《餐廳服務(wù)員培訓方案》

1、餐廳服務(wù)員培訓方案 餐廳服務(wù)員培訓方案1 一、培訓目的：1、重塑前堂服務(wù)形象，樹立員工服務(wù)競爭意識;2、進一步加強員工對各項服務(wù)技能標準的掌握，完善服務(wù)質(zhì)量的根本環(huán)節(jié)，以此提高本店的服務(wù)水平;3、立足長遠，著眼未來，努力拓展多元化知識;二、培訓地點：一樓大廳三、培訓時間：20xx年7月5日20xx年8月31日(中午14：3015：30 周六、周日 )四、培訓對象：前堂全體員工五、培訓要求：1、培訓期間不得請假、遲到;(值班、病假除外)2、每天培訓后，參訓人員須分組討論后寫出書面的心得體會;3、培訓結(jié)束后于9月1日前進行培訓考核，考核合格的前3名員工給予100元人民幣獎勵，考核不合格者取消當月全

2、天休息日及當月全勤獎。六、培訓負責人：XXX七、培訓執(zhí)行人：XXX XXX 餐廳服務(wù)員培訓方案2 根據(jù)興隆縣農(nóng)村富余勞動力轉(zhuǎn)移培訓實施方案及全國農(nóng)廣校關(guān)于農(nóng)村富余勞動力餐飲旅游服務(wù)類轉(zhuǎn)移培訓實施方案，現(xiàn)制定餐廳服務(wù)員崗位培訓計劃：一、興隆縣農(nóng)村富余勞動力的基本情況目前，興隆縣16-25周歲的農(nóng)村富余勞動力4.84萬人，其中沒有轉(zhuǎn)移就業(yè)者占2.5萬人。二、轉(zhuǎn)移就業(yè)培訓工作的組織領(lǐng)導情況縣政府高度重視對農(nóng)村富余勞動力的轉(zhuǎn)移培訓工作，特批準建立農(nóng)村富余勞動力轉(zhuǎn)移培訓基地，局領(lǐng)導及校領(lǐng)導親自督導，培訓辦公室由專人負責。三、培訓目標和任務(wù)根據(jù)餐廳服務(wù)員國家職業(yè)標準，經(jīng)過系統(tǒng)學習，培訓適應(yīng)勞務(wù)市場需求和用

3、人單位要求、具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范、熟練掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識和各項操作技能的餐廳服務(wù)人員。20xx年，計劃每年培訓200人。四、培訓對象以年滿16周歲、具有初中以上文化程度、身體健康、有轉(zhuǎn)移就業(yè)愿望、熱衷于餐廳服務(wù)崗位的農(nóng)村青年為主。五、培訓形式以脫產(chǎn)或半脫產(chǎn)的學習形式，對農(nóng)民工進行職業(yè)技能培訓。六、培訓要求1、培訓中理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實際操作各環(huán)節(jié)有機統(tǒng)一，采取能力模塊的培訓方式，突出崗位技能培訓。以學員動手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學員綜合素質(zhì)。2、通過課堂講授、現(xiàn)場培訓、實際操作和自學等形式開展培訓，以實際、實用、實效為目的，提高學員參訓的興趣。3、利用興隆賓

4、館為實訓基地，聘請具有豐富操作技能的專兼職教師親自演習操作,使學員在邊學邊做中實現(xiàn)崗位技能的提高，培養(yǎng)學員的動手操作能力。七、培訓內(nèi)容餐廳服務(wù)員課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置執(zhí)業(yè)基礎(chǔ)、餐廳服務(wù)禮儀、端托擺臺服務(wù)、酒水服務(wù)、上菜及分菜服務(wù)、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個培訓模塊。共計152學時(一)、執(zhí)業(yè)基礎(chǔ)要求學員熟知外出務(wù)工常識，掌握餐廳服務(wù)應(yīng)具備的職業(yè)素質(zhì)。理論學習10學時。(二)、餐廳服務(wù)禮儀要求學員掌握餐廳服務(wù)員的儀容儀表規(guī)范、舉止規(guī)范、禮貌規(guī)范、禮儀規(guī)范。其中理論學習5學時，技能學習13學時，聲像學習2學時，共計20學時。(三)、端托、擺臺服務(wù)技能要求學員熟練掌握托盤的端托技巧

5、、餐巾折花技巧、擺臺服務(wù)技能。其中理論學習6學時，技能學習22學時，聲像學習2學時，共計30學時。(四)、酒水服務(wù)要求學員了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點、掌握酒水服務(wù)的技巧與程序。其中理論學習6學時，技能學習22學時，聲像學習2學時，共計30學時。(五)、上菜及分菜要求學員了解菜品知識、上菜及分菜知識。其中理論學習4學時，技能學習14學時，聲像學習2學時，共計20學時。(六)、撤換餐用具要求學員學會撤換餐用具的基本操作方法。其中理論學習4學時，技能學習5學時，聲像學習1學時，共計10學時。(七)、餐廳服務(wù)基本程序要求學員了解零點接待服務(wù)的相關(guān)知識，餐廳服務(wù)的.基本程序。其中理論學習12

6、學時，技能學習16學時，聲像學習2學時，共計30學時。八、師資情況我校依托中央校和省校的培訓資源，按照“一個崗位、一本教材、一張光盤、一本證書”的模式，以具有較強實力、餐廳面積達360米2、能同時容納200人就餐的興隆賓館為實訓基地，并選聘高級餐廳服務(wù)員1名、中級餐廳服務(wù)員7名、紅案2級5名及賓館負責人周曉明、縣農(nóng)廣校教師滕玉艷等組成一批素質(zhì)高、技能強、具備技師職業(yè)資格的教師隊伍，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓方法，使學員在“學習中學會做”，實現(xiàn)崗位技能的提高。九、考核與評價1、考試：學員學完課程設(shè)置中的每一個模塊后，由培訓教師采取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。各培訓模塊的考試平均成績作為結(jié)業(yè)考核的重要依據(jù)。2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓理念，由興隆縣農(nóng)村富余勞動力培訓基地負責人及具有較強技能水平的教師組成考評組，在興隆賓館實訓基地對學員進行現(xiàn)場考核，考核采取現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作等形式，重點檢查學員崗位技能掌握情況。考核不合格者可參加補考，嚴格把好出口關(guān)。3、發(fā)證：考試、考核合格者發(fā)給由中央農(nóng)廣校統(tǒng)一印制的培訓證書，同時根據(jù)學員自愿的原則，由培訓學校組織學員參加餐飲旅游服務(wù)類工種的職業(yè)技能鑒定，合格學員可同時獲得勞動保障部統(tǒng)一印制的職