五星級(jí)酒店籌劃設(shè)計(jì)建造施工全過(guò)程技術(shù)數(shù)據(jù)

1、1 / 39五星級(jí)酒店籌劃設(shè)計(jì)建造施工全過(guò)程技術(shù)數(shù)據(jù)按五星級(jí)的硬件標(biāo)準(zhǔn)籌建、籌備經(jīng)營(yíng)管理了幾家酒店，幾乎都沒(méi)有完全從圖 紙?jiān)O(shè)計(jì)就開(kāi)始介入的。回顧這幾家酒店以及考察、體驗(yàn)的其他四、五星級(jí)酒店， 從平面設(shè)計(jì)、裝修投資成本的控制方面看，極少有讓我真正佩服的。在北京看的幾家五星級(jí)酒店，如金融街的威斯汀酒店（美國(guó)喜達(dá)屋）、麗思 卡爾頓酒店（美國(guó)萬(wàn)豪集團(tuán)）、萬(wàn)達(dá)索菲特酒店（法國(guó)雅高集團(tuán)），其服務(wù)、管 理方面是一流的，無(wú)愧是世界頂級(jí)品牌，但是，就單獨(dú)從平面功能布局、設(shè)計(jì)方 面來(lái)看，其許多細(xì)節(jié)地方也多有改進(jìn)之處！當(dāng)然，這其中有很大程度的中西方文 化理念、消費(fèi)方式差異等原因。結(jié)合目前國(guó)內(nèi)高星級(jí)酒店投資特點(diǎn)， 尤

2、其是二、三類(lèi)城市，從投資者投資目 的、目前酒店市場(chǎng)需求、發(fā)展、酒店投資籌建過(guò)程中常出現(xiàn)的問(wèn)題、如何較好地 控制投資成本等等方面，個(gè)人認(rèn)為，設(shè)計(jì)五星級(jí)酒店，尤其是客房部分，設(shè)計(jì)必 須做到以下幾點(diǎn)：一.總體布局篇1 1 酒店地處的位置和周邊環(huán)境2.2. 交通條件3.3. 汽車(chē)停車(chē)場(chǎng)包括：客人汽車(chē)停車(chē)場(chǎng)及酒店用車(chē)停車(chē)場(chǎng)，每 1 1 間客房 0.40.4 輛或 1OOOOm2601OOOOm260（ 70%70% 停在地下車(chē)庫(kù)，30%?30%?在地面車(chē)場(chǎng)）。4.4. 職工自行車(chē)停放處最理想的位置是靠近于員工出入通道。5.5. 園林和綠化（宜有 2525 流右基地面積）。2 / 396 6 旗桿、圍墻、

3、酒店中英文名字及標(biāo)志牌安放位置7 7主要出入口（正門(mén)）和輔助出入口的位置布局（必須有行李運(yùn)輸?shù)溃ㄐ逼拢?殘疾人專(zhuān)用道，有條件的話(huà)宜專(zhuān)設(shè)餐飲、娛樂(lè)場(chǎng)所獨(dú)立出入口）8.8.員工出入通道9 9 貨物裝卸區(qū)及通道1010.垃圾運(yùn)輸通道可與貨物裝卸通道共用，但要與垃圾房相連。1111 .污水處理站二.服務(wù)設(shè)施與員工生活設(shè)施1.1.員工出入通道-這是員工上、下班唯一的出入通道，在通道口應(yīng)設(shè)置保安 崗?fù)ぃ瑢?duì)出入酒店之員工進(jìn)行檢查；另外還設(shè)有員工上下班打鐘卡點(diǎn)， 每位員工 上、下班經(jīng)過(guò)該打卡點(diǎn)均需打卡，用以核實(shí)他們之上、下班時(shí)間。 （打鐘卡的位 置面積大約 70m70m2 2左右）2.2. 人事部及培訓(xùn)部3.

4、3. 采購(gòu)部辦公室及收貨部（大約 80m280m2收貨部最理想的位置是靠近貨物裝卸區(qū)及通道，采購(gòu)部包括經(jīng)理及其他采購(gòu)員辦 公室、樣品室及收貨部辦公室。4.4. 洗衣房面積計(jì)算是要結(jié)合房間總數(shù)、員工總?cè)藬?shù)、餐飲設(shè)施、娛樂(lè)、康樂(lè)設(shè)施的規(guī)模來(lái) 計(jì)算酒店洗衣房的洗滌量。再按洗滌量配置洗衣設(shè)備，然后按洗衣設(shè)備的多少來(lái) 計(jì)算洗衣房面積，大約 500-600500-600 m2m2。3 / 395 5 制服房用于存放員工制服及員工更換干凈的制服，面積與員工總?cè)藬?shù)的比例是1.51.5 : 1010左右。6.6. 布草房用于存放及更換各部門(mén)需使用的布草類(lèi)，還有一個(gè)功能就是所有制服及布草的車(chē) 縫、修補(bǔ)等，面積要結(jié)

