豬肉頌蘇軾欣賞

1、豬肉頌 蘇軾 欣賞豬肉頌蘇軾凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火侯足時(shí)他自美。黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。蘇東坡身上，充滿了心靈的喜悅，思想的快樂和智慧的光芒，在他這首豬肉頌里亦漫溢這樣的豪放氣度?；鸷蜃銜r(shí)他自美” ，對萬事萬物需有這樣的耐心和靜氣；有了這 樣的寧靜，蘇子才能超出煩惱之外。在小飯粒日志里看到這段話，覺得很有啟發(fā)，故留取。代文豪，被發(fā)配到黃州當(dāng)團(tuán)練副使時(shí)，悉心研究美食，居然締造了“東坡肉”這樣偉大而流傳千古的作品。豬肉頌便是在發(fā)明“東坡肉”后所作，初始名叫燉肉歌，讀過東坡肉”這部著名作品的人無法計(jì)數(shù)，豈又是念奴嬌

2、赤壁懷古可以相比較？可貴之處是“東坡肉”不是印刷出 版，它是文火細(xì)燉。信陽小煎”是我在前人已經(jīng)創(chuàng)造的回鍋肉基礎(chǔ)上，再進(jìn)行 技術(shù)革新的。這個(gè)靈感來源于我新近喝的兩種茶，一是太湖洞庭山之碧螺春，一是信陽毛尖，我將兩種茶交替喝。味道 青烈的綠茶，我以為頂級就是信陽毛尖，吳縣碧螺春不及其 烈，卻是得之青郁，不可同比。茶湯是解膩之王，可以用之造肉吧？想到此，我去八里橋市場買回一塊五花豬肉，放鍋里，擱兩塊姜、一塊桂皮、兩枚八角、小撮花椒、兩信陽毛尖，文火細(xì)煮。煮得久，一鍋綠茶，青青氣息彌漫，浸入肉絲，至肉爛極，就倒去肉湯，切小薄肉片，放鍋里小煎， 芹，待香芹熟起鍋。此肉絕無膩味，瘦肉處含干燒肉香，肥 肉處

3、回蕩著回鍋肉的悠悠綿香，豆干與香芹，兩樣植物的種 子與莖葉，味道是與肉香同在，細(xì)吃，耐嚼得很，又喝了些 二鍋頭。佐豆干、茶菇、陽江姜豉，中火炒，炒至豆干有焦感，放香塊五花肉， 可以做許多碟菜的。 二次， 我就切了小薄肉片， 純煎，只放了一點(diǎn)香芹，感覺是比上餐做得要好，遂給其取 名為“信陽小煎” ，主要是因?yàn)檫x用了信陽毛尖煮豬肉。今 后想再用安溪鐵觀音、京華茉莉花茶及咸寧桂花各試一遍， 我想說這個(gè)世界本無膩，只要是吃得香，就是活得正確。蘇軾豬肉頌詩歌賞析 注解： 鐺：音ch宙g,鐵鍋。罨：音y rn,掩蓋，掩覆。柴頭：柴禾，做燃料用的柴木、雜草等。譯文：把鍋?zhàn)酉吹酶筛蓛魞?，少許放水，燃上柴木、雜

4、草，抑制火勢， 用不冒火苗的虛火來煨燉。 等待它自己慢慢地熟， 不要催它，火候足了，它自然會滋味極美。黃州有這樣好的 豬肉，價(jià)錢賤得像泥土一樣；富貴人家不肯吃，貧困人家又不會煮。我早上起來打上兩碗，自己吃飽了您莫要理會。中國人對于餐桌上的一道菜東坡肘子” ，有時(shí)美餐回，都津津樂道；其實(shí)，現(xiàn)在我們所吃的東坡肉，比起當(dāng)時(shí) 蘇軾的做法，已有很大改進(jìn)。像現(xiàn)在用的雪豆、蔥、紹酒、 姜、鹽啊，等等，在蘇軾時(shí)代，不可能有這么多花樣。然而， 今天與當(dāng)初東坡的作法，有一點(diǎn)卻是未變的慢慢用微火 煨燉?，F(xiàn)在眉山的東坡肘子，要移到微火上煨燉約 3 小時(shí)， 直至用筷子輕輕一戳肉皮即爛為止。蘇東坡在煨燉時(shí)，用多少時(shí)間，

