大米的市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告

1、食品化學(xué)市場(chǎng)調(diào)查實(shí)訓(xùn)課題：大米的調(diào)查報(bào)告相關(guān)內(nèi)容概要：1.大米相關(guān)知識(shí)概述；2.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的大米價(jià)格，類型及產(chǎn)地(附表)；3.一般超市的大米價(jià)格，類型及產(chǎn)地（附表）；4.廣州市與深圳市兩地的米價(jià)比較；5.調(diào)查情況總結(jié)。前言 我們是在假期回家時(shí)所作的市場(chǎng)調(diào)查，范圍包括廣州和深圳兩地的米價(jià)。另外調(diào)查時(shí)碰巧是市物價(jià)局前來(lái)調(diào)查的時(shí)間，因此在街市遇到不少麻煩，同時(shí)也得出不少結(jié)論。以下將會(huì)詳細(xì)解說(shuō)。大米相關(guān)知識(shí)大米是稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合適的設(shè)備，通過(guò)適當(dāng)?shù)墓に嚵鞒毯屯咨频牟僮鞣椒?，將混入稻谷中的各類雜質(zhì)除去，以提高大米成品的質(zhì)量，同時(shí)利用磁鐵除去稻谷中的鐵釘

2、、鐵屑等，以保證生產(chǎn)安全。礱谷工序就是用橡膠輥礱谷機(jī)或金剛砂礱谷機(jī)將稻谷的穎殼脫下，并使穎殼與糙米分離。碾米工序即用碾米機(jī)碾削、摩擦糙米使皮層和胚乳分離，然后再進(jìn)行刷米、去糠、去碎、晾米等處理，這樣就可得到所需等級(jí)的大米。大米是怎么分類的?大米分秈米、粳米和糯米三類。秈米由秈型非糯性稻谷制成，米粒一般呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形。根據(jù)秈米的收獲季節(jié)，分為早秈米和晚秈米兩種。粳米由粳性非型糯性稻谷制成，米粒一般呈橢圓形。根據(jù)粳米的收獲季節(jié)，分為早粳米和晚粳米兩種。糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分為秈糯米和粳糯米兩種：秈糯米由秈型糯性稻谷制成，米粒一般呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形;粳米由粳

3、性稻谷制成，米粒一般呈橢圓形。什么是糙米?為什么說(shuō)糙米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比精制大米高?稻谷由谷殼、果皮、種皮、外胚乳、糊粉層、胚乳和胚等各部分構(gòu)成。糙米是指脫去谷殼，保留其它各部分的制品;精制大米( 即通常所說(shuō)的大米)是指僅保留胚乳，而將其余部分全部脫去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的營(yíng)養(yǎng)成分(如蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、礦物質(zhì)和維生素)大部分都集中在果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚(即通常所說(shuō)的糖層)中，因此糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值明顯優(yōu)于精制大米。隨著營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)的普及，糙米已越來(lái)越受到人們的重視和喜愛，并被視為"文明病"的克星，一股食用糙米熱潮正在逐步形成。什么是勿淘米?為什么說(shuō)勿淘米的營(yíng)

4、養(yǎng)價(jià)值比糙米高?勿淘米是應(yīng)用現(xiàn)代高科技專利精確碾制技術(shù)與仿生休眠保鮮包裝技術(shù)獲得的發(fā)明專利產(chǎn)品，全稱為留存胚與糊粉層的勿淘米。其將沒(méi)有食用價(jià)值或價(jià)值不大，卻可能長(zhǎng)期食用對(duì)人體有害的果皮、種皮、外胚乳三層保護(hù)組織全部去盡，而將具有天然營(yíng)養(yǎng)保健作用的胚芽與糊粉層部分最大限度的留存，在潔凈狀態(tài)下規(guī)范生產(chǎn)，并采用仿生技術(shù)進(jìn)行休眠保鮮抗菌包裝，食用時(shí)為保全營(yíng)養(yǎng)不可以淘洗。其出成品率較免洗胚芽米提高約8%，生產(chǎn)成本每噸將降低達(dá)600多元，其單位重量較糙米更有營(yíng)養(yǎng)，開封信用較稻谷現(xiàn)場(chǎng)磨米更鮮香。具備現(xiàn)代主食時(shí)尚-“鮮”、“綠”、“凈”、“便”、“全”、“香”、“廉”七大特點(diǎn)，即新鮮、綠色無(wú)污染、純凈無(wú)雜質(zhì)、

