如何開一家小型的蛋糕店

1、如何開一家小型的蛋糕店？如果您還在為不知從事什么行業(yè)而煩惱，倒不如考慮開一家小型面包店。盡管這幾年面包店發(fā)展很快，但還遠(yuǎn)沒有達(dá)到飽和狀態(tài)。隨著人們對烘焙產(chǎn)品的認(rèn)識及喜愛，面包店應(yīng)該說才剛剛開始快速發(fā)展，尤其是在二、三級城市發(fā)展空間更是廣闊。那么，對于一個想開一家小型面包店的您來說，應(yīng)該從何入手呢?下面，我從不同的幾個方面探討一下這個問題，希望能對您有所幫助。先做好技術(shù)準(zhǔn)備想開一家面包店首先也是最重要的就是技術(shù)問題，只有當(dāng)您掌握了足夠的相關(guān)知識和技術(shù)，您才能全面系統(tǒng)地了解面包房繼而開一家面包房，把它經(jīng)營好。生產(chǎn)技術(shù)問題的解決可以有不同的途徑?，F(xiàn)階段最直接、速成的方式莫過于到烘焙培訓(xùn)班參加學(xué)習(xí)。在

2、培訓(xùn)班里，老師會毫無保留地講授各種流行面包、蛋糕、小西點的制作技術(shù)，讓您在短時間內(nèi)成為一名合格的面點師。同時還可以了解很多關(guān)于設(shè)備、原料方面的知識，讓我們?nèi)轿涣私馕覀兯_展的事業(yè)。以前有許多開面包店的人，因為不懂專業(yè)知識，而完全聽從“師傅”們的建議，而導(dǎo)致失敗。做好資金準(zhǔn)備有了專業(yè)技術(shù)支持后，開店的第二個準(zhǔn)備是資金，要有一定的資金支持。一般情況下，一問3050平米的店面均需45萬元左右的資金其中包括設(shè)備投入如烤箱、醒發(fā)箱、冰箱、大小攪拌器、操作臺等約1萬元左右；工用具投入如烤盤、各種模具、刀具需2千元左右：貨架、展示柜5千元左右；其余原料、辦營業(yè)執(zhí)照流動資金等約1萬元。稍大一點100平米左

3、右的店投資約10一15萬元面包店的選址有了資金、技術(shù)支持后，就該為面包店選擇適合的位置了。面包店的選址有一定的特殊性，最好是以下一些地區(qū)：1、特定區(qū)域內(nèi)的商業(yè)中心。2、交通樞紐，人員流動量大。3、學(xué)校密集區(qū)，因為年輕學(xué)生是西式點心主要消費群體。4、住宅小區(qū)這里要特別說明，有很多新建小區(qū)，雖然很高檔，但人員入住率并不高在這樣的小區(qū)開店要小心。店面裝修明亮整潔在面包店裝修時不用太華麗，應(yīng)盡量顯得明亮、整潔。光線要柔和色彩要適合。開店后的營銷，對于面包店來說是一個長期的任務(wù)，不能時斷時續(xù)，要堅持不懈。這里指的營銷除店內(nèi)銷售外，還可以走出去服務(wù)，比如，有些小面包店，與周邊工廠、企事業(yè)單位工會聯(lián)系，當(dāng)這

4、些單位員工過生日時，用低價制作生日蛋糕。建立起周遍的銷售網(wǎng)絡(luò)，電話預(yù)定等。總之，做什么都有競爭，關(guān)健要有自己的特色。材料：水、面包面粉、鹽、酵母、砂糖、奶油、面包助發(fā)粉、豆沙餡。準(zhǔn)備：一雙干凈有力的手、一顆溫暖、追求自我的輕松心情、不銹鋼盆一個、打蛋器、烘烤箱。1做面團(tuán)，先將面粉篩過，將水與奶粉用攪拌器拌勻，取一干凈鋼盆依序?qū)⒛趟?、糖、鹽、面粉、酵母粉置入，用手拌勻成團(tuán)，將面團(tuán)移至工作臺上由內(nèi)往外揉到光滑，最后加入所需的奶油，將面團(tuán)揉至光滑。2將面團(tuán)揉搓至薄餅狀，將做好的豆沙餡包入。3將包入餡的面團(tuán)揉搓至扁長狀，做好花樣，刻上劃痕。4放置發(fā)酵一個小時左右，發(fā)酵完后放入烘烤箱，約1317分鐘（6