5、現(xiàn)在已經(jīng)不得而知了。 但是，我們從蘇軾的這首 豬肉頌里，一眼就能發(fā)現(xiàn)其中的核心語句：柴頭罨煙焰不起”你看，這不就是強(qiáng)調(diào)用微火來煮燉的意思嗎？慢火煨燉，這是東坡肘子的精髓，沒有了這微火煨燉之法，也就 失去了東坡肘子的“靈魂” 。這是蘇軾在實(shí)踐中不斷摸索的結(jié)果。若是用急火，不但容易 將豬肉煮焦，而且肉與作料的味道，不能全部煮出。只有用 微火，漸漸地煮爛，不但吃起來好消化，而且口感佳，五味 俱全。所謂“少著水” ，目的在于：當(dāng)肉煮爛了，水也剛好 沒有了，這樣，軟軟的、 鮮嫩可口的煮肉， 就可入口品嘗了?；騿?，答案有了，東坡肘子是微火燉出來的盡人皆知。除了美食家的素質(zhì)與創(chuàng)新之外，還另有什么名堂不行?東

6、坡肘子的出世，除了掌握了烹調(diào)之規(guī)律外，還另有（“軟實(shí)力”）的因素。首先，請品味一下蘇軾煮肉及作此詩時(shí)的心態(tài)一個(gè)在艱 難困窘中的詩人的心態(tài)。須知，蘇軾在燉煮東坡肉之前，經(jīng)歷了一次生死的大考驗(yàn)。他憑著對國家、民族強(qiáng)烈責(zé)任感，寫了許多詩文，批評了執(zhí) 政者，卻被關(guān)進(jìn)了監(jiān)獄，幾乎被置于死地。當(dāng)他被免于一死， 被朝廷發(fā)落到黃州這一蠻荒之地，生活條件的窘迫，周邊環(huán) 境的惡劣，尤其是他這聞名全國的大文豪的狼狽處境，都足 以讓他心情壞亂，頹廢沉淪而難以振作。處如此逆境下，他 的覺，怎能睡好，茶飯，怎能香甜。而蘇軾卻用其堅(jiān)韌性格，展示了一個(gè)樂天派的生活情趣?！皷|坡肉”與豬肉頌，就是在生活極其艱難、境遇極其糟糕的情

7、形下誕生的。知曉蘇軾的從生死關(guān)口掙脫出來的冃景，就不難難體會到豬肉頌中所閃爍的超乎常人的平和樂觀精神了。我們看到，在逆境中的蘇軾迅速調(diào)整了狀態(tài)，耐心地研究起豬肉的烹調(diào)藝術(shù)來了。 “凈洗鐺”一一把鍋?zhàn)酉吹酶筛蓛魞?，表明作者的一絲不茍，和他對烹調(diào)的極其執(zhí)著、 投入的心態(tài)。不要小看這寥寥的三個(gè)字，這是追求最潔凈、最佳烹調(diào)效果 的具體表現(xiàn)。也是他心情平靜，榮辱不關(guān)于心的精神境界的 微妙體現(xiàn)。另外，“待他自熟莫催他，火侯足時(shí)他自美”這兩句的口吻，以及“自”、“莫”、“火侯足”、“他自美”諸字 句，都透露出一種不急不火的從容心態(tài)，展示了烹調(diào)者的自 得悠然形象。東坡已經(jīng)入境了一一一種全力投入、忘卻自我 的創(chuàng)

8、造性境界。他確信，他的這一烹調(diào)手段，必將獲得“他 自美”的美妙結(jié)果。我們再來看，作者那“黃州好豬肉，價(jià) 賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮”的嘆息，更進(jìn)一步用 反襯法托出了發(fā)明新烹調(diào)藝術(shù)的快意、樂觀。他在想，偌大 的黃州，面對這樣好質(zhì)量的豬肉，竟然無一人能研究、創(chuàng)造 出上好的烹調(diào)技術(shù)！可以說，在艱難困苦下的這種樂觀、適 意心情，成了蘇軾創(chuàng)作了這中國獨(dú)一無二的“東坡肉”的重 要前提條件。蘇軾對事物感悟的某種獨(dú)特思路，也有助于我們理解東坡肉 誕生的深層原因。讓我們先來看看蘇軾的學(xué)習(xí)方法。蘇軾讀書，有著名的“八面受敵”之法，在又答王庠書中，他曾經(jīng)這樣敘說過:“每讀書，皆作數(shù)過盡之。書富如入海，百貨皆有

9、之，人之 精力，不能兼收盡取，但得其所欲求者耳。故愿學(xué)者，每次 作一意求之。如欲求古人興亡治亂圣賢作用，但作此意求之， 勿生余念。又別作一次求事跡故實(shí)典章文物之類，亦如之。他皆仿此。此雖迂鈍，而他日學(xué)成，八面受敵，與涉獵者不 可同日而語也。甚非速化之術(shù)，可笑！可笑!蘇軾這著名的“八面受敵”之法，其實(shí)便是對經(jīng)典、書籍的重溫之法?；蛞粫肿鲾?shù)次讀，或一次只注意某一問題，或 關(guān)注“興亡治亂”，或著重于“圣賢作用”，或探究“事跡故 實(shí)典章文物”，因而對史著分門類悉心掌握，匯為一己心得 加以發(fā)揮。這種一遍又一遍地反復(fù)閱讀，其實(shí)與作者煮東坡 肉時(shí)的一次又一次地添柴、燒火，從而把肉與作料的滋味逐 漸地深入骨

