云南飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的困境與出路-2019年文檔

1、云南飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的困境與出路云南的飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源從地域的角度來(lái)說(shuō)， 云南位于祖國(guó)西南部， 地處青藏高原南 延部分， 地理狀況十分復(fù)雜。 由于云南的地理和氣候是多種多樣 的，這就決定了云南的物產(chǎn)是多種多樣的， 并且同時(shí)也決定了云 南的可食性資源和人們的口味， 從而形成了云南特有的菜肴和小 吃。從歷史的角度講， 云南的漢族大都是外來(lái)民族， 他們的飲食 文化世代相襲， 因此必然與他們所遷徙而來(lái)的那個(gè)地區(qū)有很多的 相似之處， 這就是為什么云南的菜肴與湘菜、 川菜甚至粵菜頗為 相同的原因。但是外來(lái)的漢族來(lái)到云南后，千百年來(lái)由于交通、 自我保護(hù)等原因， 有生活在當(dāng)時(shí)相對(duì)封閉的環(huán)境里， 只

2、與當(dāng)?shù)氐?少數(shù)民族發(fā)生交流， 因此他們的飲食菜肴， 也滿滿的有了地方的 特點(diǎn)，從而形成了相對(duì)獨(dú)立，而具有特色的云南民族飲食文化。飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的不重視 云南是一個(gè)飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源非常豐富的省份， 但 是由于對(duì)其的不重視， 飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的發(fā)掘整理和保護(hù) 工作，遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于它消亡的速度。政府的不重視。 至今為止， 云南省的國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn) 有 70 多項(xiàng)，其中與飲食相關(guān)的只有宣威火腿制作技藝一項(xiàng)。并 且在云南省公布的 200 多項(xiàng)省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中， 與飲食 相關(guān)的也只有 3 項(xiàng)，分別是宣威火腿、過(guò)橋米線、宜良烤鴨。由此可以看出，雖然從 2004 年我國(guó)加入聯(lián)合國(guó)教科

3、文組織 的保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約以后，在對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保 護(hù)與傳承上做了很多有效的工作，但是大家的焦點(diǎn)是在于戲曲、 舞蹈、民俗等方面， 對(duì)于非物質(zhì)文化中飲食文化的關(guān)注是少之又 少。在云南省級(jí)名錄中， 飲食類竟被歸為傳統(tǒng)知識(shí)與實(shí)踐項(xiàng)目一 類，這樣一來(lái)完全忽視了飲食文化的核心價(jià)值。自身的不重視。 中國(guó)近代由于經(jīng)濟(jì)、 科技和軍事等許多方面 都落后于西方國(guó)家， 并遭到西方列強(qiáng)的欺負(fù)和侵略， 因此一些人 就把中國(guó)貧窮落后的原因， 歸結(jié)到傳統(tǒng)的文化上。 人們一度以為 舊的文化、 特別是孔子的儒家學(xué)說(shuō)禁錮了中國(guó)人的思想， 拖累了 中國(guó)社會(huì)的進(jìn)步。所以在他們否定中國(guó)傳統(tǒng)教育，提倡接受新教育的背景下， 現(xiàn)在

4、年輕的一代人， 對(duì)中國(guó)的傳統(tǒng)文化的認(rèn)識(shí)出現(xiàn)了斷層。 比如 有的一百多年歷史的云南過(guò)橋米線， 現(xiàn)在已經(jīng)遍布全國(guó)各地， 但 是面對(duì)那一碗熱騰騰的米線時(shí)， 已經(jīng)看不到它所孕育的親情、 愛(ài) 情，大家對(duì)飲食背后的文化已經(jīng)出現(xiàn)了記憶的斷層。對(duì)外來(lái)文化沖擊的不重視。 自西部大開(kāi)發(fā)戰(zhàn)略以來(lái)， 外來(lái)文 化也在不斷的沖擊著云南的本土文化，讓可樂(lè)、炸雞、漢堡包這 些西式快餐日益成為飲食市場(chǎng)的重要角色。 并且， 西式快餐品種 豐富，可謂五花八門(mén)，一應(yīng)俱全，消費(fèi)者對(duì)此充滿新鮮感，吸引 力非常強(qiáng)。 但西式快餐這樣融合以后的飲食文化， 已經(jīng)不是老祖 宗留給我們、需要我們保護(hù)的飲食文化了。政府的保護(hù)措施總所周知， 云南省有著

