生存第一：農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)倫理——再論桑糧并重

1、生存第一：農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)倫理再論桑糧并重    ( 生存第一是中國(guó)歷史上廣大農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)倫理。農(nóng)戶所耕種的土地，其產(chǎn)出若能夠滿足全家口糧需要，則他的糧食生產(chǎn)規(guī)模最為經(jīng)濟(jì)合理；超過了這一規(guī)模，無論是以擴(kuò)大耕地面積還是提高畝產(chǎn)量的途徑，均會(huì)因?yàn)樗龀杀镜漠a(chǎn)出效應(yīng)下降而不經(jīng)濟(jì)。由于農(nóng)戶的生產(chǎn)能力，尤其是制肥能力，超過其合理的糧食耕種規(guī)模的需要，而此時(shí)桑地上肥料的產(chǎn)量效應(yīng)又處于上升的階段，因此將剩余的生產(chǎn)能力投入到桑樹的種植上自然是一種合理的經(jīng)濟(jì)出路，農(nóng)戶的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)便由單純的糧食種植發(fā)展為桑糧并植。當(dāng)然這一分析僅限于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)率較為低下的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)階段。 明清江南農(nóng)民

2、經(jīng)濟(jì)的規(guī)模和結(jié)構(gòu)引起了不少學(xué)者的興趣。圍繞著“人耕十畝”的農(nóng)家的經(jīng)營(yíng)規(guī)模，從最初對(duì)史籍的廣泛引證。到人均耕地?cái)?shù)量的客觀分析，再到農(nóng)民耕作能力以及農(nóng)家勞力分工合作的探討1，研究的程度不斷深入。由“桑爭(zhēng)稻田”、“棉爭(zhēng)稻田”導(dǎo)致的農(nóng)民經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的一系列變化，引起了人們對(duì)明清商品經(jīng)濟(jì)的高度關(guān)注。但是，將農(nóng)家經(jīng)濟(jì)的規(guī)模和結(jié)構(gòu)結(jié)合起來分析，從其相互問的制約關(guān)系進(jìn)行的研究還不多見。筆者認(rèn)為，最經(jīng)濟(jì)的規(guī)模下導(dǎo)致的結(jié)構(gòu)才是最合理的，最合理的結(jié)構(gòu)下形成的規(guī)模才是最經(jīng)濟(jì)的，而農(nóng)民經(jīng)濟(jì)只有在合理的結(jié)構(gòu)、經(jīng)濟(jì)的規(guī)模下才能發(fā)揮最有效的功能。以下僅從農(nóng)戶經(jīng)營(yíng)的目的、農(nóng)戶經(jīng)營(yíng)的能力、以及二者之間的關(guān)系對(duì)上述問題加以探討。

3、60;   一、“戶耕十畝”依據(jù)之一：農(nóng)戶家庭口糧消耗的數(shù)量分析    農(nóng)民經(jīng)濟(jì)的目的是維持家庭成員的生存，并盡量減少不利于實(shí)現(xiàn)這一目的的風(fēng)險(xiǎn)因素。因此農(nóng)民從事耕種土地這一經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的首要目的，是為了從土地上獲取全家成員的口糧，并盡可能地為這一經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的正常運(yùn)行創(chuàng)造條件。    我們先來從經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的目的來看農(nóng)民經(jīng)濟(jì)對(duì)耕種土地的規(guī)模的要求。農(nóng)民家庭成員一年所消耗的口糧便是農(nóng)戶經(jīng)營(yíng)的首要目標(biāo)。那么一戶農(nóng)家全年口糧的指標(biāo)數(shù)值應(yīng)該怎樣確定呢?我們認(rèn)為，從滿足家庭中不同成員生理需要的糧食供給總量這

4、一營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的角度去認(rèn)定這一指標(biāo)最為合理。因此，在一定畝產(chǎn)量水平下的總產(chǎn)量，扣除田租之后的剩余，能夠滿足上述指標(biāo)數(shù)值的那塊土地就是農(nóng)戶耕種土地的規(guī)模。關(guān)于明清江南稻田的畝產(chǎn)量水平和地租水平，學(xué)術(shù)界已有很多的研究成果，本文采用大多數(shù)學(xué)者的結(jié)論，即在太湖地區(qū)，水稻產(chǎn)量一般每畝二石，租額通常每畝一石。那么在畝產(chǎn)量和租額均確定的前提下，耕種規(guī)模則單純由農(nóng)戶全家按照營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)要求攝入的糧食總量來決定。    關(guān)于從事農(nóng)田耕作的勞動(dòng)者的口糧標(biāo)準(zhǔn)，沈氏農(nóng)書中多次談到：“長(zhǎng)年每一名工，吃米五石五斗?！薄肮┙o之法，亦宜優(yōu)厚。一年中牽算，每人日一升五合，婦人半之?！?這兩條的標(biāo)

5、準(zhǔn)是一致的，即長(zhǎng)工的口糧每天一升五合，全年五石五斗；婦女減半?！胺踩擞?jì)腹而食，日米一升，能者倍之而已。”3即一般人的口糧，每日米一升，一年三石六斗；能者倍之。后一條與前兩條中規(guī)定的口糧標(biāo)準(zhǔn)不一致，并不是因?yàn)閯趧?dòng)者勞動(dòng)強(qiáng)度不同造成的，而是由于兩者所述對(duì)象身份不同造成的。即雇人耕種與自行耕種所支付的單位勞動(dòng)力的口糧是不一樣的，前者高于后者。這可以從另一處相關(guān)的內(nèi)容得到印證，“瘠田十畝，自耕僅可足一家之食。若雇人代耕，則與石田無異”4。我們知道，雇人耕種除了“吃米五石五斗”外，還要支付工銀五兩，銀五兩按平常價(jià)格可折算為米五石，結(jié)果所剩為零，也就是這十畝瘠田的總產(chǎn)量為十石五斗。但自行耕種的話，這一產(chǎn)量

