點(diǎn)菜服務(wù)教案

1、«點(diǎn)菜服務(wù)教案設(shè)計(jì)課題點(diǎn)菜服務(wù)科目中餐服務(wù)教學(xué)對象中職旅游專業(yè)學(xué)生課時(shí)1課時(shí)教材 分析該內(nèi)容選自高教出版社出版的中餐服務(wù)項(xiàng)目六任務(wù)二點(diǎn)餐服務(wù)，本課的重點(diǎn)在于通過對點(diǎn)菜服務(wù)的基本步驟和服務(wù)要求的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生能夠針對不向客人的需求提供周到的服務(wù)，提高學(xué)生對點(diǎn)菜服務(wù)的細(xì)節(jié)把握，熟悉點(diǎn)菜服務(wù)技巧和特殊情況的處理方法，加強(qiáng)對服務(wù)意識的重視。在教學(xué)過程中除了教材的知識點(diǎn)，還添加了實(shí)用性較強(qiáng)的服務(wù)技巧的傳授。既讓學(xué)生鞏固了本課的基礎(chǔ)知識，同時(shí)也拓寬了他們的思維和視野。學(xué)情 分析該課的授課對象是高二飯店服務(wù)與管理專業(yè)的學(xué)生，通過前面章節(jié)的教學(xué)， 他們已經(jīng)接觸了本專業(yè)的基礎(chǔ)理論知識，但對于服務(wù)意識還欠

2、缺深刻的認(rèn)識，不喜歡理論知識的學(xué)習(xí)，喜歡課堂上多 些活動形式、讓他們可以充分展示自我才能、體驗(yàn)職場氛圍。我在情景模擬時(shí)充分考慮這一點(diǎn)。教學(xué) 目標(biāo)知識目標(biāo)：a、學(xué)生明確點(diǎn)菜的前二個步驟，呈遞菜單、推薦菜肴、接受點(diǎn)菜b 、學(xué)生掌握點(diǎn)菜服務(wù)中的服務(wù)禮儀、語言技巧。能力目標(biāo)：學(xué)生掌握呈遞菜單、推薦菜肴、接受點(diǎn)菜的技能。情感目標(biāo)：通過現(xiàn)場教學(xué)法，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際操作能力，培養(yǎng)學(xué)生基本的職業(yè)素質(zhì)。教學(xué) 重難點(diǎn)學(xué)習(xí)重點(diǎn)：點(diǎn)菜服務(wù)流程和各操作步驟的注意事項(xiàng)。學(xué)習(xí)難點(diǎn)：接受點(diǎn)菜服務(wù)操作和語言的運(yùn)用。教學(xué) 方法教法：情境模擬法，案例教學(xué)法，講述法三者結(jié)合使用 學(xué)法：嘗試模擬，分析歸納，合作學(xué)習(xí)教學(xué) 準(zhǔn)備高教出版社用書

3、中餐服務(wù)，自制PPT教學(xué)過程教學(xué)環(huán)節(jié)教學(xué)內(nèi)容教師活動學(xué)生活動設(shè)計(jì)意圖1導(dǎo)入課堂故事不懂法語的羅倫太太請思考，會導(dǎo)致這樣的結(jié)果，是哪里出了問題呢？學(xué)生回答問題出在哪里此環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)的目的是創(chuàng)造良好的學(xué) 習(xí)環(huán)境，調(diào)動學(xué)生的積極性，利用 學(xué)生的好奇心激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣2初識點(diǎn)菜服務(wù)程序1.提問：回憶爸媽帶你們?nèi)ゲ蛷d吃飯 時(shí)，服務(wù)員是如何進(jìn)行點(diǎn)菜開單服務(wù) 的，描述點(diǎn)菜的步驟。學(xué)生回憶場景，并回答老師的問題通過回憶方式引導(dǎo)學(xué)生思考，通過 視頻觀看，加深對知識的記憶。點(diǎn)菜視頻3細(xì)品點(diǎn)菜服務(wù)程序一、呈遞菜單1 .角色表演：請兩位同學(xué)上臺表演“呈遞菜單”的情景2 .展示課件，教師講解其他同學(xué)對角色表演進(jìn)行點(diǎn)評在課

