自制燒烤調(diào)味料的方法大全_6924

1、.自制燒烤調(diào)味料的方法大全一，燒烤撒料辣椒和花椒炒香，分別打成細(xì)末備用。用 1 斤的比例，味精 0.25 兩、胡椒粉 0.25 兩、十三香 0.25 兩、孜然粉 0.25 兩、花椒面 2 兩、辣椒面 7 兩、鹽少許一起拌勻即可。二，自制撒料粉 (將孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、鹽 0.5 克、雞粉 2克、味精 1 克拌勻 )三，燒烤沾食料 (韓式自助燒烤干調(diào)料 )配制方法如下：花生粉 (熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的一倍大小 )500 克.芝麻粒 (熟的 )200 克.大豆粉 (熟的)50 克.小茴香粉 8 克.孜然粉 30 克.香菜子粉 15 克.香菜仔粉 白胡椒 5

2、 克.鹽 12 克.味精(細(xì))10 克.一起調(diào)和 .撒在烤好的肉上或沾食吃 .鹽的用量只是參考量 .要視你處顧客的口味酌量加減 .香辣味另添加辣椒粉 12-15 克. <加上咖喱粉，桃酥碎就是韓式盤烤的沾料特點(diǎn)：味道鮮香 .去油膩 .提味道 .消食.適合韓式自助燒烤四，自制撒料孜然粉 1 斤、蘇子粉 8 兩、白芝麻 1 斤、花生米 1 斤(攪碎 )味精、鹽、雞粉適量、細(xì)辣椒粉適量調(diào)色。五，自制撒料 -鹽 300g，辣椒粉 30g，乙基麥芽粉 15g，13 香 20g，胡椒粉 20g，味精 50g.先把鹽炒香放涼，與其它料混合既可。六，撒料的制作 ;原料：細(xì)鹽 1500 克，沙姜粉 100

3、 克，胡椒粉 200 克，五香粉 50 克，辣椒面 250 克，味精 200 克，香蘭素 20 克。制作：干鍋燒熱，放入細(xì)鹽小火翻炒 15 分鐘，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香蘭素調(diào)味后出鍋即可。七，1)特色撒料：辣味撒料：辣椒炒香，打成細(xì)末備用，辣椒末 1000 克、味精 25 克、胡椒粉 25 克、十三香 25 克、孜然粉 25 克、精鹽少許一起拌勻即可 (也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖 ;加入 1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。麻味撒料：花椒炒香，打成細(xì)末備用，花椒末 1000 克、味精 25 克、胡椒粉 25 克、十三香 25 克、孜然粉 25 克、精鹽少許一起

4、拌勻即可 (也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖 ;加入 1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。椒鹽味撒料：花椒 50 克、精鹽 50 克一起放入鍋中炒香，涼了之后研成細(xì)末即可。八，撒料的配制 ;蘸料(蘇子 50 克焙熟打碎，花生碎 100 克，芝麻 100 克，辣椒粉適量拌勻即可 )上桌。九，燒烤撒料炒烤料的制作： 將 1.5 斤孜然粒入凈鍋炒香后磨成粉， 紅干椒 1 斤用無煙炭烤香后磨成粉，芝麻 150 克炒香，和兩盒王守義十三香一起拌均勻。十。風(fēng)味撒料的配制：五香花生碎 1000 克，大喜大牛肉粉 1000 克，熟芝麻碎 500 克，熟孜然末 1000 克，韓國(guó)辣椒粉 500 克，佳樂牌雞

5、粉 250 克，以上原料混合拌均即可。十一秘制撒料配比 ;1. 花椒粉半兩2. 辣椒粉一兩;.3. 孜然粉一兩半4. 姜粉一兩5. 細(xì)鹽一兩6. 味精一兩 (面狀)7. 芝麻二兩8. 熟花生仁一兩 (碎粒狀 ,，無花生時(shí)可以不加 ) 將以上原料拌勻即可。十二，撒料的制作工藝1 調(diào)制配方 以 2 斤辣椒粉為例(1)鹽 8 兩,味精 2.5 兩(2)孜然粉 ,孜然粒各 2 兩,雞粉 2 兩,熟芝麻 1 斤(3)咖喱粉 2 兩,五香粉 ,胡椒粉少許 ,蔥粉 1 兩(4)2 斤辣椒粉2,制作工藝將各種配料放在一起 ,攪勻即可3,備注說明(1)辣椒粉分辣的和不辣的兩種 .這里用辣的那種 ,也可根據(jù)口味增

6、加一些 .按這個(gè)配方配制是很辣的 .牛肉串和羊肉串的必備調(diào)味料是鹽 ,孜然和辣椒 ,所以必須有辣的 .(2)胡椒粉根據(jù)口味 ,可放可不放(3)還可放一些花生粉來增加香味十三，秘制撒料的制作：1 斤鹽 +1 斤味精 +3 兩白胡椒粉 +2 兩咖喱粉 +2 袋麻香粉 +適量的 AA 料+適量的雞粉拌勻就好 .十四，延吉燒烤撒料的配制雞粉 250 克牛肉香粉 250 克孜然粉 150 克小茴香粉 200 克蘇子粉 200 克白胡椒粉 150 克咖喱粉 100 克高級(jí)五香粉 100 克十三香 50 克味元 2000 克精鹽 2000 克香辣料 1 袋蘇子粒、芝麻 少許十五，特色燒烤撒料原料：精鹽 35

