白果的吃法和保存方法精品

1、白果的吃法和保存方法白果的去毒白果做菜的味道真的很好，但在做菜之前有個(gè)去毒的過程。不然的話不能 吃得太多。首先從市場(chǎng)上買來的銀杏回家后，用小錘子，去硬殼，切記不要太用力，把里面的肉敲破了。等去殼完之后，白果外面還有一層皮，這層皮是不能吃了。去掉皮就可以 發(fā)現(xiàn)里面白白嫩嫩的仁了。這里提供一種很好的去皮方法，將所有白果放在鍋 里加熱。等水開了之后不斷的用筷子攪。這樣外面的皮就會(huì)全部自動(dòng)脫落，這時(shí)的白果晶瑩碧透，十分養(yǎng)眼。白果的苦味去除：找一個(gè)大點(diǎn)的塑料罐，把去皮的白果全部放到罐子里面，加上自來水。然 后放置在陰涼通風(fēng)處（去年我放在客廳，有幾個(gè)朋友都問我這么漂亮的是什么 東西來著，因?yàn)榭瓷先ワ@嫩黃色

2、，那么大一罐，煞是好看）。每隔一兩天換一 次水，這樣一個(gè)星期之后，白果的前期準(zhǔn)備過程就到此結(jié)束，接下去如何炒菜那就看您的手藝了白果的吃法簡(jiǎn)單的將白果用火烤熟，見其爆開就可食用，清瑩如玉，氣味很香，口感 軟糯；小吃中用來做甜菜，桂花白果，冰糖白果；菜肴中常將它和香菇一同煮 熟調(diào)味，冷下來后作冷菜用，或?qū)⑺c雞一同燉、燒，白果燒雞是揚(yáng)州很常見 的家常菜。不論作何用途，白果做菜通常以清淡的顏色為主，不宜濃油赤醬的調(diào)味。食用方法:分鐘，聽1）簡(jiǎn)單的是用濕毛巾或信封將白果包住，放入微波爐小火二三到啪啪響，將其爆開就可食用，清瑩如玉，氣味很香，口感軟糯；2）小吃中用來做甜菜，桂花白果，冰糖白果；3）菜肴中

3、常將它和香菇一同煮熟調(diào)味，冷下來后作冷菜用，或?qū)⑺c雞一同燉、 燒?，F(xiàn)介紹幾種常用食譜：一、帶殼炒炸類：椒鹽銀杏：做法：取帶殼銀杏一碟，用椒鹽和白果一起放在鍋內(nèi)炒炸至熟，即可去殼食用。要即炒即吃、趁熱食用。熱食食之可口清香，冷食食之干苦無味。招待客人時(shí)，每桌一碟，150-200克為宜。二、去殼甜食類銀杏粥：益元?dú)?、補(bǔ)五臟、抗衰老，老年、體弱多病者尤佳。正常人食之健體。宜家庭食用。做法：銀杏仁（去殼后用沸水燙去內(nèi)種皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2兩，水適量，同時(shí)放入鍋中，文火煮熟即成。以粳 米成糊糜狀即可。銀杏宜與其他淡甜低糖的米粥類相配，如銀杏八寶粥、銀杏綠豆粥、銀杏沙參蓮子粥等，糖以冰糖、白

4、糖為宜。銀杏湯圓：做法：將銀杏仁25克烘脆，研粉，雞油熬熟，面粉炒黃，黑芝麻炒香搗爛。將蜂蜜壓成泥狀，加入白糖、銀杏粉、黑芝麻，和 上雞油加炒面，揉成餡兒。將糯米粉合勻，分成小團(tuán)，包上餡兒， 作成湯圓。待鍋內(nèi)水開至沸，將湯圓下鍋，文火煮至湯圓浮在水面 上3-5分鐘即成。特點(diǎn)：餡內(nèi)加入銀杏，有祝福"千秋長(zhǎng)存"之意。糖臘銀杏：配料：銀杏400克，荸薺200克，豬油100克，白糖100克，食鹽、香醋、 濕淀粉、小磨麻油、味精適量。做法：銀杏用開水氽去澀水，瀝凈水份，刀壓略扁。荸薺削皮洗凈，切成1.2厘米左右的方丁。炒勺內(nèi)放豬油燒開后，投銀杏、荸薺丁加少許 食鹽煸炒，至銀杏呈黃色時(shí)

5、，加白糖、香醋翻炒，再用濕淀粉勾芡， 加味精，淋小磨麻油推勻即可裝盤。特點(diǎn)：銀杏金黃晶瑩，荸薺丁潔白如玉，果薺脆嫩，香味誘人，酸甜適口，其營(yíng)養(yǎng)和食療價(jià)值與其他菜肴相比，有過之而無不及。糖絲銀杏：配料：銀杏500克，冰糖100克，白糖100克，糖桂花10克。制法：取銀杏去殼和紅衣，洗凈后用開水氽一遍，瀝凈水分，冰糖研成末。加入銀杏繼續(xù)煎烤，用鏟不斷炒動(dòng)，防止焦化。待糖拉成絲，銀杏呈金黃色時(shí)，放入糖桂花推勻，即可起鍋入盤。特點(diǎn)：香味清雅，色如琥珀，甜糯爽口，食而不厭，可稱宴席上的妙品， 且有開胃健脾、止咳平喘之功效。拔絲銀杏：做法：將銀杏仁0.5斤煮熟，去內(nèi)種皮，稍粘一層面粉，蛋清1個(gè)加淀粉調(diào)成糊