5、食用方便、營(yíng)養(yǎng)全面、口感新香、價(jià)格相對(duì)低廉。具有其他同類產(chǎn)品中極高的性價(jià)比。 民以食為天，這是眾所周知的事。對(duì)于我們來(lái)說(shuō)每天的主食就是大米，為此我們對(duì)大米的生活來(lái)源做了相關(guān)的調(diào)查。主要來(lái)源有兩個(gè)地方：農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)（一般的街市）和超市。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的大米價(jià)格，類型及產(chǎn)地(附表) 因?yàn)樵诮质猩险{(diào)查存在很多因素，所以在數(shù)據(jù)上可能會(huì)存在不少的缺漏。以下是廣州與深圳兩地的“農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的大米價(jià)格，類型及產(chǎn)地的數(shù)據(jù)表” 這是單價(jià)在兩元一下的大米的折線圖（由于數(shù)據(jù)比較多因此折線圖只能這樣顯示請(qǐng)諒解）。從圖中看出東北大米的價(jià)格是處在這階段的最低價(jià)格。 這是單價(jià)在兩元以上的大米價(jià)格折線圖從圖中看出屬東北大米類的大米都處在比

6、較低的價(jià)格階段 從以上圖表資料顯示街市上的米價(jià)偏向于大眾價(jià)格，且大多是散裝米，而且品種也是面向一般家庭大眾。據(jù)米店的店主介紹他們賣的米都是些大家平時(shí)吃慣的米，如：東北大米（這是對(duì)東北一帶的米的總括）。原因在于：“東北大米口感及特點(diǎn)是粘、軟、滑、香，東北大米煮粥好吃，東北產(chǎn)的大米比南方產(chǎn)大米口感好”這句話是米店的老板說(shuō)的。在網(wǎng)上得知東北米含水量較高，直鏈淀粉含量適中，因此煮出來(lái)的米飯軟硬均可。我們還了解到大米的銷售情況主要受大米的口感和價(jià)格影響，因?yàn)榇蠖嗉彝ブ鲖D都會(huì)從這方面去選購(gòu)大米，因此東北大米成了她們的首選?！敖飨忝住?，“東北米”，“江蘇大米”，“五國(guó)城御貢精米”，“高腳絲苗”等都屬于東北

7、大米。不過(guò)我們還發(fā)現(xiàn)街市上賣的米都不大正規(guī)，有些是沒(méi)有國(guó)家QS認(rèn)證標(biāo)簽的，而且大部分的產(chǎn)地不太明確，也就是說(shuō)在街市上賣的袋裝米上的產(chǎn)地大多是沒(méi)有明確產(chǎn)地。如：“湘米”產(chǎn)地志源縣XXX號(hào)，連在哪個(gè)省哪個(gè)區(qū)都沒(méi)有清楚地標(biāo)示，地址不詳細(xì)（雖然我知道“湘”是哪個(gè)省的簡(jiǎn)稱，可是這樣也太不專業(yè)了吧。）。另外我們還從店主那里得知他們大多數(shù)其實(shí)對(duì)自己所賣的米也不大了解，只有小部分的店主是比較清楚（這樣才能與別人競(jìng)爭(zhēng)啊。）。當(dāng)我們問(wèn)他們那些米的銷售情況時(shí)大部分店主的答案都是說(shuō)“不知道”，或者是“我們也不大清楚別人要什么米我們就去拿，沒(méi)有怎么留意”。只遇到過(guò)一家米店的老板是對(duì)自己賣的米非常清楚。那么從總體上看，街

