精選范文--餐飲行業(yè)安全保障及預(yù)防措施

1、精品最新資料1餐飲行業(yè)安全保障及預(yù)防措施一、手提式 12111211 滅火器的使用該滅火器適用于撲滅易燃液體、可融化固體、氣體、精密儀器和電氣設(shè)備的 初起火災(zāi)以及固體可燃物的表面火災(zāi)。使用方法：拔出保險銷，按下手柄，藥劑立即噴出，對準(zhǔn)火焰底部噴射，要 頻繁擺動，注意死角，至火焰熄滅。注意事項(xiàng)：1 1、滅火器切勿倒置2 2、放置干燥處、防止火烤、暴曬和碰壁3 3、放置溫度：10-4510-45 攝氏度4 4、如發(fā)現(xiàn)滅火器劑量減輕 8%8%或壓力表指針低于綠區(qū)時，應(yīng)立即補(bǔ)充滅火器或 驅(qū)動氣體5 5、灌裝滅火器必須由專業(yè)單位承擔(dān)6 6、每年必須由專業(yè)單位進(jìn)行一次年檢安全撤離火災(zāi)現(xiàn)場的方法:1 1、現(xiàn)

2、場員工組長（班長）站在廚房與大廳的交接處，有秩序地疏散內(nèi)場員工2 2、外場員工組長（班長）站在大廳中，協(xié)助管理者指揮服務(wù)員，廚工，顧客 等人員安全撤離火災(zāi)現(xiàn)場精品最新資料2收銀員站在大門口，接應(yīng)從大廳里撤出的人員，同時阻止來往顧客進(jìn)入火管理組應(yīng)控制大局，留守火災(zāi)現(xiàn)場，一方面組織分店消防成員滅火，另一方面指揮所有人員撤離現(xiàn)場。二、人生安全及預(yù)防措施1 1、滑到預(yù)防：a.a.穿防滑的鞋子;b.b.拖把要絞干拖地。2 2、割傷預(yù)防：a.a.刀具及有鋒口方。3 3、燙傷預(yù)防：a.a.告知顧客是燙原料，勿用吸管;b.b. 拿熱東西拿抹布，因濕抹布會引起蒸汽燙傷;C.C.用夾子。4 4、火災(zāi)急救：a.a.

3、用水;b.b. 用蓋子蓋住;C.C.用面粉;3 3、災(zāi)現(xiàn)場4 4、 分店消防組成員在當(dāng)班管理者的指揮下進(jìn)行滅火5 5、精品最新資料3d.d.用滅火器。精品最新資料45 5、搬運(yùn)損傷預(yù)防：a.a.用腿部力量;b.b. 蹲下來時用腿，而不是用腰力;c.c. 搬重物時請求援助。6 6、清潔劑損傷預(yù)防：a.a.用塑膠手套，圍裙;b.b. 戴眼罩。7 7、搶劫：a.a.保持鎮(zhèn)靜;b.b. 為了保證顧客及員工安全，應(yīng)按照搶劫犯所提出的要求去做;c.c. 觀察搶劫犯逃跑的方向和使用的交通工具;d.d. 注意觀察搶劫犯的性別、身高、膚色、口音、著裝及其他顯著特征;e.e. 如果出現(xiàn)人員傷亡，應(yīng)立即呼叫救護(hù)車;

4、f.f. 立即通知警方和營業(yè)部;g.g. 如果出現(xiàn)人員傷亡和武裝搶劫，安慰顧客，如果需要，可送上食物及飲料, 請他們寫下證詞，并可提供餐廳的電話讓他們打回家;h.h.不要讓任何人破壞餐廳的搶劫現(xiàn)場，以便警方進(jìn)行調(diào)查;i.i.天黑后不要開后門。精品最新資料5三、部分易發(fā)生疾病的急救措施精品最新資料61 1、中暑急救方法:a.a.迅速扶離高溫環(huán)境，至陰涼通風(fēng)的安靜場所休息，給服清涼飲料;b.b.體溫在 4040以上者， 應(yīng)立即用冷水或冰水淋浴或擦欲， 須隨時注意體溫, 體溫降至 38.538.5。時需停止繼續(xù)降溫;c.c.體溫高者急送醫(yī)院醫(yī)療2 2、燒傷的急救方法:a.a.熱燒傷：迅速離開致傷現(xiàn)場

