1202薯類食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則2006版

1、1202薯類食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）薯類食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）關(guān)于印發(fā)食用植物油等26個(gè)食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的通知（2006年12月27日國(guó)質(zhì)檢食監(jiān)2006646號(hào)）一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的薯類食品是指以薯類為主要原料，經(jīng)過一定的加工工藝制作而成的食品。薯類食品按加工工藝主要分為干制薯類、冷凍薯類、薯泥（醬）類、薯粉類、其他 薯類。薯類食品的申證單元為 1個(gè)，在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品的名稱即薯類食品。 可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為：1202。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1. 干制薯類的基本生產(chǎn)流程（1）鮮薯

2、驗(yàn)收7清洗去皮（或不去皮）7切分成型7蒸煮7干制7包裝（如：甘薯干、甘薯片）。（2）鮮薯驗(yàn)收7清洗去皮（或不去皮）7蒸煮7搗爛7混合7成型7干制7包裝（如：甘薯?xiàng)棧?。?）鮮薯驗(yàn)收7清洗去皮7切分成型7漂燙7冷卻7油炸或焙烤（如：切片型馬鈴薯片）。（4）薯類全粉、淀粉等原料驗(yàn)收7拌料7成型7油炸或焙烤7調(diào)味（或不調(diào)味）7包裝 復(fù)合型馬鈴薯片）。2. 冷凍薯類的基本生產(chǎn)流程原料驗(yàn)收7清洗去皮 （或不去皮）7切分成型7漂燙7冷卻7冷凍7包裝（如：冷凍甘薯?xiàng)l）3. 薯泥（醬）類的基本生產(chǎn)流程原料驗(yàn)收7清洗去皮（或不去皮）7蒸煮7磨醬7調(diào)配7包裝7殺菌 甘薯醬）4. 薯粉類的基本生產(chǎn)流程原料驗(yàn)收7清洗

3、去皮（或不去皮）7蒸煮7冷卻7干燥7粉碎7包裝 全粉、魔芋粉）5. 其他薯類食品的工藝流程可在確保產(chǎn)品質(zhì)量安全原則下根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際確定。（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1.薯類原料驗(yàn)收控制；2 .熱加工時(shí)間和溫度控制；3.包裝車間環(huán)境衛(wèi)生控制。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量問題1.微生物指標(biāo)超標(biāo)；2 .超限超量使用食品添加劑；3 .油炸產(chǎn)品酸價(jià)、過氧化值超 標(biāo)。三、必備的生產(chǎn)資源7調(diào)味（或不調(diào)味）（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。應(yīng)具備原輔材料倉(cāng)庫(kù)及包裝材料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)、滿足工藝要求的生產(chǎn)場(chǎng)所。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1.干制薯類必備的生產(chǎn)設(shè)備 以鮮薯為原料的工藝：清洗設(shè)施、整理切分設(shè)施、熱加工設(shè)施、包裝設(shè)施 以薯粉為原料的工藝：

4、成形設(shè)備、熱加工設(shè)施、包裝設(shè)施。生產(chǎn)許小甘薯、（如:（如：甘薯醬、混合型（如：甘薯粉、馬鈴薯清洗整理車間、 熱加工車間、包裝車間等2. 冷凍薯類必備的生產(chǎn)設(shè)備 ：清洗設(shè)施、整理切分設(shè)施、冷凍設(shè)備、包裝設(shè)施。3. 薯泥（醬）類必備的生產(chǎn)設(shè)備：清洗設(shè)施、整理切分設(shè)施、磨碎設(shè)施、熱加工設(shè)備、包 裝設(shè)施、殺菌設(shè)備。4. 薯粉類食品必備的生產(chǎn)設(shè)備：清洗設(shè)施、干燥設(shè)施、磨碎設(shè)施、包裝設(shè)施。5.其他薯類必備的生產(chǎn)設(shè)備以滿足確保食品質(zhì)量安全的生產(chǎn)工藝流程所需設(shè)備為 前提。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)QB/T2686-2005馬鈴薯片、 GB/T18104-2000魔芋精粉、 NY/T 494-2002魔芋粉、GB 276

5、2-2005食品中污染物限量、備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)薯類食品所用的原輔材料必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定規(guī)定。為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）天平（0.1g ）;（二）分析天平（0.1mg）;微生物培養(yǎng)箱；（六）生物顯微鏡；企業(yè)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目無微生物指標(biāo)的，七、檢驗(yàn)項(xiàng)目薯類食品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、（三）干燥箱；（四）滅菌鍋;（七）無菌室或超凈工作臺(tái)。5-7設(shè)備可以不做要求。如原輔料（五）出廠檢驗(yàn)項(xiàng)序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠1備注1感官VVV2凈含量VVV3綠馬鈴薯片VV*馬鈴薯片產(chǎn)品檢測(cè)此項(xiàng)目4雜

6、色片VV*5脂肪VV*按執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)考核6水分VVV按執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)考核7氯化鈉VV*按執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)考核8酸價(jià)VV*油炸工藝要求檢測(cè)9過氧化值VV*油炸工藝要求檢測(cè)10羰基價(jià)VV*油炸工藝要求檢測(cè)11總砷VV*12鉛VV 1*13抗氧化劑（BHA、BHT）'VV*油炸食品要求檢測(cè)14鋁VV*油炸食品要求檢測(cè)15菌落總數(shù)VVV16大腸菌群VVV17致病菌VV*18標(biāo)簽VV1出廠檢驗(yàn)按照表格所列的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。2次檢驗(yàn)。油炸、烘烤薯類質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表注：依據(jù) QB/T2686-2005 等。目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行表1序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證1監(jiān)督出廠備注表2魔芋粉質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表1外觀（或感官）

7、VVV2顆粒度VVV3氣味VVV4凈含量VVV5葡甘露聚糖含量VV*6粘度VV*7水分含量VVV8灰分VV*9含砂量VV*10砷VV*11鉛VV*12二氧化硫殘留量VV*13黃曲霉毒素BVV*14標(biāo)簽VV*注：依據(jù) GB/T18104-2000、NY/T494-2002 等表3 薯泥（醬）類質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2凈含量VVV3水分VVV執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有此項(xiàng)目時(shí)4總砷VV*5鉛VV*6防腐劑（苯甲酸、山 梨酸）VV*按GB2760考核7菌落總數(shù)VVV按執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)考核8大腸菌群VVV按執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)考核9致病菌VV*不得檢出10商業(yè)無菌VVV罐頭工藝檢驗(yàn)此項(xiàng)目11標(biāo)簽VV*1表4其他薯類（冷凍薯類、薯粉類等）質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2凈含量VVV3水分VVV執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有此項(xiàng)目時(shí)4總砷VV*5鉛VV*6菌落總數(shù)VVV執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有此項(xiàng)目時(shí)7霉菌VVV執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有此項(xiàng)目時(shí)8大腸菌群VVV執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有此項(xiàng)目時(shí)9致病菌VV*不得檢出10標(biāo)簽VV*八、抽樣方法1根據(jù)企業(yè)所申請(qǐng)取證產(chǎn)品品種，在干制薯類、冷凍薯類、薯泥（醬）類、薯粉類、其他 薯類中每類產(chǎn)品各抽取一個(gè)產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。所抽樣品須為同一批次并在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn) 品。2. 抽樣基數(shù)及樣品數(shù)量抽樣基數(shù)不少于100個(gè)包裝（或50Kg），抽樣數(shù)量不少于 20個(gè)包裝（或2Kg）。將樣品平 均分為2份，1份檢