天然桃膠軟糖的研制

1、附件4：湖南省大學(xué)生研究性學(xué)習(xí)和創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)計(jì)劃項(xiàng) 目 申 報(bào) 表項(xiàng)目名稱: 天然桃膠軟糖的研制學(xué)校名稱 湘南學(xué)院學(xué)生姓名學(xué) 號(hào)專 業(yè)性 別入 學(xué) 年 份吳平201114250136 生物技術(shù) 男 2011年吳亮201114250135 生物技術(shù) 男 2011年李躺201114250116 生物技術(shù) 男 2011年肖碧源201214120138 應(yīng)用化學(xué) 女 2012年王源源201214140109藥學(xué)男2012年指導(dǎo)教師馮紀(jì)南職稱副教授學(xué)科專業(yè)生物技術(shù)學(xué)生曾經(jīng)參與科研的情況學(xué)生參加過湘南學(xué)院第六屆“挑戰(zhàn)杯”大學(xué)生課外學(xué)術(shù)科技作品競賽，參賽作品是桃膠保健食品，已從系里獲獎(jiǎng)并推薦到學(xué)校參賽。指導(dǎo)教

2、師承擔(dān)科研課題情況2011湖南省科技廳計(jì)劃項(xiàng)目：資興柑橘皮中黃酮類化合物的提取、分離純化及其生物藥用活性研究 S2011F10232011郴州市科技局計(jì)劃項(xiàng)目：臭牡丹總黃酮的提取、分離及生物活性研究 2012湘南學(xué)院大學(xué)生創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)計(jì)劃項(xiàng)目：離子液體-微波輔助提取臭牡丹中黃酮類化合物的研究項(xiàng)目研究和實(shí)驗(yàn)的目的、內(nèi)容和要解決的主要問題項(xiàng)目研究的目的：我國桃及薔薇科水果植物分布十分廣泛，全國各地都有生產(chǎn)。桃膠資源非常豐富。以臨武縣紅心桃農(nóng)業(yè)合作社為例，該合作社種植紅心桃2500畝，2009年-2012年統(tǒng)計(jì)結(jié)果表明，年平均生產(chǎn)桃膠21噸，平均銷售價(jià)格在每公斤2元左右。我國桃及薔薇科水果種植面積在1

3、00萬畝以上，年產(chǎn)桃膠近萬噸，桃膠殘留在樹干上容易造成樹干的腐爛，造成果樹的死亡或減產(chǎn)，果農(nóng)采收桃膠的積極性很高。目前天然桃膠的利用主要用于提取桃膠中的多糖物質(zhì)作為食品增稠劑、紡織工業(yè)和電子工業(yè)使用的粘膠劑，利用量非常少，大量的桃膠資源沒有得到開發(fā)利用。本項(xiàng)目以天然桃膠為原料，生產(chǎn)一種綠色可口的軟糖。既能充分利用桃膠資源，又能減少果樹死亡，增加果農(nóng)收入，還能為木本植物及其分泌物在食品領(lǐng)域的應(yīng)用開發(fā)新途徑。實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：1. 桃膠清洗工藝條件的篩選 天然桃膠在采收時(shí)粘著有少量樹皮、樹葉等雜質(zhì)，在加工之前需要清洗，由于天然桃膠粘著力很強(qiáng)，需要浸泡后才能清除，桃膠清洗主要工藝參數(shù)是干桃膠與清洗用水的比例

4、和浸泡時(shí)間。2. 干燥工藝條件的篩選3. 浸泡液配方的篩選 綜合考慮產(chǎn)品的甜度、口感、產(chǎn)品性能、生產(chǎn)成本及產(chǎn)品保藏等因素的影響，優(yōu)化浸泡配方。4. 泡制工藝條件的篩選 泡制工藝條件的主要工藝參數(shù)為桃膠與浸泡液的料液比，以及泡制時(shí)間，5. 滅菌工藝條件的篩選天然桃膠來自自然界，含有一定數(shù)量的微生物，需要進(jìn)行滅菌處理，滅菌工藝采用加熱滅菌和微波滅菌兩種工藝方法。6. 包裝為了便于保存延長保質(zhì)期，然桃膠食品采用食品塑料袋進(jìn)行真空包裝。 要解決的主要問題：1、確定干桃膠與清洗用水的比例和浸泡時(shí)間。 2、 確定干燥方法、干燥溫度、干燥時(shí)間。3、 確定泡制配方4、 確定浸泡液的料液比及浸泡時(shí)間5、 確定滅

5、菌方法、滅菌溫度及滅菌時(shí)間。國內(nèi)外研究現(xiàn)狀和發(fā)展動(dòng)態(tài)桃膠 （又名桃樹膠）系桃Prunus persica（L.）Natsch 或山桃Prunus davidiana（Carr.）Franch等薔薇科植物樹干受機(jī)械傷（如蟲咬、切傷等）或致病后分泌出來的膠質(zhì)半透明物質(zhì)1。目前桃膠主要是作為食品增稠劑、紡織工業(yè)和電子工業(yè)使用的粘膠劑2，利用量非常少，造成資源浪費(fèi)。桃膠中主要成分是多糖，為重要的膳食纖維，具有促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，改善人體消化機(jī)能作用。現(xiàn)代藥理研究證實(shí)桃膠具有降低血液中膽固醇含量和降低糖尿病患者血糖溶度的作用3-4。天然桃膠中的糖蛋白能夠激活人體免疫機(jī)能，增加血液中免疫細(xì)胞的數(shù)量，增強(qiáng)機(jī)體對(duì)癌