4、堂上運(yùn)用角色扮演法，把知識 性、趣味性巧妙地結(jié)合起來，使教 學(xué)過程生活化、藝術(shù)化、使學(xué)生在 角色扮演中學(xué)習(xí)知識，讓同學(xué)們參 與點(diǎn)評不僅能讓同學(xué)們更加深入地 了解知識，在一定程度上也鍛煉了 他們的語言組織能力二、推薦菜肴要求學(xué)生根據(jù)不同年齡、性別、健康 狀況進(jìn)行分析，思考該如何為五種的 類型的人提供推薦菜肴服務(wù)。這五類 客人分別為填飽肚子或請人吃便餐， 慕名而來品嘗菜肴，以改善生活為目 的，以宴請為目的，以約會為目的的 人。學(xué)生根據(jù)老師的要求 進(jìn)行思考，并完成劃 線任務(wù)。讓學(xué)生通過做題來得到鞏固，從而 掌握如何因人而異地提供周到的推 薦菜肴服務(wù)三、接受點(diǎn)菜“客人聽說廚房沒有想要點(diǎn)的菜不高 興了”

5、，通過這個案例讓同學(xué)們思考客 人為什么不高興了，在接受點(diǎn)菜時(shí)要 注意些什么2 .讓學(xué)生進(jìn)行回答3 .教師總結(jié)學(xué)生的回答1 .學(xué)生仔細(xì)傾聽案例2 .學(xué)生就案例展開思考和討論3 .學(xué)生們表達(dá)自己的想法案例教學(xué)是旅游專業(yè)教學(xué)中普遍采 用的教學(xué)方法，它在倡導(dǎo)課堂生動 的同時(shí)也要求同學(xué)們以事實(shí)為基準(zhǔn) 點(diǎn)學(xué)會綜合分析的能力。本案例“客 人聽說廚房沒有想要點(diǎn)的菜不高興 了”充分體現(xiàn)了服務(wù)人員掌握接受 點(diǎn)菜技能的重要性，同學(xué)們通過自 主分析和歸納，能夠潛意識中規(guī)范 自己接受點(diǎn)菜服務(wù)技能，并將所學(xué) 的理論知識運(yùn)用到實(shí)踐中。4課堂小結(jié)1.請學(xué)生進(jìn)行一段點(diǎn)菜服務(wù)的情景模 擬，包含呈遞菜單、推薦菜肴、接受 點(diǎn)菜二個環(huán)

6、節(jié)進(jìn)行點(diǎn)評，并總結(jié)點(diǎn)菜服務(wù)的注意要 占八、1 .學(xué)生們進(jìn)行兩人小 組合作，模擬點(diǎn)菜服 務(wù)場景2 .認(rèn)真傾聽，做好筆 記，情景模擬法將學(xué)生引人一個特定的 “點(diǎn)菜服務(wù)”情景中進(jìn)行體驗(yàn)，從 而幫助學(xué)生理解教材，加強(qiáng)了同學(xué) 之間相互合作能力，也拉進(jìn)了師生 之間的距離。再輔以講述教學(xué)法， 使“點(diǎn)菜服務(wù)”更具完整性。5課后鞏固布置課后作業(yè)：請同學(xué)們收集餐廳點(diǎn) 菜服務(wù)中規(guī)范化的語言，與同學(xué)們進(jìn) 行分享，下節(jié)課進(jìn)行交流展示同學(xué)們課后對點(diǎn)菜服 務(wù)質(zhì)量的規(guī)范化語言 進(jìn)行收集分享課后作業(yè)的布置會達(dá)到一個鞏固的 作用，/、至十學(xué)了即忘。目的是鞏 固本堂課的知識選擇公理定義： 設(shè)x是一個集合。記 X為 x中的所有非空子

7、集構(gòu)成的集族，即 X （X） 。如果一個映射 ： XX滿足條件：對于任意 a X ,有（A） A ,則此映射 稱為集合X的一個 選擇函數(shù)。任何一個函數(shù)都有選擇函數(shù)就是 選擇公理。1.設(shè)X和丫是兩個集合。證明：cardY cardX 當(dāng)且僅當(dāng)存在一個從 X到丫的滿射。證：設(shè)cardY cardX,即存在一個的映射f,g(x)f 1(x)V。定義當(dāng)x 當(dāng)xg : Xf(Y)其中f(Y)丫到XY ,使y。為y中一固定元，則g是從X到Y(jié)上的映射。反之，若存在從 X到Y(jié)上的映射g,記1Ay：y Y,g （y） Ay則是 X 中非空族，并且 中成員兩兩無交，由Zermelo假定存在集合C X,使得對于每一

8、A , A C是單點(diǎn)集，所以存在C到Y(jié) 上的一一映射，即C cY ,又C cY ,故Y cX。Ti和丁2是集合X的兩個拓?fù)?。證明Ti T2 也是集合X的拓?fù)?。舉例說明T1 T2可以 不是X的拓?fù)?。證：若工，丁2都是X的拓?fù)?，由?,X Ti,T2 ,所以，X T1CIT2 ;任意A, B工門丁2 ,即A, B 1小，所以aHb 工丁2 ,任意T 丁1門丁2 ,即T工,丁2 ,即，則U A工,丁2 ,所以A TU A T1丁2,因此工1?丁2是X的拓?fù)?。A T例：設(shè) X a,b,c ,T1=a ,b,c,a,b,c, , T2=b杷c,a,b,c,易見工者B是 X 的拓?fù)?，?T1UT2 a ,