6、卻可供給一家人的口糧。這里的“一家”，包括老母、寡妻、長(zhǎng)子、稚子及兄之子共五人，其中寡妻、長(zhǎng)子及兄之子均為正常勞力，老母和稚子為完全接受撫養(yǎng)的無勞動(dòng)能力者。若按照一個(gè)勞力日一升，年三石五斗，婦女減半，老幼亦半這一口糧標(biāo)準(zhǔn)推算，一家全年口糧需十二石四斗，這十畝瘠田上的總產(chǎn)量與之相比還缺了二石四斗?？梢娮孕懈N，則單位勞動(dòng)力的口糧標(biāo)準(zhǔn)每天決不會(huì)超過一升。這里我們不去討論這兩種不同的經(jīng)營(yíng)方式下勞動(dòng)力口糧供給標(biāo)準(zhǔn)有所差別的原因，我們僅從營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的角度去考察合理的糧食攝人量應(yīng)該為多少。 營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)不同人的營(yíng)養(yǎng)生理需要量而制定的營(yíng)養(yǎng)供給量，這一營(yíng)養(yǎng)生理需要量是能保持人體健康狀態(tài)，達(dá)到應(yīng)有發(fā)育水平，并能

7、充分發(fā)揮效率地完成各項(xiàng)生活和勞動(dòng)等活動(dòng)的人體所需要的熱能和營(yíng)養(yǎng)素的必要量。我們不妨用現(xiàn)代人的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)來衡量沈氏農(nóng)書中提出的口糧標(biāo)準(zhǔn)，見表41。     從上表中數(shù)據(jù)可以看出，不計(jì)瓜菜和植物油兩項(xiàng)，沈氏對(duì)于雇工的食物供給，其蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物三大人體營(yíng)養(yǎng)要素的比例是合理的，其指標(biāo)數(shù)值也均大大超過現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)。尤其是碳水化合物的攝入量竟高出現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)82，這主要是由于糧食的攝入量超出現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)88造成的。雖然我們沒能找到蔬菜和油水這兩類食物具體的攝入量，但是，有一則資料還是能夠大體反映這一地區(qū)的一般水平，“園中菜、果、瓜、蒲，惟其所植。每地一畝，十口之家，四時(shí)

8、之蔬，不出戶而皆給”7。十口之家，一年要消耗掉一畝地的瓜菜，這個(gè)數(shù)量是相當(dāng)充足的，決不會(huì)少于現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)。況且瓜菜的品種也十分豐富，蔬菜有絲瓜、飯瓜、南瓜、北瓜、冬瓜、菜瓜、黃瓜、苦瓜、裙帶豆、刀豆、扁豆、芥菜、薺菜、韭菜、甜菜、菠菜、生菜、大頭菜，地蒲、屋蒲、茨菇、蘿卜、香芋、茄、芹苗、萵苣等，水果有桃、李、杏、柿、梅、棗、橙、西瓜等，真可謂應(yīng)有盡有。因此，我們可以斷言，沈氏雇工各類食物的攝入針對(duì)其生理營(yíng)養(yǎng)需要來說，結(jié)構(gòu)豐富合理，數(shù)量充足。雇工是這樣，那么自行耕種土地的農(nóng)民，情況又是怎樣呢? 自行耕種即家內(nèi)勞動(dòng)，前面說過，家內(nèi)勞動(dòng)，則單位勞動(dòng)力每天口糧至多不過一升，為雇工的三分之二。我們把糧食的

9、這一比例擴(kuò)大到伙食的其它部類，便可推算出一份家內(nèi)勞動(dòng)的食物構(gòu)成表(見表42)。將推算出來的數(shù)據(jù)與表一“現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)”一欄中的可比部類相比較，即可看出，除了蛋白質(zhì)一項(xiàng)大致相當(dāng)外，脂肪和碳水化合物兩項(xiàng)仍以較大的幅度超過現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)?？梢詳嘌裕词箍紤]到無法比較的瓜菜和植物油這兩類食物，家內(nèi)勞動(dòng)食物供給的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)不會(huì)低于現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)，至少其中熱量的供給決不會(huì)低于現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)。換句話說，按照現(xiàn)代人體生理營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，沈氏農(nóng)書提出的家內(nèi)農(nóng)業(yè)勞動(dòng)的食物供給量已完全能夠滿足人體的生理需要，相對(duì)于雇工的供給量而言則更為合理。    又根據(jù)劉大鈞主持的民國(guó)二十四年(1935)對(duì)該地區(qū)農(nóng)戶生活

