“營養(yǎng)餐”管理制度匯編

1、營養(yǎng)餐”管理制度匯編第一章 學(xué)生“營養(yǎng)餐工程”責(zé)任追究制度1 、必須把“營養(yǎng)餐工程”實(shí)施情況作為學(xué)校政務(wù)公開的一項(xiàng)主 要內(nèi)容，并要即時(shí)公布，廣泛接受學(xué)生、家長和社會的監(jiān)督；2 、學(xué)校要與供貨商簽訂責(zé)任書，對向?qū)W校配送不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 食品而引發(fā)中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依法嚴(yán)肅查處；3 、學(xué)校不得私自購買非定點(diǎn)企業(yè)的食品，對進(jìn)校食品質(zhì)量把關(guān) 不嚴(yán)，運(yùn)送不規(guī)范， 保管不善，加工不規(guī)范等造成群體性衛(wèi)生事件的， 要依法追究相關(guān)人員和具體工作人員的責(zé)任；4 、對于擠占、挪用、截留、克扣蛋奶工程資金的要視其情節(jié)予 以追究，情節(jié)嚴(yán)重的要移交司法機(jī)關(guān)查處；5 、學(xué)校要分工負(fù)責(zé)，明確責(zé)任，逐級簽訂責(zé)任書

2、。否則造成食 品衛(wèi)生事故的，要追究學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，嚴(yán)重的要追究刑事責(zé)任。第二章 學(xué)生“營養(yǎng)餐工程”衛(wèi)生管理制度一、必須以正常渠道進(jìn)貨，供應(yīng)商必須持有有效的衛(wèi)生許可證。二、供應(yīng)商需提供有效的衛(wèi)生許可證、 檢驗(yàn)或檢疫合格或化驗(yàn)單 的復(fù)印件，方可簽署購銷合同。三、每月定期檢查供應(yīng)商提供的證件是否有效， 如發(fā)現(xiàn)即將過期， 學(xué)校應(yīng)即時(shí)向供應(yīng)商索取已年檢或新的有效證件。四、如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商在規(guī)定期限內(nèi)（一個(gè)月）未能提供有效證件， 則暫停與其合作關(guān)系，直至證件齊全方可考慮繼續(xù)購入其貨物。五、不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品六、運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。七、建立倉庫進(jìn)出庫專

3、人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先 出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變，即時(shí)清理不符合衛(wèi) 生要求的食品。八、搞好倉庫內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生， 與采購部無關(guān)人員， 一律不準(zhǔn)進(jìn)入九、其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、霉變的食品、一律不交到下 工序加工。十、蛋奶儲藏室不得儲存蛋奶外的其它物品。第三章 學(xué)生“營養(yǎng)餐工程”食品驗(yàn)收、儲存制度為確保蛋奶儲存管理規(guī)范，責(zé)任明確，特制定以下制度：1 、學(xué)校設(shè)置專用的蛋奶儲藏室，配備好蛋奶儲存設(shè)備，確保食 品儲藏安全衛(wèi)生。2 、管理員應(yīng)切實(shí)履行崗位職責(zé)，積極認(rèn)真的完成好蛋奶儲存管 理工作。3 、入庫食品必須認(rèn)真檢查，不能有破蛋入庫，更不能有過期、 變質(zhì)、污染牛奶入庫。

4、入庫的蛋奶應(yīng)認(rèn)真登記，必須做到出廠時(shí)間和 檢驗(yàn)信息真實(shí)。4 、實(shí)行索證登記制度，每批食品入庫必須由供貨商提供產(chǎn)品檢 疫、檢驗(yàn)合格證及進(jìn)貨發(fā)票，建好臺賬。5 、每批食品入庫后必須即時(shí)留樣，留樣時(shí)間為三天。6 、出庫食品必須有領(lǐng)取人員簽名，并準(zhǔn)確登記數(shù)量和時(shí)間。7 、增強(qiáng)對儲藏室的管理與監(jiān)督，任何人未經(jīng)許可不得進(jìn)入儲藏 室。室內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)在室內(nèi)干與蛋奶工作無關(guān)的事。8 、冷藏設(shè)備不準(zhǔn)存放蛋奶以外的食品和物品。9 、做好對儲藏保管人員的專業(yè)知識培訓(xùn)，搞好室內(nèi)衛(wèi)生，確保 室內(nèi)整潔。管理員必須每天打掃庫內(nèi)衛(wèi)生，定時(shí)對儲藏室實(shí)行消毒。10 、增強(qiáng)值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發(fā)生。第四章 學(xué)生

5、“營養(yǎng)餐工程”發(fā)放與用餐制度1 、班主任教師要具體負(fù)責(zé)學(xué)生每天蛋奶工程的發(fā)放工作，并認(rèn) 真做好蛋奶發(fā)放的登記、留觀和用餐后學(xué)生的反響、動態(tài)。一旦有特 殊情況，要立即向?qū)W校報(bào)告。2 、班主任教師要經(jīng)常性的對學(xué)生實(shí)行生活指導(dǎo)、健康教育等工 作，負(fù)責(zé)用餐期間的秩序、 監(jiān)管用餐的全過程，統(tǒng)一實(shí)行集體用餐和 監(jiān)督用餐，防止學(xué)生留餐、棄餐等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要嚴(yán)肅懲處。3 、學(xué)校要將蛋奶即時(shí)發(fā)到學(xué)生手中，不得克扣、截留或轉(zhuǎn)移早 餐為他人飲用等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要追究責(zé)任，嚴(yán)肅懲處。4 、學(xué)校負(fù)責(zé)蛋奶工程教師要經(jīng)常對學(xué)生實(shí)行調(diào)查，逐一摸底， 造冊登記， 如果食用蛋奶工程有過敏者要立即向?qū)W校報(bào)告， 并做好工 作，予以

6、調(diào)整。第五章 學(xué)生“營養(yǎng)餐工程”檔案管理制度1 、學(xué)校營養(yǎng)餐工作建立檔案，由分管此項(xiàng)工作老師專人管理。2 、上級主管部門關(guān)于營養(yǎng)餐工作下發(fā)的文件、通知、通報(bào)、講 話、檢查情況記錄、整改意見、措施等必須歸檔備查。3 、學(xué)校制定的營養(yǎng)餐工作各種管理制度，突發(fā)安全事故應(yīng)急預(yù) 案和組織領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)等材料都要裝訂歸檔。4 、學(xué)校接收、發(fā)放蛋奶情況等材料必須即時(shí)歸檔，按自然月份 存放。5 、對于突發(fā)事故，應(yīng)同步介入收集相關(guān)材料歸檔備查。6 、學(xué)校營養(yǎng)餐工作檔案實(shí)行借還登記制度，按檔案管理?xiàng)l例實(shí) 行管理。7 、管理人員隨時(shí)搞好營養(yǎng)餐工作檔案的保管，注意防盜、防火、 防遺失。8 、管理人員隨時(shí)注意收集整理營養(yǎng)餐工程材料并即時(shí)歸檔。若 發(fā)生遺漏和失誤要追究管理者