5、0克面團(tuán)）烤焙時間也要視面團(tuán)大小而定。顏色金黃，手觸有彈性就可以了。蛋糕材料：雞蛋若干、塔塔粉、鹽、砂糖、水、植物油。準(zhǔn)備：強有力的手臂（因為做蛋糕的一個秘訣就是：攪攪攪）、燦爛的陽光（總覺得蛋糕適合在陽光燦爛心情好的日子做）、不銹鋼盆一個、打蛋器、烘烤箱、標(biāo)花袋、模子。1將蛋青混合塔塔粉和糖不停地攪攪攪，攪拌成奶油狀。（呼！好累啊。）2蛋黃加塔塔粉、鹽（為什么要放鹽，師傅也說不清，總之要放就是了）、面粉，也是不停地攪攪攪，至無顆粒。3將兩者混合還要拼命地攪，至均勻為止。4攪拌均勻后，放入標(biāo)花袋中。5用標(biāo)花袋注入模子中，撒上花生之類的配料。6放在盤子上放入烘烤箱中，約二十幾分鐘后取出，顏色金黃

6、，手摸不塌陷，氣味清香，就表明已經(jīng)大功告成了。黑森林原料：黑色海綿蛋糕坯、巧克力、櫻桃。蛋糕餡料：淡奶油400g、糖粉150g、罐頭裝黑車?yán)镒?。做法?.巧克力用鋼刀刮出細(xì)碎的巧克力片；將黑色海綿蛋糕坯橫切成三等份。2.將奶油與糖粉混合并打發(fā)，盛在擠袋中。3.用擠袋將奶油在第一片黑色海綿蛋糕上擠成環(huán)狀，然后將黑車?yán)镒臃湃霐D好的淡奶油的間隙里。4.將第二片蛋糕片蓋在已放好餡料的第一片蛋糕片上。5.用擠袋將奶油抹在第二層蛋糕片上，然后蓋上第三片蛋糕。6.再將奶油均勻抹在已做好的黑森林蛋糕周圍，抹白、抹平，還可擠出一些花紋。7.最后將櫻桃切半，擺在最上層奶油上，在中間撒適量巧克力碎即可。抹茶芝士蛋糕

7、制作材料：cream cheese150克/butter 100g/牛奶150g抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g蛋黃40g(約2個)/細(xì)砂糖35g蛋白120(約3個)/細(xì)砂糖70g制作方法：1.將材料a隔水加熱融化，攪拌均勻2.材料b過篩后拌入芝士糊，再加入蛋黃和35克細(xì)砂糖3.蛋白加糖打至濕性發(fā)泡，分次拌入芝士面糊4.將面糊倒入模型，烤箱預(yù)熱150度，熱水烘烤30鐘，關(guān)掉上火繼續(xù)烘烤30分鐘柳橙芝士蛋糕材料：消化餅干 7個軟質(zhì)乳酪(奶油乳酪) 220g砂糖 50g低筋面粉 50g干桃魯酒 20g雞蛋(打散) 1粒鮮奶酪 220g柑橘果醬(低糖) 100g輔助材料：奶油 適量低筋面粉 適量

8、作法：1.將烤箱預(yù)先加溫至170度。把輔助材料中的奶油均勻的抹在派盤上之后，再均勻地灑上小麥粉。接著把派盤專用的烤盤紙鋪在派盤上。2.消化餅干用桿面棒桿碎再均勻地灑在派盤上。3.將軟質(zhì)的乳酪攪拌均勻。加入砂糖，低筋面粉，干桃魯酒和雞蛋混合攪拌后再倒入70g柑橘果醬攪拌均勻。4.將面糊倒入派盤中再將剩余的果醬灑在表面。5.用170度的溫度烤至40-50分鐘即可完成。香草草莓慕斯蛋糕材料：2片6寸的香草海綿蛋糕（做法參照下面的綠茶海綿蛋糕）、200克草莓、50克糖（不喜歡太甜的可以少一點）、2片吉利丁、2大匙水、250克鮮奶油、草莓適量做法：1、將200克草莓對切放入鍋中，加2大匙水，開小火煮，等

