涪陵榨菜特色產(chǎn)業(yè)建設(shè)與思考

1、涪陵榨菜特色產(chǎn)業(yè)建設(shè)與思考徐安書(重慶工貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院,重慶涪陵408000摘要:涪陵榨菜以其鮮、香、嫩、脆的特殊風(fēng)味,營養(yǎng)價值高、食用方便、安全衛(wèi)生和耐儲存、耐烹煮等許多優(yōu)點(diǎn),已發(fā)展成為一大產(chǎn)業(yè)。涪陵目前是國內(nèi)集中的榨菜產(chǎn)區(qū),如何鞏固與發(fā)展涪陵榨菜這一特色支柱產(chǎn)業(yè),需要突出特色結(jié)構(gòu),引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)升級,培育鮮銷經(jīng)紀(jì)人,提高原料質(zhì)量,延伸產(chǎn)業(yè)鏈,提升榨菜軟實(shí)力。關(guān)鍵詞:涪陵榨菜;特色產(chǎn)業(yè);建設(shè)中圖分類號:T S255.53文獻(xiàn)標(biāo)識碼:A文章編號:1000-9973(201102-0014-03C o n s t r u c t i o na n dt h i n k i n go fs p e c

2、i a li n d u s t r i e si nF u l i n gm u s t a r dX UA n-s h u(C h o n g q i n gI n d u s t r y&T r a d eP o l y t e c h n i c,F u l i n g408000,C h i n aA b s t r a c t:F u l i n gm u s t a r dw i t hi t sf r e s h,f r a g r a n t,t e n d e r,c r i s ps p e c i a lf l a v o r,h i g hn u t r i t i

3、o n a lv a l u e, c o n v e n i e n c ea n dd e l i c i o u s,s a f e t ya n dh e a l t ha n dr e s i s t a n c et os t o r a g e,c o o k i n ga n dm a n yo t h e ra d v a n-t a g e so fr e s i s t a n c e,h a sb e c o m eal a r g ei n d u s t r y.F u l i n gi sc u r r e n t l yt h el a r g e s t,m

4、o s t,m o s tc o n c e n-t r a t e dm u s t a r dg r o w i n ga r e a s,h o wt oc o n s o l i d a t ea n dd e v e l o pt h ec h a r a c t e r i s t i c so fF u l i n gm u s t a r d p i l l a ri n d u s t r i e s,n e e dt oh i g h l i g h tt h ec h a r a c t e r i s t i c so fs t r u c t u r a la d j

5、 u s t m e n t sa n dg u i d ei n d u s t r i a l u p g r a d i n g,a n dc u l t i v a t ef r e s hs a l e sa g e n t st oe n h a n c et h eq u a l i t yo fr a wm a t e r i a lt oe x t e n dt h ei n d u s-t r i a lc h a i nt oe n h a n c et h es o f tp o w e ro fm u s t a r d.K e yw o r d s:F u l i

6、n gm u s t a r d;s p e c i a l i z e di n d u s t r i e s;c o n s t r u c t i o n榨菜是利用一種名叫莖瘤芥的蔬菜植物的瘤莖(俗稱青菜頭作原料,經(jīng)過專門加工腌制而成的腌菜食品。重慶市涪陵區(qū)的土壤、氣候條件最適宜莖瘤芥生長,所形成的瘤莖部分尤為肥嫩,其加工時的自然環(huán)境也得天獨(dú)厚,可以在自然風(fēng)的微微吹拂下進(jìn)行露天風(fēng)脫水,在適宜的氣溫條件下進(jìn)行腌制加工;加上長期積累起來的一整套獨(dú)特的加工工藝,使瘤莖豐富的營養(yǎng)成分得以保持和合理轉(zhuǎn)化,并顯示出獨(dú)特的風(fēng)味。既可佐餐,又可侑茶調(diào)味等多種用途而馳名中外,與歐洲的酸黃瓜、德國甜酸甘藍(lán)

7、并稱世界三大名腌菜,也是中國對外出口的三大名菜(榨菜、薇菜、竹筍之一;涪陵是榨菜的發(fā)源地和集中產(chǎn)地,故被譽(yù)為中國的榨菜之鄉(xiāng),涪陵榨菜已發(fā)展成涪陵農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)和支柱產(chǎn)業(yè)。如何鞏固和建設(shè)涪陵榨菜這一特色支柱產(chǎn)業(yè),維護(hù)“涪陵榨菜”百年品牌聲譽(yù),提升涪陵榨菜的國際知名度,對推動涪陵榨菜的健康和快速發(fā)展具有重要意義。1涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀涪陵榨菜歷經(jīng)百年滄桑,已成為全國特色農(nóng)業(yè)之一。2009年涪陵區(qū)青菜頭種植面積58.7萬畝,產(chǎn)量113.4萬噸。產(chǎn)銷成品榨菜35萬噸,榨菜產(chǎn)業(yè)總收入近31億元,其中農(nóng)民榨菜種植、加工收入8.8億元,人均榨菜純收入875元;成品榨菜銷售收入14億元;包裝、輔料