10、程度的調(diào)查結(jié)果，制成表43，將表43中的數(shù)據(jù)對(duì)照表41中的“現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)”，可以看出，相應(yīng)的碳水化合物和脂肪的數(shù)據(jù)相差并不顯著，僅蛋白質(zhì)一項(xiàng)的數(shù)據(jù)與現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)尚有一定距離。但劉大鈞的調(diào)查結(jié)果與沈氏的兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)均表現(xiàn)出重?zé)崃枯p營(yíng)養(yǎng)的特征，這一點(diǎn)是一脈相承的，因此，即便是這樣的一份食物供給量，雖然與營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)尚有一定差距，但還是能夠保障勞動(dòng)者體能的供給。順便指出，這次的調(diào)查結(jié)果為，每個(gè)等成年男子全年食米305石，每月合二斗五升四合，每日合八合五勺，低于當(dāng)?shù)剜l(xiāng)間俗諺“大口小口，一月三斗”的標(biāo)準(zhǔn)。    現(xiàn)在，我們可以根據(jù)家庭中單個(gè)勞動(dòng)力的這一食物標(biāo)準(zhǔn)推算整個(gè)家庭的食物需

11、求，從而回答本節(jié)所提出的問題。在對(duì)一般農(nóng)戶全年口糧需求總量進(jìn)行推算之前，我們還需了解農(nóng)戶家庭人口規(guī)模的一般水平。從明清江南的情況來看，“五口之家”是一個(gè)普通的小農(nóng)家庭比較常見的人口規(guī)模，其中包括一對(duì)夫婦及其未成年的子女和喪失了勞動(dòng)力的父母，其主要的農(nóng)業(yè)勞動(dòng)力，是這個(gè)家庭中的丈夫和妻子9。民國(guó)年問的農(nóng)戶依然維持著這一家庭人口規(guī)模，例如吳興地區(qū)的各類農(nóng)戶家庭人口的總平均數(shù)為499人，其中半自耕農(nóng)、自耕農(nóng)和佃農(nóng)這三類農(nóng)戶各自的戶平均人口數(shù)與這一總平均數(shù)的平均差較小，分別僅為+018、-023和-052人，故戶均5人這一指標(biāo)較好地代表了這三類農(nóng)戶的家庭人口規(guī)模10。那么，“五口之家”全年究竟需要消費(fèi)掉

12、多少口糧呢?我們知道，不同性別、年齡、以及勞動(dòng)強(qiáng)度的人所需的營(yíng)養(yǎng)和消耗的熱能是不同的。若以一個(gè)從事農(nóng)業(yè)勞動(dòng)的成年男子消耗的糧食作為一個(gè)基本單位，將女子以及基本不從事勞動(dòng)的未成年人和老年人，均折合成基本單位，其總和便是“五口之家”全年的口糧數(shù)額。從事農(nóng)業(yè)勞動(dòng)的成年男子的口糧，按照沈氏的標(biāo)準(zhǔn)是36石，按照劉大鈞的調(diào)查是305石；二者對(duì)其它人員折合所采用的比例也不一樣，沈氏在制定雇工供給規(guī)則時(shí)，提出了“婦人半之”的原則，這實(shí)際就是一個(gè)男女折合比例11。劉氏認(rèn)為“吾人對(duì)等成年男子之計(jì)算，除成年男子作為一個(gè)，女子作80外，兒童作為50”12，是較為常見的折合比例。我們不妨以各自的標(biāo)準(zhǔn)口糧與折合比例計(jì)算各

13、自的結(jié)果，見表44。由于兩者均未給出喪失勞動(dòng)能力的老年男女的折合比例，考慮到沈氏所定的標(biāo)準(zhǔn)口糧較高，而劉氏所定的女子折合比例較高，結(jié)合現(xiàn)代50左右的標(biāo)準(zhǔn)折合系數(shù)，我們將其定為等同于兒童的折合比例，即50；另外，沈氏沒有給出兒童的折合比例，考慮其標(biāo)準(zhǔn)口糧額較高，將它定為50不會(huì)有太大的缺口。從表中“合計(jì)”一行的數(shù)據(jù)可以看出，兩個(gè)計(jì)算結(jié)果竟然十分接近，因此，可以確信，一般農(nóng)戶全年口糧消耗為1011石。    因此，在畝產(chǎn)量為二石，租額為一石這一一般水平下，“五口之家”的一般農(nóng)戶為了從土地上獲取十石左右的糧食，以滿足家庭成員的口糧消耗，一般來說，種田十畝上下就

14、夠了?？梢?，“戶耕十畝”便可實(shí)現(xiàn)農(nóng)戶的生產(chǎn)目標(biāo)。 二、“戶耕十畝”依據(jù)之二：農(nóng)戶生產(chǎn)資料投入的經(jīng)濟(jì)分析    “戶耕十畝”固然滿足了農(nóng)戶的生存需要，那么，它是否適合農(nóng)戶所能承受的耕種能力?如果農(nóng)戶沒有能力完成“戶耕十畝”的規(guī)模，也就無法實(shí)現(xiàn)其生產(chǎn)目標(biāo)。農(nóng)戶的耕種能力主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面，一是勞動(dòng)力，一是生產(chǎn)資料。關(guān)于勞動(dòng)力對(duì)耕作能力的貢獻(xiàn)，李伯重先生已作了詳盡闡述，論證了“人耕十畝”的經(jīng)營(yíng)規(guī)模13，這里只需再?gòu)纳a(chǎn)資料的角度考察農(nóng)戶的耕種能力。    生產(chǎn)資料主要包括農(nóng)具和肥料兩項(xiàng)，由于這兩項(xiàng)生產(chǎn)資料性質(zhì)的不同，其投