9、到出水放入糖。一直煮到草莓已經(jīng)完全變軟，像草莓醬一樣就可以了。2、將吉利丁片放入煮好的草莓醬中攪拌，一直到吉利丁片完全溶化，放在一邊放涼。3、將一片海綿蛋糕放入慕斯圈底部，適量的草莓切成薄片貼在模了里面。在海綿蛋糕片上也排一些草莓片。4、將250克鮮奶油打發(fā)（只需打到濕性發(fā)泡），加入放涼的草莓醬，拌勻。倒入一半到慕斯圈里，再放上一片蛋糕片，接著倒入剩下的奶油，上面抹平。放入冰箱冷藏一夜到凝固。5、脫模后只需按自己的喜歡裝飾就可以了。香辣咖哩面包的做法【所屬菜系】 浙江菜【特點】 原味醇香,滋味鮮美【原料】 外皮用料：中筋面粉 300克 糖 1湯匙 菜油1湯匙 發(fā)粉1湯匙 酵母(干)半湯匙溫水1

10、杯 面包粉適量 餡料: 雞肉(粒)150克 洋蔥頭1粒 蒜米2茶匙 雜豆150克 香辣即煮料1包 薯仔泥200 油2湯匙腌雞調(diào)味料: 調(diào)味素2茶匙 胡椒粉¼茶匙 玉粟粉2茶匙 油1/2湯匙?！局谱鬟^程】首先把酵母和溫水?dāng)嚾?，倒入外皮用料中，拌勻，搓成面團(tuán)后，存放15分。將雞肉粒用餡料腌10分鐘，洋蔥切粒。燒熱油在鍋中，爆香蒜米和洋蔥頭，加入腌好的雞肉粒，雜豆和香辣即煮料，抄香,加入薯泥，撈勻。把面團(tuán)分成小球，每份包入1 湯匙餡料, 搓合，濕水，滾上面包粉。燒熱油,把面包炸至金黃色，撈起即可吃。丹麥面包的做法材料：高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、

11、砂糖20克、食鹽5克、雞蛋50克、起酥油210克制作步驟：1、將酵母放入容器內(nèi)，加入1-2湯匙溫水?dāng)嚢杈鶆?、將蛋放在另一容器內(nèi)打散，一邊攪拌一邊加入水、糖、鹽，攪拌至糖完全溶化3、加入高粉、低粉、酵母水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)4、移到工作臺加入奶油拌勻5、用手來回揉搓，稍有筋度即可6、完成后把面團(tuán)放入發(fā)酵箱，在22度-25度的環(huán)境中松馳20分鐘（第一次發(fā)酵我是在鍋里燒一點水，水燒到微微地起泡，關(guān)火，然后在上面放一個架子，把放著面團(tuán)的容器置于其上，蓋上蓋子，約20分鐘左右就發(fā)起來了）7、用薄膜膠紙包好放入冷柜冷藏約1-4小時8、從冷柜取出后，先讓面團(tuán)放置回溫，再用搟面棍搟開成2cm厚的長方形9、再下來就是疊被

12、子了，總共疊三次，疊好之后冷藏15-20分鐘，最后一次30分鐘，然后再拿出來搟開成方形面片，然后按照自己想要的式樣進(jìn)行造型，造型完畢進(jìn)行第二次發(fā)酵，我這邊現(xiàn)在天氣已經(jīng)很熱了，所以置于室溫下約40分鐘就可以了。10、二次發(fā)酵完畢后，在面片上刷上蛋汁（不要涂在切口上），烤箱200度（先預(yù)熱）烤18-20分鐘。11、關(guān)于黃桃面包的造型：先開出12*12CM一塊的正方形面片，中間涂一點蛋汁，然后將四個角往里面折進(jìn)去，捏緊，然后在第二次發(fā)酵完畢后在中間擠上卡士達(dá)醬，再放上黃桃片（這個可以自由變化，可以放肉松、其他水果等）乳酪面包如何做法材料：全麥面包2片·沙拉醬1匙·沙拉葉數(shù)片