5、，若衣服著火應(yīng)立即臥倒，在地上慢慢打滾或 用水，大衣，棉被等滅火，或立即將著火衣服脫去，切勿直立奔跑、呼喊、這樣將助于燃燒，引起呼吸道燒傷，也不要用雙手撲滅;立即剪開衣袖，褲襪，將濕衣服、褲襪脫去，肢體可浸入如灼傷面積較大可盡量浸于冷水中，盡量不進(jìn)行包扎，轉(zhuǎn) 送醫(yī)院讓醫(yī)生處理;d.d. 輕度或中度燒傷全身情況良好者，可飲燒傷飲料（每 1000ml1000ml 水中. .可以加 氯化鈉 3g3g、碳酸氫鈉 1.5g1.5g、葡萄糖 50g50g），傷后忌飲白開水。重度燒傷必須靜脈 注射抗休克;e.e.抗感染處理：燒傷后盡快注射破傷風(fēng)抗毒血清1500-20001500-2000 單位，重度燒傷 或

6、創(chuàng)面嚴(yán)重者應(yīng)使用抗生素。3 3、骨折的急救方法:b.b.沸水蒸汽燙傷:冷水中，以減輕疼痛,盡量不進(jìn)行創(chuàng)面包扎，留待醫(yī)生處理;c.c.灼傷創(chuàng)面保護(hù):精品最新資料7保持傷者鎮(zhèn)靜，受傷部位不能移動，應(yīng)予保暖，有條件者輸液。對腦顱復(fù)合 傷的昏迷病人，應(yīng)保持呼吸暢通，速送醫(yī)院。4 4、觸電的急救方法:a.a.脫離電源：電流作用于人體時間越長，后果越嚴(yán)重，故搶救當(dāng)務(wù)之急，是 使傷員立即脫離電源（根據(jù)當(dāng)時的環(huán)境，可關(guān)閉電源或用干燥的木棍拔開電線）b.b.現(xiàn)場急救：當(dāng)觸電人脫離電源后，發(fā)現(xiàn)其呼吸不規(guī)則或已停止，摸不到脈 搏或聽不到心音，需馬上進(jìn)行搶救?，F(xiàn)場急救主要方法是：口對口（鼻）人工呼吸法，同時做胸外心臟

7、按壓。如果現(xiàn)場當(dāng)時只有一個人，可做4 4 次胸外按壓，做 一次口對口人工呼吸。如此反復(fù)，協(xié)調(diào)進(jìn)行;c.c. 送醫(yī)院搶救5 5、工業(yè)外傷:a.a. 輕度損傷：挫傷、扭傷、擦傷、裂傷、切割傷損傷部位應(yīng)予以適當(dāng)保護(hù)，避免進(jìn)一步損傷 抬高患肢以促進(jìn)靜脈血液回流，改善局部血液循環(huán)，減輕創(chuàng)傷性水腫。早期可予以冷敷，以減少滲出和出血，數(shù)日后可予以理療，以促進(jìn)損傷修b.b.斷指的處理:精品最新資料8斷離的手指需用干凈的紗布保存好，如有可能用冰塊冷藏，給斷指的接合造良好的條件;病人急送醫(yī)院治療6 6、高熱a.a. 臥床休息，盡量多喝水和食用流質(zhì)或半流質(zhì)的飲料;b.b. 物料降溫:c.c.藥劑降溫：對病因已明確的

8、高熱，適當(dāng)選用解熱鎮(zhèn)痛類藥物。F F 列情況不宜采用藥物降溫:發(fā)熱原因不明者年老或衰弱者;有藥物熱傾向者，因此類病人往往對解熱鎮(zhèn)痛類藥物有過敏的可能 7 7、急性結(jié)膜炎： 急性發(fā)作期可用冷水冷敷，每日 2-52-5 次，每次 15-2015-20 分鐘，分泌物多時可用，用溫水或酒精擦身或冷水灌腸體溫在體溫在，可額部冷敷精品最新資料1.1.93%3%硼酸溶液或生理鹽水眼浴或沖洗，每日2-32-3 次。局部應(yīng)用眼藥水。&急性腸炎:a.a. 臥床休息，保暖，腹部熱敷;b.b. 禁食 6-126-12 小時，以后可進(jìn)流質(zhì)飲食，一周內(nèi)逐步恢復(fù)正常飲食;c.c. 病因治療：根據(jù)腹瀉的不同病因，給人