15、入的情況是不同的。在一定的耕作水平下，農(nóng)具的投入是相對(duì)固定不變的，它對(duì)畝產(chǎn)量的貢獻(xiàn)幾乎沒有彈性；相對(duì)而言，肥料對(duì)畝產(chǎn)量的貢獻(xiàn)則會(huì)有一定幅度的彈性，因此，這兩項(xiàng)生產(chǎn)資料的投入中，農(nóng)民更為重視的是肥料。這可以從兩項(xiàng)投入價(jià)值的比重看出，沈氏在計(jì)算明末湖州地區(qū)的農(nóng)業(yè)成本時(shí)，僅計(jì)“農(nóng)具三錢”14。陶煦依照沈氏的投入比例計(jì)算清末蘇州地區(qū)的農(nóng)業(yè)支出時(shí)，肥料為農(nóng)具的625倍15。劉大鈞民國(guó)二十年代對(duì)吳興地區(qū)的調(diào)查結(jié)果，僅現(xiàn)金生產(chǎn)費(fèi)用支出中，“肥料”就是“修買農(nóng)具”的24倍16?？紤]到后者以現(xiàn)金支出為主，而前者則應(yīng)有相當(dāng)一部分的非現(xiàn)金支出，實(shí)際的倍數(shù)應(yīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于24。因此，我們著重論述農(nóng)戶肥料的投入能力。 明末湖

16、州沈氏認(rèn)為，“種田地，肥壅最為要緊。人糞力旺，牛糞力長(zhǎng)，不可偏廢”。清末蘇州奚誠(chéng)亦認(rèn)為，“種田全憑糞力”17。肥料，可以采取向附近各鎮(zhèn)租買糞窖的辦法，也可以通過自行飼養(yǎng)牲畜的方法來獲取。沈氏針對(duì)當(dāng)?shù)氐那闆r，比較了兩種方法的成本，提供了最為經(jīng)濟(jì)的積肥方法：“租窖乃根本之事，但近來糞價(jià)貴，人工貴，載取費(fèi)力，偷竊弊多，不能全靠租窖，則養(yǎng)豬羊尤為簡(jiǎn)便。古人云：種田不養(yǎng)豬，秀才不讀書，必?zé)o成功。則養(yǎng)豬羊乃作家第一著。計(jì)羊一歲所食，取足于羊毛、小羊，而所費(fèi)不過墊草，宴然多得肥壅。養(yǎng)豬，舊規(guī)虧折豬本，若兼養(yǎng)母豬，即以所賺抵之，原自無虧。若羊，必須雇人斫草，則冬春工閑，誠(chéng)靡稟糈。若豬，必須買餅，容有貴賤不時(shí)。

17、今羊?qū)３钥萑~，枯草，豬專吃糟麥，則燒酒又獲贏息。有盈無虧，白落肥壅，又省載取人工，何不為也!”18即以糟麥和枯葉、枯草為飼料養(yǎng)豬羊以獲得廄肥的方法最為經(jīng)濟(jì)。他還進(jìn)一步制定了家庭養(yǎng)殖的規(guī)模：“養(yǎng)胡羊十一只，一雄十雌，孕育以時(shí)。每月吃葉草四十斤，每年共計(jì)一萬五千余斤。買枯葉七千斤，約價(jià)三兩。買羊草七千斤亦該三兩。墊柴四千斤，約價(jià)二兩。約共葉草八兩數(shù)。每年羊毛三十斤以外，約價(jià)二兩；小羊十余只，約價(jià)四兩；可抵葉草之本。每年凈得肥雍三百擔(dān)；若墊頭多，更不止于此數(shù)。養(yǎng)山羊四只，三雌一雄，每年吃枯草枯葉四千斤，墊草一千斤，約本二兩數(shù)。計(jì)一年有小羊十余只，可抵前本而有余；每年凈得肥雍八十擔(dān)余。”19“養(yǎng)豬六口

18、，每口吃豆餅三百斤，六口計(jì)一千八百斤，常價(jià)十二、三兩。小豬身本六個(gè)，約價(jià)三兩六錢。墊窩稻草一千八百斤，約價(jià)一兩。共約本十六兩零。每養(yǎng)六個(gè)月，約肉九十斤，共計(jì)五百余斤。照平價(jià)，計(jì)銀十三兩數(shù)，虧折身本，此其常規(guī)。每窩得壅九十擔(dān)，一年四窩，共得三百六十擔(dān)。養(yǎng)母豬一口，吃餅，總計(jì)一千二百斤，常價(jià)十二兩。若得小豬十四個(gè)，將八個(gè)賣抵前本，贏落六個(gè)自養(yǎng)。每年得壅八十擔(dān)?！?0在養(yǎng)豬這一段中，前后兩處的餅價(jià)和小豬身本價(jià)不同，這是由于“養(yǎng)豬六口”以下的成本和利潤(rùn)是以十年前的價(jià)格為準(zhǔn)計(jì)算，而“養(yǎng)母豬一口”以下是以當(dāng)時(shí)的價(jià)格為準(zhǔn)計(jì)算所造成的。對(duì)此，沈氏還特別強(qiáng)調(diào)“然餅價(jià)增，肉價(jià)亦增，隨身長(zhǎng)落；種田養(yǎng)豬，第一要緊，不