9、a,c,b,c,a,b,c,，而a, b T1UT2, a,b aUb工 的2,因此T1UT2不是X的拓?fù)洹?.設(shè)（X,T）是一個拓?fù)淇臻g，其中 是任何 一個不屬于X的元素。令X X U , T T UX 。證明（X ,T）是一個拓?fù)淇?間。證：顯然，X T ；任意A,B T ,若A, B中有一個為 X ,顯然Al B T ;若 A,B T ,則Al B T T ,故總有 AC B T ；任意工 T ,若X 工，則 U A X T ；若 XT1 ,即 T1 T ,A T1也有U A T T ,故總有U A T ,所A T1A T1以（X ,T）為拓?fù)淇臻g。a,+ ）|a RU（,b b R為它

10、的一個基，并說明這個拓?fù)涞奶攸c(diǎn)。證：記 P （,a: a RU b,）:b R。因?yàn)?R US TS （ ,aU a,+ ） R。所以USTS，由定理知，存 在R的唯一拓?fù)銽以P為子基。任意 x R,因?yàn)椋?，x , x,+ ） P T 所 以x （,xAx,+ ） T ,即 R 的每一單點(diǎn)集皆為開集，因此 T是R的離散拓 撲。5.如果Y是拓?fù)淇臻gX的一個開子集，則Y 作為X的子空間時(shí)特別稱為 X的開子空間。證明：（1）如果Y是拓?fù)淇臻gX的一個開 子空間，則A Y是丫中的一個開集當(dāng)且 僅當(dāng)A是X的一個開集。證：設(shè)Y為X的開子空間，A X ,則 A ADY為Y的開集；反之，若 A為Y 的開集，則存

11、在X的開集B使A Bl Y , 而Y為X的開集，所以A為X的開集。 有限補(bǔ)空間。設(shè)X是一個集合。首先我們重申：當(dāng)我們 考慮的問題中的基礎(chǔ)集自明時(shí)，我們并不是每次提起。因此在后文中對于X的每一個子集A ? 它的補(bǔ) 集我們寫為A'。令T =u x I U先驗(yàn)證T是X的一個拓?fù)洌海?） X T,(U B) =W (AB)，所以10.證明:nB (UA)i 1nB (Ha)i 1i 1x B 且 x Ai (ii 11,2，n)對任何對任何i。A)A)。nB 且 x n Aii 1一、，一 一' 因?yàn)閄 =；另外，根據(jù)定義便有 To (2)設(shè)A, B T ,如果A, B之中有一個是 空

12、集，則AQBT。假定A, B都不是空集。這時(shí)(A QB) =A UB是X的一個 有限子集，所以AIB T。(3)設(shè)T1 T。 令T2 T1。顯然有|Ja=Ua如果A T1A T2T2=,則 Ua= U A T ,設(shè) A T1A T2T2。任意選取A0 T2。這時(shí)(Ua)'=(Ua)' =C|A' A0 是 X 的 A TiA T2A T2一個有限子集，所以 UA TA To根據(jù)上 述是X的一個拓?fù)?，稱之為 X的有限補(bǔ)拓 撲。拓?fù)淇臻g(X,T)稱為一個有限空間。 可數(shù)補(bǔ)空間。設(shè)X是一個集合。令 ',一 T U X IU是一個有限可數(shù)子集 U通過與例中完全類似的做法

13、容易驗(yàn)證(請讀者自證)T是X的一個拓?fù)洌Q之為X的可數(shù)補(bǔ)拓?fù)?。拓?fù)淇臻g(X,T)成為一個可數(shù)補(bǔ)空間。6,、證明：1、從拓?fù)淇臻g到平庸空間的任何 映射都是連續(xù)映射。2、從離散空間到拓?fù)?空間的任何映射都是連續(xù)映射。證：1、設(shè)f :XY為從拓?fù)淇臻gX到平庸空間丫的映射，因?yàn)閒-1( )= f-1(Y)= X,而Y為平庸空間，所以Y中任一開集的 原像都是X的開集，即f為連續(xù)映射。2、設(shè)f : XY為從離散空間X到任一拓?fù)淇臻gY的映射，對Y中每開集U,因?yàn)?1X為離散空間，所以f (U)是X的開集， 即f是連續(xù)映射。7、設(shè)X和Y是兩個拓?fù)淇臻g，f：X Y。 證明一下兩個等價(jià)。(1)、f連續(xù)。(2)、對