7、0 克、胡椒粉 450 克、沙姜粉 430 克、味精 100 克、雞粉 150 克、鹽鍋雞粉 50 克、五香粉 50 克、辣椒面 50 克、花椒面 60 克、熟芝麻 80 克、排骨粉 50 克。十六，特制燒烤撒料的制法：鍋燒熱，放入細(xì)鹽 500 克，在小火上不斷翻炒均勻，炒到鹽干、松，手放在鹽上方有灼手感時(shí)，下入王守義十三香半袋、鹽火局雞料 2 小包、沙姜粉 20 克、五香粉 50 克、味素100 克、雞精粉 100 克、花椒面 100 克、辣椒面 50 克，拌炒出香味，隨后倒入盤中攤開，冷卻后即可。;.注意： 要先將鹽炒熱再下粉料， 不可同時(shí)放入，控制好炒鹽的溫度，溫度過高會(huì)將粉料燙糊，溫度

8、低則炒不出香味，而且容易回潮。十七，特色燒烤撒料配料;炒香碎芝麻 300 克，雞肉香精 20 克，沙姜粉 30 克，炒香辣椒面 20 克，味精 50克，精鹽 10 克，白糖 10 克，咖喱粉 30 克，孜然粉 50 克。燒烤調(diào)味料有哪些豆瓣醬：豆瓣醬可以說是用途比較廣的調(diào)味品之一了，燒烤中也不例外 !最常見的是應(yīng)用于燒烤醬料中 !制作醬料前，切記要過熱油，炸出紅油，這樣配合其他材料使用，效果最佳 !豆瓣醬是由各種微生物相互作用， 產(chǎn)生復(fù)雜生化反應(yīng)， 而釀造出來的一種發(fā)酵紅褐色調(diào)味料， 它是由蠶豆 (華南，西南等地用蠶豆，中原，華東地區(qū)多用黃豆 )、曲子(一種用來發(fā)酵的菌 )、鹽、做成的。同時(shí)，

9、又根據(jù)消費(fèi)者的習(xí)慣不同，在生產(chǎn)豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種，深受人們喜愛。耗油：同理：主要應(yīng)用于燒烤醬料制作當(dāng)中，很多人以為蠔油是油脂的一種， 其實(shí)蠔油跟醬油一樣都不是油脂， 而是一種調(diào)味料。 廣東稱牡蠣為蠔，蠔油是用蠔 (牡蠣)熬制而成的調(diào)味料。蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料，也是調(diào)味汁類最大宗產(chǎn)品之一， 它以素 "海底牛奶 "之稱的蠔牗牡蠣牘為原料， 經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、 蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。根據(jù)調(diào)味的不同，蠔油又可分為淡味蠔油和咸味蠔

10、油兩種。生抽：生抽是醬油的一種，味道較咸，顏色偏淡 !是以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹調(diào)用的。 生抽主要是用來調(diào)味， 顏色淡， 故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得比較多。 以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成。色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美。老抽：老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖， 經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油， 味道鮮美， 適合肉類增色作用。燒烤肉類腌制，以及醬料制作，都會(huì)用到 !陳醋：釀成后存放較久的醋。濃褐色，液態(tài)清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，貯放時(shí)間長(zhǎng)，不易變質(zhì)等特點(diǎn)， 全國(guó)最著名的生產(chǎn)地， 要數(shù)山西老陳醋了，

11、在醬料中加入適量陳醋不僅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，還能保護(hù)其中的營(yíng)養(yǎng)素 !白醋：白醋是烹調(diào)的酸味輔料，色澤透亮、酸味醇正。除了 3-5%醋酸和水之外不含或極少含其他成分。以蒸餾過的酒發(fā)酵制成，或直接用食品級(jí)別的醋酸兌制。 無色，味道單純。用于烹調(diào)，腌制酸辣菜、酸蘿卜等風(fēng)味小吃 !燒烤中用量很少，常用于酸辣口菜品中 !排骨醬：排骨醬在燒烤中用途較廣，以天然釀造曬豉、大蒜、辣椒、白糖、番茄、芝麻為主要原料，配以其他調(diào)味料精制而成， 羊腿， 羊排， 豬脆骨等等一系列烤品都會(huì)用到， 添加此物后，烤品味道鮮美，口味純正，一般配合麥芽糖一起使用 !麥芽糖：像一下脆皮類烤品，都會(huì)用到，脆皮雞翅等配合蜂蜜水使用，效果更佳 !蒸魚豉油： 蒸魚豉油是通常用來蒸魚用的一種豉油。 是一種具亞洲特色用于烹飪的調(diào)味料。制造醬油一般以大豆為主要原料，加入水，食鹽經(jīng)過制曲和發(fā)酵， 在各種微生物繁殖時(shí);.分泌的各種酶的作用下，釀造出來的一種液體，燒烤中海鮮類，魚類，會(huì)常用到它，味道鮮美，配合生姜，蔥，使用，去腥，提鮮，回味無窮 !燒烤中如何正確使用調(diào)料1、 有兩把刷子，其中一把刷油