6、放入銀杏仁抓勻。鍋內(nèi)放豬油2斤，燒至五六成熟，將抓好粘好的銀杏仁逐一下入油內(nèi)，炸成淺黃色連油倒去。鍋內(nèi)放少許油和水，加糖炒成淺黃色，冒泡，倒入炸 好的銀杏，離開火口，邊顛邊撒青紅絲、芝麻，掛勻糖漿時(shí)出鍋。 注意：需趁熱食用。銀杏去殼的方法用干凈鍋爆炒，然后加清水，煮約 5分鐘，趁熱去殼。去心時(shí)，不要使果粒破損；也可不去心，食用時(shí)去除。既使不去心食用， 僅有微毒，不會(huì)傷害身體。白果還有這么幾種吃法：1、白果燉雞，或燉肉。這樣吃的時(shí)候，不要加 N多醬油，白果的清香就吃不到了。2、甜品：冰糖白果之類的。3、直接沖牛奶或豆?jié){：把白果剝開，放到牛奶或豆?jié){里 （冷熱均）。用白果燉雞是四川的名菜哦，可以冷水

7、加雞肉加白果和少量姜然后就可以燉了。雞好了白果也就好了。多余的白果可以帶殼放在冰箱急凍室里面，保存的時(shí)間要長(zhǎng)的多。帶殼的白果，制作菜肴之前要先去殼。去殼比較簡(jiǎn)單，用小錘子輕敲破外 殼，這樣就容易剝開。記住不要太用力，那樣會(huì)把里面的果子都敲破。剝開后 的銀杏外面還有一層膜，可以用溫開水泡泡，然后褪去。褪去膜后的果仁，可 以泡在水里待用，也可以放冰箱里冷藏烹調(diào)方法根據(jù)個(gè)人喜好。喜歡吃甜的，可以加糖煮，做“白果羹”。咸的 做法就很多：可以跟雞一起燉，做“白果燉雞”；可以跟干豬蹄筋（水發(fā)）蝦 仁一起煮，做“豬蹄蝦仁燉白果”；：也可以煲豬肚，跟新鮮豬肚同燉，粵菜里“白果煲豬肚”蠻有名的。黔味菜肴-白果燉

8、雞這是一道表面上看沒有辣椒的菜肴，但人們?cè)谑秤脮r(shí)還是要做一個(gè)蘸水來 蘸食，就還是和辣椒聯(lián)系上了。原料和配料：母雞一只約 750克、白果200制作方法：1、母雞去掉內(nèi)臟，洗凈切成3厘米大小方塊，下鍋煮開打去血沫，加姜塊小火清燉。2、 白果剝?nèi)ビ矚ず屠锩娴能浧?，抽去心芽，待雞燉至6成熟下白果一起燉，燉至雞肉離骨即可。風(fēng)味特色：湯清肉嫩，清香味美，潤(rùn)肺益氣，滋補(bǔ)保健。是盤縣地方風(fēng)味菜。制作要點(diǎn)：去掉硬殼后最好用開水燙一下有助剝?nèi)ボ浧?，果心必須去掉?、白果去殼，放落滾水中煮十五分鐘，取起去衣去心，洗凈滴干水，放落滾油中炸片刻撈起，加糖三湯匙撈勻（腌過夜）。4、下豬油一湯匙，放下白果及腌白果的糖爆炒片

9、刻，加水一杯煮至余水約3/4杯時(shí)，把白果及煮白果的水分別盛起。5、下豬油三湯匙，放下芋茸、糖半杯慢火炒至糖溶，然后加入煮白果余下之水炒勻鏟起。6芋茸冷后，如覺不幼滑，可以放入磨碎機(jī)內(nèi)磨至幼滑，盛深碟內(nèi)，加入白果。食時(shí)蒸熱，煮滾獻(xiàn)淋在芋茸、白果上。要與不要獻(xiàn)汁隨意。白果燒牛肉配料：牛肉750克，大蔥50克，白果250克，生姜50克，醬油50克，白糖20克，淀粉10克，味精3克，精鹽3克，豆油40操作：1. 牛肉洗凈，切成4厘米見方的塊。2. 白果去皮，用油將果仁稍過一下，撈出，放入開水里，用布搓去嫩皮。3. 炒鍋上火燒熱，放少許油。投入白糖 10克，炒成紅色時(shí)，下入牛肉塊， 煸炒片刻，待糖色與肉

10、塊炒勻時(shí)，加進(jìn)開水，以沒過牛肉為好，同時(shí)下 入白果仁、白糖10克、蔥塊和生姜塊，用旺火燒開，小火煨燜爛軟。4. 撿去蔥塊和姜塊，用水調(diào)好淀粉后，倒入炒鍋中，勾薄芡，出鍋，即可。白果應(yīng)該如何保鮮呢？有以下兩種方法：晾干。白果買回后要放在通風(fēng)陰涼處，不能曬太陽。因?yàn)闀裉柡螅坠?會(huì)外干內(nèi)熱且濕潤(rùn)，極容易霉變，霉點(diǎn)往往先從外殼開始。冷藏 白果保鮮的最好辦法是冷藏。但當(dāng)室溫在 27C以上時(shí)，放在冰箱的冷 藏室里仍無濟(jì)于事，因?yàn)楸溟T經(jīng)常打開，室溫對(duì)它還是有影響的，因此容易 變質(zhì)。這時(shí)只能將它放在冰箱冷凍室冷藏。當(dāng)室溫在27C以下時(shí)，才可放在冷藏室冷藏。白果保鮮萬無一失的辦法 是剝掉外殼，將果仁放在冰箱