8、、運(yùn)輸?shù)认嚓P(guān)產(chǎn)業(yè)收入8.2億元,榨菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)利稅8億元?！盀踅?、“辣妹子”榮獲中國馳名商標(biāo)、收稿日期:2010-10-25作者簡介:徐安書(1964-,女,副教授,學(xué)士,主要從事微生物及發(fā)酵教學(xué)研究。41中國名牌產(chǎn)品稱號,“亞龍”、“川陵”、“茉莉花”、“三笑”、“渝楊”、“志賢”7件商標(biāo)成為重慶市著名商標(biāo),“亞龍”、“川陵”獲重慶市名牌稱號,“烏江”、“辣妹子”等36個品牌通過國家綠色食品認(rèn)證。涪陵榨菜共榮獲國際、國內(nèi)省部級以上金、銀優(yōu)質(zhì)獎100余個(次。涪陵先后被國家命名為“中國榨菜之鄉(xiāng)”、“全國農(nóng)產(chǎn)品深加工十強(qiáng)區(qū)(市、縣”,“涪陵榨菜”榮獲“中國馳名商標(biāo)”認(rèn)定,成為“2009最具競爭力的

9、地理標(biāo)志商標(biāo)”。涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展已具如下特色1。1.1規(guī)?；N植涪陵區(qū)青菜頭種植涉及20余個鄉(xiāng)(鎮(zhèn)、辦事處16萬多農(nóng)戶60多萬菜農(nóng),形成了區(qū)域化布局,面積達(dá)58.7萬畝的集中成片產(chǎn)業(yè)帶?！案⒇S14”、“永安小葉”、“涪雜一號”良種普及率達(dá)95%以上,是全國榨菜原料最大優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)。1.2現(xiàn)代化生產(chǎn)與加工涪陵榨菜企業(yè)通過近幾年的遷建技改,基本生產(chǎn)條件得到了極大的改善和提高。榨菜加工實(shí)現(xiàn)了淘洗、切塊、壓榨脫鹽脫水、無菌包裝、高溫殺菌的自動化、現(xiàn)代化,加工設(shè)備設(shè)施處于國內(nèi)外同行業(yè)領(lǐng)先水平,正逐漸向現(xiàn)代化食品工業(yè)轉(zhuǎn)變。1.3系列化產(chǎn)品涪陵榨菜歷經(jīng)百年發(fā)展,形成了壇裝、軟袋小包裝、聽瓶盒裝三大包裝系列上百個

10、品種。全形、絲、塊、片、顆粒、醬以及鮮味、爽口、麻辣、廣味、五香、保健和其它食品配制的新品種、新風(fēng)味,極大地滿足了國內(nèi)外消費(fèi)市場的需要。1.4規(guī)范化管理涪陵榨菜企業(yè)從原料加工至產(chǎn)品出廠,都嚴(yán)格執(zhí)行G H/T1011榨菜、G H/T1012方便榨菜標(biāo)準(zhǔn)的工藝工序和質(zhì)量要求,對生產(chǎn)全過程進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控,實(shí)現(xiàn)了規(guī)范化管理。涪陵榨菜集團(tuán)公司等10余家企業(yè)通過了I S O9001、9002質(zhì)量體系認(rèn)證?！盀踅迸普ゲ恕ⅰ鞍投肌迸普ゲ?、“辣妹子”牌榨菜通過了國家綠色食品認(rèn)證。1.5產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營涪陵榨菜實(shí)現(xiàn)了合同種植、訂單生產(chǎn),形成了企業(yè)、加工大戶、菜農(nóng)緊密結(jié)合的榨菜加工三級網(wǎng)絡(luò),建立完善了“企業(yè)+基地(加工大

11、戶+農(nóng)戶”的風(fēng)險利益共擔(dān)共享的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營機(jī)制。有一批榨菜產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的骨干企業(yè),涪陵榨菜集團(tuán)公司被授予“全國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)”,涪陵辣妹子集團(tuán)公司、寶巍公司、新盛食品公司、樂味公司、德豐公司被分別授予市、區(qū)級“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)”。1.6品牌建設(shè)卓有成效“涪陵青菜頭”被國家工商總局商標(biāo)局初審認(rèn)定為證明商標(biāo);“涪陵榨菜”證明商標(biāo)在“2009中國商標(biāo)節(jié)”上被組委會評為“2009中國最具市場競爭力地理商標(biāo)、農(nóng)產(chǎn)品商標(biāo)60強(qiáng)”;“涪陵榨菜”證明商標(biāo)在亞太地區(qū)地理標(biāo)志國際研討會上被世界知識產(chǎn)權(quán)官員稱贊為“地理標(biāo)志保護(hù)典范”,“涪陵榨菜”證明商標(biāo)被首屆中國農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌建設(shè)論壇組委會評為“2009中國

