全聚德烤鴨執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

1、Q/DXQJDOO4 20031范圍全聚德烤鴨本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了北京全聚德烤鴨股份有限公司配送中心生產(chǎn)的全聚德烤鴨的技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則.標(biāo)志、包裝.貯存和運輸。木標(biāo)準(zhǔn)適用于北京全聚德烤鴨股份有限公司配送中心生產(chǎn)的由北京填鴨為原料,加入調(diào)味料經(jīng)燒烤而制成的整只或半只全聚德烤鴨。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為木標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注R期的引用文件,其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于木標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版木。凡是不注日期的引用文件，其最新版木適用于木標(biāo)準(zhǔn)。GB 317- 1998 口砂糖GB 4789.

2、2 1994食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定GB 4789. 3 1994食品微生物學(xué)檢驗大腸菌群測定GB 4789. 4 1994食品微生物學(xué)檢驗沙門氏菌檢驗GB 4789. 5 1994食品微生物學(xué)檢驗志賀氏菌檢驗GBGBGB 4789.10 1445. 1 一 1991 綿白糖2710食品微生物學(xué)檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB2717GB2718GB2720GB2727GB2757GB2758GB19961996199619961994198119811996鮮（凍）禽肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)燒烤肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)蒸懈酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)2760GB 4789. 11 1

3、994食品微生物學(xué)檢驗溶血性鏈球菌檢驗食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.27 1996食品中苯并（a）花的測定方法Q/DXQJDOO4 2003GB 5461 -1992 食用鹽GB/T 6388 - 1 986運輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志GB/T 7652-1987 八角GB 7718-1994食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)GB/T 79001987 口胡椒GB/T 7901 -1987 黑胡椒GB 9683-1988復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 9695.8 -1988肉與肉制品 氯化物含量測定GB/T 9695. 15 一 1988肉與肉制品水分含量的測定QB/T 2347-1997麥芽糖飴（飴糖）國家技

4、術(shù)監(jiān)督局令第43號（1995）定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定3要求3.1原料要求原料鴨應(yīng)符合GB 2710- 1996的規(guī)定。3.2輔料要求麥芽飴糖：應(yīng)符合QB/T 2347-1997的規(guī)定。3. 2.2食鹽：符合GB 5461-1992的規(guī)定。3. 2.3味精：符合GB 27201996的規(guī)定。3. 2.4食糖.符合 GB 317-1998 或 GB 1445.1 -1991 的規(guī)定。3. 2.5酒：符合 GB 2757-1981 或 GB 2758-1981 的規(guī)定。3. 2.6醬油：符合GB 2717-1996的規(guī)定。3. 2.7醬：符合GB 2718-1996的規(guī)定。3. 2.8八角：符合G

5、B/T 7652 - 1987的規(guī)定。3. 2.9口胡椒：符合GB/T 7900-1987的規(guī)定。33. 2. 10黒胡椒：符合GB/T 7901 - 1987的規(guī)定。Q/DXQJDOO20033. 3感官指標(biāo)感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官指標(biāo)項目春餅夕卜觀整只或半只烤鴨（凈膛鴨，小翅膀、腿部小關(guān)節(jié)以下部分去掉）色澤外呈棗紅色，內(nèi)呈乳口色，油潤光亮、色澤均勻組織狀態(tài)肌肉壓之無血水口感風(fēng)味肉質(zhì)纖細(xì)、香而不膩、味道鮮美3. 4理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項目指標(biāo)水分（）W75鹽分（）W4食品添加劑符合GB 27601996規(guī)定苯并（a）（卩 g/kg ）W53. 5微生物指標(biāo)

6、微生物指標(biāo)應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4微生物指標(biāo)項目指標(biāo)岀廠銷售細(xì)菌總數(shù)（個/g）W500050000大腸菌群（個/lOOg ）W40100致病菌不得檢出不得檢出3. 6凈含暈按國家技術(shù)監(jiān)督局第43號令定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定執(zhí)行。4試驗方法 4. 1感官檢驗嗅覺、目測檢驗其組織狀態(tài)、用目測檢查外觀、色澤，然后按包裝上標(biāo)注的食用方法熟化后用口嘗、口感風(fēng)味。4. 2理化檢驗4. 2. 1水分：按GB/T 9695. 15 1988規(guī)定進行檢驗。4. 2.2鹽分：按GB/T 9695.8 1988規(guī)定進行檢驗。4. 2.3苯并（8）花：GB 5009. 27 一 1996規(guī)定進行檢驗。4. 3微生物檢驗