8、市上賣的米偏向口感，價(jià)格便宜這兩個(gè)方面。而且街市上賣的米沒(méi)有多大的質(zhì)量保證，來(lái)源也不太正規(guī)。不過(guò)畢竟那是小本生意，也能理解，望以后有關(guān)部門要加強(qiáng)打擊力度，杜絕假米毒米流入市場(chǎng).一般超市的大米價(jià)格，類型及產(chǎn)地（附表） 因?yàn)槌猩系钠贩N非常多所以數(shù)據(jù)非常齊全，但是有些米是確實(shí)是比較少見，詳細(xì)請(qǐng)見以下圖表從上面圖表看出東北大米同樣處在最低的價(jià)格階段，品種較街市的要少，但品種大體上相同對(duì)比圖表從上面圖表可見超市上的米是比街市的賣得要多且精，但是這階段的品種數(shù)量超過(guò)街市。而且超市上賣的米的品種供應(yīng)非常全，幾乎可以吃到亞洲地區(qū)的大米。由于超市上的貴價(jià)米（價(jià)格在4元以上）比較多所以現(xiàn)在只能以這種形式品種價(jià)格

9、品種價(jià)格北田牌上品香米4.19米皇坊桂尊香軟米6.79金稻魚香米4.20米皇坊粵香油粘米6.83金龍魚五常稻花香4.49金象牌泰國(guó)香米7.72華湘玉米4.58富錦有機(jī)大米8.50靚蝦王香米5.38鳴象尊桂油粘米5.69外婆橋有碾米5.70孟乍隆牌烏汶香米5.88曼哈濃香香米6.20口口泰國(guó)香米6.29華湘芙蓉米6.39金象米6.75金熊油粘米6.78米皇坊桂尊香米6.79就上述結(jié)果看來(lái)超市上的大米品種確實(shí)是五花八門，實(shí)在是非常齊全，且價(jià)格從1.5元8.5元不等。也就是說(shuō)超市上賣的米是幾乎面向社會(huì)上所有要吃米的人，從便宜到貴價(jià)的應(yīng)有盡有。也說(shuō)明超市的大米來(lái)源廣，其中也有不少的進(jìn)口大米。以下是進(jìn)口

10、大米的相關(guān)資料調(diào)查表品種產(chǎn)地價(jià)格/型號(hào)紅荔泰國(guó)東北部茉莉香米泰國(guó)186元/包 （25Kg）金象牌泰國(guó)香米泰國(guó)63.9元（2.5kg）奔輪香米泰國(guó)49.9元（5kg）曼哈濃香香米泰國(guó)92元（5kg）金輪王泰國(guó)香米泰國(guó)95.6元（20斤）超市的進(jìn)口米主要是以泰國(guó)出產(chǎn)的大米為主，也有見過(guò)有一種是日本出產(chǎn)的短米，不過(guò)沒(méi)有記下相關(guān)資料。說(shuō)到泰國(guó)大米據(jù)了解超市里銷售大米的負(fù)責(zé)人是這么說(shuō)的“泰國(guó)香米口感香糯、柔軟，干飯好吃，” 在網(wǎng)上知道的相關(guān)信息是這么介紹的：真正的泰國(guó)香米，是指茉莉香米。茉莉香米的特點(diǎn)是米粒細(xì)長(zhǎng)、外表晶瑩剔透、顆粒柔滑、米身微微彎曲，口感柔軟爽滑。泰國(guó)的地理環(huán)境、緯度、氣候，決定了這里出