14、 于Y的任一子集B,B的內(nèi)部的原像包含于 B 的原像的內(nèi)部，即： f 1(i(B) i(f 1(B)。證明：對于任意B Y, B Y ,由定理知， 有 f 連 續(xù) 當(dāng) 且 僅 當(dāng) f 1 (c( B) c(f 1( B)當(dāng)且僅當(dāng) f 1(i(B)= f 1(c( B)=-1_ 1_f 1(c( B) c( f 1( B)=- 1 _ 1 _c( f (B)=i(f (B)。8、證明離散的拓?fù)淇臻g中的序列 X 收斂 的充分必要條件是存在 N N,使得當(dāng)i,j>N 時(shí) xi xj。證明：充分性顯然。必要性，設(shè)離散的拓?fù)?空間X中的序列 Xi收斂于X,因X為X的 開領(lǐng)域，所以存在 N N使得當(dāng)

15、i N時(shí)， Xi x,即當(dāng) i>N 時(shí)，Xi = X,因此當(dāng) i,j>N 時(shí)，Xj = Xi =X.9、設(shè)X1和X2是兩個拓?fù)淇臻g，X1* X2是 它們的積空間。證明對于任何AX1 ,B X2 有 A B AB。證明：設(shè)x (X1,X2) A B ,對于任意開 領(lǐng)域 U Uxi,V Ux2, u*v Ux, 從而(U V) (A B) =(U B) (U A) 即 U A , (U B)，則 x1 A,X2 B。故 x (x1,X2) B ,A B A Bo 反之，設(shè) x (X1,X2)A B, x1 A , X2 B o對任意開領(lǐng)域W Ux ,存在 U Ux1,V U X2, w

16、=u*v , 由于(U A) ,(U B) (U A)A B o所以得證。nCl(B A)i 1nU(B A)i 1X B (UAi) i , x B 且 x Anx B A X P(Bi 1nn所以 B (Ua) ri(B1 1i 1n(2) x B (AAi)xi 1x B且存在i , x A,nU（B A）。i 1 n所以B （pA）i 1nU（B A） i 111.N為自然數(shù)，令A(yù)n n, n1,n 1,2,。并令 T ,AA,(1)證明T為N的拓?fù)洹?2)寫出1 N的 所有開鄰域。證：(1)顯然 ，NAT,又A AnT , n 1,2,，任意T1 T2，U.A AminnA| 丁 因

17、此 丁 為N的拓?fù)洹?2)的唯一的開鄰域?yàn)?設(shè)x1,x2和X3都是拓?fù)淇臻g。證明:1)積空間X1 X2同胚于積空間 X2 X1； 2)積空間(X1 X2) X3同胚于積空間 X1 (X2 X3)；3)如果X1空集并且空間X1 X2同胚于 積空間X1 X2,則X2同胚于X3 ；證明：(1)定義f : X1 X2 X2 X1使f(x) f(x，x2) (x2,x1)，x (x1,x2) X1 X2 ,顯然f為在空間上 的映射，又 P1。f P2, P2。fP1,皆為連續(xù)映射，故f連續(xù)，類似可證f 1也連 續(xù)，即f是同胚，故X1 X2同胚于積空間 X2 X1(2 )由定理，知X1 X2 X3同胚于

18、(X1 X2) X3,下證明X1 X2 X3同胚 于 X1 (X2 X3)；記 X1 X2 X3 向 X1,X2,X3的投影分別為',Px2,Px3, X2 X3向X2,X3的投影分別為 射。又 Re f R1 , P2',P2= f Px2 , P2np2ef P2都為連續(xù)映射，故P2 - f連 續(xù)，所以f為連續(xù)映射，類似可證 f 1也為 連續(xù)映射，故f為同胚，即X1 X2 X3同 胚于 X1 (X2 X3) o(4) 由題意知存在同胚 f：X1 X2X1 X3 ,取 x1 ,則 X2 X1 X2 由習(xí)題 8(1) f |X2： X2 X3 是一個同胚，令 g：X2 x2, 對任何x X 2, g (x) (,x)是一個同胚。作 h:X2 X3,h(x) P2Qf|xg(x)是 一個同胚，其中 巳是 X3的第二個投射。證明：離散空間(平庸空間)的任何一個商 空間都是離散空間(平庸空間)證明：(1)設(shè)(X,)是離散空間。(X/R, 1) 是商空間，則1是相對于自然的投射 p: X X / R而言的商拓?fù)?，對任?U X / R ,有 P 1(u)(x),所以P 1(u) ，于是 u 1, (X /R)1