19、可以餅價(jià)盈，遂不問也?！?1不難算出，按照這一家庭飼養(yǎng)規(guī)模，全年可得羊豬廄肥八百二十擔(dān)。正如沈氏自己所稱，“試照前法，多養(yǎng)豬羊，一年得壅八、九百擔(dān)，比之租窖，可抵租牛二十余頭，又省往載人工四、五百工。古人云養(yǎng)了三年無利豬，富了人家不得知。耕稼之家，惟此最為要?jiǎng)?wù)”22。 那么，農(nóng)家的這一制肥規(guī)模是否能夠滿足農(nóng)田的生產(chǎn)需要呢?按照沈氏的施肥量標(biāo)準(zhǔn)，“若平望買豬灰及城鉦買坑灰，于田未倒之前棱層之際，每畝撒十余擔(dān)”23，即基肥一次用廄肥一千多斤?！跋陆恿Γ慨€下餅三斗”24，即追肥一次用豆餅肥四十斤左右。因此，一千多斤的廄肥和四十斤的餅肥在稻田上平均可以換取二石稻米。我們以十畝稻田使用的廄肥算作一百五

20、十擔(dān)，農(nóng)家的制肥能力大大超過了這一需求。那么，怎樣來使用這多余下來的六百七十擔(dān)廄肥呢?農(nóng)戶可以有三條途徑：一是擴(kuò)大糧食種植面積，一是增加畝施肥量，再就是尋求新的生產(chǎn)項(xiàng)目。前兩條途徑的結(jié)果是相同的，即增加糧食總產(chǎn)量。    我們先來看擴(kuò)大糧食種植面積的結(jié)果，再來看擴(kuò)大糧食種植面積的前提條件。我們知道，糧食的需求量是缺乏彈性的，即對(duì)于每一個(gè)人來說，糧食的消耗量是一定的。在當(dāng)時(shí)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力水平以及施肥量標(biāo)準(zhǔn)下，戶耕十畝的生產(chǎn)規(guī)模已經(jīng)能夠滿足農(nóng)戶全家的口糧需要，暫且不論通過增加畝施肥量能否提高畝產(chǎn)量，農(nóng)戶通過擴(kuò)大耕種面積或提高畝產(chǎn)量所帶來的增產(chǎn)部分，勢(shì)必要通過出

21、賣的方式實(shí)現(xiàn)其價(jià)值。在效益低下的農(nóng)業(yè)時(shí)代，農(nóng)民出賣糧食是無利可圖的，這是因?yàn)?，農(nóng)民在出賣糧食的同時(shí)，也無償?shù)胤艞壛诉@部分糧食中所擁有的土壤中的那份肥料。杰出的農(nóng)業(yè)化學(xué)創(chuàng)始人李希比對(duì)此有過一段十分精彩生動(dòng)的闡述：“我們想，很小一個(gè)莊園，平均生產(chǎn)的面包、牛奶、肉類等等，恰夠養(yǎng)活五口之家。所有產(chǎn)品都被消耗著：谷物作面包及面食；土豆、豆科作物及其他大田作物的果實(shí)作蔬菜；三葉草、干草等作牛羊的飼料；牛羊的肉和奶供人吃；在這種情況下，耕地里提供的全部東西，為了大田生產(chǎn)在莊園里以人畜糞尿、墊圈秸稈及廚房的廢物的形式完全保存起來(這些東西的混合物就是廄肥和廄肥水)，用以生產(chǎn)大田果實(shí)的土壤成分。當(dāng)它們處在土壤中

22、時(shí)就叫做植物營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，當(dāng)它們還是廄肥或廄肥水時(shí)就叫做肥料。這兩個(gè)名稱是一個(gè)意思，同時(shí)很容易理解。在廄肥的廄肥液里，我們沒有任何困難就能收集到和運(yùn)到地里，以歸還由那些大田莊稼從地里取出的全部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果每年都這樣進(jìn)行，或者都照樣給地里施肥，以便每塊地在廄肥水和廄肥液中重新得到它們?cè)?jīng)被奪去的那些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，那么它們就會(huì)重新回到開始經(jīng)營(yíng)時(shí)的那種狀況。很明顯，只要外界條件相同，光照、雨量相同，每塊地就會(huì)生產(chǎn)它上年一樣多的谷子、土豆、豌豆、三葉草和牧草。如果一個(gè)家庭，具有這么多的勞力，能耕種更多的土地，譬如說，耕種兩倍以上的土地，那么在這種情況下，上述的情況就會(huì)是另一個(gè)樣；也就是說它自己消耗的，僅僅是

23、它經(jīng)營(yíng)所得的產(chǎn)品的一半，但是生產(chǎn)這些產(chǎn)品需要付出它全部勞動(dòng)。因此，這另一半產(chǎn)品就不得不賣給有關(guān)方面，以交換別的商品以滿足自己其他方面的需要。這些賣給城里人用以交換料子、鞋子、武器的農(nóng)產(chǎn)品，都包含著一定量的土壤所供給植物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)已不能像第一種情況一樣，以廄肥的形式返回到土壤里?！?5一切的生活垃圾只有保留在農(nóng)民手中，才能被化腐朽為神奇，清末張履祥也表達(dá)了類似的觀點(diǎn)：“種田地利最薄，然能化無用為有用；不種田地力最省，然必至化有用為無用。何以言之?人畜之糞與灶灰腳泥，無用也，一入田地，便將化為布、帛、菽、粟。即細(xì)而桑釘、稻穩(wěn)，無非家所必需之物；殘羹、剩飯，以至米汁、酒腳，上以食人，