11、產(chǎn)的大米含水量不超過(guò)14%。因此泰國(guó)香米口感香糯、柔軟。泰國(guó)香米口感柔滑，是因?yàn)樘﹪?guó)大米其中的直鏈淀粉含量低。而直鏈淀粉含量的高低決定米飯?jiān)谂胫蠛蟮能浻渤潭?。越低則越軟，越綿滑。總體上看超市上的大米銷售是面向社會(huì)上的廣大人群，因此品種價(jià)格都會(huì)比街市的多。而且相對(duì)超市里賣的米全部都是有國(guó)家QS安全認(rèn)證標(biāo)識(shí)，產(chǎn)地也標(biāo)識(shí)得非常詳細(xì)而且我們還發(fā)現(xiàn)幾乎所有超市的共同點(diǎn)就是他們的貴價(jià)米往往都只有袋裝銷售的，沒(méi)有見到有散裝銷售的貴價(jià)大米。而且通常貴價(jià)大米都是進(jìn)口貨，很少國(guó)產(chǎn)貨。但是不得不提的是國(guó)內(nèi)大米單價(jià)最貴的是有機(jī)大米，有機(jī)大米或許是以后大米發(fā)展的方向，有機(jī)大米富含營(yíng)養(yǎng)價(jià)值且產(chǎn)量多。不過(guò)價(jià)格相對(duì)一般大米來(lái)

12、說(shuō)就貴許多。 超市上的大米來(lái)源比較正規(guī)，沒(méi)有街市的那么雜，要買放心米的話就去超市吧。另外超市上的散裝米供應(yīng)比較少，大多都是袋裝大米（上述圖表上看到的單價(jià)都是經(jīng)我們處理后得到的單價(jià)價(jià)格）。就算是見到有與街市上一樣品種大米，也只能整包買。不過(guò)超市的做法也不是絕對(duì)的，因?yàn)楦鶕?jù)調(diào)查，超市上的散裝大米大多是大家平時(shí)吃得最多的品種，所以在超市里見到的那種散裝大米一定就是這里最好賣的那個(gè)品種。因此我們也省了不少功夫去調(diào)查超市的銷售情況，一看那里的散裝大米便知道，通常都是那種東北大米，還有時(shí)是廣東特有的油粘米。說(shuō)到油粘米不得一提的就是廣東韶關(guān)產(chǎn)的馬壩油粘米。銷售最冷的就得數(shù)那些進(jìn)口大米，不是一般人吃得起啊。

13、那么綜上所得，市上賣的大米面向的人群非常廣，適應(yīng)各種人群，大米口感方面也是有許多的品種讓人去選購(gòu)，但是前提是更高的口感要求就要更高的價(jià)錢（一分錢一分貨?。€有就是超市的大米來(lái)源一般都很正規(guī)，可以放心去購(gòu)買。廣州市與深圳市兩地的米價(jià)比較注：以下的表格內(nèi)用是包括兩座城市的所有米價(jià)不管是街市還是超市。因?yàn)槲覀冊(cè)谡{(diào)查中發(fā)現(xiàn)街市上的第米價(jià)格兩地幾乎沒(méi)有多大差別，就連超市的大米價(jià)格也沒(méi)有多大區(qū)別，所以我們將所有的數(shù)據(jù)合在一個(gè)表格中。廣州米價(jià)品種價(jià)格（元/斤）品種價(jià)格（元/斤）韶關(guān)馬壩油粘2.3青耕米2.2七絲油尖2.2新會(huì)小油粘2.55增城山溪絲苗3東北米1.9高腳絲苗3.8馬壩油粘2.45增城新絲苗2

14、.7金稻魚香米4.2白水絲苗2.8靚蝦王香米5.38江西十優(yōu)1.7銀心東北米4.78金喜旺2.05金熊油粘米6.78香軟米1.8曼哈濃香香米9.2油粘米2.2外婆橋有碾米5.7江西香米2.2米皇坊粵香油粘米5.83泰國(guó)香米1.9華湘芙蓉米6.39番禺絲苗2.4金象牌泰國(guó)香米6.39金絲碗2.15華湘玉米4.58金谷絲苗2.6奔輪香米4.99東北大米1.4湘米1.9苗米1.5貓王玉米1.7此表全是廣州市市內(nèi)一帶的超市和街市的大米價(jià)格和品種總括。調(diào)查范圍包括海珠區(qū)，天河區(qū)，荔灣區(qū)，越秀區(qū)四個(gè)區(qū)。深圳米價(jià)品種價(jià)格（元/斤）品種價(jià)格（元/斤）稻米香1.98穗穗平安特等油粘米3.445華富里香米2.58

