(完整word版)一日及一周食譜課程設(shè)計(jì)

1、日及一周食譜課程設(shè)計(jì)一、基本情況女性，19歲，身高160cm，體重50kg，從事中體力活動(dòng)，現(xiàn)未患病，心理健康狀況良 好，經(jīng)濟(jì)條件一般（為在校學(xué)生）無吸煙、飲酒史。二、體重狀況BMI= 50kg/ (1.60m ) =19.531kg/ rf，在正常范圍(18.5 23.9)。三、能量供給中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIS ）中，中國(guó)居民膳食能量RNIs，成年女性中體力活動(dòng)每天能量推薦攝入量為2300kcal/d。1.2。由女：665 + 9.6 x體重（kg） + l.9 x高度（cm） - 4.7 x 年齡x活動(dòng)量?；顒?dòng)量取 算得我每天能量攝入應(yīng)為：665 + 9.6 x 50（kg）

2、 + l.9 x 160（cm） - 4.7 x 19 x 1.2=1620 kcal四、三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素供給量以蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物分別占總能量12%、25%和60%計(jì)，分別為:1620X12% =48.6g/d41620X25% =45g/d9、1620X60%g）： =243 g/d4蛋白質(zhì)（g）脂肪（g）：碳水化合物（6800mg/d20mg/d:11.5mg/dRNI): 700 卩 g RE/d五、礦物質(zhì)、維生素的供給量根據(jù)中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的建議，成年女子 鈣的適宜攝入量（AI ）: 鐵的適宜攝入量（AI ）: 鋅的推薦攝入量（RNL ） 維生素A的推薦攝取量（維生素

3、B1的推薦攝取量（RNI ）： 1.3mg/d 維生素B2的推薦攝取量（RNI ）： 1.2mg/d膳食纖維的推薦攝取量（RNI ）： 30.2g/d 膽固醇： 300mg/d。六、計(jì)算食譜三餐的熱能分配粗定為：早餐占25%，午餐占40%，晚餐占35%。1.早餐脂肪: 蛋白質(zhì): 碳水化合物：能量:45g X 25%=11.25g48.6gx 25%=12.15g243g X 25%=60.75g1620kcal X 25%=405kcal2.午餐脂肪: 蛋白質(zhì): 碳水化合物：能量:45g X 40%=18g48.6gX 40%=19.4g243g X 40%=97.2g1620kcal X 4

4、0%=648kcal3.晚餐脂肪: 蛋白質(zhì): 碳水化合物：能量:45g X 35%=15.75g48.6gX 35%=17.01g243g X 35%=85.05g1620kcal X 35%=567kcal七、膳食設(shè)計(jì)1.2.3.4.早餐醬肉包（包子皮 青菜包（包子皮 雞蛋（20g）豆?jié){（200g）、午餐1.米飯（100g）黃豆牛腩（黃豆芹菜炒肉（芹菜梨（I00g）2.3.4.1.2.3.晚餐米飯（I00g）青椒炒肉（青椒4.5.50g、豬肉50g、青采20g、50g、50g、豆干豆油30g、豆油 5g)5g)50g、牛肉100g、豬肉 25g、豆油 10g）豆油10g)100g、豬肉 25

5、g)炒白菜（白菜100g、豆油5g）糖醋魚（鯉魚100g、豆油10g）桔子（100g）八、一日三餐能量及營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算餐次食物用量g能量kcal蛋白 質(zhì)g脂肪g碳水化 合物g鈣mg鐵mg膳食纖維g膽固醇mg早 餐豬肉2028.64.061.240.31.20.6016.24豆干30424.861.083.4592.41.470.240包子皮10023371.147381.81.30青菜507.50.750.150.8450.950.550雞蛋2026.22.411.60.5110.180.370105.07豆油1089.309.9801.30.200豆?jié){20028.13.61.42.22012.2

6、0小計(jì)/454.722.6817.2354.262086.394.29121.31午餐米飯1001162.60.325.971.30.30牛肉5062.510.11.150.64.51.4029黃豆50179.517.5817.195.54.17.750豆油20178.6019.9602.60.400芹菜100140.80.12.5480.81.40豬肉2535.755.081.550.381.50.75020.3梨100440.40.213.390.53.10小計(jì)/630.436.4831.2659.98168.29.2512.5549.3晚 餐米飯1001162.60.325.971.30