10、髓、遍及全體，非常地相似！你看，通過一遍又遍的溫習(xí)、思考，蘇軾能將一本書的各種味道，從各種角 度思考多遍，從而洞曉了其中的各種奧秘。仔細(xì)思考，我們會發(fā)現(xiàn)，蘇軾的的讀書與煮燉豬肉的規(guī)律，有內(nèi)在的一致性 即他在豬肉頌里所說的：“待他自熟莫催他，火侯足時(shí) 他自美”，只有不間斷地、反復(fù)深入地實(shí)踐于所做（看似平 凡的）工作當(dāng)中，才會有奇跡發(fā)生。蘇軾是一個(gè)天才，可是般人很難想象到，他這樣天馬行空般的天才，在讀書乃至 煮燉豬肉時(shí)，竟是如此“笨拙”，下的是如此“愚笨”的氣 力!對于蘇軾的這種學(xué)習(xí)讀書的笨辦法，當(dāng)時(shí)的某些前輩學(xué)者， 并不理解。據(jù)說郛卷三十四記載：曾經(jīng)為蘇軾父子延譽(yù)于朝的士大夫文人張方平，聽說蘇軾

11、正第二遍溫習(xí)漢書時(shí)，嘲問道：“讀書難道要看兩遍嗎”？蘇軾道:“這位老先生不知道世間人中還有閱讀多遍的呢”！張方平曾經(jīng)向別人 借十七史來閱讀，一個(gè)月后就還了，并說他已經(jīng)讀畢；他博 聞強(qiáng)記，閱讀書籍，往往一遍就記在了腦子里；然而，我們的中國文章的名作中，看不到張方平的影子，而他以為“笨 拙”的（讀漢書要讀數(shù)遍的）蘇軾，在中國文學(xué)史上， 卻留下了那么多的膾炙人口的不朽詩文！這里的原因在于: 張方平雖然記憶力出色，但他并沒有像蘇軾那樣不倦地深入 領(lǐng)悟書中的精髓、要義。換句話說，他既沒有蘇軾那煨燉豬 肉般的耐心與韌勁，也沒有認(rèn)識到對事物規(guī)律掌握的漸進(jìn)性 與長期性。蘇軾是讀書的內(nèi)行，是煮肉的內(nèi)行，更是對待

12、生命與學(xué)問的位大內(nèi)行。他的秘訣就是腳踏實(shí)地，個(gè)腳印地做人，做文章。你看，他的修養(yǎng)之術(shù)：“古之人，其才非有以大過 今之人也，其平居所以自養(yǎng)而不敢輕用以待其成者，閔閔焉 如嬰兒之望長也。弱者養(yǎng)之以至于剛，虛者養(yǎng)之以至于充。（稼說）。他說，古人自我修養(yǎng)的方法，如同父母養(yǎng)嬰兒 般的耐心，不浮躁，不過分，從弱到剛，從虛到充（像東坡 肉的燉煮之法一樣，沉穩(wěn)扎實(shí)，須知，豬肉皮硬肉厚，其煨燉的難度與讀漢書和培養(yǎng)孩子有相當(dāng)?shù)目杀刃裕?；這樣 的修養(yǎng)，才是最穩(wěn)妥、最可靠的人生修養(yǎng)方法。而我們看得 出，懂得好事多磨之理并致力于反復(fù)實(shí)踐的蘇軾能發(fā)現(xiàn)并成 功地完成“東坡肉”的制作，并非偶然，它與蘇軾的生活、 學(xué)習(xí)習(xí)慣密切

13、相關(guān)。問題討論到此并未停止。更為絕妙的是，蘇軾的燉煮豬肉， 與他的為人和世界觀，緊密關(guān)聯(lián)。他創(chuàng)造性地將燉肉同人生思考統(tǒng)一起來，令人叫絕。請看他的一段有趣的名言:“佛書舊亦嘗看，但暗塞不能通其妙，獨(dú)時(shí)取其粗淺假說以 自洗濯，若農(nóng)夫之去草，旋去旋生，雖若無益，然終愈于不 去也。若世之君子，所謂超然玄悟者，仆不識也。往時(shí)陳述 古好論禪，自以為至矣，而鄙仆所言為淺陋。仆嘗語述古， 公之所談，譬之飲食龍肉也，而仆之所學(xué)，豬肉也，豬之與 龍，則有間矣，然公終日說龍肉，不如仆之食豬肉實(shí)美而真 飽也。不知君所得于佛書者果何耶？為出生死、超三乘，遂作佛乎？”（答畢仲舉書） 這段話的大意是，蘇軾自己雖然也在學(xué)佛，