9、相應(yīng)的治療;d.d. 一般治療:易消化類，流質(zhì)飲食;嚴(yán)重嘔吐，消化不良者，應(yīng)禁食;a.a. 對癥治療:腹瀉頻繁：排除感染性的腹瀉后，可應(yīng)用收斂劑;劇烈腹痛：可用阿托品口服或注射。清潔與衛(wèi)生消毒 四、員工標(biāo)準(zhǔn)的儀容儀表一名員工的儀容儀表是否符合標(biāo)準(zhǔn)將直接影響到一家餐廳的形象。為了保持 公司的良好形象，每一位員工必須按標(biāo)準(zhǔn)著裝。精品最新資料10上班期間戴公司規(guī)定的帽子或頭巾，穿規(guī)定的員工標(biāo)準(zhǔn)制服、黑色長褲、黑 色平底皮鞋、以及佩戴胸卡;2.2.女員工頭發(fā)不可披肩，應(yīng)束起。男士不可留長發(fā)和胡須，鬢角不可蓋住耳部, 衣領(lǐng)；養(yǎng)成群洗頭、理發(fā)的好習(xí)慣；不得梳理怪異發(fā)型或披頭散發(fā)3.3.上班期間不可佩戴小飾

10、物、戒指、有墜的耳環(huán)及手鏈、手表;4.4.不可留長指甲、涂指甲油；可適當(dāng)畫一些淡妝，避免使用味濃的化妝品。5.5.員工在工作時應(yīng)保持精神飽滿，儀態(tài)端莊，雙手、身體、口腔清潔，微笑迎 賓、禮貌待客、站立服務(wù)。五、洗手消毒員工正式交接班前必須進(jìn)行洗手消毒。用洗手液或肥皂洗手，洗至肘關(guān)節(jié), 掌心對挫至少2020 秒用清水沖干凈后，在消毒水內(nèi)浸泡 5 5 秒鐘以上，然后用干凈且 消毒的毛巾擦干或烘手器烘干。員工在進(jìn)行某些活動之后，必須將雙手從新消毒。如:a.a.處理金錢后b.b. 咳嗽或打噴嚏精品最新資料11C.C.清理垃圾后d.d. 打掃或拖地后e.e. 手觸摸臉或頭發(fā)后f.f. 吃東西后g.g.

11、清理或使用衛(wèi)生間后特別提醒:在清理和使用衛(wèi)生間時必須將圍裙摘下，絕對不可帶入衛(wèi)生間 六、抹布的使用1.1. 清潔的抹布應(yīng)放在消毒水中浸泡消毒。在拿取干凈抹布時，應(yīng)把雙手完全 浸入裝有消毒液的干凈抹布桶里。這樣既可消毒雙手，又能確保消毒液混合均勻 且具有活性;2.2. 用臟的抹布應(yīng)統(tǒng)一放在一只臟的抹布桶內(nèi)，決不能將臟的抹布和清潔抹布 混合放置3.3. 衛(wèi)生間使用的抹布應(yīng)單獨(dú)配置抹布桶，以便與其他的抹布區(qū)分使用。七、清潔清潔、衛(wèi)生、怡人的環(huán)境能夠提高顧客的用餐質(zhì)量，也可以使你在一個愉快的環(huán)境下心情舒暢的工作，請你盡力做到所處的環(huán)境一塵不染，不銹鋼熠熠生輝。餐廳的外圍應(yīng)對顧客充滿吸引了。 生產(chǎn)區(qū)應(yīng)為