7、.30青椒1002210.25.4140.81.40豬肉2535.755.081.550.381.50.75020.3白菜100191.20.3332.40.40.80豆油20178.6019.9602.60.400鯉魚10010917.64.10.5501084桔子1005510.213.75611.40小計(jì)/535.228.4826.6148.88163.55.653.9104.3合計(jì)/1620.387.6475.1163.12 1539.7 121.320.74274.91九、利用食物交換份法制定一周食譜餐次周次星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期天豬肉（20g）牛肉（20g）豬肉（

8、20g）豬肉（20g）雞肉（20g）豬肉（20g）豬肉（20g）豆干（30g）素雞（29g）花卷（100g）豆干（30g）豆腐絲（20g）豆腐絲（20g）豆干（30g）包子皮（100g）包子皮青采（30g）包子皮面包（138g）包子皮面包（138g）早餐青菜（50g）（i00g）韭菜（46g）(i00g)青菜（50g）(i00g)青菜（50g）雞蛋（20g）雞蛋（20g）腐乳（30g）青菜（50g）豆油（10g）芹菜（67g）腐乳（30g）豆油（10g）韭菜（46g）豆油（I0g）雞蛋（20g）火腿（34g）雞蛋（20g）豆油（10g）豆?jié){（200g）豆油（10g）豆?jié){（200g）牛奶（200

9、g）豆油（10g）豆?jié){（200g）牛奶（100g）豆油（10g）豆?jié){（200g）牛奶（200g）米飯（100g）米飯（100g）米飯（I00g）米飯（100g）米飯（100g）米飯（100g）米飯（100g）牛肉（50g）鴨肉（50g）雞肉（50g）豬肉（50g）牛肉（50g）雞肉（50g）鴨肉（50g）黃豆（50g）腐竹（35g）豆腐干（110g）腐竹（35g）黃豆（50g）豆腐絲（80g）黃豆（50g）午餐豆油（20g）豆油（20g）豆油（20g）豆油（20g）豆油（20g）豆油（20g）豆油（20g）芹菜（i00g）波菜（80g）茄子（74g）蘿卜（70g）小白菜（80g）萬筍（107g

10、）冬瓜（84g）豬肉（25g）肉腸（43g）豬肉（25g）燒雞（30g）燒雞（30g）肉腸（43g）雞肉（25g）梨（100g）蘋果（109g）蘋果（109g）草莓(87.5g )獼猴桃（i00g）芒果（125g）獼猴桃（i00g）米飯（100g）面條（100g）面包（110g）油條（90g）米飯（100g）饅頭（160g）花卷（160g）豬肉（25g）燒雞（30g）燒鴨（30g）肉腸（43g）燒雞（30g）豬肉（25g）豬排骨（43g ）晚餐白菜（I00g）黃瓜（96g）西紅柿（87g）冬瓜（109g）菠菜（105g）蘿卜（92g）韭菜（96g）青椒（I00g）萬筍（134g）小白菜（100

11、g）油菜（100g）茄子（92g）菜花（100g）耦（96g）豆油（20g）豆油（20g）豆油（20g）豆油（20g）豆油（20g）豆油（20g）豆油（20g）鯉魚（100g）帶魚（72g）草魚（95g）蝦（89g）鯉魚（100g）帶魚（72g）蝦（89g）桔子(100g)桃子（93g）鮮棗（89g）香蕉（131g）香蕉（131g）葡萄（89g）葡萄（89g）以上用到谷類薯類食物互換表、蔬菜類食物互換表、水果食物互換表、肉類食物互換 表、魚蝦食物互換表、大豆類食物互換表、乳類食物互換表。十、食譜評(píng)價(jià)與調(diào)整1. 評(píng)價(jià)我的一日食譜包含谷物、肉類、魚蝦、蔬菜、水果、蛋奶，大致符合平衡膳食寶塔的要求，同時(shí)，也正好滿足了我一日中對(duì)于卡路里的需求，但是食譜中蛋白質(zhì)和脂肪攝取超過