7、4. 3.1細(xì)菌總數(shù)：按GB4789. 2 -1994規(guī)定進行檢驗。4. 3.2大腸菌群：按GB4789. 3 -1994規(guī)定進行檢驗。84. 3.3 致病菌：按 GB 4789.4 1994. GB 4789. 5 -1994、GB 4789. 10 -1994、GB 4789. 11 -1994 規(guī)定 進行檢驗。4. 4凈含量檢驗:用標(biāo)定合格的在稱量范圍之內(nèi)的計量器具進行檢驗。5檢驗規(guī)則 5.1組批同一班次.同一品種的產(chǎn)品為一批。5. 2抽樣抽樣應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4抽樣表每批產(chǎn)品數(shù)（箱）樣木數(shù)量（箱）合格判定數(shù)Ac （箱）不合格判定數(shù)Rc （箱）1200以下5011201 2500081

8、225001以上13235. 3檢驗分類檢驗分出廠檢驗和型式檢驗。5. 3. 1岀廠檢驗檢驗合格后在產(chǎn)品外包裝上貼上產(chǎn)品合格5. 3. 1.1產(chǎn)品出廠前，須經(jīng)質(zhì)檢部門按本標(biāo)準(zhǔn)逐批進行檢驗,證或在外包裝箱內(nèi)放入產(chǎn)品合格證，方可岀廠。5. 3. 1.2出廠檢驗項目：感官指標(biāo)、凈含量、細(xì)菌總數(shù).大腸菌群。5. 3.2型式檢驗有下列情況之一時，必須進行型式檢驗。a）正常生產(chǎn)滿一年時;b）更換設(shè)備或長期停產(chǎn)再恢復(fù)生產(chǎn)時;C ）原料出現(xiàn)大的波動時；d）出廠檢驗結(jié)果與上次檢驗有較大差異時。5. 3. 3判定原則a)各項指標(biāo)都達標(biāo)時，判該批產(chǎn)品為合格;b)檢出致病菌時，即判定該批產(chǎn)品不合格，不得復(fù)檢。C）其它

9、指標(biāo)有一項以上（含一項）未達標(biāo)時，抽取同批產(chǎn)品中兩倍量樣品進行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)，若仍有一項未達標(biāo)，判該批產(chǎn)品不合格。6標(biāo)志、標(biāo)簽6.1產(chǎn)品標(biāo)簽按GB 7718-1994食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。6. 2標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明：食品名稱.配料表、凈含量.制造者名稱、地址、生產(chǎn)R期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號。6.3外包裝箱的標(biāo)志符合GB/T 6388 -1986的有關(guān)規(guī)定。7包裝、運輸和貯存7. 1包裝 7.1 1產(chǎn)品內(nèi)包裝必須嚴(yán)密，無破損現(xiàn)象。7. 1. 2包裝材料符合GB 9683-1988的規(guī)定。7. 1.3包裝箱必須端正，體表清潔、牢固，與所裝內(nèi)容物尺寸匹配，箱外膠封、捆扎結(jié)實。7. 2運輸 7. 2.1運輸工具必須是食品專用冷藏車輛，應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。7. 2. 2產(chǎn)品裝卸應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁扔摔.撞擊.積壓。7. 2. 3產(chǎn)品不得與有毒、有害.有腐蝕性.易揮發(fā)或有異味的物品混運。7. 3貯存 7. 3.1產(chǎn)品不能與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品同庫貯存。7. 3. 2產(chǎn)品貯存庫應(yīng)清潔衛(wèi)生。60天。7.3.3產(chǎn)品貯存在OC4C的冷庫中，保質(zhì)期自生產(chǎn)之日起為全聚德