12、農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌價值百強(qiáng)”前五名。“涪陵榨菜”品牌以111.84億元人民幣的身價列中國農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌第二位,再現(xiàn)涪陵榨菜百年品牌的輝煌。2涪陵榨菜特色產(chǎn)業(yè)建設(shè)對策2.1突出特色調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)涪陵是榨菜生產(chǎn)的最適宜區(qū)域,自然資源優(yōu)勢和產(chǎn)品優(yōu)勢突出。加快榨菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展,進(jìn)一步擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模和效益,拓寬和延伸產(chǎn)業(yè)鏈條,盡快形成重慶市乃至全國的榨菜產(chǎn)業(yè)帶,把潛在的資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)的經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢。在現(xiàn)有基礎(chǔ)上擴(kuò)大種植規(guī)模,尤其是坪上后山如大木、武陵山、大順、增福等鄉(xiāng)鎮(zhèn)種植面積,并提高菜農(nóng)的種植技術(shù)水平。根據(jù)長江、烏江沿線、坪上、后山地區(qū)不同的農(nóng)業(yè)自然資源,確定青菜頭種植的最佳品種,優(yōu)化品種結(jié)構(gòu),加大種植規(guī)

13、模,通過政策引導(dǎo)、典型示范等措施,鼓勵發(fā)展區(qū)域最適宜的生產(chǎn)種植模式,力爭涪陵青菜頭種植規(guī)模達(dá)75萬畝以上,青菜頭產(chǎn)量力爭實(shí)現(xiàn)180萬噸,榨菜產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)總收入50億元,實(shí)現(xiàn)農(nóng)民人均榨菜純收入1000元以上。2.2應(yīng)用先進(jìn)科技引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)升級隨著人民消費(fèi)水平的提升,食品安全和環(huán)境衛(wèi)生一直都是人們特別關(guān)注的問題,而榨菜的營養(yǎng)價值和安全問題更是人民關(guān)注的焦點(diǎn)。涪陵榨菜要走冷鏈加工貯運(yùn)和銷售之道,向功能食品發(fā)展。榨菜的冷鏈加工即榨菜從原料、半成品及成品加工、貯藏、運(yùn)輸、分銷和零售、直到消費(fèi)者手中,其各個環(huán)節(jié)始終處于低溫環(huán)境下,以保證榨菜質(zhì)量安全,減少營養(yǎng)損耗,防止污染。榨菜冷鏈包括冷凍加工、冷凍貯藏、冷藏運(yùn)輸

14、及配送、冷凍銷售四個方面。主要是修建保溫冷藏庫,設(shè)置冷藏庫加工間、冷藏柜、凍結(jié)柜及家用冰箱等等,落實(shí)鐵51路冷藏車、冷藏汽車、冷藏船、冷藏集裝箱等低溫運(yùn)輸工具,加強(qiáng)榨菜冷鏈上下游廠家、批發(fā)商和零售商使用冷藏凍陳列柜和儲藏庫2。2.3扶持和培育榨菜鮮銷經(jīng)紀(jì)人經(jīng)紀(jì)人是市場經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)物,在發(fā)展經(jīng)濟(jì),促進(jìn)流通,繁榮市場等方面發(fā)揮著明顯的積極作用。2009年,涪陵區(qū)抓住重慶市將涪陵榨菜納入全市蔬菜“4+ 1”基地區(qū)縣扶持發(fā)展的良機(jī),決定把涪陵榨菜打造成重慶蔬菜第一品牌,建設(shè)鮮榨菜基地10萬畝,為全國蔬菜市場提供10萬噸鮮榨菜。從當(dāng)年11月至次年3月、4月都有青菜頭產(chǎn)出,早熟青菜頭上市時間提前了兩個月以上,

15、成為川、渝地區(qū)最早上市的鮮榨菜。次年3、4月的遲熟青菜頭上市,又延長了兩個月的鮮榨菜供應(yīng),增大鮮銷量,延長鮮銷季節(jié),這就需要一大批青菜頭鮮銷人員。目前,涪陵青菜頭已銷售到了東北三省的省會城市和昆明、武漢、南京等大中城市,但涪陵青菜頭銷售經(jīng)紀(jì)人隊(duì)伍人員數(shù)量和素質(zhì)都遠(yuǎn)不能滿足涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要,產(chǎn)量上去了,如果銷售未跟上,不僅會造成青菜頭爛市,給菜農(nóng)造成較大的經(jīng)濟(jì)損失,更重要的是影響榨菜產(chǎn)業(yè)的的持續(xù)快速健康發(fā)展。按照涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略,出臺一系列優(yōu)惠政策,扶持和培育一大批精通市場經(jīng)濟(jì)規(guī)律的青菜頭鮮銷經(jīng)紀(jì)人,力爭青菜頭鮮銷量占青菜頭總產(chǎn)量的40%以上3。2.4提高原料基地質(zhì)量政府要一如繼往地重

