(完整版)韓國的飲食文化

1、韓國的飲食文化韓國飲食的主要特點：高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油膩，味覺以涼辣為主。韓國人自古以 來把米飯當(dāng)做主食。菜肴以燉煮和烤制為主，基本上不做炒菜。韓國飲食以自然為本。韓 國的醬和泡菜延續(xù)了數(shù)千年的歷史，蘊含著久遠的傳統(tǒng)?；蚴窃?，平平淡淡；或又 是華麗無比，令人不忍食用。從豪華的宮廷宴席到簡單的四季小菜，韓國飲食具有自己獨 特的風(fēng)味和風(fēng)韻。韓國是一個民族特色十分鮮明的國家，其鮮艷的民族服飾、獨特的飲食 文化已成為國家的名片，走向了世界。韓國也是一個品牌意識十分強烈的國家， 其先進的制造業(yè)，產(chǎn)品遍及全球各地；其影視作品、流行音樂也是風(fēng)靡東亞及 東南亞地區(qū)，被人們稱之為“韓流”。韓國飲食

2、的主要特點：高蛋白、多蔬菜、 喜清淡、忌油膩，味覺以涼辣為主。韓國人自古以來把米飯當(dāng)做主食。韓式餐 的口味特點是鮮、咸。其中具有代表性的是烤肉、冷面、伴飯及參雞湯、牛肉 湯等。韓國有句俗話說，"泡菜是半個糧食"。不管多麼奢華的宴會飲食，餐桌上也少 不了泡菜。韓國人無論貧富貴賤，都以米飯為主食，一日三餐都不離泡菜。韓國料理三大主打菜：泡菜、大醬、烤肉第一主打菜：泡菜人類學(xué)家馬文哈里斯在食物與文化之謎一書中寫道：“告訴我你吃什么， 那么我可以知道你是誰”。韓國人會說：“我們吃泡菜，所以我們是韓國人” 在韓國，沒有泡菜的飯桌令人難以想象。韓國人對泡菜情有獨鐘，每家都有專 門保管泡

3、菜的“泡菜冰箱”。泡菜味道辛辣，調(diào)味品味兒濃，非常爽口。即使 是發(fā)酵了一個冬天的泡菜，吃起來也如新鮮白菜般爽脆。吃油膩的東西時吃泡 菜，可以爽口；跟清淡的東西一起吃，則更令人感覺清淡。韓國泡菜跟以酸味 為主的中國泡菜不同，更有別于沒有發(fā)酵過程的日本泡菜。自然發(fā)酵而成的韓 國泡菜與其說是食物，不如說是藥物，發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸菌有助于消化， 據(jù)說還具有防癌作用。泡菜蘊含著韓國人的民族魂，是韓國的又一代名詞。第二主打菜：大醬韓國人一直深信“食物味道全靠醬味”，認為再好的原料，若沒有醬味作鋪墊， 也絕對做不出好菜。因此，大醬、辣椒醬和醬油是韓國家庭一年里最重要的家 底兒，這三種醬蘊含了韓國飲食的秘訣

4、。由大豆做成的大醬，含有豐富的蛋白 質(zhì)和植物性脂肪等營養(yǎng)成分，還含有豐富的能消除膽固醇的維生素E，對預(yù)防疾病十分有效。現(xiàn)在，在商店里，大醬、辣椒醬和醬油隨處可見。但是，很多 住在農(nóng)村的人還是用自己獨特的秘方親自做醬吃。第三主打菜：烤肉在韓國烤肉也是一種非常流行的食物。許多年輕人無論是在聚餐，還是請客都 是最佳首選。當(dāng)進入韓國餐廳以后首先的感覺是沒有像中國式燒烤哦啊一般的 煙霧繚繞。因為每個桌子的上空都有一個小的煙道，這一小小的設(shè)計相對于中國路邊的光著膀子坐在路邊吃燒烤而言更為人性化。在韓國餐廳里即使人很多也不會感覺到特別的喧鬧。等落座以后侍者首先會送 上一盤免費的泡菜。有句話說的好，“要想知道