15、金龍魚五常稻花香4.49泰國(guó)金輪香米3.8鳴象尊桂油粘米2.84綠禾絲苗米2.29禾珠牌特級(jí)東北大米1.9泰國(guó)糯米2.75孟乍隆牌烏汶香米5.88松花江珍珠米1.9金象米6.75泰國(guó)糯米2.5口口泰國(guó)香米6.29東北珍珠米1.5福臨門油粘米3.39江蘇大米1.55富錦有機(jī)大米8.5中國(guó)糯米1.8北田牌上品香米4.19香米粘米2.9龍佑御香龍品寒地清香米2.5仙桃香米1.6簡(jiǎn)約組合泰香米3.24五國(guó)城御貢精米1.5一國(guó)香3.9泰香米3.8紅荔泰國(guó)東北部茉莉香米3.72東海明珠1.4米皇坊桂尊香軟米2.76東北大米1.999金輪王泰國(guó)香米4.78此表全是深圳市市內(nèi)一帶的超市和街市的大米價(jià)格和品種總

16、括。調(diào)查范圍包括龍崗區(qū)，布吉區(qū)等。從以上資料表明兩地的大米品種結(jié)構(gòu)沒(méi)有多大的差異，價(jià)格差異幅度也不是很明顯。不過(guò)在品種的數(shù)量上是深圳的比較多，還有就是兩地的進(jìn)口大米的品種也是沒(méi)有多大差異。而且也在網(wǎng)上了解到80%的珠三角地區(qū)的人都是食用東北大米的，可見東北大米在廣東地區(qū)是非常受歡迎的。調(diào)查情況總結(jié) 通過(guò)對(duì)廣州市和深圳市兩地的大米價(jià)格，品種和銷售情況的調(diào)查，再結(jié)合對(duì)當(dāng)?shù)氐娜诉M(jìn)行的訪問(wèn)初步得出這樣的結(jié)論東北大米在廣東地區(qū)十分受大眾歡迎，不僅價(jià)格適當(dāng)，而且口感十足，現(xiàn)在已經(jīng)成為很多家庭的首選大米；街市的大米大多以散裝大米為主，且來(lái)源可能有些是不大規(guī)范的，部分是沒(méi)有QS認(rèn)證的標(biāo)識(shí)，銷售群體是面向一般大

17、眾，但是也是大眾購(gòu)買大米的主要地方；超市上的大米大多都是袋裝的，而且是整袋整袋去銷售的，也有散裝的大米銷售且那些大米一般都是最好賣的那種，另外就是廣州和深圳的超市里有不少的進(jìn)口大米，大多都是泰國(guó)產(chǎn)的大米，而且價(jià)格還不菲，一般家庭是吃不起的。廣州與深圳兩地的大米從品種結(jié)構(gòu)，價(jià)格和銷售情況也大體相同，這兩地的人群也是對(duì)東北大米情有獨(dú)鐘，東北大米的銷售情況是最好的。同時(shí)也由于兩地的經(jīng)濟(jì)狀況差不多的原因，所以兩地之間的差價(jià)不會(huì)太大。我們還發(fā)現(xiàn)大米的產(chǎn)地不是絕對(duì)的，因?yàn)橹灰泻线m的條件有些大米在廣東地區(qū)也能種植，像這種泰國(guó)大米-金象米和東北大米：品名產(chǎn)地金象米汕頭龍佑御香龍品寒地清香米深圳孟乍隆牌烏汶香米深圳 我們?cè)谡{(diào)查時(shí)可能存在不少缺漏因?yàn)槲覀兊臄?shù)據(jù)部夠全面，不能客觀地說(shuō)明大米的銷售