13、83;乳酪片50克·黃瓜1/3條·鹽做法：1、在面包片上涂抹沙拉醬。將清洗過的沙拉葉和乳酪鋪在面包上。2、接著先切下數(shù)薄片的黃瓜，擺在起司上。再把剩余的黃瓜切成厚片，撒上鹽和胡椒，鋪在盤子的邊緣及面包旁。給上班族的建議：用相同的材料可制作乳酪三明治。攜帶時，黃瓜片另外包裝。面包1.干酵母 1大匙 溫水150毫升（150克）蛋1個黃油60克 糖60克（根據(jù)喜好，可以多加一些的） 鹽1/2小匙高筋面粉250克 低筋面粉50克 奶粉18克2. 酵母溶于溫水；黃油加糖，鹽打到松發(fā)（攪拌均勻，顏色泛白）， 加入雞蛋，打散，拌勻，加入酵母水再次拌勻3.將面粉，奶粉與“2”中的混合物拌在

14、一起。4.由于水分比較多，因為面團(tuán)特別粘，所以用搟面棍來攪拌。使勁拌啊拌，很費力氣的。攪啊攪，攪到面團(tuán)光滑就好了5.放溫暖濕潤處，基本發(fā)酵約1個小時（偶放微波爐，還放了碗開水進(jìn)去，差不多40分鐘就發(fā)酵好了），大約發(fā)酵到2倍大6.用手將發(fā)酵好的面團(tuán)輕輕下壓，排出里面的氣體。7.再次發(fā)酵約半個小時，取出，根據(jù)喜好，整理出需要的面包形狀8.烤盤抹上一層黃油，或者墊上錫紙。整理好的面團(tuán)放上烤盤，進(jìn)行最后發(fā)酵9 .大約半個小時吧，面團(tuán)發(fā)酵完成。 烤箱預(yù)熱180度，上下火，23分鐘左右（最后幾分鐘根據(jù)表皮顏色自己調(diào)節(jié)火候）超級美味的椰子面包面團(tuán)材料A高筋粉210克 低筋粉56克 奶粉20克 細(xì)沙糖70克

15、鹽1/2茶匙 B全蛋1個 湯種84克（14克高粉+70克水）C水85克 酵母6克D無鹽奶油22克PS：圖中出現(xiàn)一個十分大的錯誤，就是鹽跟酵母放在一起。其實酵母跟糖、鹽如果放在一起就會損害酵母的活性，面團(tuán)就發(fā)不起來啦！夾餡材料細(xì)砂糖20克 椰子粉1大匙 白蘭地1杯 葡萄干80克做法：1將白蘭地和萄萄干混合浸半小時2 將C料混合溶解3將A、B料混合，用打蛋機慢速攪拌。4當(dāng)均勻后，轉(zhuǎn)成中速繼續(xù)攪拌到有筋性時加入D料5加入D料后攪拌到團(tuán)光滑6基本發(fā)酵40分鐘7將基本發(fā)酵完的面團(tuán)收口朝下排氣拍平成長方形8面團(tuán)下撒看手粉，然后將面團(tuán)搟成25CM*40CM9面團(tuán)搟好，把邊緣略按平10用毛刷在面團(tuán)上刷上一層水

16、11夾餡材料里的細(xì)砂糖和椰子粉拌勻，然后均勻地撒在面團(tuán)上（按平處不用撒，方便收口）12將白蘭地浸過的葡萄瀝干，平均地撒在面團(tuán)上13面團(tuán)由上往下卷14收口處捏合15面團(tuán)平均分為8份?？曜由险成弦恍└叻?，從面團(tuán)中間按壓下成蝴蝶狀16最后發(fā)酵（38度，約40分鐘）17最后用180度烤約20分鐘即可食用面包制作方法面包是用鮮酵母調(diào)制面團(tuán)，經(jīng)搓條、下劑、成形，最后烘烤而成。制作面包的關(guān)鍵在于抓好選粉、發(fā)酵、烘烤三個環(huán)節(jié)。1.選粉：制作面包的主要原料是面粉，選粉是制好面包的一個關(guān)鍵。一般選用含面筋量25%以上的面粉。用這種面粉做出的面包發(fā)性好，有彈性，質(zhì)量松軟。2.發(fā)酵：制作面包采用酵母發(fā)酵法。在調(diào)制面包