6、細(xì)胞和其它致病因子的殺傷作用，提高機(jī)體的免疫力5。在桃膠的化學(xué)成分和性質(zhì)3、商品桃膠的制備工藝、桃膠多糖的提取8、藥效活性9等方面已開展了研究。但是以天然桃膠為原料，經(jīng)滲透作用，加入風(fēng)味物質(zhì)制作食品，在國內(nèi)外還未見報(bào)道。參考文獻(xiàn)1黃雪松. 桃膠的性質(zhì)、加工及其開發(fā)利用J.特產(chǎn)研究，2004,（1）：47-51.2 王文玲原桃膠和商品桃膠的生產(chǎn)與應(yīng)用J食品研究與開發(fā)，2005，(4)：175-1783 王飛，丁婷，谷豪，夏毅偉，韋莉萍. 桃膠多糖降糖機(jī)制研究J.中醫(yī)藥導(dǎo)報(bào)，2012,18（8）：85-88.4 洪郁之，朱麗萍，徐玉萍. 桃樹膠緩解餐后高血糖效應(yīng)觀察J.中國糖尿病雜志，199,7(

7、5):309-310.5 郭呈金，劉瑞貴桃膠的生藥學(xué)鑒定 J時(shí)珍國藥研究，1998，(3)：240-2416 尹楠，沈群.桃膠與阿拉伯膠性質(zhì)的比較J. 食品工業(yè)科技，2006,27（8）：146-148. 7 戚彩娃，陸俏穎，楊曼娜，等. 桃膠的性質(zhì)與提取工藝研究現(xiàn)狀J.廣東化工，2009,36（10）：153-154. 2958 徐燕,朱科學(xué),錢海峰,等.桃膠多糖的提取分離及組成性質(zhì)研究J.食品工業(yè)科技，2008,29（1）：66-71.9 李林桃膠多糖酸水解的規(guī)律J暨南大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2007，28(3)：本項(xiàng)目學(xué)生有關(guān)的研究積累和已取得的成績學(xué)生參與過湘南學(xué)院第六屆“挑戰(zhàn)杯”大學(xué)

8、生課外學(xué)術(shù)科技作品競賽，參賽作品是桃膠保健食品，已從系里獲獎(jiǎng)并推薦到學(xué)校參賽。在前期工作中，經(jīng)過反復(fù)實(shí)驗(yàn)，積累了一定的經(jīng)驗(yàn)，目前對(duì)桃膠產(chǎn)品的水分控制以及技術(shù)路線比較成熟。對(duì)產(chǎn)品的滅菌和風(fēng)味的控制，已掌握幾種方法，使得產(chǎn)品的嚼勁和味道比較符合大眾口味。項(xiàng)目的創(chuàng)新點(diǎn)和特色創(chuàng)新點(diǎn)： 1、以天然桃膠為原料，無化學(xué)加工，保留了桃膠的原有營養(yǎng)成分及特性。 2、泡制法將風(fēng)味物質(zhì)以滲透方式進(jìn)入桃膠，使桃膠具有新的營養(yǎng)和風(fēng)味。3、提高桃膠的利用率，開發(fā)桃膠在食品領(lǐng)域應(yīng)用的新途徑。特色： 1、天然桃膠軟糖為綠色食品，保留了天然桃膠原的特征，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，降低血液中膽固醇含量和降低糖尿病患者血糖溶度的作用，還具有

9、一定的藥用價(jià)值。 2、產(chǎn)品原料易得，加工簡單，成本低廉，適于生產(chǎn)，具有很好的應(yīng)用前景。項(xiàng)目的技術(shù)路線、進(jìn)度安排及預(yù)期成果技術(shù)路線： 原料清洗分揀干燥泡制整理包裝滅菌產(chǎn)品進(jìn)度安排：研究預(yù)計(jì)需要一年時(shí)間。預(yù)期研究進(jìn)展具體如下： 主要研究階段及研究性成果研究階段主要任務(wù)成果形式2013年3月2013年4月資料查詢、樣品采集及處理擴(kuò)充資料、原料準(zhǔn)備2013年4月2013年9月天然桃膠食品生產(chǎn)工藝優(yōu)化確定最佳工藝參數(shù)2013年9月2013年10月產(chǎn)品性能的研究確定產(chǎn)品技術(shù)指標(biāo)2013年11月2014年6月數(shù)據(jù)整理與分析發(fā)表論文12篇預(yù)期成果： 1、獲得一項(xiàng)天然桃膠的生產(chǎn)工藝。 2、完成一項(xiàng)發(fā)明專利 3、在國家級(jí)刊物上發(fā)表