大學畢業(yè)酒店實習報告

1、大學畢業(yè)酒店實習報告這篇關(guān)于大學畢業(yè)酒店實習報告，是特地，希望對大家有所幫助！在xx國際大酒店的畢業(yè)實習生活，自己學到了很多東西 也品嘗到了許多的辛酸與快樂.但我始終牢記，實習不是正式工作，而是一個學習過程，是“從做中學”.不管是喜是憂 也不管是經(jīng)驗還是教訓，任何一點認識、一個心得、一種感 受都是收獲.經(jīng)過一年的實際運用，使自己對酒店的經(jīng)營運 作有了一定的了解，通過實踐，受益匪淺.我在實踐中學會了 很多技巧，包括溝通技巧、交際技巧、銷售技巧；體驗到了 酒店管理的藝術(shù)性和人力資源合理利用的重要性，得到了很多寶貴的經(jīng)驗財富；了解到自身的不足，總結(jié)了經(jīng)驗和教訓在以后學習生活中我將明確自己努力的方向，

2、不斷地進行自我增值，為以后策劃自己的職業(yè)生涯墊定基礎(chǔ)、八、-一.前言（一）實習單位介紹1、實習單位：牡丹國際大酒店牡丹國際大酒店 一一廈門牡丹國際大酒店位于廈門蓮前大道，與富山蓮坂商區(qū)、國際會展中心相聯(lián) ，相依廈門島內(nèi)最高峰旅游景點云 頂巖，總面積近五萬平方米，其中近3000平方米的國際會議 廳群，配備國際最先進的視聽、同聲傳譯系統(tǒng)；聘請國際知 名酒店設(shè)計公司設(shè)計，并參考國內(nèi)、外最新落成的五星級酒 店設(shè)計風格，嚴格按照國際五星級標準興建；酒店配套設(shè)施 完善,服務(wù)項目齊全，整體建筑線條流暢、布局合理、風格華 麗時尚，豪華氣派，是一座具有很強時代感的國際五星級商 務(wù)旅游酒店.牡丹企業(yè)創(chuàng)立于 199

3、7年,十年的發(fā)展歷程，鑄就了牡丹 品牌，牡丹人以“創(chuàng)新務(wù)實，開拓進取”的企業(yè)精神，以“先 做強，再做大”的發(fā)展理念，經(jīng)歷十年的風雨兼程，締造了福 建餐飲一個又一個奇跡，目前在福州、廈門擁有五家大型連 鎖餐飲企業(yè)、一家準四星級賓館 ，總營業(yè)面積五萬多平方米, 日客流量穩(wěn)居同行前列 ，擁有員工近三千人，是福廈市民心 目中最理想的用餐場所.企業(yè)于03年進軍酒店業(yè)，成功地從 純餐飲業(yè)轉(zhuǎn)向多元化、集團化經(jīng)營；十年的努力，牡丹榮獲“國際餐飲名店”、“全國百強餐飲企業(yè)”、“全國優(yōu)秀企 業(yè)”、“中國十佳酒家”、“市文明單位”等幾十項國際、 國內(nèi)殊榮.今天，牡丹國際大酒店，一顆璀璨的國際酒店新星 正在升起！2、

4、實習部門：餐飲部餐飲部包括：中餐部和西餐部 .西餐部，包括奧蘭朵咖啡 廳,特色餐廳，大堂吧，池畔吧，行政酒廊等.內(nèi)設(shè)有經(jīng)理、主 任、廳面領(lǐng)班、迎賓員、廳面服務(wù)員、吧員、收銀員、布菲員、客房送餐員等.實習職位介紹奧蘭朵咖啡廳服務(wù)員1、熟悉并掌握本餐廳的工作情況；2、做好上班前后的廳面準備工作 ，積極檢查備用餐具是 否齊全，餐臺上器皿及需用品是否整潔和齊備；3、工作時要做到口勤、眼勤、手勤和腳勤 ，并及時了解 客人心態(tài)、需求，為顧客提供服務(wù)；4、要有牢固的業(yè)務(wù)操作知識，掌握及記得客人需要的每 份飲料及食物的用餐規(guī)律；5、 接待顧客應(yīng)主動、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客 有賓至如歸之感；6、迎賓員帶