17、面團(tuán)時，除使用液體鮮酵母外，還要使用油、糖、蛋等輔助原料。投料數(shù)量因品種不同而異。下面以一般面包為例介紹其發(fā)酵方法。(1)投料標(biāo)準(zhǔn) 面粉5公斤(以富強粉為好)，白糖1.5公斤左右(熱天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(豬油、素油均可)，雞蛋750克左右，鮮酵母120150克，清水2.5公斤左右(熱天2公斤、冷天3公斤)，其余如鹽、香精、飴糖水少許。(2)調(diào)劑方法 分兩個階段進(jìn)行。第一階段發(fā)小酵。將面粉數(shù)量的三分之一，加清水500克左右，再放入鮮酵母揉勻，靜置發(fā)酵2小時(有的發(fā)34小時)，發(fā)起后即為小酵面。3.烘烤：掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的關(guān)鍵。烘烤面包有煤烤爐、電烤爐、遠(yuǎn)紅

18、外線烤爐。通過烤爐對面包生坯進(jìn)行高溫烤制。制品不僅可由生變熟，而且會形成表面金黃，組織膨松，香甜可口，富有彈性等特色。下面以煤火烘烤爐為例，說明怎樣調(diào)節(jié)烘烤面包時的爐溫。烘烤面包，總的要求用旺火，但不同階段要用不同火候。第一階段火要低(120左右)，底火要高(不超過250260)，這樣既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨脹適度。第二階段面火、底火都要高，面火可達(dá)270，底火不超過270300，使面包定形。第三階段逐步將面火降為180200，底火降為140160，命名面包表面焦化，形成鮮明色澤，并提高香味。全部烤制時間根據(jù)面包大小掌握，如100克小面包為810分鐘(面火指煤堆表面的火，底火指

19、煤堆底層的火)。這樣在三個階段中運用“先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出合乎質(zhì)量要求的面包。其它烤爐的溫度，也可根據(jù)這種變化來適當(dāng)控制?；卮鹫撸?小松博客 - 首席運營官 十三級 12-16 19:08-材料：高筋面粉 300克/ 干酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 鹽 5克/ 雞蛋 45克/牛奶 150克/黃油 9克/上光用蛋液 少許。做法：1.在容器里放入牛奶和黃油，用微波爐加熱30秒，然后取出用打蛋器將黃油和牛奶攪拌均勻。2.加入干酵粉，用打蛋器攪散開，然后加入砂糖，鹽，和雞蛋，攪拌均勻。3.先加入三分之一的面粉，用打蛋器攪拌均勻后，再將其余的面粉都倒入容器，用筷子攪拌成面團(tuán)，不用揉面

20、，據(jù)說這樣可以更加加速發(fā)酵。4.把盛面團(tuán)的容器上面蓋一層保鮮膜，然后再蓋一層浸濕后稍稍攪干的廚房用紙。放入微波爐，加熱30秒鐘，然后取出放在灑過面粉的案板上，揉成光潔的面團(tuán)，蓋上一層烤箱紙，再蓋上一層剛才的濕廚房用紙。靜置20分鐘，作為第一次發(fā)酵，面團(tuán)比原來的大2倍，就說明發(fā)酵完成。5.將面團(tuán)放在案板上，輕輕積壓掉空氣，然后分塊做成自己喜愛的面包造型，（我這次是做實驗，所以只是做了簡單的圓面包形狀），上面再輕輕的蓋上一層烤箱紙，同樣再覆一層濕廚房用紙。放入微波爐用解凍模式加熱30秒，取出放入墊有烤箱紙的烤盤，靜置10至20分鐘作為第二次發(fā)酵，等面包發(fā)至原來的2倍大，就可以了。6.將發(fā)酵完成的面