16、視生產(chǎn)基地建設(shè),不斷加強(qiáng)對中低產(chǎn)田土的綜合治理。加大力度推廣良種良法,不斷提高種植水平,不斷擴(kuò)大規(guī)模,使原料生產(chǎn)的基礎(chǔ)較為堅(jiān)實(shí);榨菜產(chǎn)銷企業(yè)要推行“公司+基地+農(nóng)戶”等多種經(jīng)營模式,劃片定點(diǎn),合同收購,使原料產(chǎn)銷秩序進(jìn)一步好轉(zhuǎn),企農(nóng)結(jié)合進(jìn)一步緊密,形成產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營;走集團(tuán)化發(fā)展之路,加大技改力度,實(shí)施品牌戰(zhàn)略,擴(kuò)大內(nèi)外兩個市場的占有率,行業(yè)效益逐年提高,骨干龍頭企業(yè)增多,對產(chǎn)業(yè)的帶動輻射作用增強(qiáng)。為涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)集團(tuán)化、規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營奠定扎實(shí)的基礎(chǔ)。2.5延伸榨菜特色產(chǎn)業(yè)鏈條扶持和培育一批產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè),龍頭企業(yè)一頭連接國內(nèi)外市場,一頭連接廣大農(nóng)民,是農(nóng)民走向市場的依托,按照“扶持龍頭企業(yè)就是扶

17、持農(nóng)民”的思路,進(jìn)一步加大扶持培育龍頭企業(yè)的力度。一是以做大做強(qiáng)優(yōu)勢特色榨菜加工業(yè)為突破口,加快整合,改造提升一批科技含量高,市場前景好,輻射帶動力強(qiáng)的榨菜加工龍頭企業(yè),如涪陵榨菜集團(tuán)公司、涪陵辣妹子集團(tuán)公司、寶巍公司、新盛食品公司等。二是引導(dǎo)鼓勵龍頭企業(yè)采取兼并、收購、資產(chǎn)重組等形式,實(shí)行跨區(qū)域、跨行業(yè)、跨所有制的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合、強(qiáng)弱聯(lián)合,形成企業(yè)集團(tuán),增強(qiáng)發(fā)展后勁,提升產(chǎn)品資源開發(fā)的規(guī)模和檔次,以大企業(yè)帶動大產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,將涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)鏈向長壽、豐都、萬州等區(qū)域延伸。三是引導(dǎo)和鼓勵企業(yè)增強(qiáng)自主創(chuàng)新意識,開發(fā)新產(chǎn)品,形成一種原料、多種產(chǎn)品綜合效益的格局,生產(chǎn)一系列榨菜新產(chǎn)品。四是引導(dǎo)和鼓勵企業(yè)著力打

18、造名牌,大力實(shí)施品牌戰(zhàn)略,發(fā)揮品牌、名牌的整體效應(yīng)。在市場競爭中創(chuàng)建名牌,努力開發(fā)一批具有涪陵區(qū)特色和自主知識產(chǎn)權(quán)的產(chǎn)品進(jìn)入?yún)^(qū)內(nèi)外和國內(nèi)外市場,積極組織和鼓勵龍頭企業(yè)參與名牌認(rèn)證和評選活動,努力創(chuàng)造一批與“烏江”牌榨菜齊名的榨菜新品牌。五是引導(dǎo)龍頭企業(yè)與農(nóng)村榨菜專業(yè)合作社(農(nóng)戶建立“利益共享、風(fēng)險共擔(dān)”的利益聯(lián)結(jié)機(jī)構(gòu),增強(qiáng)共同抵御市場風(fēng)險的能力,讓龍頭企業(yè)和農(nóng)民共享農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營帶來的收益。2.6努力提升涪陵榨菜軟實(shí)力涪陵榨菜歷經(jīng)百年滄桑,積淀了豐富的榨菜文化,加之涪陵青菜頭的稀缺性與特優(yōu)性以及涪陵榨菜加工的獨(dú)特性,形成了涪陵榨菜固有的軟實(shí)力4。在此基礎(chǔ)上,通過積極參加各種文化交流如農(nóng)展會、農(nóng)交會,舉辦中國榨菜文化節(jié)、榨菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇等,打造涪陵榨菜文化博物館、涪陵榨菜文化主題公園,