPM不含沙門氏菌, 賀志氏菌及其它動(dòng)物蛋白飼料.包裝 : 約50或40公斤PP新編織袋裝. 其它參考規(guī)格:非揮發(fā)性氮250mg/100g max 游離脂肪酸15% max 組氨200 ppm max消化率90% min GE率105.max南非魚粉South Africa Fishmeal2002-11-07