21、包胚上，涂上上光的蛋液，撒上黑芝麻之類的裝飾，放入180度預(yù)熱的烤箱烤15-18分鐘即可?？鞠渥雒姘?、面粉加適量干酵母，加雞蛋4只，奶粉適量，糖一齊用水調(diào)面，面要稀一些，用筷子調(diào)面即可。2、先將烤盤里放少許油，將發(fā)酵好的面加少量小蘇打水用筷子用勁朝一個方向攪和，將攪好的面倒進(jìn)烤盤抹平后撒上洗凈的葡萄干，醒點15分鐘。3、烤箱預(yù)熱3分鐘后將烤盤放進(jìn)，烤制5分鐘后拿出在表面刷上蜂蜜，繼續(xù)烤制15分鐘即可。咸蛋糕材料：瘦絞肉6兩,紅蔥頭(切片)4大匙,蛋5個，低筋面粉3/2杯，細(xì)糖3/2杯，玻璃紙1張。調(diào)味料：鹽、味精各少許，醬油1大匙。制作方法：1、紅蔥頭切片，油炸至金黃色，放進(jìn)絞肉同炒，加入

22、調(diào)味料拌勻，即為餡。2、將蛋和糖用打蛋器打至乳白色(約20分鐘)，即可篩入面粉，和勻成面糊。3、玻璃紙鋪于蒸具內(nèi)，倒入一半面糊抹平，以中火蒸8分鐘取出，撒上內(nèi) 餡，并將剩余面糊倒入抹平，續(xù)蒸8分鐘，取出前以用具試戳，不沾生料即可取出。 烹調(diào)指南：蒸具四周需留透氣孔，否則蛋糕蒸不熟。綠茶泡芙蛋糕原料配方A、泡芙：雞蛋450克，黃油（溶化）70克，水（30）200克，泡芙預(yù)拌粉250克。 原料配方B、香橙卡式達(dá)奶油：綠茶卡式達(dá)粉200克，飲用水500克，打發(fā)鮮奶油100克。A部分制作過程：1、將所有原料放入攪拌缸內(nèi)，先慢速拌勻，再快速拌打4分鐘即可。2、將面糊裝入擠花袋內(nèi)，擠在烤盤上進(jìn)爐烘烤。3、

23、烘烤溫度：上火190，下火170；烘焙時間：約20分鐘。 B部分制作過程：1、將綠茶卡式達(dá)粉和飲用水放入攪拌缸內(nèi)，快速拌打4分鐘，靜止5分鐘。2、拌入己打發(fā)的鮮奶油即可。焦糖荷蘭蛋糕原料配方A：雞蛋300克，色拉油300克，水300克，荷蘭蛋糕預(yù)拌粉（原味）1000克。 原料配方b：砂糖80克，開水10克。制作過程：1、將A部分原料放入攪拌缸內(nèi)，用扇形攪拌器中速拌勻即可。2、將B部分的砂糖放入平底鍋內(nèi)用中火使糖完全溶解,變成焦色,用木勺攪拌,再放入10克的開水?dāng)噭?。（由于糖的溫度過高，放入開水時當(dāng)心燙傷。）3、最后裝燒好的焦糖，倒入己拌勻的A部分原料后馬上拌勻。4、裝入380克面糊到模具內(nèi)，進(jìn)

24、爐烘烤。5、烘烤溫度：上火170，下火190；烘焙時間：約35分鐘?？Х惹煽肆Φ案庠吓浞剑弘u蛋300克，色拉油300克，水300克，荷蘭蛋糕預(yù)拌粉（原味）1000克，咖啡香油40克，巧克力碎150克。制作過程：1、將所有原料放入攪拌缸內(nèi)，用扇形攪拌器中速拌勻即可。2、裝入400克面糊到模具內(nèi)，進(jìn)爐烘烤。3、烘烤溫度：上火170，下火190；烘焙時間：約35分鐘。巧克力堅果蛋糕原料配方：雞蛋200克，水200克，巧克力堅果蛋糕預(yù)拌粉1000克。制作過程：1、將巧克力堅果蛋糕預(yù)拌粉、雞蛋、水放入攪拌缸內(nèi)，用扇形攪拌器中速拌勻即可。2、裝入400克面糊到模具內(nèi)，進(jìn)爐烘烤。3、烘烤溫度：上火170，