5、是不是地道的韓國餐廳只要常 常泡菜就知道?！本o隨其后會有一盤事先用秘制的醬料腌制好的生肉片。等肉 片烤好以后站上一點小料，再用生菜包裹起來那真是滑而爽口，肥而不膩。吃 完以后更是回味無窮。韓國粘糕有“三心”：誠心、愛心和孝心韓國粘糕，也被稱為“米糕”，是用蒸熟的糯米粉團制作而成，它在韓國傳統(tǒng) 飲食中可稱得上是節(jié)日食品的“臺柱子”，例如孩子的第一個生日、婚禮，以 及六十大壽（在韓國的傳統(tǒng)理念中，六十歲大壽意味著人生的一個新開始 ）等, 人們制作并吃粘糕，以祈求平安。雖然韓國粘糕在英文中，也被稱為“米糕”， 但它與西方糕點相比，制作方法完全不同。韓國粘糕使用的原料是糯米粉而非 面粉，里面既沒有加入

6、黃油，也沒有牛奶、雞蛋等原料。根據(jù)所使用的其他食 材不同，韓國粘糕共有三四百種之多，這些食材包括谷物、大豆、花生、紅棗、 艾篙、南瓜、芝麻和香櫞等等。韓國粘糕的制作過程也多種多樣，不過大多數(shù)還是非常傳統(tǒng)的方法：首先，將糯米研磨成糯米粉。接下來的一個步驟，可根據(jù)所制作粘糕的不同， 使用不同的方法。有些人喜歡將糯米粉弄濕后，直接放入陶罐內(nèi)蒸熟；另一些 人則喜歡在糯米粉中加入適量熱水，然后揉成糯米團，之后，再將揉好的糯米 團蒸或煮熟。然后，可將蒸熟的糯米團敲打成一定造型，或者油煎.其他諸如給粘糕涂抹上各種顏色，或點綴上一些顏色豐富的食物的過程，則可制成各種各 樣的特色韓國粘糕來。韓國粘糕，在韓國傳統(tǒng)

7、歷史中占據(jù)著舉足輕重的地位，據(jù)考證，在韓國吃粘 糕幾乎是和吃谷物的歷史一樣長，早在中國三國時期之前就已存在。據(jù)說粘糕 里還含有誠心、愛心和孝心的含義，節(jié)日送禮不能缺了粘糕，尤其送娘家禮中 不能缺；搬家的時候，還有做粘糕分給鄰居的習(xí)俗。韓國的飲食習(xí)慣俗話說的好民以食為天，韓國人也是一樣。在韓國企業(yè)實習(xí)前夕還有人“警告” 我：“好好吃一頓吧，這一去就別想有好的吃了?！倍业膶嵺`結(jié)果，卻是與 此大相徑庭的。雖說呆的時間不長，韓國的飲菜和韓國人的吃法給我留下了很 好的印象.就從餐具談起吧，韓國人同我們一樣使用筷子，但他們使用的多為金 屬筷，餐館里見不到一雙竹木筷子，更不用說一次性的“方便筷”了。我問過

8、 他們，回答是金屬筷爽利、衛(wèi)生、經(jīng)久耐用，一次性的簡易筷子太浪費，即消 耗資源又污染環(huán)境。僅此一點，我就覺得是我們應(yīng)該仿效的。韓國人和日本人一樣，習(xí)慣于席地而座，盤腿就餐。其傳統(tǒng)飲食比較簡單，主 食為米飯，愛吃泡菜，泡菜的出口量據(jù)說是世界第一，種類之多我看也能拿冠 軍，因為每餐都有它堂而皇之地上桌，精致盤碟中能擺出不少花樣：白菜、蘿 卜、辣椒，還有我們叫不出名的，既開胃也好吃。他們餐桌上的素菜顯然比我 們多，因為靠海的緣故，海產(chǎn)素菜也相當(dāng)多。另外一項“多”是醬制品。我們 的“醬缸文化”在那里的影響，大概已達到“青出藍而勝于藍”的地步，他們 有專門用來摻和著菜拌地飯的一種醬，我試了一下，味道很不