5、客到位.服務(wù)員應(yīng)主動上前為客人拉椅子 ， 做好接待工作；7、善于運用禮貌語言，為客人提供最佳服務(wù)，做到文明 有禮、掌握原則、有問必答、言簡意賅；&善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點；9、有較強的工作責任心，有獨立處理事務(wù)的能力，發(fā)現(xiàn) 問題及時上報，善于班前或班后會提出問題.及時轉(zhuǎn)告客人 提出的意見；10、配合領(lǐng)班工作，服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，團結(jié)及善于幫助同事工作;11、加強業(yè)務(wù)知識的學習.不斷掌握服務(wù)技能，提高服務(wù)質(zhì)量.二實習內(nèi)容1 .西餐廳零點服務(wù)禮貌問候客人并詢問用餐人數(shù).畢業(yè)實習總結(jié)引領(lǐng)并為客人拉椅子，打開餐巾.為客人打開菜單，并介紹單日特色菜品和單日例湯點酒水，并服務(wù)酒

6、水.點菜（女士優(yōu)先，點菜時應(yīng)站立在客人右后側(cè)）.服務(wù)面包和黃油.結(jié)合客人所點食品，為客人換餐具.服務(wù)菜品.巡視餐桌并時常更換煙灰缸或剩余食物的餐盤及不用 的餐具.詢問客人對主菜質(zhì)量是否滿意.當客人吃完后，清除桌上所有的盤子，連帶剩余食物及 用過的餐具，用一件干凈的餐巾把桌上的碎屑掃到一只碟上 并收去餐桌上的調(diào)味品，建議客人飲用餐后酒或其他種類的 酒水.建議甜品并記下訂單.服務(wù)甜品、咖啡或添水.詢問客人是否需要其他東西.確認客人的賬單，結(jié)帳服務(wù).感謝和歡送客人的光臨.整理并擺臺.2.自助餐服務(wù) 自助餐的準備工作：a.絕大部分工作在開餐前要準備妥當，如擺位、工作臺的補充、放調(diào)味品等.b.在布菲臺周

7、圍要有較寬的地方以減少客人排隊，其次布局要合理，如客人從門外進來，布菲臺的分羹、刀、匙、碟要合理放好.c.對食品質(zhì)量要求比較高，要統(tǒng)一規(guī)格，如排骨的厚薄等，否則 客人要挑選，造成不衛(wèi)生和不整潔.d.要及時補充食品，但要 注意衛(wèi)生，不要給客人感到這是剩余食物. 自助餐待客須知：a.當引座員帶人入座時，應(yīng)幫助拉凳并告知服務(wù)員客人的用餐人數(shù)b服務(wù)員為客人打開餐巾斟冰水或詢問客人需要何種酒水.c.開單并寫上人數(shù)、臺號、經(jīng)手人的名字.d.當客人去取食物時，提醒客人帶好自己的貴重物品，并將客人的餐巾折好.e.客人取食物回位時，要替客人拉椅.f.要不停地替客 人斟冰水及換酒杯.g.客人食完的餐碟要立即撤走.h. 當客人去取甜品時，要收走主餐刀、主餐叉，并將臺面 上的面包碎渣等用凈布掃干凈i. 客人用甜品時，要主動詢問客人是否需要咖啡或茶.j.買單時要看清臺號，并重復(fù)檢查一次客人人數(shù)是否有誤k.結(jié)賬后要謝客，并歡迎再次光臨. 自助餐臺的注意事項：a.做好餐前的準備工作，預(yù)備足夠的服務(wù)餐具.b.特別注意食物的保溫，尤其是中餐，如 湯、飯、面等要保持熱量.c.食物的花色品種要常更換和翻 新,