25、下火190；烘焙時間：約35分鐘。鄉(xiāng)村水果蛋糕原料配方：雞蛋250克，色拉油250克，水250克，鄉(xiāng)村水果蛋糕預(yù)拌粉1000克。制作過程：1、將鄉(xiāng)村水果蛋糕預(yù)拌粉、色拉油、雞蛋、水放入攪拌缸內(nèi)，用扇形攪拌器中速拌勻即可。2、裝入400克面糊到模具內(nèi)，進(jìn)爐烘烤。3、烘烤溫度：上火170，下火190；烘焙時間：約35分鐘。熱帶水果意式奶酪蛋糕原料配方：熱帶水果意式奶酪慕斯粉100克，飲用水（30）200克，打發(fā)鮮奶油250克。制作過程：1、將熱帶水果意式奶酪慕斯粉和飲用水拌勻。2、最后拌入打發(fā)的鮮奶油即可。綠茶紅豆蛋糕原料配方：百分比為烘焙百分比高筋粉80%，低粉20%，糖15%，鹽1.5%，酵母

26、2%，加碼改良劑0.5%，超軟乳化劑2%，黃油15%，水約45%。制作過程：1、先將稱好的酵母放入水中拌勻。2、將所有原料放入攪拌缸內(nèi)先慢速攪拌3分鐘，再快速攪拌5分鐘,攪拌至8成筋度。3、將打好的面團(tuán)放入冰箱內(nèi)冷凍至面團(tuán)中心溫度為0。4、包入600克大理石餡，3折一次,壓到需要的厚度。5、卷成細(xì)長條,切出2條放入皇后吐司模內(nèi),發(fā)酵約70分鐘即可烘烤。6、烘烤溫度：上火190，下火200；烘焙時間：約35分鐘。巧克力泡芙蛋糕原料配方A、泡芙：雞蛋450克，黃油（溶化）70克，水（30）200克，泡芙預(yù)拌粉250克。 原料配方B、香橙卡式達(dá)奶油：巧克力卡式達(dá)粉200克，飲用水500克，打發(fā)鮮奶油

27、100克。A部分制作過程：1、將所有原料放入攪拌缸內(nèi)，先慢速拌勻，再快速拌打4分鐘即可。2、將面糊裝入擠花袋內(nèi)，擠在烤盤上進(jìn)爐烘烤。3、烘烤溫度：上火190，下火170；烘焙時間：約20分鐘。B部分制作過程：1、將巧克力卡式達(dá)粉和飲用水放入攪拌缸內(nèi)，快速拌打4分鐘，靜止5分鐘。2、拌入己打發(fā)的鮮奶油即可。紅茶網(wǎng)格卷蛋糕原料配方：A、杏仁網(wǎng)格皮（40*60兩盤量）原料配方：（1）雞蛋360克，中筋粉100克，杏仁蛋糕預(yù)拌粉480克。（2）水350克，糖80克，蛋白霜預(yù)拌粉。（3）黃油60克。制作過程：1、將（1）部分原料放入攪拌缸內(nèi)，中速攪拌3分鐘。2、將（2）部分原料放入攪拌缸內(nèi)，用球形攪拌器

28、打發(fā)。3、把2/3的打發(fā)蛋白霜拌入（1）中拌勻，再拌入1/3的打發(fā)蛋白霜。4、最后輕輕拌入已溶化的黃油。5、取出100克面糊放入5克的紅茶粉拌勻后再加入約10克的已溶化的黃油拌勻。6、將面糊倒入不沾布，在網(wǎng)格上刮出花紋，靜止10分鐘后倒入面糊刮平進(jìn)爐烘烤。7、烘烤溫度：上火190，下火170；烘焙時間：約8分鐘。B、超軟海綿蛋糕（40*60一盤量）原料配方：雞蛋460克，糖180克，鹽2克，低粉160克，蛋糕油20克，水70克，色拉油45克，乳化油。制作過程：1、將雞蛋、糖、鹽放入攪拌缸內(nèi)中速拌勻，使糖完會溶解。2、加入低粉中速拌勻直到面糊內(nèi)沒有顆粒狀即可放入蛋糕油打發(fā)。3、中速加入水拌勻。4