5、合酒店需用布草量來(lái)計(jì)算。7.7. 倉(cāng)庫(kù)A.A. 百貨倉(cāng)-面積大約 200m2200m2B.B. 文具倉(cāng)-面積大約 100m2100m2C.C. 玻璃器皿、瓷器、不銹鋼器倉(cāng)-面積大約 120m2120m2D.D. 食品倉(cāng)-面積大約 100m2100m2E.E. 酒水倉(cāng)-面積大約 3 3 0m20m2F.F. 調(diào)料倉(cāng)-面積大約 3 3 0m20m2G.G. 總冷庫(kù)-面積大約 8 8 0m20m2H.H. 清潔用品、工具-面積大約 50m250m28.8. 垃圾房（最理想的位置是靠近運(yùn)輸通道）A.A. 干垃圾房-面積大約 40m240m2B.B. 濕垃圾房-面積大約 40m240m29.9. 車(chē)庫(kù)車(chē)

6、輛管理處（每個(gè)車(chē)輛出入口皆有大約 12m212m24 / 3910.10. 溜布草槽（直接到洗衣部）1111 花房（酒店內(nèi)自用花草房，大約 30m230m212.12. 保安部辦公室（所需面積及功能后述）13.13. 房口部辦公室（面積及功能后述）14.14. 工程部辦公室及工場(chǎng)（所需面積及功能后述）15.15. 職工更衣室（分男、女）包括有更衣柜、面積與員工人數(shù)的比例是 0.70.7 平方米/ /人16.16. 職工淋浴室（分男、女，每 3030 人一個(gè)淋浴間）與更衣室相連17.17. 員工廁所（可以與更衣室相連，每 1515 個(gè)人一個(gè)蹲廁）18.18. 員工倒班宿舍可以安排在酒店外，但要與

7、酒店靠近。19.19. 職工食堂及職廚面積結(jié)合酒店總就餐人數(shù)計(jì)算，計(jì)算公式是：20.20. 員工上、下班電梯（也可以運(yùn)輸貨物用）員工電梯必須通至后勤樓層，用多少部要根據(jù)酒店的規(guī)模及員工人數(shù)而定 注：卸貨區(qū)必須有地磅，作用是收貨時(shí)過(guò)秤，然后直接進(jìn)貨倉(cāng)或冷庫(kù)。5 / 39大堂1 1 前廳面積：大約是客房總數(shù) X X 0.8m20.8m22 2總服務(wù)臺(tái)長(zhǎng)度大約 10-1210-12 米，工作通道為 1.51.5 米-1.8-1.8 米，高度大約 1.21.2 米。柜臺(tái)+ +工作空間+ +后柜縱深 2.43.0m2.43.0m。包括：接待處、詢(xún)問(wèn)處、預(yù)訂處及結(jié)帳處。3.3. 前臺(tái)部辦公室包括：前臺(tái)經(jīng)理

8、辦公室（大約 15m215m2接待室及會(huì)議室（大約 20m220m2秘書(shū)、復(fù)印、打字、傳真（大約 10m210m2預(yù)訂部辦公室（大約 10m210m2開(kāi)放式辦公室（大約 20m220m2貴重物品寄存處（大約 15m215m24.4. 外幣兌換處（大約 6m26m25.5. 大堂副經(jīng)理臺(tái)6.6. 禮賓部長(zhǎng)大約 5 5 米，寬 2.52.5 米，高為 1.21.2 米。包括：行李臺(tái)、出租車(chē)服務(wù)等。7.7. 行李寄存處（大約 40m240m28.8. 商務(wù)中心（大約 35m235m26 / 399.9.公共休息區(qū)1010大堂酒吧（面積視乎實(shí)際情況而定） 1111 商場(chǎng)及商場(chǎng)部辦公室（商場(chǎng)內(nèi)必須有書(shū)報(bào)亭）1212鮮花店1313衣帽間14.14. 郵電15.15. 銀行16.16. 票務(wù)（可與商務(wù)中心共用）17.17. 團(tuán)體接待處（視乎酒店的規(guī)模而定）18.18. 共用電話(huà)19.19. 公共洗手間（男、女洗手間各約 60m260m2 包括清潔工具間）20.20. 電