24、下以食畜，莫不各有生息?！?6對(duì)于農(nóng)民來說，被種植糧食的農(nóng)民所消耗的那部分糧食，既能體現(xiàn)它維持人體生命的價(jià)值，同時(shí)也體現(xiàn)了它維持土壤肥力的價(jià)值；而被農(nóng)民出賣的那部分糧食所能實(shí)現(xiàn)的價(jià)值只有前者卻丟失了后者。要使被農(nóng)民出賣了的糧食里所包含的土壤肥分重新返回土地，必須付出資本、勞動(dòng)等代價(jià)，這就增加了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的成本。因此，增產(chǎn)的結(jié)果導(dǎo)致了成本的增加，換言之，增產(chǎn)結(jié)果卻帶來了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效益的降低。 通過擴(kuò)大耕種面積以提高總產(chǎn)量的前提條件是增加勞動(dòng)力。我們已經(jīng)了解，戶耕十畝適合一般農(nóng)戶的耕作能力，十畝以上就超出了農(nóng)戶家庭的勞動(dòng)力的耕作能力，因此，擴(kuò)大耕種面積的前提便是雇工耕種。我們又知道，雇工耕種的勞動(dòng)成本

25、遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于家庭耕種，按照沈氏的標(biāo)準(zhǔn)：“長(zhǎng)年每一名工銀五兩，吃米五石五斗?！?7雇人耕種不僅要供給較高的口糧，而且還要支付工銀，因此十畝以上的畝產(chǎn)量的成本就要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于十畝以內(nèi)的成本。因此，從產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的價(jià)值和勞動(dòng)力的投入兩方面的分析，我們可以看出，通過擴(kuò)大耕種面積的途徑以提高總產(chǎn)量將導(dǎo)致農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效益的下降。 通過增加畝施肥量這一途徑以達(dá)到提高畝產(chǎn)量的目的，只有在肥料成為提高作物產(chǎn)量的限制因素，并且肥料的邊際產(chǎn)量大于平均產(chǎn)量時(shí)才能實(shí)現(xiàn)，這時(shí)肥料的經(jīng)濟(jì)效益隨著施肥量的增加而提高。肥料的經(jīng)濟(jì)效益與肥料施用量之間的關(guān)系并不是固定不變的，所謂肥料的經(jīng)濟(jì)效益，是指施用每一單位肥料所能獲得具有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的農(nóng)產(chǎn)品數(shù)量

26、。當(dāng)肥料成為提高作物產(chǎn)量的限制因素時(shí)，作物產(chǎn)量將隨著施肥量的增加而有所增長(zhǎng)，與此同時(shí)，單位肥料的增產(chǎn)量卻隨施肥量的增加而逐漸下降，即肥料的邊際產(chǎn)量是逐漸下降的。當(dāng)肥料的邊際產(chǎn)量尚高于平均產(chǎn)量時(shí)，其經(jīng)濟(jì)效益還處于提高的階段，這時(shí)肥料的經(jīng)濟(jì)效益與肥料的施用量呈正相關(guān)；當(dāng)肥料的邊際產(chǎn)量下降到平均產(chǎn)量之后，其經(jīng)濟(jì)效益就進(jìn)入了下降的階段，當(dāng)肥料邊際產(chǎn)量繼續(xù)降至零以后，作物的產(chǎn)量將隨著施肥量的增加反而下降，這時(shí)肥料的經(jīng)濟(jì)效益與肥料的施用量呈負(fù)相關(guān)。這是因?yàn)?，?dāng)肥料用量超過一定限度時(shí)，由于其它條件沒得到相應(yīng)地改善，致使植株?duì)I養(yǎng)生長(zhǎng)與生殖生長(zhǎng)不協(xié)調(diào)，作物產(chǎn)量不但不能進(jìn)一步提高，甚至還有導(dǎo)致作物減產(chǎn)的可能。&#

27、160;   那么，明代以來江南地區(qū)的施肥量與產(chǎn)量的關(guān)系處于上述過程的哪一個(gè)階段?我認(rèn)為在當(dāng)時(shí)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)水平下，肥料的經(jīng)濟(jì)效益與肥料的施用量之間已呈現(xiàn)負(fù)相關(guān)的關(guān)系。因?yàn)闉g覽這一時(shí)期的史料，既沒有因肥料而引起增產(chǎn)的真實(shí)可信的實(shí)例，也沒有畝產(chǎn)量普遍提高的情況。這一時(shí)期的平均畝產(chǎn)量始終停留在一個(gè)較為固定的水平，至少說明人們沒采取有效的增產(chǎn)方式，其中包括增加施肥量的方法。據(jù)此，我們雖不能斷言增產(chǎn)是不可能的，但至少可以說增產(chǎn)并沒有經(jīng)濟(jì)效益。此外，餅肥的例子也有助于我們認(rèn)同上述觀點(diǎn)。如果說，餅肥的使用在明代還僅限于江南的個(gè)別地區(qū)，那么，到了清代已成為這一地區(qū)廣泛使用的肥料品種

28、。廄肥向餅肥的轉(zhuǎn)變是這一時(shí)期農(nóng)業(yè)發(fā)展最為顯著的表現(xiàn)，而這一發(fā)展的核心則是肥料，這表明人們已經(jīng)充分意識(shí)到肥料對(duì)于提高農(nóng)業(yè)發(fā)展的重要作用，而農(nóng)業(yè)發(fā)展表現(xiàn)在糧食生產(chǎn)中就是提高畝產(chǎn)量。我們知道餅肥的肥效高于廄肥，“獨(dú)豆餅之為物力最猛”28，但餅肥的效果卻不是十分盡如人意。“今農(nóng)未悉填底鋪底之妙，但見苗已發(fā)科、開花之候，用豆餅菜餅撒于田中，大費(fèi)工本。但知苗之可秀，孰知秀而不實(shí)于穗也?！憋灧实漠a(chǎn)量效果并不一定好，事實(shí)上，清代廣泛使用餅肥后確也未見產(chǎn)量普遍提高的情形。況且菜豆諸餅不僅“工本又大，且以喂畜之食下田，豈非暴殄乎?”29這不僅反映了人們對(duì)于作為牲畜飼料的豆菜取代作為牲畜排泄物的廄肥在觀念上難以接受

