重陽節(jié)的飲食文化及重陽糕的制作方法

1、重陽節(jié)的飲食文化及重陽糕的制作方法重陽節(jié)的飲食文化及重陽糕的制作方法一、飲菊酒 菊花，是我國名花，也是長壽名花。在“霜降之時(shí)，唯此草盛茂”，由于菊的獨(dú)特品性, 菊成為生命力的象征。早在屈原筆下，就已有“夕餐秋菊之落英”之句，即服食菊花瓣。漢代就已有了菊花酒。魏時(shí)曹五曾在重陽贈(zèng)菊給鐘蹈，祝他長壽。晉代葛洪在抱樸子中記河南南陽山中人 家，因飲了遍生菊花的甘谷水而延年益壽的事0梁簡文帝采菊篇中則有“相呼提筐采 菊珠，朝起館濕沾羅懦”之句，亦采菊釀灑之舉。直到明清，菊花酒仍然盛行，在明代高 濂的遵生八箋中仍有記載，是盛行的健身飲料。重陽節(jié)的飲食文化及重陽糕的制作方法 重陽佳節(jié)，我國有飲菊花酒的傳統(tǒng)習(xí)俗

2、。菊花酒，在古代被看作是重陽必飲、祛災(zāi)祈福的我國廉制菊花酒，早在漢魏時(shí)期就已盛行。據(jù)西京雜記載稱“菊花舒時(shí)，并采莖葉, 雜黍?yàn)獒勚?，至來年九月九日始熟，就飲焉，故謂之菊花酒. 晉代陶淵明也有“酒能祛百病，菊能制頹齡”之說。后來飲菊花酒逐漸成了民間的一種風(fēng) 俗習(xí)慣，尤其是在重陽時(shí)節(jié)，更要飲菊花酒。荊楚歲時(shí)記載稱“九月九日，佩茱萸, 食蓮耳，飲菊花酒，令長壽。 到了明清時(shí)代，菊花灑中又加入多種草藥，英效更佳。制作方法為：用甘菊花煎汁，用 曲、米釀灑或加地黃、當(dāng)歸、枸杞諸藥。由于菊花酒能疏風(fēng)除熱、養(yǎng)肝明目、消炎解毒，故具有較高的藥用價(jià)值。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí) 珍指出，菊花具有“治頭風(fēng)、明耳目、去痿痺、治百

3、病的功效。古時(shí)菊花灑，是頭年重陽節(jié)時(shí)專為第二年重陽節(jié)釀的。九月九日這天，采下初開的菊花和 一點(diǎn)青衆(zhòng)的枝葉，摻和在準(zhǔn)備釀灑的糧食中，然后一齊用來族酒放至第二年九月九日飲 用。傳說喝了這種灑，可以延年益壽0從醫(yī)學(xué)角度看，菊花灑可以明目、治頭昏、降血 壓，有減肥、輕身、補(bǔ)肝氣、安腸利血之妙。時(shí)逢佳節(jié)，淸秋氣爽，菊花盛開.窗前 籬下，片片金黃。除登髙插茱萸外，親友們?nèi)逑嘌?，同飲菊酒，共賞黃花，確實(shí)別有一 番情趣。尤其是詩人們，賞菊飲灑，吟詩唱酬.給后世留下不少佳句。重陽節(jié)的飲食文化及重陽糕的制作方法 由于菊花灑的緣故，重陽又成了祭祀酒業(yè)神的酒神節(jié)。如山東民俗重陽節(jié)介紹，山 東灑坊于重陽節(jié)祭缸神，神為

4、杜康。在貴州仁懷縣茅臺(tái)鎮(zhèn)，每年重陽，開始投料下藥釀 酒，傳說是因九九重陽，陽氣旺盛才釀得出好酒。每當(dāng)烤出初酒時(shí)，老板在貼“杜康先師 之神位的地方點(diǎn)香燭，擺供品祈禱釀酒順利（見中國民俗采英錄）0在湖南寧遠(yuǎn)，每 于九月九日“競造酒，日重陽酒”O(jiān)這些風(fēng)俗說明，重陽與灑的關(guān)系極深0二、重陽糕的制作方法 重陽糕又稱花糕、菊糕、五色糕，制無定法，較為隨意，有“糙花糕”、“細(xì)花糕和“金錢花糕”O(jiān)粘些香菜葉以為標(biāo)志，中間夾上青果、小棗、孩桃仁之類的糙丁果；細(xì)花糕 有3層、2層 不等，每層中間都夾有較細(xì)的蜜餞丁果，如蘋果脯、桃脯、杏脯、烏棗之類：金錢花糕與 細(xì)花糕基本同樣，但個(gè)兒較小，如同“金錢” 一般，多是上

5、層府第貴族的食品。據(jù)說，早年不家用發(fā)面餅夾上棗，栗諸果的，或以江米、黃米面蒸成粘糕餅，似“上 金、“下銀的花糕。有詩描述重陽糕的制作: 蔡云: 篝火鳴機(jī)夜作忙, 織工一飲登高酒, 依然風(fēng)雨古重陽,蒸出棗糕滿店香。三、重陽花糕的制作 九月九日天明時(shí)，以片糕搭兒女頭額，口中念念有詞，祝愿子女百事俱髙，乃古人九月作 糕的本意。講究的重陽糕要作成九層，像座寶塔，上面還作成兩只小羊，以符合重陽(羊) 之義。有的還在重陽糕上插一小紅紙旗，并點(diǎn)蠟燭燈。這大概是用“點(diǎn)燈”、“吃糕代 替“登高的意思，用小紅紙旗代替茱萸.當(dāng)今的重陽糕，仍無固定品種，各地在重陽節(jié) 吃的松軟糕類都稱之為重陽糕。重陽糕不僅自家食用，還慣送親友，稱“送糕；又請出嫁女兒回家食糕，稱迎寧O今年的重陽節(jié)，我們不妨自己來親手做重陽糕，增添節(jié)日的樂趣。方法如下:制法:(1)面粉入盆，加溫水，兌入甜灑汁，抄勻拌和，便其發(fā)酵，至出現(xiàn)蜂窩狀時(shí)，加白糖(200克)，用筷子攪勻。(2)洗沙用熱水?dāng)囅　０滋?300克)用熱水化開。紅綠絲切成粒0(3)在蒸籠底部抹汕，用1/3面糊攤開籠底刷上一層糖水、洗沙泥：再將v3的而糊攤上,再刷一層糖水、洗沙泥：再將剩余的而攤上加蓋，上