W5301酸乳品質(zhì)分類檢驗(yàn)-4-微教材

1、農(nóng)產(chǎn)品食品感官分析技術(shù)課程-微教材微課編號(hào)W5301微課名稱酸乳的分類檢驗(yàn)所屬模塊分類檢驗(yàn)法子模塊酸乳的分類檢驗(yàn)關(guān)鍵詞分類檢驗(yàn)法；酸乳；品質(zhì)是否通用通用 農(nóng)產(chǎn)品 食品是否重點(diǎn)建設(shè)是 否微課類型講授型微課形式PPT錄屏微課類型講授型教學(xué)目標(biāo)了解分類檢驗(yàn)法的概念及作用；重點(diǎn)掌握分類檢驗(yàn)法法的操作步驟；學(xué)會(huì)分類檢驗(yàn)法的結(jié)果統(tǒng)計(jì)與數(shù)據(jù)分析的方法。教學(xué)內(nèi)容知識(shí)點(diǎn)技能點(diǎn)1. 分類檢驗(yàn)法的概念及分類；2. 影響酸乳品質(zhì)的因素；3. 分類檢驗(yàn)法的操作步驟；4. 結(jié)果統(tǒng)計(jì)與數(shù)據(jù)分析。1. 分類檢驗(yàn)法樣品的制備；2. 酸乳分類檢驗(yàn)法方案設(shè)計(jì)；3. 對不同品質(zhì)酸乳進(jìn)行分類；4. 分類檢驗(yàn)法結(jié)果統(tǒng)計(jì)與數(shù)據(jù)分析的方法。

2、知識(shí)講解1、分類檢驗(yàn)法的概念鑒評員鑒評樣品后，劃出樣品應(yīng)屬的預(yù)先定義的類別，這種鑒評試驗(yàn)方法稱為分類試驗(yàn)法。 當(dāng)樣品打分有困難時(shí)，可用分類法評價(jià)出樣品的好壞差異，得出樣品的級(jí)別、好壞，也可以鑒定出樣品缺陷等。2、分類檢驗(yàn)法操作步驟把樣品以隨機(jī)的順序出示給鑒評員，要求鑒評員按順序鑒評樣品后，根據(jù)鑒評表中所規(guī)定的分類方法對樣品進(jìn)行分類。用數(shù)字編號(hào)時(shí)，采用從隨機(jī)數(shù)表上選擇三個(gè)數(shù)的隨機(jī)數(shù)字。用字母編號(hào)時(shí)，則應(yīng)該避免按字母順序編號(hào)或選擇喜好感較強(qiáng)的字母（如最常用字母、相鄰字母、字母表中開頭與結(jié)尾的字母等）進(jìn)行編號(hào)。同次試驗(yàn)中所用編號(hào)位數(shù)應(yīng)相同。同一個(gè)樣品應(yīng)編幾個(gè)不同號(hào)碼，保證每個(gè)鑒評員所拿到的樣品編號(hào)不

3、重復(fù)。3、結(jié)果統(tǒng)計(jì)與數(shù)據(jù)分析統(tǒng)計(jì)有效評價(jià)表中各樣品列入各等級(jí)次數(shù)Qij見表1。表1 酸乳分類檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)表的次數(shù)Qij等級(jí)樣品被列入各等級(jí)樣品編號(hào)一級(jí)二級(jí)三級(jí)合計(jì)353162239578816185126410422924242424合計(jì)47321796 結(jié)果分析： 假設(shè)各樣品的級(jí)別分布相同，那么各級(jí)別的級(jí)別的期待值Eij為： 一級(jí)：Eij=4796 二級(jí)：Eij=329624=8 三級(jí)：Eij=1796表2 4種酸乳測定值與期待值之差級(jí)制樣品Qij- Eij一級(jí)二級(jí)三級(jí)35316223957812-8=46-8=-24-8=-410-8=2 從表2可見，162號(hào)樣品與239號(hào)樣品作為一級(jí)的實(shí)際測定值均大大高于期望值，故162號(hào)與239號(hào)樣品應(yīng)為一級(jí)樣品。353號(hào)樣品作為二級(jí)的實(shí)際測定值大大高于期望值，故353號(hào)樣品應(yīng)為二級(jí)樣品。578號(hào)樣品作為三級(jí)的實(shí)際測定值大大高于期望值，故578號(hào)樣品應(yīng)為三級(jí)品。 這三個(gè)樣品間有無顯著差異呢？可通過x2檢驗(yàn)來確定。 x02=+ 自由度df=（樣品數(shù)-1）（級(jí)別數(shù)-1）=（4-1）（3-1）=6 查表x2分布表： x2（6，）=12.59 x2（6，） 由于x02 所以這三個(gè)級(jí)別在1%顯著水平上有顯著差別，即這4種酸乳可劃分為有顯著差別的三