29、，更可能反映了如此取代并沒有帶來應(yīng)有的經(jīng)濟(jì)效益這一更為實(shí)際的原因?？梢姡燥灧嗜〈鷰实霓k法尚未產(chǎn)生明顯的經(jīng)濟(jì)效益，更不用說以增加廄肥施量的辦法了，因?yàn)椋罢叩母淖冊(cè)诜柿系男再|(zhì)上多少有了一點(diǎn)質(zhì)的變化，故其增肥力度應(yīng)高于后者。因此，我們可以相信，明代以來的江南地區(qū)，即便肥料的邊際產(chǎn)量還大于零，但肥料的邊際經(jīng)濟(jì)效益必定小于零，也就是說，通過增加施肥量來提高畝產(chǎn)量是無利可圖的。至于潘氏豐豫莊本書中介紹的“區(qū)種法”，其真實(shí)性有待于進(jìn)一步的研究。 因此，無論通過何種途徑將上述多余的肥料投入糧食生產(chǎn)都將導(dǎo)致農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效益的下降。那么，這部分肥料的出路究竟何在?明代以來太湖南岸地區(qū)的廣大農(nóng)戶逐步摸索到了一條新

30、的生產(chǎn)途徑，即桑樹種植。植桑及其所帶動(dòng)的產(chǎn)業(yè)鏈將很好地解決農(nóng)戶在勞動(dòng)力和肥料上的一系列困惑。 三、植桑：農(nóng)戶富余生產(chǎn)能力的最佳出路    明代以來太湖南岸沿岸地區(qū)普遍種植桑樹，種糧向植桑的這一轉(zhuǎn)變固然是由多種因素共同造成的。第一章曾從農(nóng)業(yè)生態(tài)學(xué)的角度對(duì)此作過考察，這里僅從農(nóng)戶肥料的經(jīng)濟(jì)效益這一角度稍作分析。    由第二章第五節(jié)可知，明末湖州一帶每年向桑地施160擔(dān)牛廄肥可得桑葉1800斤。按照這一標(biāo)準(zhǔn)，前述農(nóng)戶自家生產(chǎn)的820擔(dān)廄肥中，除去供給10畝農(nóng)田所需之后剩余的670擔(dān)，尚可滿足4畝商產(chǎn)桑地的需要。下面我們

31、只要分析160擔(dān)的桑地畝施肥量的經(jīng)濟(jì)效益，以及農(nóng)戶在耕種了10畝農(nóng)田之外再行管理4畝桑地的能力。    關(guān)于太湖南岸地區(qū)單位桑地與水田經(jīng)濟(jì)效益的比較已有不少的研究，一般情況下，前者高于后者，似乎已經(jīng)成為一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)，盡管其中大多數(shù)對(duì)于桑地經(jīng)濟(jì)效益的分析都將植桑獲葉之后的后續(xù)生產(chǎn)環(huán)節(jié)養(yǎng)蠶和繅絲籠統(tǒng)地混入其中而不加區(qū)分。但是筆者認(rèn)為，上述研究的缺陷所帶來的結(jié)論也只能對(duì)桑地高出水田的程度造成一定的誤差，而不致改變桑地的經(jīng)濟(jì)效益高于水田的這一性質(zhì)。因此，以下著重考察在160擔(dān)畝施肥量的水平下，桑地的施肥量與產(chǎn)葉量之間的關(guān)系究竟處于產(chǎn)量曲線的哪一段?我們只要證明

32、這時(shí)肥料的邊際產(chǎn)葉量還沒有開始下降，自然也就說明了這時(shí)肥料的經(jīng)濟(jì)效益是上升的。沈氏和張氏有關(guān)肥料與產(chǎn)葉量關(guān)系的論述正好證明了這一點(diǎn)。沈氏告訴我們：“春天壅地，惟未春先下壅，令肥氣浸灌土中，一行根便討力，桑眼飽綻，個(gè)個(gè)有頭，葉必倍多。清明邊，再澆人糞，謂之撮桑，澆一錢，多二錢之葉；剪桑畢，再澆人糞，謂之謝桑，澆一錢多一錢之葉，毫不虧本，落得桑好。”30如果說“春天壅地葉必倍多”尚未具體給出為了增加一倍的產(chǎn)量所追加的施肥量，那么“撮?！睍r(shí)的“澆一錢，多二錢之葉”和“謝?！睍r(shí)的“澆一錢多一錢之葉”，則十分具體地描述了這時(shí)肥料的邊際產(chǎn)葉量穩(wěn)定在一個(gè)固定的水平上，尤其在“撮?！睍r(shí)肥料的經(jīng)濟(jì)效益十分突出。