9、錯。以上“三 多”，恐怕構(gòu)成他們飲食中的低糖、低脂肪、符合營養(yǎng)學(xué)要求的合理因素。我 們注意到韓國人中肥胖者不多，一般中老年人都能保持身材且有健康的氣色， 這是不是同良好的飲食習(xí)慣有關(guān)呢？韓國人待客同我們一樣熱情、周到，但沒有用滿桌“大魚大肉”來顯示慷慨大 方的。從官方到民間的宴請，從韓式到非韓式的吃法，至少我們沒有享用到我 們在國內(nèi)經(jīng)常會碰到的“高大全”。他們的葷菜如烤鴨，做得也很正宗，瘦肉 層較厚，不肥不膩，滑嫩可口。吃法與我們不同的是，他們不用面餅包鴨肉， 而是用菜葉裹，碧綠的生菜上佐以蔥蒜、調(diào)料，夾上烤好的鴨塊，色、香、味 俱佳。還有一種菜葉，是我們想不到的：芝麻葉。主人特別介紹說，這是

10、目前 的時興食品、科研新成果，芝麻葉含有人體需要的多種物質(zhì)，還有防癌、抗癌 作用。后來，我在商店里看到有“芝麻葉罐頭”賣，也趕了回時髦。韓國飲食中最有名的恐怕還是燒烤?！拌F板燒”不僅用來燒菜，也用來炒面。 最有意思的，是一種“石頭燒烤”：用一堆鵝卵石放在鐵架上電熱升溫，先攤 放肉塊，待到一定火候再用長剪將大塊肉絞成小塊，拼柔到滾滾的石頭中去， 不一會就響吱吱地冒出香氣，你就可以大快朵頤了。據(jù)介紹，鵝卵石是進口的， 既然能蓄熱均溫，使肉免于烤焦，又能去油去腥。我們是在一家叫“金順姬” 的餐館里，品嘗到這道古樸又摩登的美味，印象極深。韓國人飲食主面的節(jié)約與科學(xué)，還可以從一種專供飲水機配套使用的“微

11、型紙 杯”上得到佐證。那是一種只有中指長、兩指寬的小紙片，經(jīng)過特別處理，拿 上手就變成一個很小的杯子，放到龍頭就能接水。比起那種透明塑料杯和普通 紙杯，自有它微小、簡便的優(yōu)越必天韓國街頭和快餐店里常能見到。值得稱道 的是，韓國人推出的品牌，并不是一味引進、仿效西方的模式和形態(tài)，而是將 極具本民族特色的東西，加以先進包裝，推向世界，因此特別具有吸引力。長 篇電視劇大長今就是一例。它通過一批韓國古代宮廷廚師的生活，展示韓 國的飲食文化。該劇一經(jīng)播出，在東亞及東南亞地區(qū)引起強烈反響，不僅女主 角李英愛一舉成名，而且?guī)恿隧n國的飲食旅游。品嘗韓國膳食，體味韓國風(fēng) 情，感受韓國文化，成為東亞及東南亞游客的追求目標(biāo)。韓國人的這種強烈的“自主創(chuàng)新”意識值得我們借鑒。我們在討論和研究韓國飲食文化的同時。我們更應(yīng)該看到韓國飲食文化良好的飲 食習(xí)慣。以及韓國飲食文化給我們帶來的啟示和值得我們學(xué)習(xí)的地方。例如， 韓國人習(xí)慣使用金屬筷子方面，韓國已經(jīng)走在了我們的前面中國是一個大國人 均森林面積不足世界人均占有量 1/4。而中國每年消耗一次性木筷子 450億雙, （約消耗木材166萬立方米）。這是對中國生態(tài)環(huán)境多么嚴重的考驗啊。在韓國的飲食中以低糖、低脂肪，以及合理的營養(yǎng)搭配更具有科學(xué)性，也為良好的 國民體質(zhì)打下了堅實的基礎(chǔ)，也為韓國的國防事業(yè)提供了一個有力的保障。韓 國在大力發(fā)展飲食業(yè)的同時，帶