5、豐富的飲食文化， 但在全國(guó)知名的菜 品確屈指可數(shù)， 沒(méi)有形成獨(dú)立流派， 更沒(méi)能在中國(guó)菜系中占有一 席之地。這一切都源于對(duì)飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承與保護(hù)不 到位，所以政府應(yīng)該引起重視。首先，政府需要加大申報(bào)的力度。目前，云南省飲食類非物 質(zhì)文化遺產(chǎn)的項(xiàng)目一共 3個(gè)，其中國(guó)家級(jí)項(xiàng)目只有 1 個(gè)。所以， 云南省政府應(yīng)該加大對(duì)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的申報(bào)力度， 重視 文化元素在傳統(tǒng)飲食保護(hù)中的作用， 加強(qiáng)對(duì)文獻(xiàn)資料、 可申報(bào)項(xiàng) 目的收集和整理，把如何進(jìn)行飲食類的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的申報(bào)、 保護(hù)、宣傳作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中的焦點(diǎn)。并且，在云南的 省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中， 把飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)僅僅看作

6、為傳統(tǒng)知識(shí)與實(shí)踐項(xiàng)目， 是對(duì)飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)不重視的表 現(xiàn)，應(yīng)該將飲食類文化遺產(chǎn)像傳統(tǒng)中醫(yī)藥那樣列為大類別， 才能 避免現(xiàn)在顯得零碎的現(xiàn)象。其次，政府需要加大宣傳的力度。一部舌尖上的中國(guó)就 能喚起那么多人對(duì)中國(guó)飲食文化的記憶，在這樣的一個(gè)信息時(shí) 代，宣傳的力量不可忽視， 他足能改變一個(gè)事物在人們心中的地 位。所以社會(huì)各界應(yīng)該加大對(duì)飲食文化素材的投入， 利用印發(fā)冊(cè) 子、錄制音頻等方式，充分發(fā)揮媒介的作用。并且要加大對(duì)網(wǎng)站 的建設(shè)， 在云南非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)網(wǎng)的網(wǎng)站上， 很難找到與飲食有關(guān)的連接，然而，在華夏遺產(chǎn)網(wǎng)站上，首頁(yè)就有“飲食”、 “酒文化”、“茶文化”等專項(xiàng)的連接?？傊覀儜?yīng)通過(guò)各

7、種 媒體方式來(lái)弘揚(yáng)云南飲食文化， 加強(qiáng)輿論宣傳， 調(diào)動(dòng)廣大群眾的 積極性，使每一位云南人都能為云南擁有如此豐富的飲食文化遺 產(chǎn)而自豪，從而自覺(jué)地珍惜它。再次，政府需要加大扶持的力度。 云南目前對(duì)非物質(zhì)文化遺 產(chǎn)的扶持大多在于少數(shù)民族類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)上， 修建了 很多民族村、傳習(xí)院等。所以，要加大對(duì)飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn) 的扶持， 一方面應(yīng)該對(duì)現(xiàn)有的飲食協(xié)會(huì)、 滇菜研發(fā)中心等具有傳 承基地性質(zhì)的組織加大扶持， 另一方面應(yīng)該像其他省份那樣修建 具有云南飲食文化特點(diǎn)的飲食博物館。最后，政府需要加大培養(yǎng)企業(yè)飲食文化的力度。 2008年 6 月，“全聚德掛爐烤鴨技藝”被列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺 產(chǎn)名錄，每一位到前門(mén)店全聚德用餐的賓客都可與“全聚德”飲 食文化“親密接觸”， 這在創(chuàng)造更多的利益的同時(shí)， 也無(wú)形的宣 傳了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的精神。 企