33、他還說：“中地一畝采四、五十者”，即這一地區(qū)桑地中等畝產(chǎn)量?jī)H為8001000斤，而上述每畝1800斤的高產(chǎn)完全是“以二畝之壅力，合并于一畝者”之結(jié)果31。這一數(shù)量關(guān)系再結(jié)合張氏告訴我們的“地得葉，最下二、三筐”32，即桑地畝產(chǎn)葉最少也有400斤，我們將這一產(chǎn)量作為土地自然的產(chǎn)葉量，即零施肥量下的產(chǎn)葉量。據(jù)此，我們甚至可以大致地描繪出肥料與產(chǎn)葉量的關(guān)系曲線。 肥料的產(chǎn)量曲線如圖41所示，肥料與產(chǎn)量的關(guān)系隨著施肥量的不同而不同，一般可以將它的變化劃分為、三個(gè)階段，各階段的產(chǎn)量效益是不同的。第一階段，自零施肥量的產(chǎn)量點(diǎn)(0，400)至平均產(chǎn)量(總產(chǎn)量施肥量)的最高點(diǎn)。在此階段內(nèi)，邊際產(chǎn)量隨施肥量的增

34、加而遞增，直到轉(zhuǎn)折點(diǎn)(圖41中的A點(diǎn))時(shí)為止，此時(shí)邊際產(chǎn)量達(dá)到最高點(diǎn)，超過轉(zhuǎn)折點(diǎn)則開始遞減，但仍然大于平均產(chǎn)量。因而平均產(chǎn)量隨施肥量的增加而不斷增加，至最高點(diǎn)時(shí)為止，此時(shí)邊際產(chǎn)量等于平均產(chǎn)量(圖41中的B點(diǎn))。第二階段，自平均產(chǎn)量最高點(diǎn)至最高產(chǎn)量點(diǎn)。在此階段內(nèi)，平均產(chǎn)量與邊際產(chǎn)量均隨施肥量的增加而遞減，但平均產(chǎn)量大于邊際產(chǎn)量，增產(chǎn)量依遞減率而增加，直至邊際產(chǎn)量等于400時(shí)為止(圖41中的C點(diǎn))，這時(shí)作物達(dá)到一個(gè)最高產(chǎn)量。第三階段，自最高產(chǎn)量點(diǎn)以后，此階段的邊際產(chǎn)量為負(fù)值，因而總產(chǎn)量隨施肥量的增加而減少，過量的養(yǎng)分會(huì)使產(chǎn)量下降到零33。     由以上分析

35、可以看出，在第一階段，肥料的增產(chǎn)效應(yīng)正在不斷增加，如果將肥料用量停留在這一階段的任一水平上，就未能完全發(fā)揮肥料的增產(chǎn)效果，因此施肥量應(yīng)盡可能施用至這一階段的終點(diǎn)，即下一階段的起點(diǎn)，也即平均產(chǎn)量的最高點(diǎn)。進(jìn)入第二階段后，雖然肥料的增產(chǎn)效應(yīng)依然存在，但是總產(chǎn)量隨施肥量的增加而依遞減的方式增加，單位肥料的產(chǎn)量水平正在逐步下降，因此這一階段已不是肥料最佳增產(chǎn)效應(yīng)階段。到達(dá)第三階段后，增施肥料不僅不能增產(chǎn)，反而減產(chǎn)，在任何情況下，施肥量不應(yīng)到達(dá)這一階段的起點(diǎn)，即前一階段的終點(diǎn)，也即最高產(chǎn)量點(diǎn)。 上述肥料與產(chǎn)量的關(guān)系曲線可以十分清晰地反映明清嘉湖地區(qū)桑地施肥量與產(chǎn)量關(guān)系的實(shí)際情況?！按樯！睍r(shí)的“澆一錢，多

36、二錢之葉”和“謝?！睍r(shí)的“澆一錢多一錢之葉”，表明這時(shí)肥料的邊際產(chǎn)量均恒為常數(shù)，即，總產(chǎn)量隨施肥量的增加而增加，即施肥具有增產(chǎn)效應(yīng)，但這種增加既不是遞增的增加，也不是遞減的增加，而是恒定的增加。因此，這一關(guān)系應(yīng)位于上圖施肥量為A點(diǎn)所對(duì)應(yīng)的曲線附近，即邊際產(chǎn)量最高點(diǎn)附近。這時(shí)邊際產(chǎn)量已停止增加但尚未開始下降，恒為常數(shù)?！耙远€之壅力，合并于一畝者”之后，產(chǎn)量就由四、五十個(gè)翻為八、九十個(gè)，這同樣表明了這時(shí)施肥量增加一倍，產(chǎn)量也增加一倍的關(guān)系，我們不難理解此時(shí)與“撮桑”和“謝?！睍r(shí)的情形完全一致，在此不再解釋。如果考慮到桑地的自然產(chǎn)葉量這一因素，那么我們可以更確切地理解上述施肥量與產(chǎn)量的關(guān)系：即無肥桑地的產(chǎn)量為400斤，80擔(dān)肥料下的產(chǎn)量為900斤，160擔(dān)肥料下的產(chǎn)量為1800斤。也就是說，施肥量由0增加到80擔(dān)時(shí)產(chǎn)量增加了500斤(實(shí)際產(chǎn)量900斤減去自然產(chǎn)量400斤)；施肥量由80擔(dān)增加到160擔(dān)時(shí)產(chǎn)量增加了900斤(實(shí)際產(chǎn)量1800斤減去80擔(dān)時(shí)的產(chǎn)量900斤)。第一次增加的80擔(dān)肥料的平均邊際產(chǎn)量為625斤擔(dān)(500斤80擔(dān))，第二次增加的80擔(dān)肥料的平均邊際產(chǎn)量為1125斤擔(dān)(900斤80擔(dān))，即第二個(gè)80擔(dān)肥料增量的產(chǎn)量效應(yīng)大于第一個(gè)80擔(dān)肥料增量的產(chǎn)