14、但他只吸收其中 有益的成分（“取其粗淺假說”），對佛學(xué)并不盲從，比如那 種“出生死、超三乘”、成佛（“作佛”）的虛玄之談，蘇軾 根本不信。他只希望借助佛學(xué)中對人生有益的成分，在身心上真正有所得益。蘇軾打了一個(gè)比喻：他把佛學(xué)稱為“龍肉”，把自己借鑒佛學(xué)而為我所用的實(shí)踐態(tài)度比為“豬肉”。龍肉雖美，但誰也沒見過，吃過；而豬肉可能滋味不如龍肉美， 然而卻是看得見，嘗得著的。不難得知，蘇軾這段話已經(jīng)把 豬肉作為了一種人生修養(yǎng)、自我超越的象征，形成了他自己 獨(dú)特的“豬肉觀”。理解了這一點(diǎn)，再重新欣賞他的豬肉 頌:“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起”。“凈洗鐺”，雖然是 說做好烹調(diào)的準(zhǔn)備，其實(shí)這正是做事或修養(yǎng)

15、身心時(shí)虔誠、認(rèn)真態(tài)度的體現(xiàn)。煮肉如此，做一切事情，均須如此。讀者可以從這小心翼翼的“凈洗鐺”中，窺見到蘇軾平時(shí)修養(yǎng)身心之嚴(yán)謹(jǐn)、真誠?！吧僦?，柴頭罨煙焰不起”一一水放得不多不少，火要不大不小，這樣煨燉，才能將肉烹得又爛又有 滋味。蘇軾告訴我們，具體實(shí)踐中，每個(gè)環(huán)節(jié)都要做得穩(wěn)妥， 仔細(xì)，來不得半點(diǎn)馬虎。透過這一絲不茍的準(zhǔn)備與實(shí)際操作， 我們看到的，不只是烹調(diào)本身，而是與對待人生、修煉自身 的一種兢兢業(yè)業(yè)的精神了。待他自熟莫催他，火侯足時(shí)他自美”。煮豬肉，只要方法 得當(dāng)，緩緩煨燉，到了時(shí)候，它自然滋味醇厚，美不可言。這兩句，說的是煮肉，而當(dāng)我們聯(lián)想到人生的時(shí)候，不是正 好發(fā)現(xiàn)，它切中了那種急功近利

16、的社會人生弊端嗎？人生的 成熟感悟，是需要時(shí)間的。好大喜功、氣浮心躁，得到的可 能有一時(shí)“戰(zhàn)果”，其實(shí)是失敗的結(jié)局?！包S州好豬肉，價(jià)賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮 人生的精彩往往就在平淡的日常生活當(dāng)中。像豬肉這司空見 慣的食物，人們并不覺得里邊有什么奧秘可尋；像燉煮豬肉 這樣的家常之事，人們也容易忽略探討其中精益求精的可能 性。蘇軾的嘆息，除了豬肉本身之外，另有一種可供聯(lián)想的 可惜之意一一人們在面對生活中種種事物時(shí)，或不肯，或不 愿意去深入了解并挖掘其潛力。讀者應(yīng)該從他的嘆息中，理 解豬肉之情以外的深意真善美就在我們每日每時(shí)的生活當(dāng)中，發(fā)現(xiàn)、創(chuàng)造美，乃是我們大有潛力可挖的人生使命與快樂。聯(lián)想

17、到蘇軾在以上所舉答畢仲舉書里把吃豬肉比為修養(yǎng)身心的象征，將那虛無縹緲的（佛學(xué)）“龍肉”之類的玄談加以屏棄的哲理思考，我們或許能更深層理解“黃 州好豬肉”這四句詩歌的另一番味道?！霸绯科饋泶騼赏?，飽得自家君莫管” 。正因?yàn)閷τH自創(chuàng)造的烹調(diào)藝術(shù)，分滿意，所以作者竟吃了“兩碗”?！皟赏搿保坏珜懗隽宋缚诘臐M足，更寫出了心靈的愜意。作者仿佛早 就料到了他人的議論與驚詫，他風(fēng)趣地說，我吃豬肉，腹?jié)M 心愜，如魚飲水，冷暖自知，外界對我的褒貶，盡可至之度外。了解佛學(xué)的讀者，知道佛家最講“心安”，強(qiáng)調(diào)看輕外 物（包括他人的議論）、重視內(nèi)心的安定，因此，可以說， 東坡的這一“飽得自家君莫管”之平淡結(jié)尾，其實(shí)是展現(xiàn)了 他的佛學(xué)修養(yǎng)，蘊(yùn)涵了深刻的人生感悟的。值得說明的是，在吟豬肉頌之時(shí)，蘇軾并沒有對他的“豬 肉觀”的人生思考做刻意的詮釋、解說，而全在一片筆墨神 行