29、、最后慢慢加入色拉油和乳化油，拌勻即可。5、烘烤溫度：上火180，下火160；烘焙時間：約18分鐘。紅茶巧克力蛋糕原料配方：雞蛋300克，色拉油300克，水300克，荷蘭蛋糕預(yù)拌粉（原味）1000克，紅茶粉25克，巧克力碎150克。制作過程：1、將所有原料放入攪拌缸內(nèi)，用扇形攪拌器中速拌勻即可。2、裝入400克面糊到模具內(nèi)，進(jìn)爐烘烤。3、烘烤溫度：上火170，下火190；烘焙時間：約35分鐘。黑加侖泡芙蛋糕原料配方A、泡芙：雞蛋450克，黃油（溶化）70克，水（30）200克，泡芙預(yù)拌粉250克。 原料配方B、香橙卡式達(dá)奶油：黑加侖卡式達(dá)粉200克，飲用水500克，打發(fā)鮮奶油100克。A部分制

30、作過程：1、將所有原料放入攪拌缸內(nèi)，先慢速拌勻，再快速拌打4分鐘即可。2、將面糊裝入擠花袋內(nèi)，擠在烤盤上進(jìn)爐烘烤。3、烘烤溫度：上火190，下火170；烘焙時間：約20分鐘。B部分制作過程：1、將黑加侖卡式達(dá)粉和飲用水放入攪拌缸內(nèi)，快速拌打4分鐘，靜止5分鐘。2、拌入己打發(fā)的鮮奶油即可。雙色蛋糕材 料：*蛋5個 *白糖、糖醬(或果醬)各1杯*發(fā)粉3/4小匙 *面粉1/2杯 *鹽1/8小匙 *巧克力粉3大匙作 法：烤箱預(yù)熱至190攝氏度，烤盤刷一層油，鋪上蠟紙。蛋黃加1/2杯糖打勻后，再放入面粉、發(fā)粉、鹽，和勻成面糊 。蛋白加1/2杯糖，用打蛋器打至蓬松(呈尖峰狀態(tài)) ，分成兩半備用 。取一半的

31、面糊加入蛋白、巧克力粉拌勻；另取一半蛋白 加入剩余的面糊中拌勻 。 將雙色面糊分別灌入管器內(nèi) ，在烤盤上同時擠出面糊 ， 再加1張蠟紙，輕輕壓平 ，放入烤箱烤15-17分鐘 。取出蛋糕，待完全冷卻后倒出 ，刷上糖醬，卷成長條狀 、切塊微波爐簡單做-香蕉紙杯蛋糕材料：香蕉一根，砂糖1.5大勺，葡萄干40克，牛奶1大勺，雞蛋一個，低筋面粉110克，發(fā)酵粉1.5小勺，肉桂粉少許，鹽少許，黃油3大勺做法：將香蕉搗碎，加砂糖葡萄干牛奶雞蛋攪拌均勻然后再加面粉發(fā)酵粉肉桂粉鹽和黃油進(jìn)去再次攪拌均勻?qū)⒚婧惯M(jìn)紙杯用微波爐加熱4-5分鐘就可以了。關(guān)鍵：從微波爐里拿出來后用濕布蓋上冷卻一會兒這樣表面就不會干干硬硬的了微波爐蛋糕先看看準(zhǔn)備的材料：低筋面粉 80g 泡打粉 5g雞蛋 4只 牛奶 60ml白糖 80g 油 少許首先，蛋黃和蛋白分開。面粉和泡打粉混合好。注意，做蛋糕一定要用低筋面粉！高筋面粉不適合做蛋糕！然后，將蛋黃