12、準(zhǔn)備食品提供一個衛(wèi)生清潔的環(huán)境, 因?yàn)轭櫩涂梢钥吹缴a(chǎn)區(qū)的情況。清潔的生產(chǎn)區(qū)和柜臺能夠使顧客對你和你的餐 廳及產(chǎn)品留下一個極佳的印象。精品最新資料12“清潔”是指：去除肉眼可見的油漬、污物及灰塵。1.1. 生產(chǎn)區(qū)的清潔a.a.清潔的生產(chǎn)區(qū)工作起來更安全b.b. 經(jīng)常用清潔、消毒的抹布擦拭工作區(qū)域和附件區(qū)域，擦拭油漬和污物。所 有食品和準(zhǔn)備區(qū)和外表面，即使是不直接與食品接觸的，也要經(jīng)常地用清潔、消 毒的抹布擦拭;c.c. 用掃帚和簸箕打掃工作區(qū)域（將掃帚和簸箕保存在顧客看不到的地方）。餐廳大多數(shù)受傷的情況都是地面太滑引起的，因此，經(jīng)常拖地、確保地面無油漬 是一項(xiàng)非常重要的工作;d.d. 擦拭生產(chǎn)

13、區(qū)內(nèi)的設(shè)備的不銹鋼表面時，勿用鋼絲球，否則會損傷不銹鋼的 表面，應(yīng)使用干凈的抹布順著不銹鋼的紋路擦拭（可適當(dāng)?shù)脑谀ú忌险阂恍┨K打 水）e.e. 切記：不要將垃圾直接掃入排水溝，這會引起排水溝的堵塞并可能引發(fā)安 全問題。2.2. 大堂的清潔a.a.打掃地面，如有打翻的飲料應(yīng)立即用拖把擦凈。用干凈的濕拖把擦地，徹 底清理積聚的灰塵或打翻的飲料；隨時清理地面的雜物;b.b.隨時保證衛(wèi)生間的 QSCQSC 等級。營業(yè)高峰時段每隔 1515 分鐘檢查一次衛(wèi)生間, 其余時段每隔3030 分鐘檢查一次。應(yīng)使用清潔、消毒的抹布清潔衛(wèi)生間。完成清潔 任務(wù)后抹布必須立即放在衛(wèi)生間專用的臟抹布桶里，不可再用于清潔其

14、他地方;c.c. 重點(diǎn)清潔餐廳門窗及其他的玻璃上的污漬。消毒桌椅，應(yīng)留意桌椅的腿;d.d. 給客人上餐的餐盤應(yīng)隨時清潔并消毒;e.e. 垃圾桶內(nèi)側(cè)很容易變臟，應(yīng)每日清潔。為了盡量減少更換垃圾袋的次數(shù), 請將垃圾袋壓緊，當(dāng)垃圾袋達(dá)到 3/43/4 滿時就該更換垃圾袋，并應(yīng)立即擦凈垃圾袋 外側(cè)濺上的油漬和污物。精品最新資料133.3. 餐廳內(nèi)餐具的清潔應(yīng)遵循正確的清潔步驟:刮洗 T 沖洗 T 清洗 T 消毒漂洗 T 風(fēng)干 八、衛(wèi)生消毒公司的員工有責(zé)任保護(hù)自己、顧客及同事不會在不衛(wèi)生的條件下工作就餐。正確地消毒的物品表面必須是清潔的。消毒過的物品在使用前必須烘干其水分或 讓其風(fēng)干。1.1. 細(xì)菌的種

15、類：a.a.沙門氏菌-主要存在于生肉類，雞蛋表面b.b.葡萄球菌-人體受傷部位C.C.肉毒桿菌-廢棄物、灰塵、食品中2.2. 細(xì)菌生長的條件:a.a.溫度：4 4C-60-60Cb.b.濕度（注：可通過 a a、b b 條件抑制細(xì)菌生長）C.C.時間d.d.食物3.3. 防止細(xì)菌生長方法:a.a.在適當(dāng)?shù)臏囟认卤４媸称?精品最新資料14b.b.正確烹炸生產(chǎn)食品;C.C.養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生和清潔消毒習(xí)慣;d.d. 周轉(zhuǎn)使用食品和紙產(chǎn)品;e.e. 勤洗手;f.f. 避免交叉污染。（人在食用了被污染的食品后，12-2412-24 小時會出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、胃痛、急性痙攣、發(fā)燒等癥狀）九、食物的處理方法1.1.食物在倉庫中的保存方法a.a.先進(jìn)先出（FIFOFIFO）,生熟分開，葷素分開;b.b.碼放時應(yīng)遵照貨物離地 1515 厘米、離墻 10